CN1889857A - 包括松针提取物的食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供包括脂肪连续乳剂的食品，其中乳剂包括含一种或多种有机化合物的材料，所述材料可作为松针提取物得到。

Description

包括松针提取物的食品
本发明涉及食品，特别是包括脂肪连续乳剂(fat continuousemulsion)的食料。
脂肪连续乳剂包含于许多食料中，包括人造黄油和低脂肪涂抹品(spread)。低脂肪涂抹品在例如US 4917915中公开。脂肪相负责食料的至少一部分口服性质。某些低脂肪涂抹品由于其健康性质，包括能够降低胆固醇的能力而畅销。
WO 98/28990公开了使用植物甾醇和/或甾烷醇(stanols)连同高水平的镁、钙和钾中一种或多种制备食用调味品、食品组分和食品的方法。摄取该食品据说引起胆固醇水平和血压都降低。
仍然需要具有改进的性质的包括脂肪连续乳剂的食品，改进的性质包括黄油状外观和口服性质。还需要具有其它健康益处和/或改进的健康性质的这种类型的食品。
松针为松科植物的叶，松科植物包括松属植物。某些类型的松针供应充足并其已被用于多种用途。松针提取物已经在JP 08107778A和JP 07059538中描述为可用于特定饮料中。包含松针提取物的米饼在JP01218562A中描述。
从松针提取紫杉醇的方法在WO 94/15483中描述。
已知高血压与多种医学问题有关。高血压直接增加患冠心病和中风的危险。高血压最主要在超过35岁的人中发生，但是环境因素和遗传因素以及某些医学状况如糖尿病、痛风或肾病可以引起在所有年龄的人中增加患高血压的危险。
US 6,329,000公开了某些松针提取物用于治疗多种疾病的应用，所述疾病包括心肌炎、心绞痛、心律不齐、糖尿病、老年性痴呆、突发性耳聋和高血压。可通过使用水和乙醇作为溶剂的相对简单的提取方法得到该松针提取物。
US 5,607,971公开了使用甲醇、乙醚和二氯甲烷从西黄松(Pinusponderosa)提取血管活性脂。分离的化合物为酯化链烷二醇。
US 5,690,984描述了通过在加压容器中将松针连同其它天然产物的混合物在高压下在水中煮制而成的饮料。
松针及其提取物可包含异柏酸类(isocupressic acids)。异柏酸类已经被描述为在肉牛中引起毒性问题。在US 6,329,000,US 5,607,971和US 5,690,984中已经发现，在提取物中残余显著量的异柏酸。
US 5,466,453教导了改进松树提取物味道的方法。US 6,254,858涉及包含松汁和其它组分的头发洗护用组合物。US 187,802描述了包含枫糖以及松针和杜松提取物的消毒组合物。本发明的发明人相信上述产物会包含显著量的异柏酸。
CN-A-1102111描述了原始松针汁液的制备。
现在已经发现，可将松针提取物引入到包括脂肪连续乳剂的食品中。
根据本发明，提供了包括脂肪连续乳剂的食品，其中乳剂包括含一种或多种有机化合物的材料，所述材料可作为松针提取物得到。
优选提取物为水提取物。当提取物为水提取物时，该食品包括水相，并且优选该材料存在于水相中。
优选材料包括至少两种组分：A和B，其中A为可通过在二氧化硅柱上用100％甲醇作为洗脱液洗脱而从A和B的混合物(例如松针)获得的化合物；B为可在一系列随后的洗脱中使用甲醇/水混合物(5-40体积％)从相同的二氧化硅柱上获得的化合物。优选A选自植物甾醇、多酚、生物类黄酮、鞣酸类、有机酸、和它们的复合物。优选B选自氨基酸、肽、蛋白质、槲皮素、萜类化合物、黄酮醇糖苷、双黄酮类、原花色素类、多萜醇、木脂体类和矿物质。材料可包括一种或多种化合物A和一种或多种化合物B。优选地，材料包括基于材料重量为5到60重量％，优选10到50重量％，最优选15到40重量％的A(或当存在超过一种A化合物时为总的A化合物)，和1到15重量％，优选2到12重量％，最优选3到10重量％的B(或当存在超过一种B化合物时为总的B化合物)。
因此，在一个实施方案中，材料包括选自植物甾醇、多酚、生物类黄酮、鞣酸类、有机酸、及其复合物的至少一种化合物，和选自氨基酸、肽、蛋白质、槲皮素、萜类化合物、黄酮醇糖苷、双黄酮类、原花色素类、多萜醇、木脂体类和矿物质的至少一种化合物。
