CN105380169A - 一种八渡笋的加工及保鲜方法 - Google Patents
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- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Abstract
一种八渡笋的加工及保鲜方法。具体包括：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏。通过实施本发明，采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，优质的原料同时保障了产品的质量及品质。同时。整个生产过程采用物理方法，不添加任何的化学防腐剂、食品添加剂，保持笋产品的天然、绿色品质。另外，通过实施本发明，将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。此外，实施本发明，开展优质八渡笋的采收、加工和保鲜，为市场提供优质天然健康蔬菜，提升麻竹林地经济效益，增加林农收入。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜深加工技术领域，具体涉及到一种八渡笋的加工及保鲜方法。
技术背景
麻竹：(DendrocalamuslatiflorusMunro)，所生产的竹笋加工后得八渡笋，麻竹属于禾本科牡竹属丛生竹类的大型笋材两用竹，成年竹直径可达20～25厘米，竹高可达25米。田林县八渡笋早在明代万历初年列入朝廷贡品，以其笋体粗壮、脆嫩无渣、美味可口、无毒无污染、纯天然、低脂肪、多纤维及丰富的营养成分，被誉为“天然食品”、“健康食品”，深受消费者的青睐。2009年12月被中国经济林协会认定为“中国八渡笋之乡”；于2010年4月通过国家质量监督检验检疫总局评定“八渡笋”为“国家地理标志保护产品”；2011年05月获广西壮族自治区农业厅“无公害农产品”认证，2011年07月获国家农业部农产品质量安全中心“无公害农产品”认证。竹林枝叶繁茂，具有良好的涵养水源、保持水土、调节气候、净化空气和保护生物多样性等功能，经济效益和生态效益兼有。
目前在市场上流通的八渡笋深加工产品主要有鲜品、酸品和干品。鲜品八渡笋是将采取的新鲜笋经过泡水清洗后再加工成片、丝状，然后用开水烫熟即成为成品。这样的鲜品其加工方法工艺简单，形成的成品口感好，但保质期短，成品容易变酸变质。
酸品八渡笋亦是将新鲜的笋经过粗加工后再腌制成酸品，加工成这样的酸品其工艺比较复杂，成品的形成周期也比较长，而且口感单一。
干品八渡笋的加工，是在将幼笋去壳后经过蒸煮熟透，切片晒干或熏烤至干，即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的笋干。通过这样的工艺所形成的干品保质期长，但其加工工艺十分十分粗放，产品感官差，商品性能亦差，没有市场优势。
发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种八渡笋的加工及保鲜方法。具体包括：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种八渡笋的加工及保鲜方法，技术方案中在于：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏。
具体包括如下步骤：
1、原料采集及采收方法：采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收期为每年的5～10月，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，割笋时先扒开竹笋四周的泥土，使用专用的不锈钢薄型割笋刀从笋蔸上部平切割断。
2、初加工：采割的鲜笋必须当天进行初加工，带壳的鲜笋先剥去笋壳，再把去壳的鲜笋削去笋蔸老边皮，最后清洗干净。
3、切丝或切片：笋尖幼嫩笋箨切片，笋节切丝，笋丝宽、厚以0.3～0.5cm，长3～5cm，笋片宽2～3cm，厚0.2～0.3cm，或以幼嫩笋箨自然厚度，并切成长3～5cm。
4、煮熟：切丝或切片后的鲜笋要及时放进冷锅里，然后加热并煮至熟透。
5、冷却：将煮熟的笋丝或笋片捞起并放入凉开水中浸泡进行冷却。
6、滤干：将冷却后的笋丝或笋片捞起并滤干水分。
7、包装：将滤干水分的笋丝或笋片按量分装起来得成品八渡笋。
8、贮藏：将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。食用时可直接解冻，净炒、配其它肉类炒食，或煮汤食用均可。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的八渡笋的加工及保鲜方法措施独特，加工工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，优质的原料同时保障了产品的质量及品质。
3、通过实施本发明，整个生产过程采用物理方法，不添加任何的化学防腐剂、食品添加剂，保持笋产品的天然、绿色品质。
4、通过实施本发明，将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。
5、然而历年的笋产品加工单一，缺乏八渡笋的采收、加工和保鲜方法，以致于优良的天然健康食品长期局限于单一的加工，低质低效。而对于当前优质天然健康蔬菜价格不断攀升的时代，通过实施本发明，开展优质八渡笋的采收、加工和保鲜，为市场提供优质天然健康蔬菜，提升麻竹林地经济效益，增加林农收入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种八渡笋的加工及保鲜方法，技术方案中在于：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏。
具体实施方式如下：
1、原料采集及采收方法：采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收期为每年的5～10月，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，割笋时先扒开竹笋四周的泥土，使用专用的不锈钢薄型割笋刀从笋蔸上部平切割断。
2、初加工：采割的鲜笋必须当天进行初加工，带壳的鲜笋先剥去笋壳，再把去壳的鲜笋削去笋蔸老边皮，最后清洗干净。
3、切丝或切片：笋尖幼嫩笋箨切片，笋节切丝，笋丝宽、厚以0.3～0.5cm，长3～5cm，笋片宽2～3cm，厚0.2～0.3cm，或以幼嫩笋箨自然厚度，并切成长3～5cm。
4、煮熟：切丝或切片后的鲜笋要及时放进冷锅里，然后加热并煮至熟透。
5、冷却：将煮熟的笋丝或笋片捞起并放入凉开水中浸泡进行冷却。
6、滤干：将冷却后的笋丝或笋片捞起并滤干水分。
7、包装：将滤干水分的笋丝或笋片按量分装起来得成品八渡笋。
8、贮藏：将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。食用时可直接解冻，净炒、配其它肉类炒食，或煮汤食用均可。
Claims (1)
1.一种八渡笋的加工及保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏；
具体包括如下步骤：
(1)原料采集及采收方法：采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收期为每年的5～10月，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，割笋时先扒开竹笋四周的泥土，使用专用的不锈钢薄型割笋刀从笋蔸上部平切割断；
(2)初加工：采割的鲜笋必须当天进行初加工，带壳的鲜笋先剥去笋壳，再把去壳的鲜笋削去笋蔸老边皮，最后清洗干净；
(3)切丝或切片：笋尖幼嫩笋箨切片，笋节切丝，笋丝宽、厚以0.3～0.5cm，长3～5cm，笋片宽2～3cm，厚0.2～0.3cm，或以幼嫩笋箨自然厚度，并切成长3～5cm；
(4)煮熟：切丝或切片后的鲜笋要及时放进冷锅里，然后加热并煮至熟透；
(5)冷却：将煮熟的笋丝或笋片捞起并放入凉开水中浸泡进行冷却；
(6)滤干：将冷却后的笋丝或笋片捞起并滤干水分；
(7)包装：将滤干水分的笋丝或笋片按量分装起来得成品八渡笋；
(8)贮藏：将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。食用时可直接解冻，净炒、配其它肉类炒食，或煮汤食用均可。
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