CN107279219A - 一种柿子全麦益生元饼干及其制作方法 - Google Patents

一种柿子全麦益生元饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种柿子全麦益生元饼干，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小苏打0.5～1份。此外，本发明还提供了一种柿子全麦益生元饼干的制作方法。本发明的柿子全麦益生元饼干具有较好的色泽、口感及味道，感官品质优良。此饼干与普通饼干相比较具有能量低、营养价值高、绿色健康等优点。此外，本实发明还为饼干行业的发展提供了创新点和有益的帮助，也为我国多样的饼干产品增添了新的品种。

Description

一种柿子全麦益生元饼干及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柿子全麦益生元饼干及其制作方法。
背景技术
在全新的时代里，我们正充分享受着时代高速发展带给我们的便利，但食品问题与人类健康之间的矛盾却日益突出，各种各样的食品问题频繁曝出，人们迫切的想要从根本上解决食品问题，而且很大一部分人想要通过食补来替代一些保健品和药品的作用。因此，应时代要求，研制出一款营养价值高、风味独特、绿色健康的放心食品有着很大的必要性。
柿子原产于我国，是我国重要的特色水果之一，其果实营养丰富，在成熟的新鲜果实中，富含多种人体所必须的营养物质，如维生素A、维生素C、钙、磷、铁等。柿子里丰富的果胶成分，是一种水溶性的膳食纤维，它可以通过调节肠道菌群组成，纠正便秘，改善肠道内环境，具有良好的润肠通便作用。不仅如此，柿子还具有重要的药用价值，如柿子具有清热润肺化痰止咳的功效，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮。全麦粉与精制面粉想比，保存了更多的B族维生素和膳食纤维，符合中国营养学会全谷物战略。低聚果糖不能被人体消化吸收，但可以被肠道有益菌利用而大量繁殖，促进肠道健康。木糖醇属于新型甜味剂，具有热能底、防龋齿和预防糖尿病等功效。因此，用柿子、全麦、木糖醇和低聚果糖制得的益生元饼干营养价值高、风味独特，必定会受到大众喜爱。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种柿子全麦益生元饼干，该全麦益生元饼干营养价值高、风味独特、绿色健康。
本发明的第一个目的是提供一种柿子全麦益生元饼干，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小苏打0.5～1份。
优选的，所述柿子全麦益生元饼干的制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小苏打0.8份。
本发明的第二个目的是提供一种柿子全麦益生元饼干的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，备料：称取全麦面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小苏打0.5～1份，备用；
步骤2，制作柿子粉：将步骤1中称取的柿子洗净后去皮、去蒂，然后切成片状，得到柿子片，将柿子片在质量百分比浓度为2％的柠檬酸中浸泡10～15min，浸泡完毕后取出，再置于50～65℃下干燥20～30h，干燥完毕后研磨成能通过400目筛的柿子粉；
步骤3，调和辅料：将步骤1中称取的低聚果糖和木糖醇加入到步骤1称取的水中，搅拌使其溶解，然后往其中加入步骤1中称取的植物油和小苏打，搅拌均匀，得到调和好的辅料；
步骤4，调制成型：将步骤1中称取的全麦面粉与步骤2中得到的柿子粉混合均匀，得到混合粉，往混合粉中加入步骤3中调和好的辅料，然后揉捏成光滑面团，得到调制好的面团；将调制好的面团在20℃下静置5～10min，然后擀成2mm厚的面皮，将面皮模压成型、分割打孔，再放置3～6min，得到饼干胚；
步骤5，烘烤：将步骤4中的饼干胚放入烤箱内烘烤，烘烤完毕即得到所述柿子全麦益生元饼干；
步骤6，包装：待步骤5中烘烤好的全麦益生元饼干冷却至室温后，采用真空包装袋对检验合格的饼干进行包装，即得到所述柿子全麦益生元饼干成品。
优选的，所述步骤2中柿子片的厚度为1.5mm，长度和宽度均为1cm。
优选的，所述步骤5中饼干烘烤条件为：面火温度为200～220℃，底火温度为170～190℃，烘烤时间为5～10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明制作出的全麦益生元饼干具有较好的色泽、口感及味道，感官品质优良。与普通饼干相比，本发明制作出的全麦益生元饼干不仅具有能量低、营养价值高、绿色健康等优点，还具有清热、润肺、化痰止咳的功效，既为饼干行业的发展提供了创新点和有益的帮助，又为我国多样的饼干产品增添了新的品种。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