优选材料包含低于0.005重量％，更优选低于0.003重量％，更优选低于0.002重量％，如低于0.001重量％的异柏酸化合物。术语“异柏酸化合物”和“异柏酸类”在本文中为同义词，其是指异柏酸本身和优选在松针及其提取物中发现的相关二萜酸，如imbricatoloic acid、玛瑙酸、二氢玛瑙酸和四氢玛瑙二酸。异柏酸类可为这些酸的衍生物形式，例如乙酰基imbricatoloic acid和乙酰基异柏酸。因此，优选地，本发明的材料包含低于0.005重量％，更优选低于0.003重量％，更优选低于0.002重量％如低于0.001重量％的异柏酸、imbricatoloic acid、玛瑙酸、二氢玛瑙酸、四氢玛瑙二酸、乙酰基imbricatoloic acid和乙酰基异柏酸。优选地，材料不含异柏酸类或基本上不含异柏酸类(即，异柏酸类存在的程度不能通过常规方法检测到和/或对组合物的性质没有影响)。异柏酸类水平可以通过例如GCMS测定。
该材料可得自并优选得自于松针。优选松针得自于除西黄松之外的松树物种。松树物种包括美国白皮松(Pinus albicaulis)、刺果松(Pinusaristata)、狭松(Pinus attenuata)、狐尾松(Pinus balfouriana)、美国短叶松(Pinus banksiana)、白皮松(Pinus bungeana)、瑞士五针松(Pinuscembra)、墨西哥石松(Pinus cembroides)、沙松(Pinus clausa)、扭叶松(Pinus contorta)、大果松(Pinus coulteri)、赤松(Pinus densiflora)、萌芽松(Pinus echinata)、食松(Pinus edulis)、湿地松(Pinus elliottii)、大叶松(Pinus engelmannii)、柔松(Pinus flexilis)、光松(Pinus glabra)、Pinusheldreichii、黑材松(Pinus jeffreyi)、糖松(Pinus lambertiana)、毛松(Pinus longaeva)、马尾松(Pinus massoniana)、单枝松(Pinusmonophylla)、加州山松(Pinus monticola)、欧洲山松(Pinus mugo)、加州沼松(Pinus muricata)、欧洲黑松(Pinus nigra)、长针松(Pinuspalustris)、日本五针松(Pinus parviflora)、刺针松(Pinus pungens)、Pinus quadrifolia、辐射松(pinus radiata)、多脂松(Pinus resinosa)、刚松(Pinus rigida)、Pinus sabiniana、晚松(Pinus serotina)、类球果松(Pinusstrobiformis)、北美乔松(Pinus strobus)、欧洲赤松(Pinus sylvestris)、油松(Pinus tabulaeformis)、火炬松(Pinus taeda)、Pinus thunbergiana、Pinustorreyana、矮松(Pinus virginiana)、云南松(Pinus yuannensis)和华树松(Pinus Washoensis)。优选地，材料来自于马尾松、油松、或云南松，更优选地，材料来自于马尾松。优选材料包括一种或多种有机化合物，更优选包括两种或多种有机化合物。有机化合物为包括碳、氢和氧原子和任选的其它原子如氮、磷和硫的化合物。
优选本发明的材料包括莽草酸和/或奎尼酸。优选莽草酸以本发明的材料的至少10重量％，优选至少12重量％，更优选至少15重量％，如至少16重量％、至少17重量％、至少18重量％、至少19重量％或至少20重量％的量存在于材料中。莽草酸的量的上限典型地为材料的至多50重量％，更优选至多40重量％，如至多30重量％，或至多25重量％。莽草酸可作为盐或其它衍生物如乙酰基酯存在。
优选奎尼酸(典型为D-奎尼酸)以本发明的材料的至少5重量％，优选至少6重量％，更优选至少7重量％，如至少8重量％、至少9重量％、至少10重量％、至少12重量％或至少15重量％的量存在于材料中。奎尼酸的量的上限典型地为材料的至多30重量％，更优选至多27重量％，如至多25重量％，或至多20重量％。奎尼酸可作为盐或其它衍生物如乙酰基酯存在。
