KR101068358B1 - 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자에 관한 것이다. 칼륨 등의 무기질이 풍부한 톳과, 향미와 건강 기능성이 뛰어난 인삼을 최적으로 혼합비율로 혼합하여 주재료로 사용하고, 감미를 위해 천연 재료인 조청을 첨가하며, 식감과 젤리화를 위하여 우뭇가사리가 이용됨으로써, 영양이 풍부한 톳(해초류)과 건강 기능성이 뛰어난 인삼에 의하여 천연 건강 식품으로서의 과자를 제공함으로써, 누구나 용이하게 섭취하면서 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 젤리 과자에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 톳 25~35중량%, 설탕 25~35중량%, 조청 7~15중량%, 인삼 15~25중량%, 우뭇가사리 7~15중량%를 포함하고, 젤 형태를 가짐을 특징으로 하는, 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자가 제공된다.

Description

톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자{Jelly cakes made of seaweed fusiforme and ginseng}
본 발명은 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자에 관한 것이다. 칼륨 등의 무기질이 풍부한 톳과, 향미와 건강 기능성이 뛰어난 인삼을 최적의 혼합비율로 혼합하여 주재료로 사용하고, 감미를 위해 천연 재료인 조청을 첨가하며, 식감과 젤리화를 위하여 우뭇가사리가 이용됨으로써, 영양이 풍부한 톳(해초류)과 건강 기능성이 뛰어난 인삼에 의하여 천연 건강 식품으로서의 과자를 제공함으로써, 누구나 용이하게 섭취하면서 건강을 증진시킬 수 있도록 하는 젤리 과자에 관한 것이다.
바다에서 자라는 해초류는 비타민, 칼륨, 요오드, 철분 등 무기질이 많이 함유되어 있어 대사 작용을 개선하고, 섬유소도 풍부하며 칼로리는 낮아 정장작용과 해로운 물질을 제거하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 나아가 저항력 증진 등을 통해 암을 예방하는 건강 식품이다.
이러한 해초류는 생식으로 나물 무침 등으로 섭취되고, 일부 가공되어 식품으로 이용되거나 건강식품이나 미용제품으로 가공되기도 한다. 그리고 해조류는 대부분 중간제품인 페이스트로 제조되거나 해조류 완제품으로 는 단순 가공품인 건제품, 염제품, 조미품 등으로 제조되거나, 해조 공업 제품인 알긴산, 카라기난, 한천 등으로 제조되며, 해조류 추출물을 응고시켜 판매하는 우묵 제품 등의 다양한 해조류 식품들고 활용되고 있다.
해초를 이용한 종래의 여러 기술들을 보면 다음과 같다.
특허등록 제0837030호(2008.06.03)에는 다시마, 김, 파래, 톳, 우뭇가사리 등의 다양한 해초류와 멸치를 가루로 만들고 이를 밀가루와 혼합하여 해초 밀가루를 만드는 방법이 개시되어 있고, 특허등록 제0789399호(2007.12.20)에는 다시마, 우뭇가사리, 지누아리 추출물을 이용하여 각종 질병의 예방 및 치료효과가 있는 기능성 건강 음료 조성물이 개시되어 있다. 그리고 해초를 함유한 우유, 청국장, 식초 등의 기술이 개시되어 있다.
대부분의 해초류는 생식으로 섭취되거나 말려서 사용하거나 기타 가공을 행하여 기능성 식품이나 장류 등의 다른 식품에 첨가되는 형태로 활용되고 있다. 따라서 인체에 유익한 것을 알지만 해초류만을 쉽게 섭취하기가 어렵다. 즉, 해초류는 단일 식품으로 활용되는 경우가 드물고, 단일로 사용되더라도 특별한 조리의 과정을 거쳐야 하므로 이를 구입하고 조리하는 과정이 번거롭다. 따라서 성장기의 어린이나 허약한 노인들에게 유익한 영양성분이 함유되어 있지만, 용이하게 섭취할 수 없는 문제점이 있다.
이와 같이 각종 미네랄이 풍부한 해초류를 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 단일 식품으로서의 해초류를 활용하는 방법이 절실히 요구되고, 본 발명은 이러한 요구에 부응하여 간단하에 해초류를 섭취할 수 있도록 과자 형태로 제공하는 데 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 해초류 중에서 칼륨 등이 풍부한 톳을 주 재료로 사용하고, 이의 식감과 향을 향상시키기 위하여 가장 이상적인 조합을 가진 인삼을 함께 사용하며, 이들을 젤 형태의 과자로 형성시키는 우뭇가사리를 사용하여 젤리형 과자로 제공하게 된다.
본 발명에 따르면, 해초 중에서 칼슘이 풍부한 톳을 사용하고, 영양과 기능에 있어 가장 상승 작용을 하고 향과 맛을 향상시키는 인삼을 최적의 혼합 비율로 함께 사용함으로써, 톳에 함유된 칼슘 등의 각종 미네랄 성분과 인삼의 약리 성분 등을 젤리라는 과자의 형태로 섭취할 수 있으므로, 남여노소 누구가 간편하게 간강식을 즐길 수 있게 된다.
