CN110663759A - 一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品加工利用技术领域,具体涉及一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法。包含如下步骤:(1)种植;(2)采摘;(3)杀青;(4)储藏:冷藏、冰藏;(5)制得成品:冷冻鲜笋;冻笋干。本发明在对竹笋保鲜的同时,还将竹笋的冷藏保存时间延长至30天以内,为鲜笋的加工和销售争取到了更多时间,在进行充氮脱氧包装处理后,延长了鲜笋的运输和保存时间;本发明冰藏的筇竹笋,可在一年内的任何时间制成冻笋干销售,方便销售,提高种植效益;采用本发明保存筇竹笋,不会造成水分和营养流失、纤维老化而影响口感,不但能保留原有的鲜味和营养,还能使竹笋的交易期变长。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工利用技术领域,具体涉及一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法。
背景技术
筇竹,又名罗汉竹,算盘竹,是我国西南地区特产竹种,为国家二级保护植物,是云南省"十五"期间 重点发展的八大商品竹种之一。其笋鲜嫩脆美,十分可口,竹节如同算盘珠鼓起,竹材耐腐,是制作工艺品及家具的上等原材料,其笋材产品畅销欧美,日本及东南亚市场。
竹笋,自古就被当做“菜中珍品”,是中国的传统佳肴,不管是新鲜的竹笋还是干竹笋,吃起来脆爽美味可口,比较受人们的喜爱,特别对于减肥的人来说,竹笋可以轻松来减肥,竹笋的营养价值高,富含各种人体所需要的微量元素。但同时竹笋笋期较短,上市量集中,又不易长时间保存,如果保存不当,容易造成水分和营养流失、纤维老化而影响口感,在采用传统方法保存时,不能保留原有的鲜味和营养,使交易价值降低。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的不足,提供一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法。
本发明是通过如下技术方案来实现的:
一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法,包含如下步骤:
(1)种植:采用大棚播种育苗,当竹苗生长至苗高40-80cm,每丛4-6株苗时,选择海拔1500-2200米的疏林地,灌木林地, 背阴荒山,退耕地,背阴潮湿的沟谷坡地进行栽种;
(2)采摘:准备好提篮、采笋刀、铲子,细心的扒开垄土,让笋芽露出15-25厘米,然后左手捏住笋芽的上部,右手用采笋刀把笋芽下部铲断,左手把笋芽抽出来,放进篮子里,用深色盖布随机盖上;
(3)杀青:将采摘后的筇竹笋削皮、洗净、去除老化部分,整个或对半切开后放入到95-100℃的清水中蒸煮15分钟,然后取出沥干水分;
(4)储藏
冷藏:沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-5℃,相对湿度为90%-95%的冷库中冷藏;
冰藏:沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-18℃,相对湿度为90%-95%的冰库中冰藏;
(5)制得成品
冷冻鲜笋:冷藏中的筇竹笋经过充氮脱氧包装处理,制成冷冻鲜笋销售;
冻笋干:冰藏中的筇竹笋先用脱水设备进行脱水加工,再经过充氮脱氧包装处理,制成冻干笋销售。
步骤(4)中所述的冷藏筇竹笋的储藏时间为1-30天,冰藏筇竹笋的储存时间为一年以内。
步骤(5)中所述的充氮脱氧包装需在-5℃低温包装间内进行。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:1、本发明在对竹笋保鲜的同时,还将竹笋的冷藏保存时间延长至30天以内,为鲜笋的加工和销售争取到了更多时间,在进行充氮脱氧包装处理后,延长了鲜笋的运输和保存时间,使鲜笋的交易价值大大增加;2、本发明冰藏的筇竹笋,可在一年内的任何时间制成冻笋干销售,可以错开其他竹笋的交易上市时间,方便销售,提高种植效益;3、采用本发明保存筇竹笋,不会造成水分和营养流失、纤维老化而影响口感,不但能保留原有的鲜味和营养,还能使竹笋的交易期变长,使人们一年四季都能吃上新鲜的竹笋。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明,但本发明的保护范围不受实施例所限制。