特别优选的本发明的材料包括上两段中具体说明的量的蟒草酸和奎尼酸。这种材料的例子包括至少10重量％的莽草酸和至少5重量％的奎尼酸，例如10％到30％的莽草酸和5％到20％奎尼酸。
本发明的材料可另外包括低分子量糖，优选分子量低于1000道尔顿的糖。优选的低分子量糖为单糖单元，并且包括葡萄糖、果糖和肌醇。优选低分子量糖的量为材料的15重量％到50重量％，如20重量％到40重量％，或20重量％到35重量％。
材料优选可通过包括以下步骤的方法得到：
用选自水、有机溶剂、及其混合物(优选水)的溶剂处理松针，优选在40℃到110℃的高温下进行，以形成第一提取物；
从第一提取物除去异柏酸化合物(优选当第一提取物在水溶液中时进行，更优选在高温下进行)，优选通过用离子交换树脂和/或活性碳处理；和
非必要地，过滤和浓缩所述处理的提取物，以得到作为粉末或浓缩物的材料。优选地，在步骤(a)之前，将松针用非极性溶剂(如4到10个碳原子的烷烃，如己烷)预先处理，更优选在40到90℃的温度下进行。这种预处理典型地除去至少一部分的异柏酸类。
食品可以由、或基本上由脂肪连续乳剂组成(如，在某些人造黄油或低脂肪涂抹品的情况中)。因此，脂肪连续乳剂可以构成食品的全部。或者，食品可以包含脂肪连续乳剂连同一种或多种其它食品组分或添加剂。
优选地，脂肪连续乳剂的脂肪含量为食品重量的0.5到99.5重量％，优选20到85重量％，最优选30到80重量％。优选水以0.5到99.5重量％，更优选10重量％到50重量％的量存在于食品中。因此，优选食品包括水相和脂肪相。
脂肪连续乳剂中脂肪的固体脂肪含量可方便地通过如Fette，Seifen，Anstrichmittel，80(1978)，180-186所述测量NMR N-值测定，其表示用脂肪重量百分比表示的以固态存在的脂肪的量。优选脂肪相在5℃下(＝N5)具有＞10、更优选＞20的固体脂肪含量(通过NMR测量非稳定化脂肪)，和在35℃下(＝N35)具有＜20，优选＜10，最优选＜5的固体脂肪含量。非稳定化(non-stabilised)是指将脂肪在80℃以上第一次熔融，然后将熔融物冷却到0℃并保持在0℃30分钟，然后加热脂肪到测量温度并保持在该温度30分钟，从而测量N-值。
本发明的一个实施方案为包括脂肪和水并且具有0.5到99.5重量％的脂肪含量的食品，其中脂肪相包括至少两种组分(D)和(E)，(D)具有N20＞20，和(E)具有至少25重量％的单-和二-不饱和脂肪酸残余物(residues)含量。优选组分(D)选自棕榈级分(fractions)、酯交换的硬化棕榈油和硬化棕榈仁油及其级分、液体油和硬化的液体油的酯交换混合物、酯交换的棕榈仁油和棕榈油级分，特别是棕榈仁硬脂精和棕榈油硬脂精，及其级分，和包含至少20重量％SUS甘油三酯的脂肪。优选地，(E)具有55到95重量％的单-和二-不饱和脂肪酸残余物含量，并且组分(E)的例子包括选自向日葵油、高油酸向日葵油、菜籽油、高油酸菜籽油、棕榈油油精、玉米油、大豆油和高油酸大豆油的油类。优选(D)与(E)的重量比为10∶1到1∶20，更优选为1∶1到1∶15，更优选为1∶4到1∶10。
优选地，本发明的食品基本上不含反式脂肪酸(其为包含12到24个碳原子并且具有一个碳-碳双键的羧酸)，即，它们包含低于1重量％，优选低于0.5％重量％，更优选低于0.1重量％，如低于0.05重量％或低于0.01重量％的反式脂肪酸。
优选食品包含基于食品总重量和基于干材料重量为0.01重量％到20重量％(如，0.01重量％到1重量％)，更优选为0.05重量％到15重量％(如，0.05重量％到1重量％)，更优选0.1重量％到12重量％(如，0.1重量％到1重量％)的材料。
本发明的食品与不含所述材料的相应产品相比具有一种或多种以下性质：增加的硬度、改善的质地、增加的松散、改进的涂抹性、改进的口服性质、改进的口感、改进的风味效果、更好的颜色、改进的粘度、增加的容易加工性和改进的健康性质。与不含所述材料的其它方面相同的食品相比，上述性质得到改善。根据本发明得以改善的优选性质为口服性质和/或外观，特别是在口服性质和/或外观方面与黄油的相似性增加。