본 발명에 의한 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자는 톳 25~35중량%, 설탕 25~35중량%, 조청 7~15중량%, 인삼 15~25중량%, 우뭇가사리 7~15중량%를 포함하고, 젤 형태를 가진다. 그리고 일정한 형태로 절단되어 먹기 용이한 크기를 가지며, 다양한 형태로 포장될 수 있다.
본 발명은 각종 미네랄이 풍부한 톳을 사용하고, 이의 성분과 가장 상승작용을 하는 인삼을 선택하여 혼합한 것에 제1특징이 있고, 다음으로 우뭇가사리를 이용하여 젤 형태의 과자로 형성된 것에 제2특징이 있다.
사용된 재료의 특징을 살펴보면, 우선 톳 100g에는 무기질로서 칼슘 157mg, 인 32mg, 철 3.9mg, 나트륨 410mg, 칼륨 1778mg이 함유되어 있고, 비타민으로서는 A(레티놀당량) 63RE, 베타카로틴 378㎍이 함유되어 있다. 이와 같이 톳은 다양한 미네랄이 함유되어 있고 특히 칼륨 함량이 높다. 인체에서의 칼륨 작용은 인체에서 주요 전해질로 작용하여 이온으로 존재하고, 나트륨 이온이나 염소 이온과 영향을 주고 받으며 혈액과 산염기의 평형을 이루게 한다. 그리고 신경에서 자극을 전달하는 과정에서 중요한 역할도 한다.
우뭇가사리 100g에는 무기질로서 칼슘 183mg, 인 47mg, 철 3.9mg, 나트륨 160mg, 칼륨 980이 함유되어 있고, 비타민으로서 A(레티놀당량)360RE, 베타카로틴 2160㎍ 등이 함유되어 있다. 특히 우뭇가사리에는 베타카로틴의 함량이 높고, 이를 끓여 한천으로 만들면 칼슘 함량이 523mg으로 높아진다. 우뭇가사리는 상기와 같이 무기질을 공급하는 역할과, 본 발명의 젤리형 과자로 만드는데 필요한 재료이다. 우뭇가사리를 일정량의 물에 넣어 끓여 농축시켜 냉각시키면 젤리 형태의 과자가 되는데, 이 경우 칼슘 함량 등 여러 성분들이 농축된다.
인삼은 상기 톳과 우뭇가사리와 가장 이상적으로 결합되고, 맛과 향에 있어서 가장 잘 어울어지는 재료로서, 상기 함량비에서 최적의 관능성능을 보였다. 인삼은 장기복용이 가능하고 무독한 상약(上藥)으로 분류되어 있으므로, 다른 어떠한 한약재보다 안전하고, 남여노소가 과자로 먹어도 되는 것이다. 따라서 젤리 과자로 만들어도 약재로서의 장기 복용에 대한 우려가 없다. 그리고 사포님 성분 등 인삼의 여러 성분들에 의한 약리 작용은 널리 알려진 사실이다.
그리고 사용되는 설탕은 감미를 위하여 사용되고, 조청은 감미와 색상을 위해 사용된다. 조청의 경우 곡식으로 만든 천연 감미료로서 당분은 많으나 열량이 낮은 특징을 가지고, 갈색을 띄므로 젤리 과자의 발색을 주관하게 된다.
상기와 같은 특징을 가진 재료들은 관능에 가장 좋은 혼합비율로 혼합되어 젤리 형태의 과자로 제조되는데, 그 제조 방법은 다음과 같다.
제1단계는 재료를 혼합하는 단계로서, 톳 25~35중량%, 설탕 25~35중량%, 조청 7~15중량%, 인삼 15~25중량%, 우뭇가사리 7~15중량%를 혼합한다. 상기의 중량은 가장 이상적인 관능을 보이는 혼합비이고, 이후 단계에서의 물과의 혼합에 있어 최적화된 비율이다.
상기 비율에서 벗어난 경우 관능시험에서 낮은 평가를 받았는데, 이는 특히 톳과 인삼의 혼합비에 의한 향미와, 조청 함량에 따른 발색에서 비롯되었다. 따라서 반드시 상기 혼합비율에 의한 경우에만 과자로서의 유용성이 돋보인다.
제2단계는 물과 혼합하는 단계이다. 물의 사용량은 이후 단계에서 끓여 농축하는 시간과도 상관이 있는 것으로, 이후 단계의 시간에 따른 비율로 파악되어야 한다. 따라서 본 발명에서는 제1단계의 총 재료 중량의 5~10배 중량의 물이 사용된다.
제3단계는 모든 재료와 물을 용기에 넣고, 100~150℃의 온도를 유지하면서 3~5시간동안 끓여 농축시키는 단계이다. 온도는 100℃ 미만일 경우 농축의 정도가 낮아지므로 상기 범위 내에서 행하여야 하고, 시간의 경우 물의 사용량에 따라 상기 범위 내에서 농축시킨다. 농축이 완료되면 젤 형태가 된다.
제4단계는 농축된 것을 일정한 형태 및 크기로 절단하여 포장하는 단계이다.
상기와 같은 일련의 단계를 거쳐 톳과 인삼의 기능성 성분이 젤 형태의 과자에 그대로 함유되므로, 과자의 섭취를 통해 건강식을 용이하게 접하고 먹을 수 있게 된다.

Claims (1)

  1. 톳 25~35중량%, 설탕 25~35중량%, 조청 7~15중량%, 인삼 15~25중량%, 우뭇가사리 7~15중량%를 포함하고, 젤 형태를 가짐을 특징으로 하는, 톳과 인삼을 주재료로 이용한 젤리 과자.
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