CN104642975A - 一种腌制竹笋的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腌制竹笋的制作工艺，依次经过：杀青；盐渍；翻池，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；将竹笋从盐渍池中取出，修剪竹笋，使竹笋的长度保持在16-18公分；将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2-3后将竹笋取出；将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制5-10天；将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用92℃以上的高温进行杀菌；高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的腌制竹笋，保留了竹笋的原汁原味；用井盐腌制的竹笋相比于传统的硫黄腌制的竹笋，食用更健康。

Description

一种腌制竹笋的制作工艺
 
技术领域
本发明涉及食品腌制技术领域，特别是一种腌制竹笋的制作工艺。
 
背景技术
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。
目前，腌制食品越来越受到人们的青睐，腌制竹笋也就应运而生。现有的腌制竹笋的方法是按照传统的腌制食品的工艺，工艺落后，不能保持竹笋的原汁原味，同时也无法保证健康食用。
 
发明内容
本发明的目的是要提供一种腌制竹笋的制作工艺，制作的腌制竹笋能够保持原汁原味，食用健康。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种腌制竹笋的制作工艺，包括下述步骤：
1）取18-20公分的新鲜竹笋洗净，放入杀青池中，盖上盖子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹笋迅速用清水冲洗将其冷却至常温；
2）将冷却后的竹笋放入盐渍池中，加入适量的井盐并封闭腌制15天；
3）打开盐渍池，均匀地翻动其中的竹笋，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；
4）将竹笋从盐渍池中取出，修剪竹笋，使竹笋的长度保持在16-18公分；
5）将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2-3后将竹笋取出；
6）将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制5-10天；
7）将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用92℃以上的高温进行杀菌；
8）高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。
作为优选，所述的步骤4）将竹笋从盐渍池中取出后，用刀片顺着笋尖方向由浅到深斜切一刀，再切除竹笋根部。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的腌制竹笋，保留了竹笋的原汁原味；用井盐腌制的竹笋相比于传统的硫黄腌制的竹笋，食用更健康。
 
说明书附图
图1是本发明的竹笋结构示意图。
 
具体实施方式
下面结合附图以及具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种腌制竹笋的制作工艺，包括下述步骤：
1）取18-20公分的新鲜竹笋洗净，放入杀青池中，盖上盖子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹笋迅速用清水冲洗将其冷却至常温；
2）将冷却后的竹笋放入盐渍池中，加入适量的井盐并封闭腌制15天；
3）打开盐渍池，均匀地翻动其中的竹笋，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；
4）如图1所示，将竹笋1从盐渍池中取出，用刀片顺着笋尖方向由浅到深斜切一刀，使竹笋笋尖形成斜坡2，再切除竹笋1根部，使竹笋1的长度保持在16-18公分；
5）将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2-3后将竹笋取出；
6）将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制5天；
7）将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用92℃的高温进行杀菌；
8）高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。
实施例2
一种腌制竹笋的制作工艺，包括下述步骤：
1）取18-20公分的新鲜竹笋洗净，放入杀青池中，盖上盖子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹笋迅速用清水冲洗将其冷却至常温；
2）将冷却后的竹笋放入盐渍池中，加入适量的井盐并封闭腌制15天；
3）打开盐渍池，均匀地翻动其中的竹笋，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；
4）如图1所示，将竹笋1从盐渍池中取出，用刀片顺着笋尖方向由浅到深斜切一刀，使竹笋笋尖形成斜坡2，再切除竹笋1根部，使竹笋1的长度保持在16-18公分；
5）将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2-3后将竹笋取出；
6）将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制10天；
7）将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用95℃的高温进行杀菌；
8）高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。
综述，本发明制作的腌制竹笋，保留了竹笋的原汁原味；用井盐腌制的竹笋相比于传统的硫黄腌制的竹笋，再经92℃以上的高温消毒后真空包装，食用更健康。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种腌制竹笋的制作工艺，其特征在于包括下述步骤：
1）取18-20公分的新鲜竹笋洗净，放入杀青池中，盖上盖子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹笋迅速用清水冲洗将其冷却至常温；
2）将冷却后的竹笋放入盐渍池中，加入适量的井盐并封闭腌制15天；
3）打开盐渍池，均匀地翻动其中的竹笋，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；
4）将竹笋从盐渍池中取出，修剪竹笋，使竹笋的长度保持在16-18公分；
5）将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2-3后将竹笋取出；
6）将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制5-10天；
7）将将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用92℃以上的高温进行杀菌；
8）高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。
2.根据权利要求1所述的腌制竹笋的制作工艺，其特征在于：所述的步骤4）将竹笋从盐渍池中取出后，用刀片顺着笋尖方向由浅到深斜切一刀，再切除竹笋根部。
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