食品的增加的硬度为本发明特别优选的优点。增加的硬度在例如用刀具将食品涂抹在底物上时是显然的。
本发明的材料具有治疗活性。在这里，术语“治疗活性”是指可用于治疗、抑制或预防疾病或病症。疾病和病症包括但不限于高血压。在一个方面中，本发明提供用于降低哺乳动物特别是人的血压的本发明的食品。
本发明可涉及一种或多种以下作用：降低血压；降低心脏收缩压和/或舒张压；降低心率；降低交感神经活性；降低冠心病的可能性；降低动脉瘤的可能性；降低中风的可能性；改善血液循环；改善心血管系统；改善血管健康；降低平滑肌组织的应力；降低胸痛的可能性；提供部分的健康生活方式；改善健康循环的可能性；降低血管的老化作用；降低心应力；和改善锻炼后的恢复时间。
本发明还涉及降低哺乳动物中血压(和/或治疗高血压)的方法，其包括提供有效量的本发明的食品。本发明另外考虑了本发明的食品在生产用于治疗和/或预防高血压的组合物中的应用。
本发明的优选食品为人造黄油、低脂肪涂抹品、焙烤涂抹品和烹饪涂抹品。可将这些产品包装并加标签用于销售，并且典型地储存在低温(如，低于15℃)。优选的包装包括带盖容器，优选为塑料材料的并且大小足够容纳25g到1kg食品的带盖容器。
人造黄油和涂抹品可通过用于制备人造黄油、低脂肪涂抹品或极低脂肪涂抹品(低于40重量％脂肪)的常规技术(如EP 089082中公开的)生产，所述文献的内容被并入本文作为参考。
优选涂抹品具有连续脂肪相以赋予其适当的涂抹性和用于预防微生物劣化。在将其涂抹时其不应释放水分。此外，优选涂抹品应该在冰箱温度(5℃)为可涂抹的、在室温(20℃)下稳定的，但是在口腔中不稳定并释放其气味。
人造黄油或涂抹品为具有塑化连续脂肪相和分散水相的分散体。如相对于这类产品所惯用的，术语“连续脂肪相”意思是包括以液态存在并形成连续相的油、以及已经通过塑化处理使脂肪结晶而与液体油相分离的包含在液体油中的固体脂肪粒子。然而，“连续脂肪相”不包括包含在分散的水相中的任何脂肪，如在具有所谓的油包水包油结构的产品中存在的。
水相可包括除水之外的胶凝剂和非必要的增稠剂和/或通常引入到人造黄油和涂抹品中的一种或多种其它组分，如调味剂、着色剂、乳化剂、盐、防腐剂、和酸。
类似地，可以在脂肪相组合物中包含添加剂。例如，脂肪相组合物可包括补充有一种或多种乳化剂和/或着色剂的甘油三酯掺合物。
水相组合物可包括一些脂肪，但是优选水相组合物的脂肪含量不高于约10重量％。特别优选的是，水相组合物基本上不含脂肪。
在整个说明书中，术语油和脂肪可互换地使用。它们是指包括甘油三酯如大豆油、向日葵油、棕榈油、鱼油、菜籽油、椰子油、化学和/或物理改性产品如氢化、分级和/或酯交换的甘油三酯混合物及其两种或多种的混合物，以及物理上类似于甘油三酯的可食用物质如蜡，如，荷荷芭油和单-或二-糖的多脂肪酸酯，并且其可作为甘油三酯的代替物使用或与甘油三酯混合使用。优选地，包含在本发明涂抹品中的脂肪基本上由甘油三酯组成。
水相和/或脂肪相可以适当地包括乳化剂。乳化剂的量和种类不是决定性的。优选引入通常用于涂抹品中的类型和量的乳化剂。例如，可以适当地使用来源于天然的、部分氢化的或完全地硬化的向日葵油的甘油单酯和甘油二酯的混合物，以基于水相和脂肪相的总重量为约0.2到约0.5重量％的量使用。或者，可使用其它与油相容的乳化剂。也可使用这种乳化剂与甘油单酯和/或甘油二酯的混合物作为乳化剂。
典型地，分散的水相的平均液滴尺寸应使得可以获得在口腔中的令人满意的香味释放，同时产品可具有足够的微生物学稳定性。液滴尺寸可为约3μm到约60μm，但是也可更大或更小。如本文中所述的，平均液滴尺寸为液滴尺寸分布的体积权重平均值。其可以根据如J.Colloid and Interface Science(1972)，10，206和(1983)，93，521中所述的方法用NMR测定。
本发明涂抹品的平均液滴尺寸可以通过调节制备过程中的条件而容易地改变。
本发明的涂抹品可以作为黄油代用品在例如面包上适当地使用。然而，其本身还可适合用作全涂抹品(complete spread)，例如当包含乳酪或植物风味或水果调味剂或小块时。
以下非限制性实施例说明本发明但不以任何方式限制其范围。在实施例和贯穿说明书中，除非另外说明，所有的百分比、份、和比例都以重量计。
实施例
在实施例中参考图1.
