CN103349241A - 一种休闲糯米藕的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种休闲糯米藕的加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。本发明提供了一种加工方法简单、能保持莲藕原味，且不会使糯米外溢的一种休闲糯米藕的加工工艺。

Description

一种休闲糯米藕的加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及一种以藕为原料的食品加工工艺技术领域。
背景技术
藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。
现有常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。
但第一种制作方法其在制作过程或包装过程中，常会发生糯米外溢的现象，严重影响产品的外观，影响人们的食欲；第二种方法制作工艺复杂，且藕在捣碎过程中或在压制成藕饼的过程中，容易造成莲藕及相关配料营养元素的流失，且莲藕的原味不能得到良好的保存，影响人们的口感。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种加工方法简单、能保持莲藕原味，且不会使糯米外溢的一种休闲糯米藕的加工工艺。
为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；
2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；
3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；
4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；
5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。
所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。
所述植物叶为荷叶、竹叶、芦叶、芭蕉叶。
所述4）步骤中，温度控制在120°-126°。
本发明的优点是：1）本发明在加工过程中，外包荷叶等植物叶，其起到两个作用，一可以起到组织糯米外溢的目的，保持产品整体外观的美观；二是可以将荷叶等植物叶的清香带入至产品内，提高产品的风味，更好的满足人们的食用需求；2）本发明将糯米进行二次蒸煮，第一次为单独干蒸，第二次为灌入藕孔内蒸煮；其一干蒸能将糯米的香味完全释放出来，其二因为莲藕较糯米更容易蒸熟，故这样处理能保持糯米和藕的同步，防止藕过烂或过生，影响口感；3）本发明采用高压锅蒸煮，利用高压锅产生的压力，更易使产品蒸熟，也使糯米、配料更易入味，提高产品品质。
具体实施方式
实施例一：
本发明按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为10cm待用；
2）将糯米洗净、浸泡2小时，然后放入蒸笼干蒸2小时，自然冷却待用；
3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；
4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在126°；
5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。
所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
所述莲藕选用规格直径为10cm的藕。
所述植物叶为荷叶、竹叶、芦叶、芭蕉叶。
实施例二：
本发明按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2cm待用；
2）将糯米洗净、浸泡1小时，然后放入蒸笼干蒸1小时，自然冷却待用；
3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；
4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°；
5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。
所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
所述莲藕选用规格直径为5cm的藕。
所述植物叶为荷叶、竹叶、芦叶、芭蕉叶。

Claims (5)

1.一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；
2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；
3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；
4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；
5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。
2.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
3.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。
4.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述植物叶为荷叶、竹叶、芦叶、芭蕉叶。
5.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述4）步骤中，温度控制在120°-126°。
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