实施例1
一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法,包含如下步骤:
(1)种植:采用大棚播种育苗,当竹苗生长至苗高40cm,每丛4株苗时,选择海拔2000米的疏林地,灌木林地, 背阴荒山,退耕地,背阴潮湿的沟谷坡地进行栽种;
(2)采摘:准备好提篮、采笋刀、铲子,细心的扒开垄土,让笋芽露出20厘米,然后左手捏住笋芽的上部,右手用采笋刀把笋芽下部铲断,左手把笋芽抽出来,放进篮子里,用深色盖布随机盖上;
(3)杀青:将采摘后的筇竹笋削皮、洗净、去除老化部分,整个或对半切开后放入到95℃的清水中蒸煮15分钟,然后取出沥干水分;
(4)冷藏:沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-5℃,相对湿度为90%的冷库中冷藏;
(5)制得成品:冷藏中的筇竹笋经过充氮脱氧包装处理,制成冷冻鲜笋销售;
步骤(4)中所述的冷藏筇竹笋的储藏时间为10天。
步骤(5)中所述的充氮脱氧包装需在-5℃低温包装间内进行。
实施例2
一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法,包含如下步骤:
(1)种植:采用大棚播种育苗,当竹苗生长至苗高80cm,每丛6株苗时,选择海拔2200米的疏林地,灌木林地, 背阴荒山,退耕地,背阴潮湿的沟谷坡地进行栽种;
(2)采摘:准备好提篮、采笋刀、铲子,细心的扒开垄土,让笋芽露出25厘米,然后左手捏住笋芽的上部,右手用采笋刀把笋芽下部铲断,左手把笋芽抽出来,放进篮子里,用深色盖布随机盖上;
(3)杀青:将采摘后的筇竹笋削皮、洗净、去除老化部分,整个或对半切开后放入到100℃的清水中蒸煮15分钟,然后取出沥干水分;
(4)冰藏:沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-18℃,相对湿度为95%的冰库中冰藏;
(5)制得成品:冰藏中的筇竹笋先用脱水设备进行脱水加工,再经过充氮脱氧包装处理,制成冻干笋销售。
步骤(4)中所述的冰藏筇竹笋的储存时间为半年。
步骤(5)中所述的充氮脱氧包装需在-5℃低温包装间内进行。
Claims (3)
1.一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法,其特征在于,包含如下步骤:
(1)种植:采用大棚播种育苗,当竹苗生长至苗高40-80cm,每丛4-6株苗时,选择海拔1500-2200米的疏林地,灌木林地, 背阴荒山,退耕地,背阴潮湿的沟谷坡地进行栽种;
(2)采摘:准备好提篮、采笋刀、铲子,细心的扒开垄土,让笋芽露出15-25厘米,然后左手捏住笋芽的上部,右手用采笋刀把笋芽下部铲断,左手把笋芽抽出来,放进篮子里,用深色盖布随机盖上;
(3)杀青:将采摘后的筇竹笋削皮、洗净、去除老化部分,整个或对半切开后放入到95-100℃的清水中蒸煮15分钟,然后取出沥干水分;
(4)储藏
冷藏:沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-5℃,相对湿度为90%-95%的冷库中冷藏;
冰藏:沥干水分后的筇竹笋选择放入温度为-18℃,相对湿度为90%-95%的冰库中冰藏;
(5)制得成品
冷冻鲜笋:冷藏中的筇竹笋经过充氮脱氧包装处理,制成冷冻鲜笋销售;
冻笋干:冰藏中的筇竹笋先用脱水设备进行脱水加工,再经过充氮脱氧包装处理,制成冻干笋销售。
2.根据权利要求1所述的一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法,其特征在于,步骤(4)中所述的冷藏筇竹笋的储藏时间为1-30天,冰藏筇竹笋的储存时间为一年以内。
3.根据权利要求1所述的一种筇竹笋的全营养保存保鲜方法,其特征在于,步骤(5)中所述的充氮脱氧包装需在-5℃低温包装间内进行。
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