图1表示由去氧肾上腺素所致的大鼠主动脉的剂量依赖性收缩和本发明的松针提取物对这种作用的抑制。
实施例1
松针提取
将得自马尾松(异柏酸类(ICA)含量0.33重量％)的100g松针用水清洗，切成小块(3-4cm)并置于烧瓶中。向烧瓶中加入500g己烷并在搅拌下加热至回流(～60℃)，回流约3到5小时。将得到的松针溶液通过布氏漏斗过滤并使用旋转蒸发器除去己烷。粗品提取物包含8重量％的异柏酸家族的化合物。这种提取物不用于进一步实验。
将用己烷处理后留下的残余物转移到烧瓶中并加入500ml脱矿质水。混合物在100℃下搅拌约3-5小时。然后将提取物通过布氏漏斗过滤并浓缩到150ml。向提取物中加入12.5g树脂(Dowex Marathon A，Polysep Industrial Consultants)，温度在50℃维持3小时。在通过布氏漏斗过滤除去树脂之后，将溶液在旋转蒸发器中蒸干，以生产松针粉末(ICA含量0.003重量％)。
实施例2
从自发性高血压大鼠(SHR)得到胸主动脉。将胸主动脉切成4到6mm长度的环并且将每个环连接于张力传感器，所述张力传感器处在包含改进的Krebs-Henselheit缓冲液的恒温控制并充氧的器官浴中。在等渗条件下连续地记录主动脉环的收缩。在使组织平衡之后，给予单剂量的1μM去氧肾上腺素以敏化组织，随后洗净。此后，产生去氧肾上腺素的两个累积剂量反应曲线。第一剂量反应曲线在没有提取物的存在下得到并且起到对照曲线的作用。在彻底洗涤(7次)之后，将组织与松针提取物培养1小时。在该培养期之后，在浓缩形式的提取物存在下得到第二剂量反应曲线。使用参考曲线的最大反应作为对照对数据进行分析。
图1表示去氧肾上腺素引起大鼠主动脉的剂量依赖性收缩(图中上方曲线)。在用实施例1的松针提取物培养之后，由去氧肾上腺素所致的大鼠主动脉收缩被明显地抑制(图中下方曲线)。
实施例3
以下是本发明涂抹品的例子。可根据WO 97/18320实施例14中所述方法制备涂抹品。
脂肪相：
脂肪掺合物*           40                   ％
Hymono 7804(乳化剂)    0.3                  ％
颜料                   0.02                 ％
(2％β-胡萝卜素)
总计                   40.32                ％
*87∶13重量比的向日葵油和硬浆(hardstock)
水相(到pH5.1)：
水                     55.94                ％
松针提取物             0.5                  ％
(折干计算)
脱脂奶粉               1.5                  ％
明胶(270bloom)         1.5                  ％
山梨酸钾               0.15                 ％
柠檬酸粉末             0.07                 ％
总计                   59.66                ％
实施例4
提取物的制备
生产两种松针提取物。第一提取物(提取物1)为包含异柏酸类的比较例。第二个例子(提取物2)为第一提取物的纯化形式，并且为本发明的材料的例子。
提取物1如下得到：
·将得自马尾松的100g松针清洗，切成小块(约3到4cm)并置于烧瓶中
·加入1升水
·将混合物加热并在回流温度(约100℃)维持5小时。
·从混合物除去松针残余物
·通过使用旋转蒸发器除去水得到松针提取物(提取物1)。
通过如下进一步处理提取物1得到提取物2：
将如上得到作为提取物1的200g松针提取物(包含～5-10％的水)与1.2升脱矿质水混合，使其在70℃的水浴中静置1个半小时以溶解。
·将混合物转移到反应容器中并在70℃下搅拌15分钟。
·加入40g树脂(Dowex 50W)并在50℃下继续搅拌三个小时，然后将混合物过滤。在过滤之后，重复这个步骤(即，加入树脂、搅拌和过滤)。
