CN101507463A - 一种营养小南瓜的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养小南瓜的加工方法，所述加工方法以南瓜为原料，经过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、绞碎、成型、烘烤等工艺过程。经过上述步骤得到的营养小南瓜外观饱满，颜色为棕黄色，不粘手，不干硬，甜度适中，味道可口，是集营养、保健、天然于一体的休闲小食品。

Description

一种营养小南瓜的加工方法

技术领域

本发明涉及食品的加工方法，特别是一种营养小南瓜的加工方法。

背景技术

南瓜自古以来就是人们喜食的一种传统食品，时常成为老百姓饭桌上的座上宾，而且也是无数商家的宠儿。目前国内外市场上有各种各样的南瓜类方便食品供人们作为休闲和旅游食品选用，产品的种类非常丰富：可制成南瓜味道的饮品，如南瓜汁、南瓜可乐、南瓜奶茶、南瓜粥、南瓜酒、南瓜醋等；亦可制成南瓜系列方便食品，如南瓜罐头、南瓜挂面、南瓜方便面、南瓜包子等；还可制成南瓜粉、南瓜奶粉、南瓜果糖、南瓜糕点、南瓜面粉等产品。但人们对不同口味和风味的南瓜制成的食品的需求仍在扩大，目前市场上的现有产品难以满足所有人的不同喜好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养小南瓜的加工方法，所述加工方法以南瓜为原料，经过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、绞碎、成型、烘烤等工艺过程。经过上述步骤得到的营养小南瓜外观饱满，颜色为棕黄色，不粘手，不干硬，甜度适中，味道可口，是集营养、保健、天然于一体的休闲小食品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种营养小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

a.将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；

b.用硬化护色液对南瓜块进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005-0.02:0-0.02的比例混合而成；

c.将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除硬化护色液；

d.再将漂洗后的南瓜块在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条件下置于糖液浓度为25-30波美度的糖液中进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；

e.将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为55-85℃条件下进行烘干处理，烘干时间为10-20小时，得到南瓜脯；

f.将南瓜脯绞碎成泥，用成型设备制成适合的形状，并置于烘烤设备中在120-165℃条件下烘烤10-15分钟，冷却后得到产品营养小南瓜。

所述的营养小南瓜的加工方法步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.02:0.005的比例混合而成。

所述的营养小南瓜的加工方法步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙以1:0.02的比例混合而成。

所述的营养小南瓜的加工方法步骤e中所述的温度为75℃。

所述的营养小南瓜的加工方法步骤f中所述的烘烤温度为150℃。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作一详细描述。

实施例1：一种营养小南瓜的加工方法，包括如下步骤：

a.将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；在本实施例中，去皮、去瓤的南瓜可切成3.5cm×3.5cm的块状，也可以切成3cm×5cm的条状；

b.用硬化色液对南瓜块进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005-0.02:0-0.02的比例混合而成；在本实施例中，所述的硬化护色液是由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.02:0.005的比例混合而成；使用亚硫酸钠可以使南瓜块的颜色更加亮丽、鲜艳；

c.将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除表面的硬化护色液，每小时换清水一次，漂洗次数为6-8次；

d.再将漂洗后的南瓜块在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条件下置于糖液浓度为25-30波美度的糖液中进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；

e.将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为55-85℃条件下进行烘干处理，烘干时间为10-20小时，得到南瓜脯，南瓜脯的含水量为30-35％；在本实施例中，所述的温度为75℃；

f.将南瓜脯绞碎成泥，用成型设备成形，并置于烘烤设备中在120-165℃条件下烘烤10-15分钟，冷却后得到营养小南瓜产品；所述成形可以根据需要制成球形、橄榄形等形状；在本实施例中，烘烤温度为150℃。

依上述方法制得的产品经过金属检测、杀菌、微生物检验，然后进行包装，所得合格的成品装箱入库；在本实施例中，采用的是常规的杀菌方式，所采用的包装设备为枕式包装机。

下面以加工100KG原料南瓜为例：

选取100KG无虫蛀，无污染，无农药的南瓜，用清水洗去南瓜表面的泥土，对南瓜进行去皮、去瓤，保留里面的果肉，并将南瓜切成3.5cm×3.5cm的块状；把南瓜块投入到75kg硬化护色液中，硬化护色液是以水、氯化钙、亚硫酸钠以1∶0.02∶0.005的比例混合而成的，硬化护色4-6小时。硬化护色后，对南瓜块进行漂洗处理，去除硬化护色液，每小时换清水一次，漂洗次数为6-8次。

