CN104351297A - 一种金桔清热降火饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于烘焙食品技术领域，具体来说是一种金桔清热降火饼干及其制备方法。本发明所述的饼干，各原料以重量份计包括:面粉40~60份、金桔粉10~15份、燕麦粉10~15份、茶油2-3份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~10份、食盐0.5~1份、贡菊3~5份、余甘子1~3份，黄瓜香1~3份、蒲公英5-8份、荷叶2-3份、绞股蓝5-8份，银杏叶1-5份，茯苓1~3份，罗汉果1~3份。制备本发明所述饼干的方法为：原料微沸浸泡，过滤，然后与混合好的粉料搅拌成团，再滚印成胚料，烘焙，冷却得到饼干。本发明添加了金桔作为清热降火成分，风味独特、色泽美观、松软可口，同时，还添加了贡菊、余甘子、黄瓜香、蒲公英、荷叶、绞股蓝、银杏叶、茯苓、罗汉果等降火中药成分，多吃不上火，有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明属于烘焙食品技术领域，具体来说是一种金桔清热降火饼干及其制备方法。
背景技术
烘焙食品行业是整个食品行业的重要组成部分，而饼干则是烘焙食品中的代表性产品。
我国的饼干产品包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干等类别，饼干作为人们最喜欢的食品之一，品种、营养也越来越受到大家的重视。
大部分饼干食用后都会让人们觉得上火，口干舌燥，甚至溃疡和牙龈出血等，即使饮用大量水后，短时症状也无法消失，所以让人们对饼干有一种又爱又恨的感觉，尤其是对于零食爱好者，想吃但又不敢多吃。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金桔清热降火饼干及其制备方法，以克服上述缺点。
本发明的目的是这样实现的：
一种金桔清热降火饼干，以重量份计，所述饼干包括：面粉40~60份、金桔粉10~15份、燕麦粉10~15份、茶油2-3份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~10份、食盐0.5~1份、贡菊3~5份、余甘子1~3份，黄瓜香1~3份、蒲公英5-8份、荷叶2-3份、绞股蓝5-8份，银杏叶1-5份，茯苓1~3份，罗汉果1~3份。
上述饼干中的主要成分的医药学原理如下：
金桔，在食疗方面，行气、化痰、醒酒，金桔气香而悦脾，味辛而行散，味甘酸能生津，具有行气解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用，为咳嗽痰多、口渴、咽喉肿痛者的食疗良品。
燕麦，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，降脂降糖。
贡菊，性甘苦，微寒，具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效。
余甘子，果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴，主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症。
黄瓜香，别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物。有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
蒲公英，含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，性味甘，清热解毒，利尿散结。
荷叶，具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效
银杏叶，含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种，具有溶解胆固醇，扩张血管，减少体内贮存脂肪的作用。
茯苓，性味甘淡，药性和缓，既能养心健脾，又能利水渗湿，宁心安神。
罗汉果，味甘、酸，性凉，有清热凉血，润肺，滑肠排毒的作用，还含有丰富的糖甙，具有降血糖作用。
制备如上所述的金桔清热降火饼干的方法，包括如下步骤：
步骤一：将所述贡菊、余甘子、黄瓜香、蒲公英、荷叶、绞股蓝、银杏叶、茯苓、罗汉果按所述重量配比称量，用清水洗净，放入容器内，加水至浸没原料；
步骤二：加热，保持容器内水微沸状态，过滤，滤后得到的汤汁液冷却备用；
步骤三：将所述面粉、金桔粉、燕麦粉、蜂蜜、低聚果糖、食盐按所述重量配比称量，充分搅拌成混合粉；
步骤四：将步骤二得到的过滤汤汁液及清水加入步骤三所述混合粉中搅拌均匀，制成面团，然后上机滚印成饼干坯料；
步骤五：将步骤四得到的饼干坯料烘培；
步骤六：烤熟出炉，冷却包装。
进一步的，所述步骤二中，容器内水微沸保持时间为40~50分钟。
进一步的，所述步骤二中，所述过滤工序重复操作三次，每次过滤后添加如步骤一中同样水量，过滤三次的目的是为了让各组分的有效营养成分浸出更充分。
进一步的，所述步骤五中，烘焙方式为隧道式烤炉烘焙，隧道式烤炉的优势为整个制备饼干的过程可以无间断，提高了生产效率。
进一步的，上述隧道式烤炉烘焙的温度设置为：烤炉前部温度调为150~170℃，烤炉中部的温度调为200~240℃，烤炉后部温度为120~140℃。
进一步的，作为对上述容器的改进，所述步骤一中的容器为夹层锅，然后加热时，在夹层中通入蒸汽即可，方便快捷。
进一步的，上述步骤三中，各原料在混合时，采用和面机，效率高而且混合效果好。