·加入0.8g的Norit SA4活性炭。
·将得到的混合物搅拌1小时，同时保持温度为85℃。
·将得到的混合物通过布氏漏斗(54；φ185mm)过滤3次。
·使用旋转蒸发器从滤液蒸发水，得到提取物2。
测定异柏酸(ICA)的分析方法的一般步骤如下：
通过基于索格利特萃取的方法，将样品用50mL二氯甲烷提取约三个小时。在提取之后，通过旋转蒸发除去二氯甲烷。在这个步骤之后，加入十七烷酸作为内标，该组分用于最后能够定量。然后将样品溶解于少许二氯甲烷中并置于包含500mg氨基丙基吸附剂的SPE柱上，该柱事先已经用适当的溶剂调理。将样品置于SPE柱上并用包含体积比9∶1的乙醚∶甲醇的溶剂洗脱可能存在的“中性”组分。在这个净化步骤之后，用相同但是包含另外的1％醋酸的溶剂洗脱酸。在加热器中除去溶剂之后，将样品通过在乙醚中的2M量氮甲烷(使羧酸基团生成甲酯)衍生化并通过使用MSTFA(N-甲基-N-三甲基甲硅烷基三氟乙酰胺)衍生化以将任何残余的游离羟基甲硅烷基化。衍生化步骤按顺序进行。在衍生化之后，样品用异辛烷适当地稀释并将1μl注射到GC-MS中。GC-MS使用30m的CP-Sil 5柱(DB-1)，内径0.25mm，用于分离组分。使用程序升温：100℃，保持1分钟，以40℃/分钟升温到200℃，在该温度之后以2℃/分钟升温到250℃。氯载气流保持恒定，为1.0mL/min(＝+/-68kPa：在100℃的表压)。使用无分流注射并且注射器的温度保持在250℃。MS输送管路也保持在250℃。MS检测器设置为EI模式，电离能为70eV。收集的质量范围为50到550Da，使用1250V的电子倍增器电压。
松针提取物的降血压效果
本实施例参考表1.
表1表示松针提取物对以下方面的影响：
-去氧肾上腺素的半数有效浓度(EC50)和DRC1和DRC2之间的差异
-相对于去氧肾上腺素的最大作用(Emax)；数值越低，则提取物越有效。
将从自发性高血压大鼠(SHR大鼠)分离的主动脉环用作试验血管活性作用的模型。胸主动脉得自SHR大鼠。将胸主动脉切成4到6mm长度的环并且每个环连接于张力传感器，该张力传感器处在包含改进的Krebs-Henseleit缓冲液的恒温控制并充碳(carbogenated)的器官浴中。在等渗条件下连续地记录主动脉环的收缩。在使组织平衡之后，给予单剂量的1μM去氧肾上腺素以敏化组织，随后洗净。去氧肾上腺素为α-肾上腺素能激动剂，并且在本实验中用于诱导主动脉环的收缩。然后，产生去氧肾上腺素的两个累积剂量反应曲线(DRC1和DRC2)。DRC1在没有提取物的存在下得到并起到作为对照曲线的作用，而在与50μg/mL的松针提取物培养之后得到DRC2。在彻底洗涤之后，将组织与松针提取物培养5分钟。在该培养期之后，在浓缩形式的提取物的存在下得到第二剂量反应曲线。使用以下数据进行分析：
-半数有效浓度(EC50)
-相对于去氧肾上腺素的最大作用(Emax)
试验了以下提取物：
1.在Norit/离子交换树脂处理之前的马尾松(提取物1)
2.Norit/离子交换树脂处理之后的马尾松(提取物2)
3.比较例：根据US-B1-6,329,000(Ji Ling)的提取物
4.比较例：根据US 5,690,984(Lim Jung Geun)的提取物
5.比较例：根据US 5,607,971(Al-Mahmoud Mohsen)的乙醚提取物
6.比较例：根据US 5,607,971(Al-Mahmoud Mohsen)的二氯甲烷提取物
7.比较例：根据US 5,607,971(Al-Mahmoud Mohsen)的甲醇提取物
表1
  提取物   logEC50对照   logEC50提取物   logEC50差   Emax   ICA家族1(％)   D-奎尼酸(％)   蟒草酸(％)   LMW糖2
  1   -7.35   -6.31   -1.04   54   0.30   9.8   19.8   26.0
  2   -6.81   -6.08   -0.73   79   0.00   15.3   21.0   27.0
