CN105613655A - 金桔饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种金桔饼干，属于金桔深加工技术领域。该金桔饼干主要以由选果、清洗、切片、速冻、真空干燥、粉碎等步骤制成的金桔粉为原料制备而成。本发明金桔饼干丰富金桔深加工产品种类，扩大了金桔的市场需求，有利于促进金桔产业化的发展，提高果农的经济收益。

Description

金桔饼干

技术领域

本发明属于金桔深加工技术领域，尤其涉及一种金桔饼干。

背景技术

金桔属于芸香科，又称金枣、金弹、金丹、金柑、马水橘、金桔、金橘、脆皮桔。金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能、防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

金桔是一种时令水果，货架期短，鲜果的短期市场消化量有限，销售量小，不仅影响果农的收入，而且制约了金桔的产业化发展。现有的金桔主要以鲜食和制成蜜饯为主，其深加工产品种类甚少，对金桔深加工产品种类的开发和利用，将能更好的解决金桔鲜果市场消化量有限的问题，也能提供更丰富的金桔深加工产品种类供消费者选择。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种金桔饼干，从而丰富金桔深加工产品种类。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

该金桔饼干总组合物中包含有重量百分比为5%～50%的金桔粉。

上述技术方案中，更具体的技术方案是：该金桔饼干总组合物中还包含有重量百分比为10%～30%的冰糖。

更进一步的，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将A步骤处理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%～1%盐酸溶液、0.05%～0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一种；

C．切片：将B步骤处理得到的金桔切成片状；

D．速冻：将C步骤处理得到的金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将D步骤处理得到的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃～120℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%～5%；

F．粉碎：将E步骤处理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

1.本发明开发了一种金桔饼干，从而丰富金桔深加工产品种类，扩大了金桔的市场需求，有利于促进金桔产业化的发展，提高果农的经济收益。

2.本发明通过将金桔放入0.5%～1%盐酸溶液或0.05%～0.1%高锰酸钾溶液或0.0006%漂白粉溶液中浸泡，然后取出水洗干净，不仅可以去除金桔表面的泥土，还可以有效的降低甚至去除金桔表面的农药残留，从而使本发明金桔饼干更加安全、可靠。

3.本发明通过先将金桔速冻至零下30以下，接着再在三相点下烘干至水分含量为0%，然后粉碎成粉末，最后再以该金桔粉为主要原料制成金桔饼干，从而使金桔鲜果的营养成分尽可能完整的保留下来。

4.金桔药性甘温，具有理气解郁、化痰的作用，而中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，因此本发明将金桔与冰糖共同组合，具有增效、协同的作用，这是金桔与其他糖类所没有的。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1

本金桔饼干以0.5kg金桔粉、3.0kg冰糖和6.5kg面粉为原料按照常规饼干的制备工艺制得；

其中，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将选好的金桔放入0.5%盐酸溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净；

C．切片：将洗净的金桔连皮切分成四片状；

D．速冻：将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为0%；

F．粉碎：将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。

实施例2

本金桔饼干以5kg金桔粉、1kg冰糖、3.9kg面粉以及0.1kg食盐为原料按照常规饼干的制备工艺制得；

其中，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将选好的金桔放入1%盐酸溶液中浸泡50分钟，然后取出水洗干净；

C．切片：将洗净的金桔剥皮后切分成六片状；

D．速冻：将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到120℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为2%；

F．粉碎：将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。

实施例3

本金桔饼干以4.5kg金桔粉、1.2kg冰糖和4.3kg面粉为原料按照常规饼干的制备工艺制得；

其中，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将选好的金桔放入0.05%高锰酸钾溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净；

C．切片：将洗净的金桔剥皮后切分成四片状；

D．速冻：将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到100℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为3%；

F．粉碎：将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。

实施例4

本金桔饼干以3kg金桔粉、1kg冰糖和6kg面粉为原料按照常规饼干的制备工艺制得；

其中，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将选好的金桔放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净；

C．切片：将洗净的金桔连皮切分成六片状；

D．速冻：将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为5%；

F．粉碎：将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。

实施例5

本金桔饼干以5kg金桔粉、1kg冰糖和4kg面粉为原料按照常规饼干的制备工艺制得；

其中，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将选好的金桔放入0.0006%漂白粉溶液中浸泡50分钟，然后取出水洗干净；

C．切片：将洗净的金桔连皮切分成六片状；

D．速冻：将金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将速冻后的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至金桔片水分含量为5%；

F．粉碎：将干燥后的金桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。

将市场销售的普通金桔鲜果与实施例1～实施例5制得的金桔饼干的主要营养成分种类进行检测，其结果如下表1。

表1

从上述表1检测结果可以得知，本发明制得的金桔饼干很好的保留了金桔鲜果的营养成分。

Claims (3)

1.一种金桔饼干，其特征在于:该金桔饼干总组合物中包含有重量百分比为5%～50%的金桔粉。

2.根据权利要求1所述的金桔饼干，其特征在于:该金桔饼干总组合物中还包含有重量百分比为10%～30%的冰糖。

3.根据权利要求1或2所述的金桔饼干，其特征在于，所述金桔粉由下述方法制备获得：

A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的金桔；

B．清洗：将A步骤处理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%～1%盐酸溶液、0.05%～0.1%高锰酸钾溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一种；

C．切片：将B步骤处理得到的金桔切成片状；

D．速冻：将C步骤处理得到的金桔片在30分钟内冻结至零下30以下；

E．真空干燥：将D步骤处理得到的金桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃～120℃，使金桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%～5%；

F．粉碎：将E步骤处理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。