CN103859335A - 一种盐渍茨竹笋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种盐渍茨竹笋的制备方法，包括如下步骤：去壳：采摘茨竹笋后去除其外壳，得到笋体；清洗：对所述笋体进行清洗以去除其上残留的泥土和杂质；蒸煮：将清洗后的笋体置于蒸煮设备中蒸熟；冷却：将蒸熟后的笋体用冷水浸泡冷却；腌制：将冷却后的笋体置于盐度15-25度的盐水中腌制至少一个月，其中，所述盐水中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠。本发明还公开了一种根据上述方法制备得到的盐渍茨竹笋。本发明所述的盐渍茨竹笋制备方法工艺简单，能够将新鲜茨竹笋加工成盐渍产品，解决了茨竹笋无法长期贮藏而造成的浪费问题，通过该方法制备得到的茨竹笋味道鲜美，营养丰富。

Description

一种盐渍茨竹笋及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及茨竹笋的盐渍生产工艺。
背景技术
茨竹，又名慈竹，是禾本科(Gramineae)、竹亚科(Bambusoideae)、牡竹族(Dendrocalameae Benth.)、牡竹属(Dendrocalamus Nees)植物，分布于我国南方。茨竹笋是生长于澜沧地区的特色产品，生长于当地的茨竹林中，味道鲜美，且营养价值丰富，具有镇咳、平喘的功效。
发明内容
为此，本发明的目的在于提供一种新鲜茨竹笋的盐渍生产工艺，以延长竹笋的保藏时间。
本发明提供了一种盐渍茨竹笋的制备方法，包括如下步骤：
去壳：采摘茨竹笋后去除其外壳，得到笋体；
清洗：对所述笋体进行清洗以去除其上残留的泥土和杂质；
蒸煮：将清洗后的笋体置于蒸煮设备中蒸熟；
冷却：将蒸熟后的笋体用冷水浸泡冷却；
腌制：将冷却后的笋体置于盐度15-25度的盐水中腌制至少一个月，其中，所述盐水中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠。
可选地，根据本发明的制备方法，以所述冷却后的笋体重量为基准，所述柠檬酸的添加量为1-3‰，所述焦亚硫酸钠的添加量为1-3‰。
可选地，根据本发明的制备方法，冷却后的笋体中置于盐度15-25度的盐水中腌制1-12个月。
可选地，根据本发明的制备方法，所述盐水盐度为20度。
可选地，本发明所述的制备方法，所述制备方法进一步包括将腌制后的笋体进行真空包装的步骤。
可选地，根据本发明的制备方法，真空包装的规格为500-1000g/袋。
本发明还提供了一种根据上述制备方法得到的盐渍茨竹笋。
本发明所述的盐渍茨竹笋制备方法工艺简单，能够将新鲜茨竹笋加工成盐渍产品，解决了茨竹笋无法长期贮藏而造成的浪费问题，通过该方法制备得到的茨竹笋味道鲜美，营养丰富。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明所述盐渍茨竹笋制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
本发明提供了一种盐渍茨竹笋的制备方法以及根据该方法得到的盐渍茨竹笋。
图1示出本发明所述盐渍茨竹笋制备方法的流程示意图。如图1所示，本发明所述的盐渍茨竹笋的制备方法，包括如下步骤：首先进入去壳步骤S1100，将采摘的新鲜茨竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位，得到笋体；得到笋体后还需对其进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质，即进行清洗步骤S1200；完成清洗后，开始蒸煮步骤S1300，将笋体进行蒸煮将其蒸熟，可采用蒸饭机或大锅作为蒸煮设备。一般按照1公斤的茨竹笋10分钟的蒸熟时间进行蒸煮，即可将笋体完全蒸熟。笋体蒸熟后，进入冷却步骤S1400，用冷水浸泡笋体至其冷却；笋体冷却后，即可进入最后的腌制步骤S1500，将冷却后的笋体置于腌制液中进行腌制，腌制液为其中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠的盐水，盐水盐度一般为15-25度，优选为20度。以所述冷却后的笋体重量为基准，所述柠檬酸的添加量为1-3‰，所述焦亚硫酸钠的添加量为1-3‰（优选为2‰）。上述腌制液中，食盐能很好的协调竹笋的味道，减少涩口感，也能起到抑菌的作用，而柠檬酸和焦亚硫酸钠均能保持竹笋的颜色，减弱笋子中的苦涩味，同时溶液能保持很好的酸性环境，抑制细菌的生长。竹笋腌制时间为至少一个月，最长可腌制一年，腌制完成后即得到盐渍茨竹笋。
