CN105815388A - 健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法 - Google Patents

健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105815388A
CN105815388A CN201610230926.9A CN201610230926A CN105815388A CN 105815388 A CN105815388 A CN 105815388A CN 201610230926 A CN201610230926 A CN 201610230926A CN 105815388 A CN105815388 A CN 105815388A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
minute
carrot
biscuits
milk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610230926.9A
Other languages
English (en)
Inventor
王茉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province
Original Assignee
Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province filed Critical Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province
Priority to CN201610230926.9A priority Critical patent/CN105815388A/zh
Publication of CN105815388A publication Critical patent/CN105815388A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干，由以下重量份原料制成：面粉300‑310、胡萝卜120‑130、柑橘皮35‑40、脱脂奶粉18‑22、西番莲20‑25、鹅肝10‑14、芭蕉芋块茎26‑30、棕榈油20‑24、苏打粉5‑6、糖90‑100、盐5‑6、和水适量。本发明胡萝卜饼干原料丰富，有胡萝卜、柑橘皮、脱脂奶粉、鹅肝、芭蕉芋块茎等，多种原料搭配加工使得成品饼干营养丰富，且具有一定的养生保健功效，能健脑、促进生长发育；且加工过程中对胡萝卜工艺处理的改进，能提高胡萝卜营养利用率，同时也去除了胡萝卜原有的味道。

