CN104054889B - 一种保山甜柿果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种保山甜柿果脯的制作方法，优选海拔1400-1800米，无斑点，无病虫害的九成熟甜柿鲜果，削去甜柿的外皮，因甜柿是脆柿，硬度较好，便于削皮和切片，切片采取横切，保留柿片圆形；用浓度为0.3％-0.5％的食用柠檬酸和浓度为0.1-0.2％的D-异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，用浓度为25-30％的糖液进行煮制，煮制温度为75℃-80℃；用60℃-70℃的温度烘干，烘干至不沾手，即可。改变甜柿加工传统的带皮晾晒而成的柿饼单一方法。可利用甜柿生产中的次果、小果，该方法生产出来的果脯，甜柿营养保留较好，口感风味较佳，不添加色素，且外观色泽好，易于保存销售。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保山甜柿低糖果脯的制作方法。
背景技术
云南省保山市种植的甜柿于1976年引种种植，后来八十年代中期，又分别引进次郎甜柿接穗，作引种扩大试验。次郎甜柿在保山的引种推广已有30多年的历史，经过30年的引种驯化，次郎甜柿在保山这片沃土上获得了优良、稳定的性状，全市99％甜柿种植面积栽种的甜柿均系次郎甜柿，经有关部门一致推荐，目前保山种植的次郎甜柿已经云南省林木品种审定委员会审定，于今年四月通过了保山“甜柿”的品种认定，至此“保山甜柿”真正成为我市具有地方特色的新型水果品种。目前已发展种植面积7万亩，产量近20000吨，保山市隆阳区被中国经济林协会认定为“中国甜柿之乡”。
甜柿加工主要以传统的带皮晾晒而成的柿饼，产品外观色泽差，不易保存，口感风味缺乏多样化。
发明内容
本发明的目的是填补技术空白，提供一种保山甜柿果脯的制作方法，充分利用甜柿生产中的次果、小果，该方法生产出来的果脯，甜柿营养保留较好，口感风味较佳，不添加色素，且外观色泽好，易于保存销售。
本发明的内容：
本制作方法是按照以下技术方案实现的，步骤为：
一种保山甜柿果脯的制作方法：由以下逐步制作：鲜果采摘、削皮切片、保鲜护色、渍糖煮制、烘干、密封包装而制成。
1)优选海拔1400-1800米，无斑点，无病虫害的九成熟甜柿鲜果，高海拔的甜柿鲜果营养成分维生素C和硒比低海拔的甜柿高。
2)削去甜柿的外皮，因甜柿是脆柿，硬度较好，便于削皮和切片，切片采取横切，保留柿片圆形。
3)采用浓度为0.3％-0.5％的食用柠檬酸和浓度为0.1-0.2％的D-异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，护色时间为8-10小时。
4)采用浓度为25-30％的糖液(白砂糖加纯净水制取)进行煮制，煮制温度为75℃-80℃，时间为10分钟。
5)用60℃-70℃的温度烘干，时间为12-14小时。
6)烘干至不沾手，即可进行密封包装。
本发明效果：
改变甜柿加工传统的带皮晾晒而成的柿饼单一方法。可利用甜柿生产中的次果、小果，该方法生产出来的果脯，甜柿营养保留较好，口感风味较佳，不添加色素，且外观色泽好，易于保存销售。
具体实施方式
下面用非限定性实施例对本发明进一步说明
实施例一
精选九成熟甜柿鲜果，削去甜柿的外皮，切片采取横切，保留柿片圆形。采用浓度为0.5％的食用柠檬酸和浓度为0.1％的D-异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，护色时间为8小时。沥干后采用浓度为25％的糖液(白砂糖加纯净水制取)，进行煮制，煮制温度为75℃，时间为10分钟。将果脯捞出，沥干后放入托盘，在70℃的鼓风干燥箱内烘干，时间为12小时。烘干至不沾手，即可进行密封包装。
实施例二
精选九成熟甜柿鲜果，削去甜柿的外皮，切片采取横切，保留柿片圆形。采用浓度为0.3％的食用柠檬酸和浓度为0.2％的D-异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，护色时间为10小时。沥干后采用浓度为30％的糖液(白砂糖加纯净水制取)，进行煮制，煮制温度为80℃，时间为10分钟。将果脯捞出，沥干后放入托盘，在70℃的鼓风干燥箱内烘干，时间为14小时。烘干至不沾手，即可进行密封包装。
Claims (1)
1.一种保山甜柿果脯的制作方法，其特征在于：由以下逐步制作：鲜果采摘、削皮切片、保鲜护色、渍糖煮制、烘干、密封包装而制成；
1)海拔1400-1800米，无斑点，无病虫害的九成熟保山甜柿鲜果，高海拔的甜柿鲜果营养成分维生素C和硒比低海拔的甜柿高；
2)削去甜柿的外皮，因甜柿是脆柿，硬度较好，便于削皮和切片，切片采取横切，保留柿片圆形；
3)采用浓度为0.3％-0.5％的食用柠檬酸和浓度为0.1-0.2％的D-异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，护色时间为8-10小时；
4)采用浓度为25-30％的糖液，糖液由白砂糖加纯净水制取，进行煮制，煮制温度为75℃-80℃，时间为10分钟；
5)用60℃-70℃的温度烘干，时间为12-14小时；
6)烘干至不沾手，即可进行密封包装。
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