  3   -7.25   -6.49   -0.76   53   0.02   4.0   17.0   23.0
  4   -7.21   -6.88   -0.34   88
  5   -7.17   -6.43   -0.74   74   15.33   0.3   0.6   0.8
  6   -7.36   -6.16   -1.20   76   13.68   0.2   0.0   0.4
  7   -7.24   -6.47   -0.77   90   1.93   1.0   2.3   12.5
1.ICA家族由二氢玛瑙酸、imbricatoloic acid、异柏酸、玛瑙酸、乙酰基imbricatoloic acid和乙酰基异柏酸组成
2.低分子量糖为单糖单元，包括葡萄糖、果糖和肌醇结构。
在与提取物1培养之后，由去氧肾上腺素引起的大鼠主动脉的收缩被明显地抑制(Emax 54)。提取物2表现出在通过Norit处理和离子交换除去异柏酸类之后仍然具有类似于具有高异柏酸类含量的提取物5、6、和7的活性(Emax 79)。
实施例5
人造黄油的制备
在相同的工艺条件下生产两个人造黄油。
制剂
  成分   参考(％)   具有松针提取物(％)
  脂肪相
  大豆油   62   62
  大豆油36-38   9   9
  大豆油45   6   6
  棕榈油   4   4
  Dinodan OT   0.6   0.6
  β-胡萝卜素   0.02   0.02
  调味剂2934型   0.02   0.02
  小计   81.64   81.64
  水相
  松针提取物   0   0.5
  山梨酸钾   0.15   0.15
  柠檬酸   0.07   0.07
  脱脂奶粉   0.25   0.25
  调味剂2935型   0.02   0.02
  盐   0.3   0.3
  水   17.57   17.07
  小计   18.36   18.36
工艺条件
以AAC设置装配生产线。在这种设置中，A-单元为刮板式表面换热器，C-单元为针磨(捏和机)。C-单元的体积被缩小到1/3并且捏和机轴上的针数从17减少到5。记录产品进口、出口、和冷却介质的温度。
水相的制备
为了制备水相并对其进行巴氏杀菌，使用混合、分散和匀化装置。该装置具有25升受到热控制的容器，附刮板锚式搅拌器。在水相的干材料溶解/分散在水中的过程中，混合物连续地循环并在胶体磨的混合区中在线监控水相的温度。将混合物在70℃下进行巴氏杀菌，持续10分钟。然后，在没有搅拌下将水相冷却直到约55℃。
脂肪相的制备
在搅拌过程中，将脂肪相的所有成分在氮气氛下熔融并加热直到约80℃。然后，在连续搅拌下将脂肪相冷却到55℃。
乳化
在强烈搅拌下将水相慢慢地加入到脂肪相中并乳化形成油包水乳剂。在乳化过程中，乳剂在55℃下调合至少30分钟。
加工
使用30kg的投料量。在泵送之前将混合物搅拌15分钟。在泵送之后，在任何的产品收集之前使生产线运行15分钟。在加工过程中，质量流速设定在约50kg/h。在所示测试点测量温度。当达到稳定的情况时，为15个管填充约125g人造黄油。记录以下工艺参数(温度，℃)：
  A1入口   A1出口   C1入口   C1出口   A2入口   A2出口   冷却A1   冷却A2
  参考   42.7   10.4   7.7   11.3   14.7   14.5   -5.0   -0.5
  具有松针提取物   43.4   10.5   7.7   11.4   14.6   14.3   -5.0   -0.6
将所有的管放置在1-3℃下过夜并由专家小组进行评判。对人造黄油产品视觉评价颜色、水的释放、光泽表面外部结构、对刀具的粘着性和涂抹性。随后，评价产品的味道、口感、和回味(tailing)性质。除感观评价之外，测量硬度和阻抗作为与餐用人造黄油一致性的指标。
