CN1296787A - 一种笋干制品生产技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及笋类食品加工技术领域,将鲜笋进行冷冻,经常规脱水加工成笋干制品,该技术所生产的产品色泽光亮,颜色金黄,其结构为海绵体,食用时,无需进行反复蒸煮,用沸水浸泡就可在短时间发泡,食用方便,减少养份的损失,保持笋食品鲜嫩、爽口的风味。

Description

一种笋干制品生产技术
本发明属干笋类食品加工技术领域。
目前，笋干制品的生产技术主要有蒸煮法、直接脱水法等。蒸煮法是将鲜笋制品进行蒸煮，烘干或晾晒工序；加工成成品。直接脱水法是鲜笋制品，只经烘烤、晾晒等脱水方法直接生产笋干。上述方法所生产的笋干制品的结构都为结实体，在食用时，要预先提前反复进行多次的蒸煮，用水浸泡数小时，以至数日，才能较完全发泡。为了缩短发泡时间，达到快速发泡目的，通常采用的手段是把笋干加工成薄片，但发泡时间仍需三、四个小时。此外，用蒸煮法生产的笋干，营养物质、维生素等物质流失严重。直接脱水法生产的笋干食用时味涩。
本发明的目的在干提供一种能快速发泡的笋干制品生产技术，该技术所生产的笋干制品，在食用时能减少发泡时间，无需反复蒸煮，食用方便，减少营养成份及维生素的流失，保持笋食品的鲜美及脆嫩、爽口的风味。
本发明是这样实现的，在零摄氏度以下温度条例下，将鲜笋冻透，常规脱水加工成笋干制品。
由于本发明的生产工艺中采用了冷冻方法，在去涩、固定笋组织成份的同时，也使笋的组织结构膨松，所加工的笋干制品的结构为海绵体，在放大镜下可观察到笋干的横截面上有许多小孔。食用时，只要用沸水浸泡后就可在短时间内发泡，无需进行反复蒸煮，食用方便，减少养份的损失，保持笋的风味。下表是本发明所生产产品与普通笋干发泡时间的对比。
笋  块   笋  条 笋  片 笋  丁 笋  丝
本发明产品 80分钟 80分钟 10分钟 40分钟 40分钟
普通产品 2天 1.5天  1天 1天
本发明的具体实施方式，将鲜笋的可食用部分，按不同产品的要求，加工成笋块、丁、条、片、丝等多品种笋干制品，通过冷冻设备，在零摄氏度以下的温度条件下，进行冷冻处理。冷冻时间长短视鲜笋制品的大小，厚薄以及冷冻温度而定，只要能将鲜笋冻透即可，比如温度越低，冷冻时间就越短。最后将冷冻处理的笋制品，进行常规脱水，如烘干或晾晒等脱水方法。其产品色泽光亮、金黄。下面以表格方式加以表述具体的实施方式。
笋   块 笋    条 笋    丁 笋    片 笋    丝
规格(毫米) 15×15× 15×15×15  3-5厚
冷冻温度 -20℃ -15℃ -10℃  -15℃  -5℃
冷冻时间 60分钟 40分钟 35分钟 30分钟 40分钟

Claims (1)

1、一种笋干制品生产技术，其特征在于在零摄氏度以下的温度条件下、将鲜笋冻熟，经常规脱水加工成笋干制品。
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