Description

健脑促生长的奶香胡萝卜饼干 及其制备方法
技术领域
本发明涉及胡萝卜加工食品及其加工技术领域，主要是一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是人们非常喜爱的大众化食品，但普通饼干的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等较少，随着生活水平的提高，为了弥补不足，根据营养互补的原则，需要添加营养物质以提高饼干的营养价值。
胡萝卜除了含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素外，其还富含丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助。可以补中气、健胃消食、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”，是被公认的保健蔬菜。但胡萝卜中含有令人不愉快的生焖味，需要对其进行处理，且在加工胡萝卜过程中需要最大化的保留胡萝卜中的营养元素，尤其是富含的丰富的胡萝卜素。
近年柑橘加工的副产品除少数用于提取果胶和制取香精油外，大部分未得到合理利用，因而柑橘皮出现了大量的浪费，导致柑橘皮中含有很高价值的类胡萝卜素没有得到利用，因而需要加工柑橘皮，可将胡萝卜搭配柑橘皮一起深加工制成饼干。
发明内容
本发明目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
面粉300-310、胡萝卜120-130、柑橘皮35-40、脱脂奶粉18-22、西番莲20-25、鹅肝10-14、芭蕉芋块茎26-30、棕榈油20-24、苏打粉5-6、糖90-100、盐5-6、和水适量。
所述的一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜清洗干净后去除根头，再去皮且切成片，而后将胡萝卜片置于真空袋中，放置在-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，而后取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，然后再放入-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，再将其取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，按此操作进行至少3次，最后完全融化后待用；
（2）将步骤1处理的胡萝卜片在85-89℃的热水中浸烫1-2分钟，取出后在其表面拌入少量的食醋，在食醋下腌渍3-4分钟，再冲洗一遍，而后再在其表面撒上适量的的淀粉，使胡萝卜片的表面完全沾染上淀粉，用保鲜膜密封保存20-25分钟，最后取出立即用水冲洗；再加入到复合护色液中预煮3-4分钟，复合护色液是由0.25%植酸、0.50%柠檬酸、0.30%氯化钙及1.50%氯化钠组成，温度控制在90-93℃；将预煮后的胡萝卜片放入1%盐水中煮沸20-30分钟进行软化，取出后再研磨成胡萝卜泥且挤出水分；
（3）将柑橘皮经冷冻干燥后粉碎且过40-60目筛，得到柑橘皮粉；
（4）将鹅肝大火干炒5-8分钟后冷却至室温，再进行冷冻干燥，而后磨成粉，另外将芭蕉芋块茎在水中煮一遍，煮沸5-7后取出，且与西番莲一起打浆操作，将所得浆糊冷却至室温；
（5）将脱脂奶粉与步骤4的鹅肝粉末混合，再与步骤4所得的浆糊料混合拌在一起，充分搅拌均匀；
（6）将面粉与剩余原料混合拌匀，再加入步骤2、步骤3、及步骤5的所得料，先慢速搅拌10-15分钟，再中速搅拌半小时，最后加入少量的温水一起拌和成面团，在面团外包覆上保鲜膜静置25-30分钟，而后再送人成型机中辊轧、冲印成型，将成型的饼干坯放入隧道式烤炉内，炉前部温度在160-180℃，烤4-5分钟，炉中央210-240℃，烤7-8分钟，炉后部120-150℃，烤6-7分钟，焙烤完成后将所得饼干冷却至38-40℃后包装。
本发明的优点是：
本发明步骤1中先对胡萝卜进行冷冻处理，是为了通过低温冷冻和高温融化对胡萝卜所进行的一种细胞破壁技术，经过多次处理可以提高胡萝卜素含量。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，使其细胞壁破碎后，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。
步骤2中胡萝卜片先用食醋腌制一遍，洗净后再在其表面撒上淀粉，在淀粉下密封保存是为了去除胡萝卜的生焖味，使后期对胡萝卜的加工味道更好；将胡萝卜放入护色液中可以对其进行护色，保持原色、原味，营养保持好，进行护色预煮可以钝化酶，软化组织，便于后面对胡萝卜研磨粉碎；
本发明步骤3中将柑橘皮经冷冻干燥后磨成粉，柑橘皮中主要富含叶黄素和玉米黄素这两种类胡萝卜素成分，类胡萝卜素具有很强的抗氧化能力，在提高机体免疫力、预防心血管疾病的名号方面具有明显的生理活性，且对眼睛有光保护作用，能防止视网膜组织氧化。
本发明胡萝卜饼干原料丰富，不仅有主料胡萝卜，还有添加了多种辅料，有柑橘皮、脱脂奶粉、鹅肝、芭蕉芋块茎等，多种原料的合理搭配加工使得成品饼干不仅富含有营养价值高的胡萝卜素，还富含其他的营养元素，营养丰富，且具有一定的养生保健功效，能健脑、促进生长发育；且加工过程中对胡萝卜工艺处理的改进，能提高胡萝卜营养利用率，同时也去除了胡萝卜原有的味道。
具体实施方式
一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干，由以下重量份原料制成：
面粉300-310、胡萝卜120-130、柑橘皮35-40、脱脂奶粉18-22、西番莲20-25、鹅肝10-14、芭蕉芋块茎26-30、棕榈油20-24、苏打粉5-6、糖90-100、盐5-6、和水适量。
一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将将胡萝卜清洗干净后去除根头，再去皮且切成片，而后将胡萝卜片置于真空袋中，放置在-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，而后取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，然后再放入-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，再将其取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，按此操作进行至少3次，最后完全融化后待用；
（2）将步骤1处理的胡萝卜片在85-89℃的热水中浸烫1-2分钟，取出后在其表面拌入少量的食醋，在食醋下腌渍3-4分钟，再冲洗一遍，而后再在其表面撒上适量的的淀粉，使胡萝卜片的表面完全沾染上淀粉，用保鲜膜密封保存20-25分钟，最后取出立即用水冲洗；再加入到复合护色液中预煮3-4分钟，复合护色液是由0.25%植酸、0.50%柠檬酸、0.30%氯化钙及1.50%氯化钠组成，温度控制在90-93℃；将预煮后的胡萝卜片放入1%盐水中煮沸20-30分钟进行软化，取出后再研磨成胡萝卜泥且挤出水分；
（3）将柑橘皮经冷冻干燥后粉碎且过40-60目筛，得到柑橘皮粉；
（4）将鹅肝大火干炒5-8分钟后冷却至室温，再进行冷冻干燥，而后磨成粉，另外将芭蕉芋块茎在水中煮一遍，煮沸5-7后取出，且与西番莲一起打浆操作，将所得浆糊冷却至室温；
（5）将脱脂奶粉与步骤4的鹅肝粉末混合，再与步骤4所得的浆糊料混合拌在一起，充分搅拌均匀；
（6）将面粉与剩余原料混合拌匀，再加入步骤2、步骤3、及步骤5的所得料，先慢速搅拌10-15分钟，再中速搅拌半小时，最后加入少量的温水一起拌和成面团，在面团外包覆上保鲜膜静置25-30分钟，而后再送人成型机中辊轧、冲印成型，将成型的饼干坯放入隧道式烤炉内，炉前部温度在160-180℃，烤4-5分钟，炉中央210-240℃，烤7-8分钟，炉后部120-150℃，烤6-7分钟，焙烤完成后将所得饼干冷却至38-40℃后包装。

Claims (2)