产品评价的结果在下表中给出。包含松针提取物的涂抹品具有比标准涂抹品高的硬度c值。所有的样品可以容易地涂抹而没有明显的水分损失。本发明的涂抹品除了具有增加的硬度之外，还具有良好的涂抹性、良好的结构、良好的回味和良好的对刀具的粘着性。

Claims (22)

1.包括脂肪连续乳剂的食品，其中乳剂包括含一种或多种有机化合物的材料，所述材料可作为松针提取物得到。
2.权利要求1的食品，其中提取物为水提取物。
3.权利要求1或2的食品，其中材料包括至少两种组分：A和B，其中A为可通过从二氧化硅柱上用100％甲醇作为洗脱液洗脱而从A和B的混合物获得的化合物，B为可在一系列随后的洗脱中使用甲醇/水混合物(5-40体积％)从相同的二氧化硅柱上获得的化合物。
4.权利要求3的食品，其中化合物A选自植物甾醇、多酚、生物类黄酮、鞣酸类、有机酸及其复合物、和矿物质。
5.权利要求3或4的食品，其中化合物B选自氨基酸、肽、蛋白质、槲皮素、萜类化合物、黄酮醇糖苷、双黄酮类、原花色素类、多萜醇、木脂体类和矿物质。
6.权利要求1或2的食品，其包括选自植物甾醇、多酚、生物类黄酮、鞣酸类、有机酸及其复合物、和矿物质的至少一种化合物A，和选自氨基酸、肽、蛋白质、槲皮素、萜类化合物、黄酮醇糖苷、双黄酮类、原花色素类、多萜醇、木脂体类和矿物质的至少一种化合物B。
7.权利要求3到6中任一项的食品，其中A以5重量％到60重量％，优选10重量％到50重量％，最优选15重量％到40重量％的量存在于材料中，B以1重量％到15重量％，优选2到12重量％，最优选3到10重量％的量存在于材料中，所有百分比都基于材料的总重量。
8.权利要求1到7中任一项的食品，其中材料包含低于0.01重量％，优选低于0.005重量％，最优选低于0.003重量％的异柏酸家族化合物。
9.权利要求1到8中任一项的食品，其中脂肪连续乳剂具有0.5重量％到99.5重量％，优选20重量％到85重量％，最优选30重量％到80重量％的脂肪含量。
10.权利要求1到9中任一项的食品，其为人造黄油、低脂肪涂抹品、焙烤涂抹品或烹饪涂抹品。
11.权利要求1到10中任一项的食品，其中脂肪相表现出在5℃(＝N5)＞10、优选＞20的固体脂肪含量(通过NMR测量非稳定化脂肪)；和在35℃(＝N35)＜20、优选＜10、最优选＜5的固体脂肪含量。
12.权利要求1到11中任一项的食品，其包括脂肪和水并且具有0.5到99.5重量％的脂肪含量，其中脂肪相包括至少两种组分(D)和(E)，(D)具有N20＞20，和(E)具有至少25重量％的单-和二-不饱和脂肪酸残余物含量。
13.权利要求12的食品，其中组分(D)选自棕榈级分、酯交换的硬化棕榈油和硬化棕榈仁油及其级分、液体油和硬化的液体油的酯交换混合物、酯交换的棕榈仁油和棕榈油级分，特别是棕榈仁硬脂精和棕榈油硬脂精，及其级分，和包含至少20重量％SUS甘油三酯的脂肪。
14.权利要求12或13的食品，其中(E)具有55到95重量％的单-和二-不饱和脂肪酸残余物含量。
15.权利要求12到14中任一项的食品，其中组分(E)选自向日葵油、高油酸向日葵油、菜籽油、高油酸菜籽油、棕榈油油精、玉米油、大豆油、高油酸大豆油。
16.权利要求1到15中任一项的食品，其基本上不含反式脂肪酸。
17.权利要求1到16中任一项的食品，其中材料以基于食品的总重量为0.05重量％到10重量％的量存在于食品中。
18.权利要求1到17中任一项的食品，其用于降低哺乳动物特别是人的血压。
19.权利要求1到17中任一项的食品，其与不含所述材料的相应产品相比具有一种或多种以下性质：增加的硬度、改善的质地、增加的松散、改进的涂抹性、改进的口服性质、改进的口感、改进的风味效果、更好的颜色、改进的粘度、增加的容易加工性和改进的健康性质。
20.前述权利要求中任一项的食品，其中材料包括蟒草酸和/或奎尼酸。
21.前述权利要求中任一项的食品，其中材料包括组合物重量的10重量％到50重量％的量的莽草酸。
22.前述权利要求中任一项的食品，其中材料包括组合物重量的5重量％到30重量％的量的奎尼酸。
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