本发明各实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所用原料均为市售。
实施例1
一种柿子全麦益生元饼干，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉80份、柿子25份、低聚果糖2.5份、植物油10份、水30份、木糖醇15份、小苏打0.5份。
具体按照以下步骤实施：
步骤1，备料：称取全麦面粉80份、柿子25份、低聚果糖2.5份、植物油10份、水30份、木糖醇15份、小苏打0.5份，备用；
步骤2，制作柿子粉：将步骤1中称取的柿子洗净后去皮、去蒂，然后切成厚度为1.5mm，长度和宽度均为1cm的片状，得到柿子片，将柿子片在质量百分比浓度为2％的柠檬酸中浸泡10min，浸泡完毕后取出，再置于50℃下干燥20h，干燥完毕后研磨成能通过400目筛的柿子粉；
步骤3，调和辅料：将步骤1中称取的低聚果糖和木糖醇加入到步骤1称取的水中，搅拌使其溶解，然后往其中加入步骤1中称取的植物油和小苏打，搅拌均匀，得到调和好的辅料；
步骤4，调制面团：将步骤1中称取的全麦面粉与步骤2中得到的柿子粉混合均匀，得到混合粉，往混合粉中加入步骤3中调和好的辅料，然后揉捏成光滑面团，得到调制好的面团；将调制好的面团在20℃下静置5min，以消除面团内应力，然后擀成2mm厚的面皮，将面皮模压成型、分割打孔，再放置3min，得到饼干胚；
步骤5，烘烤：将步骤4中的饼干胚放入烤箱内烘烤，烘烤条件为：面火温度为200℃，底火温度为170℃，烘烤时间为10min，烘烤完毕即得到柿子全麦益生元饼干；
步骤6，包装：待步骤5中烘烤好的全麦益生元饼干冷却至室温后，采用真空包装袋对检验合格的饼干进行包装，即得到柿子全麦益生元饼干成品。
实施例2
一种柿子全麦益生元饼干，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小苏打0.8份。
具体按照以下步骤实施：
步骤1，备料：称取全麦面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小苏打0.8份，备用；
步骤2，制作柿子粉：将步骤1中称取的柿子洗净后去皮、去蒂，然后切成厚度为1.5mm，长度和宽度均为1cm的片状，得到柿子片，将柿子片在质量百分比浓度为2％的柠檬酸中浸泡12min，浸泡完毕后取出，再置于60℃下干燥28h，干燥完毕后研磨成能通过400目筛的柿子粉；
步骤3，调和辅料：将步骤1中称取的低聚果糖和木糖醇加入到步骤1称取的水中，搅拌使其溶解，然后往其中加入步骤1中称取的植物油和小苏打，搅拌均匀，得到调和好的辅料；
步骤4，调制面团：将步骤1中称取的全麦面粉与步骤2中得到的柿子粉混合均匀，得到混合粉，往混合粉中加入步骤3中调和好的辅料，然后揉捏成光滑面团，得到调制好的面团；将调制好的面团在20℃下静置8min，以消除面团内应力，然后擀成2mm厚的面皮，将面皮模压成型、分割打孔，再放置5min，得到饼干胚；
步骤5，烘烤：将步骤4中的饼干胚放入烤箱内烘烤，烘烤条件为：面火温度为210℃，底火温度为180℃，烘烤时间为8min，烘烤完毕即得到柿子全麦益生元饼干；
步骤6，包装：待步骤5中烘烤好的全麦益生元饼干冷却至室温后，采用真空包装袋对检验合格的饼干进行包装，即得到柿子全麦益生元饼干成品。
实施例3
一种柿子全麦益生元饼干，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉120份、柿子15份、低聚果糖3.5份、植物油20份、水50份、木糖醇25份、小苏打1份。
具体按照以下步骤实施：
步骤1，备料：称取全麦面粉120份、柿子15份、低聚果糖3.5份、植物油20份、水50份、木糖醇25份、小苏打1份，备用；
步骤2，制作柿子粉：将步骤1中称取的柿子洗净后去皮、去蒂，然后切成厚度为1.5mm，长度和宽度均为1cm的片状，得到柿子片，将柿子片在质量百分比浓度为2％的柠檬酸中浸泡15min，浸泡完毕后取出，再置于65℃下干燥30h，干燥完毕后研磨成能通过400目筛的柿子粉；
步骤3，调和辅料：将步骤1中称取的低聚果糖和木糖醇加入到步骤1称取的水中，搅拌使其溶解，然后往其中加入步骤1中称取的植物油和小苏打，搅拌均匀，得到调和好的辅料；
