CN105475440A - 一种桔皮饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种桔皮饼干，由以下重量的组分制成：桔皮粉400-600g、面粉800-1200g、炒绿茶粉40-60g、西红柿粉40-60g、白砂糖70-90g、百合粉40-60g、胡萝卜粉80-120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麦坯芽粉40-60g、枣核粉15-25g、白茶粉8-12g、桂花粉8-12g、西洋参粉4-6g、油菜花干粉8-12g、碘盐14-16g、芝麻10-20g；本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素，得到的饼干口感好，味道醇，香味浓，又能充分利用桔皮产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种桔皮饼干及其制备方法。
背景技术
柑桔是世界产量第一的水果种类，也是人们爱吃的水果之一，并且营养丰富。中医认为桔皮具有利气消痰，治咳嗽，胸闷等症的功效。除了以小部分被晒干制成中药陈皮或制成陈皮蜜饯之外，大量的柑桔皮都被当作垃圾掩埋处理，不仅造成浪费，而且污染环境。现有的柑桔加工产品只利用了柑桔的果肉部分，果皮都被丢弃了。事实是柑桔果皮的营养价值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高，如Vc和微量元素的含量等都比果肉高；并且果皮中糖分含量低，纤维质及果胶含量高，具有较高的利用价值，如可以从柑桔皮中提取果胶、柑桔油以及丙酮酸、类胡萝卜色素等化学物质。
目前，中国的柑桔产量很高，仅次于巴西和美国，江浙、云贵、四川、两广和福建都是我国柑桔的种植大省，长期以来以食用、储存、保鲜加工为主，副产品的综合利用没有形成规模，深加工率不到20％。在中国大部分桔皮未得到利用而被废弃，造成很大的浪费，而且带来了环境污染问题。如果将这一资源加以综合利用，就会变废为宝，大大提高柑桔产业的经济效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分高，口感好，具有保健功效的桔皮饼干。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种桔皮饼干，由以下重量的组分制成：桔皮粉400-600g、面粉800-1200g、炒绿茶粉40-60g、西红柿粉40-60g、白砂糖70-90g、百合粉40-60g、胡萝卜粉80-120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麦坯芽粉40-60g、枣核粉15-25g、白茶粉8-12g、桂花粉8-12g、西洋参粉4-6g、油菜花干粉8-12g、碘盐14-16g、芝麻10-20g；
各组分的较佳重量为：桔皮粉500g、面粉1000g、炒绿茶粉50g、西红柿粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡萝卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、小麦坯芽粉50g、枣核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋参粉5g、油菜花干粉10g、碘盐15g、芝麻15g；
上述桔皮粉的加工方法如下：
(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；
(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；
在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其口感更佳适口；
(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；
(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮速溶粉。
上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。
上述桔皮饼干的制备方法如下：
1)选料称重：按照批量生产能力，分别对桔皮粉、面粉、炒绿茶粉、西红柿粉、白砂糖、百合粉、胡萝卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麦坯芽粉、枣核粉、白茶粉、桂花粉、西洋参粉、油菜花干粉、碘盐及芝麻进行称重，然后混合，加适量水搅匀，放入饼干成型模中；可根据需要制成多种形状的饼干坯；
2)将饼干成型模送烘烤设备进行烘烤成型，烘烤温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；
3)将烘烤后的饼干从饼干成型模中取出，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素，得到的饼干口感好，味道醇，香味浓，又能充分利用桔皮产品。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种桔皮饼干，由以下重量的组分制成：桔皮粉500g、面粉1000g、炒绿茶粉50g、西红柿粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡萝卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、小麦坯芽粉50g、枣核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋参粉5g、油菜花干粉10g、碘盐15g、芝麻15g；
上述桔皮粉的加工方法如下：
(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；
(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；
在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其口感更佳适口；
(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；
