CN108065288A - 一种荷叶糯米藕加工技术及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶糯米藕加工技术，其特征在于莲藕经挑选、清洗、去皮后，灌入荷叶‑糯米‑糖浆复配物，用蒸煮袋真空包装，蒸煮制得荷叶糯米藕产品。选用原料之一荷叶为莲藕采收时的副产物，荷叶不仅含有丰富的纤维素，是膳食纤维优良来源，而且含有大量的酚类、黄铜类等抗氧化成分，添加到糯米藕中可以提高膳食纤维的比例，同时提高糯米藕的营养与功能品质，获得的产品具有荷叶特有的香味。使用糖浆替代常规工艺中的可消化性糖，更适合肥胖者和糖尿病患者食用。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种荷叶糯米藕加工技术及其产品，属于食品加工技术领域。
二、背景技术
莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)又名芙蓉、荷、藕等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国重要的水生蔬菜之一。莲藕营养丰富，成熟度中等的莲藕中水分含量约50％，富含蛋白质、碳水化合物及矿物质等微量营养素。
糯米藕是中华民族传统的食品之一，近年来越来越受到人们的喜爱。现有做法一般是在藕孔中放入糯米，然后在冰糖水中将糯米莲藕煮熟即可食用。这种简单的加工方法，虽然容易制作，但是食品的原料少，有益成分不足。目前，糯米藕的生产方法已有报道。专利(申请号：201010282075.5；申请日：2010-09-08)公开了一种糯米藕软罐头的加工方法，通过对莲藕选型、修整、清洗、控水、灌米、蒸煮、澎渍、封口、杀菌、冷却、装箱制作而成，主要公开了产品中黄原胶、果胶、洋菜、冰糖、白砂糖和桂花的添加比例，其生产工艺是公知的、常规的，未能增加糯米藕的品种及其特色。专利(申请号：201210229246.7；申请日：2012-07-04)公开了糯米莲藕的新型加工工艺，限定了蜂蜜、柠檬酸，苹果汁和枸杞的添加比例，并且将煮熟的莲藕外表面涂覆水果沙拉酱。虽然增加了糯米藕的风味和品种，但是其生产成本高，生产工序繁杂。专利(申请号：201210333859.5；申请日：2012-09-11)公开了一种香糯莲藕的加工工艺，其仅仅在常规的生产工艺基础上限定了灭菌条件。
本发明以莲藕为主要原料，辅以荷叶粉、糖浆拌糯米灌藕，真空包装、蒸煮制得荷叶糯米藕。不仅高效利用荷叶，而且使荷叶中的可溶性营养物质和功能物质进入糯米和藕，从而提高糯米藕的营养价值。
三、发明内容
技术问题
本发明要解决的技术问题在于提供一种荷叶糯米藕的制备方法，将荷叶添加到糯米藕中，不仅增加了高品质的荷叶膳食纤维，同时将荷叶中的可溶性营养和功能物质，提高糯米藕的营养与功能品质。
技术方案
一种荷叶糯米藕，其具体加工工艺如下：
a、莲藕前处理：挑选长15～20cm、直径5～8cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；
b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30～50℃温和干燥，之后打粉过600～800目筛；
c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40～60％后与荷叶粉质量比5∶0.5～2(m/m)复配，然后添加10～25％的糖浆混合均匀；
d、藕体填充和包装：按照公知的填充藕方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为250～500g，真空包装时完全抽除袋内空气；
e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。获得的产品具有荷叶特有的香味。
有益效果
与现有技术相比，本发明的荷叶糯米藕具有以下优点：
(1)选用原料之一荷叶为莲藕采收时的副产物，荷叶不仅含有丰富的纤维素，是膳食纤维优良来源，而且含有大量的酚类、黄铜类等抗氧化成分，添加到糯米藕中可以提高膳食纤维的比例，提高糯米藕的营养与功能品质；
(2)本发明中使用糖浆替代常规工艺中的可消化性糖，更适合肥胖者和糖尿病患者食用；
(3)本发明所生产的糯米藕具有荷叶特有的香味，增加糯米藕的品种。
四、具体实施方式
实施例1
a、莲藕前处理：挑选长15cm、直径5cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；
b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30℃温和干燥，之后打粉过600目筛；
c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40％后与荷叶粉质量比5∶0.5(m/m)复配，然后添加10％的糖浆混合均匀；
d、藕体填充和包装：按照公知的填充方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为250g，真空包装时完全抽除袋内空气；
e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。
实施例2
a、莲藕前处理：挑选长20cm、直径8cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；
b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后50℃温和干燥，之后打粉过800目筛；
c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40～60％后与荷叶粉质量比5∶2(m/m)复配，然后添加25％的糖浆混合均匀；
d、藕体填充和包装：按照公知的填充方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为500g，真空包装时完全抽除袋内空气；
e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。获得的产品具有荷叶特有的香味。
实施例3
a、莲藕前处理：挑选长15cm、直径8cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；
b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30℃温和干燥，之后打粉过800目筛；
c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40％后与荷叶粉质量比5∶2(m/m)复配，然后添加25％的糖浆混合均匀；
d、藕体填充和包装：按照公知的填充方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为500g，真空包装时完全抽除袋内空气；
e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。获得的产品具有荷叶特有的香味。
实施例4
a、莲藕前处理：挑选长20cm、直径5cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；
b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30℃温和干燥，之后打粉过600目筛；
c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量50％后与荷叶粉质量比5∶2.5(m/m)复配，然后添加10％的糖浆混合均匀；
d、藕体填充和包装：按照公知的填充方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为350g，真空包装时完全抽除袋内空气；
e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。获得的产品具有荷叶特有的香味。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种荷叶糯米藕加工技术，其特征在于莲藕经挑选、清洗、去皮后，灌入荷叶糯米复配物，然后用蒸煮袋真空包装，以公知的方式蒸煮制得荷叶糯米藕产品，具体工艺如下：
a、莲藕前处理：挑选长15～20cm、直径5～8cm的莲藕，按公知的方式对莲藕进行清洗去皮和盐水护色；
b、荷叶处理：选取完整、无损伤和无农药残留的荷叶，经清洗后30～50℃温和干燥，之后打粉过600～800目筛；
c、糯米复配物：选用高品质糯米，浸泡至含水量40～60％后与荷叶粉质量比5∶0.5～2(m/m)复配，然后添加10～25％的糖浆混合均匀；
d、藕体填充和包装：按照公知的填充藕方式对莲藕填充荷叶糯米复合物，然后用蒸煮袋真空包装；
e、蒸煮熟制：采用公知的常规水煮方式熟制，制得荷叶糯米藕。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶糯米藕加工技术，其特征在于，采用隔紫外光的透明复合膜蒸煮袋，每袋装量为250～500g，真空包装时完全抽除袋内空气，获得的产品具有荷叶特有的香味。
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