1.一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
面粉300-310、胡萝卜120-130、柑橘皮35-40、脱脂奶粉18-22、西番莲20-25、鹅肝10-14、芭蕉芋块茎26-30、棕榈油20-24、苏打粉5-6、糖90-100、盐5-6、和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种健脑促生长的奶香胡萝卜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将将胡萝卜清洗干净后去除根头，再去皮且切成片，而后将胡萝卜片置于真空袋中，放置在-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，而后取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，然后再放入-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，再将其取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，按此操作进行至少3次，最后完全融化后待用；
（2）将步骤1处理的胡萝卜片在85-89℃的热水中浸烫1-2分钟，取出后在其表面拌入少量的食醋，在食醋下腌渍3-4分钟，再冲洗一遍，而后再在其表面撒上适量的的淀粉，使胡萝卜片的表面完全沾染上淀粉，用保鲜膜密封保存20-25分钟，最后取出立即用水冲洗；再加入到复合护色液中预煮3-4分钟，复合护色液是由0.25%植酸、0.50%柠檬酸、0.30%氯化钙及1.50%氯化钠组成，温度控制在90-93℃；将预煮后的胡萝卜片放入1%盐水中煮沸20-30分钟进行软化，取出后再研磨成胡萝卜泥且挤出水分；
（3）将柑橘皮经冷冻干燥后粉碎且过40-60目筛，得到柑橘皮粉；
（4）将鹅肝大火干炒5-8分钟后冷却至室温，再进行冷冻干燥，而后磨成粉末，另外将芭蕉芋块茎在水中煮一遍，煮沸5-7后取出，且与西番莲一起打浆操作，将所得浆糊冷却至室温；
（5）将脱脂奶粉与步骤4的鹅肝粉末混合，再与步骤4所得的浆糊料混合拌在一起，充分搅拌均匀；
（6）将面粉与剩余原料混合拌匀，再加入步骤2、步骤3、及步骤5的所得料，先慢速搅拌10-15分钟，再中速搅拌半小时，最后加入少量的温水一起拌和成面团，在面团外包覆上保鲜膜静置25-30分钟，而后再送人成型机中辊轧、冲印成型，将成型的饼干坯放入隧道式烤炉内，炉前部温度在160-180℃，烤4-5分钟，炉中央210-240℃，烤7-8分钟，炉后部120-150℃，烤6-7分钟，焙烤完成后将所得饼干冷却至38-40℃后包装。
CN201610230926.9A 2016-04-14 2016-04-14 健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法 Pending CN105815388A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610230926.9A CN105815388A (zh) 2016-04-14 2016-04-14 健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610230926.9A CN105815388A (zh) 2016-04-14 2016-04-14 健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105815388A true CN105815388A (zh) 2016-08-03

Family

ID=56526818

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610230926.9A Pending CN105815388A (zh) 2016-04-14 2016-04-14 健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105815388A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107549247A (zh) * 2017-09-27 2018-01-09 安徽友源食品有限公司 一种鹅肝杂粮饼干及其制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102228070A (zh) * 2011-07-15 2011-11-02 安徽麦德发食品有限公司 一种抗疲劳、降血压、防衰老的保健饼干及其制备方法
CN104351297A (zh) * 2014-11-14 2015-02-18 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种金桔清热降火饼干及其制备方法
CN104365759A (zh) * 2014-11-05 2015-02-25 青岛悦邦达机械有限公司 一种美容养颜饼干及其制备方法
CN105475440A (zh) * 2016-01-13 2016-04-13 广德原野水果种植家庭农场 一种桔皮饼干及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102228070A (zh) * 2011-07-15 2011-11-02 安徽麦德发食品有限公司 一种抗疲劳、降血压、防衰老的保健饼干及其制备方法
CN104365759A (zh) * 2014-11-05 2015-02-25 青岛悦邦达机械有限公司 一种美容养颜饼干及其制备方法
CN104351297A (zh) * 2014-11-14 2015-02-18 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种金桔清热降火饼干及其制备方法
CN105475440A (zh) * 2016-01-13 2016-04-13 广德原野水果种植家庭农场 一种桔皮饼干及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宫元娟: "胡萝卜微粉碎工艺及其相关参数试验研究", 《中国博士学位论文全文数据库 工程科技I辑》 *
张海涛，等: "胡萝卜颗粒加工护色工艺的优化", 《河南工业大学学报（自然科学版）》 *
黄寿恩，等: "干燥方式对柑橘皮中主要抗氧化成分及其活性的影响", 《食品与机械》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107549247A (zh) * 2017-09-27 2018-01-09 安徽友源食品有限公司 一种鹅肝杂粮饼干及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105249420B (zh) 一种番茄辣椒酱及其制备方法
CN101411430A (zh) 一种豆类食品的腌制方法
CN106234976A (zh) 南瓜花卷
CN106307041A (zh) 一种具有保健效果的米粉制备方法
CN103330099A (zh) 一种保健豆腐水饺及其制备方法
CN103315030A (zh) 一种含有木瓜、无花果、大豆的抗癌蛋糕及其制备方法
CN106213178A (zh) 红薯馒头
CN105919084A (zh) 一种美容养颜的牛蒡复合蔬菜纸及其制备方法
CN105815388A (zh) 健脑促生长的奶香胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815392A (zh) 橄榄菜清热生津胡萝卜饼干及其制备方法
CN103948070B (zh) 一种山药杏鲍菇蛋卷的制备方法
CN105505669A (zh) 糯米雪梨米酒的制作方法
CN105815387A (zh) 降血糖南瓜籽胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815395A (zh) 保健燕麦胡萝卜饼干及其制备方法
CN107296080A (zh) 高膳食纤维猴头菇山药软饼及其制备方法
CN106234975A (zh) 榴莲面点
CN102090458A (zh) 茯苓豆腐及其制作方法
CN105815394A (zh) 薄荷味增强抵抗力胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815385A (zh) 虾仁健身健胃胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815386A (zh) 降血脂薏仁胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815393A (zh) 补肝明目胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815382A (zh) 椰蓉补益脾胃胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815384A (zh) 熏烤姜片胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815381A (zh) 益心润肺枣茶香胡萝卜饼干及其制备方法
CN105815383A (zh) 洋葱味抗衰促进代谢的胡萝卜饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160803

RJ01 Rejection of invention patent application after publication