CN103393030A - 一种柿子脆片的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种柿子脆片的制备方法，包括以下步骤：1）柿子蒸煮，然后削皮、切片；2）将上述柿子片沥干，冷藏；3）将经过冷藏的柿子片在油炸温度为100～120℃、真空度为0.05～0.08MPa的条件下，进行低温真空油炸20～30min；4）柿子片在转速为600～650r/min下离心脱油2～4min；5）将经过离心脱油的柿子片进行真空包装。本发明对柿子进行脱糖处理，降低了成品的糖含量，口感更好；还在真空条件下进行离心脱油，使成品的含油量低于4%，可放心食用，而且香脆可口，风味独特。

Description

一种柿子脆片的制备方法
技术领域
本发明涉及水果的深加工领域,具体涉及一种柿子脆片的制备方法。
背景技术
柿子中含有丰富的糖分、果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，动脉硬化患者的天然保健食品；柿子还是优良的降血压食品，适宜高血压患者食用；适宜痔疮出血、大便秘结者食用；因为鲜柿子中含碘量很高，适宜缺磺引起的甲状腺疾病患者食用；还适宜饮酒过量或长期饮酒者食用。
柿子目前主要以脱涩后直接食用和制成柿饼为主，直接食用由于其保质期有限，只能当季食用，过季后只能食用柿饼，但柿饼口味单一，不能满足大众日渐多样化的消费水平。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富的柿子脆片的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种柿子脆片的制备方法，包括以下步骤：
1）将5至7成熟的柿子蒸煮10～30min，然后削皮、切片，切片厚度为2～6mm；
2）将上述柿子片沥干，在-15～-10℃的条件下冷藏5～7h；
3）将经过冷藏的柿子片在油炸温度为100～120℃、真空度为0.05～0.08MPa的条件下，进行低温真空油炸20～30min；
4）将经过低温真空油炸的柿子片在转速为600～650r/min下离心脱油2～4min；
5）将经过离心脱油的柿子片进行真空包装。
优选的，上述方案在步骤1）中，柿子切片后放入柠檬酸中浸泡5～8min进行护色。
优选的，上述方案在步骤1）中，将6成熟的柿子蒸煮20min，然后削皮、切片，切片厚度为4mm。
优选的，上述方案在步骤3）中，将经过冷藏的柿子片在油炸温度为110℃、真空度为0.06MPa的条件下，进行低温真空油炸25min。
优选的，上述方案所述离心脱油是在真空度为0.02～0.08MPa的条件下进行的。
优选的，上述方案在步骤1）中，将削皮后的柿子先进行脱糖处理，然后再切片。
与现有技术相比，本发明将柿子蒸煮，不仅脱去了柿子的涩味，还避免了柿子的褐变，而且柿子的脱涩时间短，脱涩效果佳，并提高了生产效率；另外，还对柿子进行脱糖处理，降低了成品的糖含量，口感更好；还在真空条件下进行离心脱油，使成品的含油量低于4%，可放心食用，而且香脆可口，风味独特。
具体实施方式
以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1
1）将5成熟的柿子蒸煮30min，削皮，然后将削皮后的柿先进行脱糖处理，再切片，切片厚度为2mm，柿子切片后放入柠檬酸中浸泡5min进行护色。
2）将上述柿子片沥干，在-15℃的条件下冷藏7h。
3）将经过冷藏的柿子片在油炸温度为100℃、真空度为0.06MPa的条件下，进行低温真空油炸20min。
4）将经过低温真空油炸的柿子片在转速为600r/min下离心脱油3min；所述离心脱油是在真空度为0.02MPa的条件下进行的。
5）将经过离心脱油的柿子片进行真空包装。
制得的柿子脆片的脆度为90%，含油量为3%，并且每100克柿子脆片中含糖10克、鞣酸120mg。
实施例2
1）将6成熟的柿子蒸煮20min，削皮，然后将削皮后的柿先进行脱糖处理，再切片，切片厚度为4mm，柿子切片后放入柠檬酸中浸泡6min进行护色。
2）将上述柿子片沥干，在-12℃的条件下冷藏6h。
3）将经过冷藏的柿子片在油炸温度为110℃、真空度为0.05MPa的条件下，进行低温真空油炸25min。
4）将经过低温真空油炸的柿子片在转速为620r/min下离心脱油2min；所述离心脱油是在真空度为0.05MPa的条件下进行的。
5）将经过离心脱油的柿子片进行真空包装。
制得的柿子脆片的脆度为95%，含油量为2%，并且每100克柿子脆片中含糖8克、鞣酸100mg。
实施例3
1）将7成熟的柿子蒸煮10min，削皮，然后将削皮后的柿先进行脱糖处理，再切片，切片厚度为6mm，柿子切片后放入柠檬酸中浸泡8min进行护色。
2）将上述柿子片沥干，在-10℃的条件下冷藏5h。
3）将经过冷藏的柿子片在油炸温度为120℃、真空度为0.08MPa的条件下，进行低温真空油炸30min。
4）将经过低温真空油炸的柿子片在转速为650r/min下离心脱油4min；所述离心脱油是在真空度为0.08MPa的条件下进行的。
5）将经过离心脱油的柿子片进行真空包装。
制得的柿子脆片的脆度为89%，含油量为4%，并且每100克柿子脆片中含糖15克、鞣酸150mg。

Claims (6)

1.一种柿子脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将5至7成熟的柿子蒸煮10～30min，然后削皮、切片，切片厚度为2～6mm；
2）将上述柿子片沥干，在-15～-10℃的条件下冷藏5～7h；
3）将经过冷藏的柿子片在油炸温度为100～120℃、真空度为0.05～0.08MPa的条件下，进行低温真空油炸20～30min；
4）将经过低温真空油炸的柿子片在转速为600～650r/min下离心脱油2～4min；
5）将经过离心脱油的柿子片进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的柿子脆片的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，柿子切片后放入柠檬酸中浸泡5～8min进行护色。
3.根据权利要求1所述的柿子脆片的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，将6成熟的柿子蒸煮20min，然后削皮、切片，切片厚度为4mm。
4.根据权利要求1所述的柿子脆片的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，将经过冷藏的柿子片在油炸温度为110℃、真空度为0.06MPa的条件下，进行低温真空油炸25min。
5.根据权利要求1～4任意一项所述的柿子脆片的制备方法，其特征在于：所述离心脱油是在真空度为0.02～0.08MPa的条件下进行的。
6.根据权利要求1～4任意一项所述的柿子脆片的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，将削皮后的柿子先进行脱糖处理，然后再切片。
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