为了便于运输和售卖盐渍茨竹笋，在得到盐渍茨竹笋后，还可以进行真空包装步骤S1600，即，将腌制后的笋体进行真空包装，一般按照500-1000g/袋的规格进行真空包装，每个包装袋内均灌注有一定量的上述腌制液，以将腌制后的笋体部分或全部浸泡。真空包装采用现有中通用的真空包装技术即可，在此不做赘述。
根据本发明提出的盐渍茨竹笋制备方法的可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。
实施例1
将采摘的新鲜茨竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位，得到笋体；然后对笋体进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质；将清洗干净的笋体用蒸饭机或大锅蒸熟；蒸熟后，用冷水浸泡笋体至其冷却；笋体冷却后，将笋体置于腌制液中进行腌制，腌制液为其中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠的盐度15度的盐水。以所述冷却后的笋体重量为基准，所述柠檬酸的添加量为1‰，所述焦亚硫酸钠的添加量为3‰。将笋体腌制1个月，即得到盐渍茨竹笋。将腌制好的茨竹笋按照每袋500g的规格进行真空包装，即得成品。
实施例2
将采摘的新鲜茨竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位，得到笋体；然后对笋体进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质；将清洗干净的笋体用蒸饭机或大锅蒸熟；蒸熟后，用冷水浸泡笋体至其冷却；笋体冷却后，将笋体置于腌制液中进行腌制，腌制液为其中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠的盐度20度的盐水。以所述冷却后的笋体重量为基准，所述柠檬酸的添加量为2‰，所述焦亚硫酸钠的添加量为2‰。将笋体腌制5个月，即得到盐渍茨竹笋。将腌制好的茨竹笋按照每袋800g的规格进行真空包装，即得成品。
实施例3
将采摘的新鲜茨竹笋去除外壳并去掉不可食用的部位，得到笋体；然后对笋体进行清洗，以去除其上残留的泥土和杂质；将清洗干净的笋体用蒸饭机或大锅蒸熟；蒸熟后，用冷水浸泡笋体至其冷却；笋体冷却后，将笋体置于腌制液中进行腌制，腌制液为其中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠的盐度25度的盐水。以所述冷却后的笋体重量为基准，所述柠檬酸的添加量为1‰，所述焦亚硫酸钠的添加量为1‰。将笋体腌制12个月，即得到盐渍茨竹笋。将腌制好的茨竹笋按照每袋1000g的规格进行真空包装，即得成品。
通过上述实施例1-3制备得到的盐渍茨竹笋由于口感偏咸，在食用时一般先进行脱盐处理，即，取出要食用的刺竹笋，用冷水进行浸泡，时间为1.5-2天，每天换水3-5次，脱盐的刺竹笋即可进行食用，可用于炖汤、炒菜或其他烹饪方法，营养价值丰富。
应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。单词第一、第二以及第三等的使用不表示任何顺序，可将这些单词解释为名称。

Claims (7)

1.一种盐渍茨竹笋的制备方法，包括如下步骤：
去壳（S1100）：采摘茨竹笋后去除其外壳，得到笋体；
清洗（S1200）：对所述笋体进行清洗以去除其上残留的泥土和杂质；
蒸煮（S1300）：将清洗后的笋体置于蒸煮设备中蒸熟；
冷却（S1400）：将蒸熟后的笋体用冷水浸泡冷却；
腌制（S1500）：将冷却后的笋体置于盐度15-25度的盐水中腌制至少一个月，其中，所述盐水中添加有柠檬酸和焦亚硫酸钠。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以所述冷却后的笋体重量为基准，所述柠檬酸的添加量为1-3‰，所述焦亚硫酸钠的添加量为1-3‰。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，冷却后的笋体中置于盐度15-25度的盐水中腌制1-12个月。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述盐水盐度为20度。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其中，所述制备方法进一步包括将腌制后的笋体进行真空包装的步骤（S1600）。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，真空包装的规格为500-1000g/袋。
7.根据权利要求1-6中任一项所述方法制备得到的盐渍茨竹笋。
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