本发明优点：
1、饼干口感清淡，具有清热降火解毒的功效；
2、制作工艺简单，烘焙过程连续，可实现不间断生产。
附图说明
图1为金桔粉添加量对饼干质量及感官品质的影响柱形图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
1、称量贡菊30g、余甘子10g、黄瓜香10g、蒲公英50g、荷叶20g、绞股蓝50g、银杏叶10g、茯苓10g、罗汉果10g，用清水洗净，放入容器内，加水至浸没原料。
2、加热，保持容器内水微沸状态，过滤，滤后得到的汤汁液冷却备用，然后继续加同样的水量，微沸，过滤，如此重复三次。
3、称量面粉400g、金桔粉120g、燕麦粉100g、蜂蜜30g、低聚果糖50g、食盐5g，使用和面机充分搅拌成混合粉。
4、将上述汤汁液及清水加入上述混合粉中搅拌均匀，制成面团，然后上机滚印成饼干坯料。
5、将步骤四得到的饼干坯料送入隧道式烤炉烘培，上述隧道式烤炉烘焙的温度设置为：烤炉前部温度调为150℃，烤炉中部的温度调为200℃，烤炉后部温度为120℃。
6、烤熟出炉，冷却包装。
实施例2
1、称量贡菊40g、余甘子20g、黄瓜香20g、蒲公英60g、荷叶25g、绞股蓝60g、银杏叶25g、茯苓20g、罗汉果20g，用清水洗净，放入容器内，加水至浸没原料。
2、加热，保持容器内水微沸状态，过滤，滤后得到的汤汁液冷却备用，然后继续加同样的水量，微沸，过滤，如此重复三次。
3、称量面粉600g、金桔粉100g、燕麦粉120g、蜂蜜35g、低聚果糖8g、食盐8g，使用和面机充分搅拌成混合粉。
4、将上述汤汁液及清水加入上述混合粉中搅拌均匀，制成面团，然后上机滚印成饼干坯料。
5、将步骤四得到的饼干坯料送入隧道式烤炉烘培，上述隧道式烤炉烘焙的温度设置为：烤炉前部温度调为170℃，烤炉中部的温度调为240℃，烤炉后部温度为140℃。
6、烤熟出炉，冷却包装。
实施例3
1、称量贡菊50g、余甘子30g、黄瓜香30g、蒲公英70g、荷叶30g、绞股蓝80g、银杏叶45g、茯苓30g、罗汉果25g，用清水洗净，放入容器内，加水至浸没原料。
2、加热，保持容器内水微沸状态，过滤，滤后得到的汤汁液冷却备用，然后继续加同样的水量，微沸，过滤，如此重复三次。
3、称量面粉520g、金桔粉150g、燕麦粉150g、蜂蜜40g、低聚果糖10g、食盐9g，使用和面机充分搅拌成混合粉。
4、将上述汤汁液及清水加入上述混合粉中搅拌均匀，制成面团，然后上机滚印成饼干坯料。
5、将步骤四得到的饼干坯料送入隧道式烤炉烘培，上述隧道式烤炉烘焙的温度设置为：烤炉前部温度调为160℃，烤炉中部的温度调为220℃，烤炉后部温度为125℃。
6、烤熟出炉，冷却包装。
实施例4
产品的质量及感官指标按如表1测定：
表1 饼干质量及感官评定标准
分别按配方中金桔粉占原料组分质量比为0、5%、10%、15%、20%、25%制作出清热降火饼干，根据表1所列指标进行质量及感官评分，评分如图1所示，可见当金桔粉含量占原料组分质量比为15%时，成品饼干质量感官较好。
以上实例中各成分的搭配，不仅口感好，而且营养均衡，有效的发挥了各个成分的作用。尤其是贡菊、余甘子，黄瓜香、蒲公英、荷叶、绞股蓝、银杏叶、茯苓、罗汉果进行组合后，各个药效相互匹配和促进，极大的提高了清热降火的功效，其较单独分别采用各成分后所达到的功效的总和提升了1.5倍。本发明口感好，营养健康，大量食用后，不会产生上火的现象，具有较好的保健效果。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种金桔清热降火饼干，其特征在于，以重量份计，所述饼干包括：面粉40~60份、金桔粉10~15份、燕麦粉10~15份、茶油2~3份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~10份、食盐0.5~1份、贡菊3~5份、余甘子1~3份，黄瓜香1~3份、蒲公英5-8份、荷叶2-3份、绞股蓝5-8份，银杏叶1-5份，茯苓1~3份，罗汉果1~3份。
2.制备如权利要求1所述的金桔清热降火饼干的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将所述贡菊、余甘子、黄瓜香、蒲公英、荷叶、绞股蓝、银杏叶、茯苓、罗汉果按所述重量配比称量，用清水洗净，放入容器内，加水至浸没原料；
步骤二：加热，保持容器内水微沸状态，过滤，滤后得到的汤汁液冷却备用；
步骤三：将所述面粉、金桔粉、燕麦粉、蜂蜜、低聚果糖、食盐按所述重量配比称量，充分搅拌成混合粉；
步骤四：将步骤二得到的过滤汤汁液及清水加入步骤三所述混合粉中搅拌均匀，制成面团，然后上机滚印成饼干坯料；
步骤五：将步骤四得到的饼干坯料烘培；
步骤六：烤熟出炉，冷却包装。
3.如权利要求2所述的制备金桔清热降火饼干方法，其特征在于，所述步骤二中，容器内水微沸保持时间为40~50分钟。
4.如权利要求2所述的制备金桔清热降火饼干方法，其特征在于，所述步骤二中，所述过滤工序重复操作三次，每次过滤后添加如步骤一中同样水量。
5.如权利要求2所述的制备金桔清热降火饼干方法，其特征在于，所述步骤五中，烘焙方式为隧道式烤炉烘焙。
6.如权利要求5所述的制备金桔清热降火饼干方法，其特征在于，隧道式烤炉烘焙的温度设置为：烤炉前部温度调为150~170℃，烤炉中部的温度调为200~240℃，烤炉后部温度为120~140℃。
7.权利要求2所述的制备金桔清热降火饼干方法，其特征在于，所述步骤一中的容器为夹层锅。
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