(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮速溶粉。
上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。
上述桔皮饼干的制备方法如下：
1)选料称重：按照批量生产能力，分别对桔皮粉、面粉、炒绿茶粉、西红柿粉、白砂糖、百合粉、胡萝卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麦坯芽粉、枣核粉、白茶粉、桂花粉、西洋参粉、油菜花干粉、碘盐及芝麻进行称重，然后混合，加适量水搅匀，放入饼干成型模中；可根据需要制成多种形状的饼干坯；
2)将饼干成型模送烘烤设备进行烘烤成型，烘烤温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；
3)将烘烤后的饼干从饼干成型模中取出，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
实施例2
一种桔皮饼干，由以下重量的组分制成：桔皮粉600g、面粉1200g、炒绿茶粉60g、西红柿粉60g、白砂糖90g、百合粉60g、胡萝卜粉120g、炒糯米粉90g、茭白干粉60g、小麦坯芽粉60g、枣核粉25g、白茶粉12g、桂花粉12g、西洋参粉6g、油菜花干粉12g、碘盐16g、芝麻20g；
上述桔皮粉的加工方法如下：
(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；
(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；
在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其口感更佳适口；
(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；
(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮速溶粉。
上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。
上述桔皮饼干的制备方法如下：
1)选料称重：按照批量生产能力，分别对桔皮粉、面粉、炒绿茶粉、西红柿粉、白砂糖、百合粉、胡萝卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麦坯芽粉、枣核粉、白茶粉、桂花粉、西洋参粉、油菜花干粉、碘盐及芝麻进行称重，然后混合，加适量水搅匀，放入饼干成型模中；可根据需要制成多种形状的饼干坯；
2)将饼干成型模送烘烤设备进行烘烤成型，烘烤温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；
3)将烘烤后的饼干从饼干成型模中取出，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
本发明的原料桔皮粉以桔皮为原料制得，而柑桔中的苦味物质主要分布在外皮、海绵层、筋络和种籽中。现已知道苦味的形成主要是有两大类化合物造成。一类化合物是类黄酮化合物(Flavonoids)，其主要苦味物是柚苷(Naringin)，如葡萄柚果实中主要的苦味成分即为柚苷；另一类化合物是类柠檬苦素(Limonoids)，它是一组三萜系衍生物，包括有二十九种成员物质，其中四种具有强烈的苦味，即柠碱(Limonin)、宜昌素(Ichangin)、诺米林(Nomilin)及诺米林酸(NomilinAcid)。在柑桔类果汁中，柠碱是最重要的苦味源，诺米林次之，而宜昌素和诺米林酸因其含量较低而作用不明显。因此，桔皮苦味的脱除是本发明的基础，也是关系到产品制作成功与否的成败关键。
以往一般采用通过漂洗法对桔皮进行脱苦涩处理，但是存在以下问题：较短时间的冲漂，桔皮的苦味较重，但色泽较好，能保持明亮的桔黄色；随着冲洗时间的进一步加长，在2h左右时，能达到较好的脱苦除涩效果，但对桔皮的色泽有一定影响。漂洗2h后，虽然基本可保证无苦味，但其黄色明显变浅，对桔皮酱的色泽影响较大。而本发明则采用滚揉法对桔皮进行脱苦涩处理，结果表明：滚揉法可达到同漂洗一样的脱苦、除涩效果，而且经过滚揉后的桔皮制品可保持清爽的桔香味和亮丽的桔黄色，同时还可以大大缩短加工时间。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种桔皮饼干，其特征在于，由以下重量的组分制成：桔皮粉400-600g、面粉800-1200g、炒绿茶粉40-60g、西红柿粉40-60g、白砂糖70-90g、百合粉40-60g、胡萝卜粉80-120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麦坯芽粉40-60g、枣核粉15-25g、白茶粉8-12g、桂花粉8-12g、西洋参粉4-6g、油菜花干粉8-12g、碘盐14-16g、芝麻10-20g。
2.根据权利要求1所述的一种桔皮饼干，其特征在于，由以下重量的组分制成：桔皮粉500g、面粉1000g、炒绿茶粉50g、西红柿粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡萝卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、小麦坯芽粉50g、枣核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋参粉5g、油菜花干粉10g、碘盐15g、芝麻15g。
3.一种制备权利要求1或2所述桔皮饼干，其特征在于，步骤如下：
1)选料称重：按照批量生产能力，分别对桔皮粉、面粉、炒绿茶粉、西红柿粉、白砂糖、百合粉、胡萝卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麦坯芽粉、枣核粉、白茶粉、桂花粉、西洋参粉、油菜花干粉、碘盐及芝麻进行称重，然后混合，加适量水搅匀，放入饼干成型模中；
2)将饼干成型模送烘烤设备进行烘烤成型，烘烤温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；
3)将烘烤后的饼干从饼干成型模中取出，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
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