步骤4，调制面团：将步骤1中称取的全麦面粉与步骤2中得到的柿子粉混合均匀，得到混合粉，往混合粉中加入步骤3中调和好的辅料，然后揉捏成光滑面团，得到调制好的面团；将调制好的面团在20℃下静置10min，以消除面团内应力，然后擀成2mm厚的面皮，将面皮模压成型、分割打孔，再放置6min，得到饼干胚；
步骤5，烘烤：将步骤4中的饼干胚放入烤箱内烘烤，烘烤条件为：面火温度为220℃，底火温度为190℃，烘烤时间为5min，烘烤完毕即得到柿子全麦益生元饼干；
步骤6，包装：待步骤5中烘烤好的全麦益生元饼干冷却至室温后，采用真空包装袋对检验合格的饼干进行包装，即得到柿子全麦益生元饼干成品。
实施例1～3均制作出了效果良好的柿子全麦益生元饼干，以下对实施例1～3中制作出的柿子粉以及柿子全麦益生元饼干的性能进行检测，以说明本发明的效果。
1、柿子粉性能检测
由于柿子里含有大量单宁和多酚等物质，极易被氧化而变色，因此本发明首先对柿子进行护色处理，使柿子粉达到较好的感官要求。考虑到食品的天然健康问题，本发明选用质量百分比浓度为2％的柠檬酸对柿子进行护色处理，其中设置一组无护色处理的柿子制作柿子粉来作为对照样。护色处理完毕后将烘干好的柿子片放在白纸上进行感官评分，并以此作为检测柿子粉品质的重要指标。具体实验结果见表1。
表1柿子片感官指标
从表1可以看出，实施例1～3制作出的柿子片相对于没有护色处理的对照样来说，色泽、脆性均更胜一筹，由于实施例1～3所用柿子粉均由柿子片磨粉所得，因此对于柿子片的感官评分直接代表了柿子粉的品质好坏，所以实施例1～3制作出的柿子粉的性能更为优越。
2、全麦益生元饼干的性能检测
对实施例1～3制备出的柿子全麦益生元饼干的感官性能进行检测，具体实验结果见表2。
表2柿子全麦益生元饼干感官指标
从表2可以看出，实施例1～3制作出的柿子全麦益生元饼干相对于对照样来说，外形、色泽、口感、组织结构均更胜一筹，因此实施例1～3制作出的柿子全麦益生元饼干的性能更为优越。
需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例1～3相同，为了防止赘述，本发明的描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (5)

1.一种柿子全麦益生元饼干，其特征在于，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小苏打0.5～1份。
2.根据权利要求1所述的柿子全麦益生元饼干，其特征在于，其制作原料由以下重量份数的组分组成：全麦面粉100份、柿子20份、低聚果糖3.3份、植物油15份、水40份、木糖醇20份、小苏打0.8份。
3.根据权利要求1所述的柿子全麦益生元饼干的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
步骤1，备料：称取全麦面粉80～120份、柿子15～25份、低聚果糖2.5～3.5份、植物油10～20份、水30～50份、木糖醇15～25份、小苏打0.5～1份，备用；
步骤2，制作柿子粉：将步骤1中称取的柿子洗净后去皮、去蒂，然后切成片状，得到柿子片，将柿子片在质量百分比浓度为2％的柠檬酸中浸泡10～15min，浸泡完毕后取出，再置于50～65℃下干燥20～30h，干燥完毕后研磨成能通过400目筛的柿子粉；
步骤3，调和辅料：将步骤1中称取的低聚果糖和木糖醇加入到步骤1称取的水中，搅拌使其溶解，然后往其中加入步骤1中称取的植物油和小苏打，搅拌均匀，得到调和好的辅料；
步骤4，调制成型：将步骤1中称取的全麦面粉与步骤2中得到的柿子粉混合均匀，得到混合粉，往混合粉中加入步骤3中调和好的辅料，然后揉捏成光滑面团，得到调制好的面团；将调制好的面团在20℃下静置5～10min，然后擀成2mm厚的面皮，将面皮模压成型、分割打孔，再放置3～6min，得到饼干胚；
步骤5，烘烤：将步骤4中的饼干胚放入烤箱内烘烤，烘烤完毕即得到所述柿子全麦益生元饼干；
步骤6，包装：待步骤5中烘烤好的全麦益生元饼干冷却至室温后，采用真空包装袋对检验合格的饼干进行包装，即得到所述柿子全麦益生元饼干成品。
4.根据权利要求3所述的柿子全麦益生元饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤2中柿子片的厚度为1.5mm，长度和宽度均为1cm。
5.根据权利要求3所述的柿子全麦益生元饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤5中饼干烘烤条件为：面火温度为200～220℃，底火温度为170～190℃，烘烤时间为5～10min。
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