CN103444862A - 茭白笋防腐保鲜剂的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茭白笋防腐保鲜剂的制备方法,按配方分别称取果胶,植酸,D-异抗坏血酸钠,壳聚糖,纳他霉素,依次加入蒸馏水中,进行搅拌,混合,即得到一种茭白笋防腐保鲜剂,本产品安全、无毒,各组份间协同性好,广谱抑菌杀菌性能好,本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发,有效防止茭白笋色变、腐烂、萎蔫、黑心。

Description

茭白笋防腐保鲜剂的制备方法
[0001] 技术领域:
本发明属于蔬菜保鲜剂领域,特别涉及一种茭白笋防腐保鲜剂的制备方法。
[0002] 背景技术:
茭白笋另称:高笋、茭白、水笋、脚白笋、菰、菰菜等,是我国特有的水生蔬菜。世界上把高笋(茭白)作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白本身是清鲜之物,所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口 ;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰实。茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。外观洁白光滑、不皱不绿、长短适宜、肉质细嫩、口味较糯带甜,并且营养丰富,深受国内外市场青睐,产品还远销到日本等国外市场。
[0003] 茭白笋是采收后的茭白植株供食用的产品,为便于短期贮藏或运销周围地区,茭白产品往往保留茭肉的叶鞘,这样茭肉可保存5~7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后,再剔除叶鞘,露出茭肉(即茭笋,只可保存I~2天),就地供应市场。茭白软腐病主要发生于这一环节,为防治本病,将茭白基部在明矾粉中蘸一下,或浸于1%~2%明矾水中稍顷,在常温条件下可延长茭白产品贮藏时间(约10天)。在明矾液中加入12%农用硫酸链霉素可溶性粉剂(4000~5000倍液),可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。但该法中所使用的明矾和硫酸链霉素对人体都有危害。
[0004] 发明内容:
本发明的目的在于:提供一种安全无毒,广谱抑菌杀菌,保湿性能高的茭白笋防腐保鲜剂的制备方法。
[0005] 为实现本发明的目的,一种茭白笋防腐保鲜剂的制备方法,防腐保鲜剂的组成成分及质量百分比如下:
名称 质量百分比
果胶 3~6%
植酸 1~3%
D-异抗坏血酸钠 0.5~1.5%
壳聚糖 2~7%
纳他霉素 0.1-1%
水 余量
各组分之和为100%。
[0006] 所述的一种茭白笋防腐保鲜剂的制备方法,按配方分别称取果胶,植酸,D-异抗坏血酸钠,壳聚糖,纳他霉素,依次加入蒸馏水中,进行搅拌,混合,即得到一种茭白笋防腐保鲜剂。[0007] 本发明保鲜剂具有以下有益效果:(1)本产品安全、无毒,各组份间协同性好,广谱抑菌杀菌性能好,(2)本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发,(3)有效防止茭白笋色变、腐烂、萎蔫、黑心。
[0008] 具体实施方式:
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明,但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
[0009] 实施例1:
分别称取果胶5g,植酸2.5g, D-异抗坏血酸钠0.8g,壳聚糖5g,纳他霉素0.3g,水86.4g进行混合,即得到一种鲜竹笋防腐保鲜剂。
[0010] 将上述保鲜剂以1:10进行稀释,将剥壳,新鲜的茭白笋浸泡于所稀释的保鲜剂中15〜30分钟,捞起,浙干,用保鲜袋封装,在4°C下保存,储存6个月,鲜笋腐烂率低于2%,失水率低于2.5%。25°C下储存30天不变色,不软腐,新鲜如初。

Claims (2)

1.一种茭白笋防腐保鲜剂的制备方法,其特征在于保鲜剂的组成成分及质量百分比为:
Figure CN103444862AC00021
各组分之 和为100%.
2.根据权利要求1所述的一种鲜竹笋防腐保鲜剂的制备方法,其特征在于按配方分别称取果胶,植酸,D-异抗坏血酸钠,壳聚糖,纳他霉素,依次加入蒸馏水中,进行搅拌,混合,即得到一种茭白笋防腐保鲜剂。
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