CN102697000B - 一种清香莲藕加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清香莲藕加工工艺，以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油为辅料，通过原料选择、清洗、去皮、切块、清洗、预煮、冲凉、配料、装袋、抽真空、杀菌冷却、保温、成品等步骤生产而成。本工艺解决了莲藕不能长时间储存的缺点，生产出的莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽，具有清新莲藕应有的滋味及气味，无异味，无污染，藕性为味甘温，有健脾益胃，补心养血，生津止泻的功效，而且通过添加配料，味道更佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种清香莲藕加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术
我国莲藕资源丰富，但新鲜莲藕不易远距离运输和长期储存。近年来，一些地方将莲藕加工成脱水藕干销售，脱水藕干生产过程存在变色问题，生产出的藕干内外有褐变现象，口感和味道均不是很好。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种清香莲藕加工工艺，保持了莲藕的色泽口感、储存时间长，味道佳。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种清香莲藕加工工艺，以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉和大豆油为辅料，莲藕、食盐、白糖、五香粉、辣椒粉和大豆油重量比为100：2.5：2：1：1：1，包括以下步骤：
（1）、原料选择：选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；
（2）、清洗：采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；
（3）、去皮：用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；
（4）、切块：将藕用滚刀切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；
（5）、预煮：预煮水加热烧腾后，放入藕块，3到5分钟后捞出；
（6）、配料：用五香粉、辣椒面混合撒到藕块拌匀，加食盐、白糖和大豆油拌匀；
（7）、装袋：用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0.08MPa，25S再抽真空包装；
（8）、杀菌：放入杀菌锅，杀菌20到30分钟；
（9）、包装：把产品放入摄氏35到37度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋将合格产品入库。
本发明的有益效果是：本工艺生产出来的莲藕可以长时间的储存，莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽，具有清新莲藕应有的滋味及气味，无异味，无污染，藕性为味甘温，有健脾益胃，补心养血，生津止泻的功效，而且通过添加配料，味道更佳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。首先采集莲藕，取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；将藕切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；预煮水加热烧腾后，放入100kg上述加工清洗的藕块，并于3到5分钟后捞出；用1kg五香粉、1kg辣椒面混合撒到藕块拌匀，加2.5kg食盐、2kg白糖和1kg大豆油拌匀；用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0.08MPa，25S再抽真空包装；放入杀菌锅，温度121°，压力0.12MPa，杀菌20到30分钟；把产品放入摄氏35到7度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋将合格产品入库。
Claims (1)
1.一种清香莲藕加工工艺，其特征在于，首先采集莲藕，取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；将藕切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；预煮水加热烧腾后，放入100kg上述加工清洗的藕块，并于3到5分钟后捞出；用1kg五香粉、1kg辣椒面混合撒到藕块拌匀，加2.5kg食盐、2kg白糖和1kg大豆油拌匀；用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0.08MPa ,25S再抽真空包装；放入杀菌锅，温度121°，压力0.12 MPa，杀菌20到30分钟；把产品放入摄氏35到7度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋将合格产品入库。
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