CN104187505A - 一种腌渍香椿芽菜的方法 - Google Patents

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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开一种腌渍香椿芽菜的方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：采收—清洗—烫漂—冷却—腌渍—包装，本发明有效解决了香椿芽菜鲜吃时间短，不耐贮藏的问题，其有益效果是：经过腌渍后，可以贮藏2年以上，能有效保持椿芽的翠绿颜色，呈现自然色泽，且保持原有的营养价值，口感好，始终保持鲜、香、肥、脆的特点，耐贮藏，携带方便，食用卫生。

Description

一种腌渍香椿芽菜的方法
技术领域
本发明涉及食品加工，具体涉及一种腌渍香椿芽菜的方法，属食品加工技术领域。
背景技术
香椿芽菜是香椿树春夏季长出的嫩芽，香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、大红椿树，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，树体高大。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，椿芽菜营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽菜以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐，是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产，是一种无公害、无污染的纯天然绿色珍品。但新鲜香椿芽的季节性很强，自然保鲜能力差，不耐贮藏，一年只有3～5月应市，一般谷雨过后就不能食用，若在新鲜香椿上市时节，将其腌渍起来，逢节日或淡季再出售，既丰富了市场，保证一年四季都有香椿芽菜供应，又能增加经济收入，经过腌渍后，可贮藏2年以上。
发明内容
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种腌渍香椿芽菜的方法，能让香椿芽更耐贮藏，可贮藏2年，而且风味独特，口感脆嫩。
技术方案：为解决现有技术的问题，本发明采用以下技术方案：
1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选长10㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；
2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；
3、烫漂：将香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95℃～100℃的热水中浸烫1～2分钟；
4、冷却：捞出后立即放入5℃～10℃的冷水中浸3～4分钟冷却；
5、腌渍：将冷却好的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入少许红糖，用盐量为香椿芽菜原料的15%，红糖用量为香椿芽菜原料的1%～3%，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；
6、包装：在罐内腌渍7～10天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。
有益效果：经过烫漂后，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色，呈现自然色泽，且均匀一致，能保持原有的营养价值，口感好，始终保持鲜、香、肥、脆的特点，耐贮藏，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。
具体实施方式：
为一步说明本发明的技术方案，提供两个具体实施例。
实施例1：一种腌渍香椿芽菜的方法，步骤如下：
 1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选长8㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；
2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；
3、烫漂：将香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95℃～100℃的热水中浸烫1分钟；
4、冷却：捞出后立即放入5℃～10℃的冷水中浸3分钟冷却；
5、腌渍：将冷却好的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入少许红糖，用盐量为香椿芽菜原料的15%，红糖用量为香椿芽菜原料的1%，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；
6、包装：在罐内腌渍7天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。
实施例2：一种蕨菜干加工方法，步骤如下：
1、采收：每年3～5月香椿长成木质前，选长10㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；
2、清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；
3、烫漂：将香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95℃～100℃的热水中浸烫2分钟；
4、冷却：捞出后立即放入8℃～10℃的冷水中浸4分钟冷却；
5、腌渍：将冷却好的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入少许红糖，用盐量为香椿芽菜原料的15%，红糖用量为香椿芽菜原料的3%，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；
6、包装：在罐内腌渍8天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。

Claims (4)

1.一种腌渍香椿芽菜的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采收：每年3～5月香椿长成木质前，选长10㎝～15㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；（2）清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；（3）烫漂：将香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于热水中浸烫；（4）冷却：捞出后立即放入冷水中浸泡冷却；（5）腌渍：将冷却后的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入红糖，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；（6）包装：在罐内腌渍7～10天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。
2.根据权利要求1所述的腌渍香椿芽菜方法，其特征在于所述的步骤（3）热水温度为95℃～100℃，浸烫时间为1～2分钟。
3.根据权利要求1所述的腌渍香椿芽菜方法，其特征在于所述的步骤（4）冷水的温度为5℃～10℃，浸泡时间为3～4分钟。
4.根据权利要求1所述的腌渍香椿芽菜方法，其特征在于所述的步骤（5）用盐量为香椿芽菜原料的15%，加入红糖的量为香椿芽菜原料的1%～3%。
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