将75kg配制好的浓度为25-30波美度的糖液倒入夹层锅，加热至沸腾，倒入漂洗后的南瓜块进行糖煮，至糖液沸腾时，将物料置于真空渗糖罐中进行真空渗糖处理，真空渗糖时间为60-90分钟，真空度为-0.08～-0.1Mpa；解除真空后，南瓜块继续在真空渗糖后的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块。本实施例中所使用的夹层锅为蒸汽夹层锅，所使用的真空渗糖罐为TG-1.0真空人参糖罐。

将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中进行烘干处理，烘烤时间为10-20小时，温度控制在75℃。然后冷却到室温，得到南瓜脯。本实施例中所使用的烘烤设备为电烤箱。

用绞碎机将南瓜脯绞碎成泥状，然后再用成型机将南瓜泥成形，再放入烘烤设备中烘烤，温度为150℃，约10-15分钟左右取出，冷却后即可得到本发明的产品。本实施例中所使用的绞碎机为绞肉机。

经过上述步骤得到的小南瓜外观饱满，颜色为烘烤成的棕黄色，不粘手，不干硬，甜度适中，味道可口。

实施例2：依照实施例1所述营养小南瓜的加工方法，步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙以1:0.02的比例混合而成；

下面以加工100KG原料南瓜为例：

选取100KG无虫蛀，无污染，无农药的南瓜，用清水洗去南瓜表面的泥土，对南瓜进行去皮、去瓤，保留里面的果肉，并将南瓜切成3.5cm×3.5cm的块状；把南瓜块投入到75kg硬化护色液中，硬化护色液是以水、氯化钙以1:0.02的比例混合而成的，硬化护色4-6小时。硬化护色后，对南瓜块进行漂洗处理，去除硬化护色液，每小时换清水一次，漂洗次数为6-8次。

将75kg配制好的浓度为25-30波美度糖液倒入夹层锅，加热至沸腾，倒入漂洗后的南瓜块进行糖煮，至糖液沸腾时，将物料置于真空渗糖罐中进行真空渗糖处理，真空渗糖时间为60-90分钟，真空度为-0.08～-0.1Mpa；解除真空后，南瓜块继续在真空渗糖后的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；。

将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中进行烘干处理，烘烤时间为10-20小时，温度控制在75℃。然后冷却到室温，得到南瓜脯。

用绞碎机将南瓜脯绞碎成泥状，然后再用成型机将南瓜泥成型，再放入烘烤设备中烘烤，温度为150℃，约10-15分钟左右取出，冷却后即可得到本发明的产品。

在本实施例中，经过上述步骤得到的小南瓜外观饱满，颜色为深棕色，不粘手，不干硬，甜度适中，味道可口。

本实施例所使用的加工设备为本领域的通用设备，可依据本发明的营养小南瓜的加工方法结合实际生产量的需要选择适当规格的设备。

Claims (5)

1、一种营养小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

a.将原料南瓜进行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜块；

b.用硬化护色液对南瓜块进行4-6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005-0.02:0-0.02的比例混合而成；

c.将处理过的南瓜块用清水漂洗，去除硬化护色液；

d.再将漂洗后的南瓜块在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条件下置于糖液浓度为25-30波美度的糖液中进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍南瓜块；

e.将糖渍南瓜块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为55-85℃条件下进行烘干处理，烘干时间为10-20小时，得到南瓜脯；

f.将南瓜脯绞碎成泥，再用成型设备成形，并置于烘烤设备中在120-165℃条件下烘烤10-15分钟，冷却后得到产品营养小南瓜。

2、根据权利要求1所述的营养小南瓜的加工方法，其特征在于：步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.02:0.005的比例混合而成。

3、根据权利要求1所述的营养小南瓜的加工方法，其特征在于：步骤b中所述的硬化护色液是由水、氯化钙以1:0.02的比例混合而成。

4、根据权利要求1所述的营养小南瓜的加工方法，其特征在于：步骤e中所述的温度为75℃。

5、根据权利要求1所述的营养小南瓜的加工方法，其特征在于：步骤f中所述的烘烤温度为150℃。