CN108936466A - 一种火炬树芽食材

Info

本发明公开了一种火炬树芽食材。该火炬树芽在适当时期采摘获得后，经漂烫、腌制、冷藏等加工处理后，得到一种新型食材。含有与其它可食用木本植物相似的多酚、皂苷类物质，具有降血脂、减肥、抗氧化功效，提供了一种新型的食品原料。

一种火炬树芽食材

技术领域

本发明公开了一种火炬树芽食材。该火炬树芽具备与刺老芽、香椿芽等木本植物相似的食用功效，富含维生素、有机酸、蛋白质等营养物质和多糖、黄酮、皂苷等功能性物质。能够对机体起到降血脂、减肥、抗氧化作用。本发明属于食品开发领域。

背景技术

火炬树，作为一种木本植物，在我国西南、华中等地区广泛种植。具有气候适应性强、繁殖快的优点。其嫩芽中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素以及多种矿物质元素。其作为木本植物，富含皂苷、多酚、纤维素等成分，使其具有特有的风味和口感，具有减小食品物料的消化速度，减轻血脂的功效。

火炬树生长繁殖快，因此只有在适宜时间段进行采摘，才能获得营养物质含量极高的嫩芽。同时，火炬树芽中含有生物碱等物质，带有一定的苦味，通过对其进行加工处理，并采取适当方法进行保藏，能够获得一种可食用的具有减肥降血脂功效的新型食材。

发明内容

本发明的目的是得到一种新型火炬树芽食材。该食材具有减轻体重、降低血脂水平的功效。

本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：

A、选取1周~5年左右生长期的火炬树。在发芽期，待其分生枝或侧枝出芽5-15cm长时，采摘鲜嫩枝芽；

B、将火炬树嫩芽清洗并沥水处理后，对嫩芽进行75~105℃漂烫；

C、漂烫后的嫩芽选择加入薄荷叶、糖、苏子叶、萝卜、食盐等，腌制，选择加入糖、柠檬酸、香精等调味品进行调配；

D、调配后的火炬树嫩芽进行灭菌、保藏，得到一种新型食材。

A中采摘枝芽时应选择颜色翠绿、芽株鲜嫩的枝芽或新生芽进行采摘。

B中漂烫时间控制为1~20分钟左右，待嫩芽变黄时可捞出。

B中处理方法也可采用油炸、凉拌等方法。

C中加入或不加入的薄荷叶、糖、苏子叶、萝卜、食盐等可根据处理进程需要和消费者口味进行调配。

C中腌制或不腌制，腌制温度20~40℃，腌制时间2~15天。

C中选择或不选择加入糖、柠檬酸、香精等调味品进行调配。

C中处理方法决不用来限制本发明的范围，也可将嫩芽漂烫处理后，进行真空及冷冻处理，待食用时取出，作为食品原料进行食用。

D中的保藏方法可采取冷藏保存、真空包装等方法。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，使其更明确，但决不用来限制本发明的范围。

实施例1

1）于6月份选取3年树龄的火炬树，采摘长度为10cm左右的嫩芽300g，清洗后沥水；

2）将嫩芽漂烫5分钟左右，待嫩芽变黄后捞出；

3）加入100g黄瓜、50g萝卜、1%蔗糖、1%食盐。18~22℃腌制24小时后，置于冰箱中低温保藏，得到一种火炬树嫩芽新型食品。

1.一种火炬树芽，通过对其加工处理，适当保藏后可得到一种食材。

2.根据权利要求1所述的一种火炬树芽食材，其特征是，该食材含有多糖、多酚、皂苷成分。

3.根据权利要求2所述的一种火炬树芽食材，其采摘时期为枝芽萌发期，枝芽长度为5-15cm。

4.根据权利要求2所述的一种火炬树芽食材，具有味苦、口感涩的特点，采用漂烫、油炸方法进行脱苦处理，且本发明不限于上述举例范围。

5.根据权利要求4所述的一种火炬树芽食材，其保藏方法可采用冷藏保存、真空包装，且本发明不限于上述举例范围。

6.根据权利要求2所述的一种火炬树芽食材，其特征在于，本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：

A、选取1周~5年左右生长期的火炬树，在发芽期，待其分生枝或侧枝出芽5-15cm长时，采摘鲜嫩枝芽；

D、调配后的火炬树嫩芽选择进行灭菌、保藏，得到一种新型食材。

7.根据权利要求6所述的一种火炬树芽食材，其A、B构成了一种火炬树芽食材的主体和核心，不可分割，可选择C、D进行调配、处理。