CN103919066A - 一种制备笋干的新方法 - Google Patents

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陈林美
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Abstract

本发明公开了一种制备笋干的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选料；加工笋干的原料为春笋；（2）处理；将竹笋去壳，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；（3）切片；（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；（5）漂洗；（6）压榨；（7）脱水；将竹笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；（8）包装后即可得成品。与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，不损坏竹笋的营养成分等有益效果。

Description

一种制备笋干的新方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种制备笋干的新方法。
背景技术
笋干是一种非常常见的食品，主要是由新鲜竹笋经过一定的工艺干制而成。笋干可以单独成菜，也可以与其他菜品搭配做成佳肴，其在日常生活中的使用非常广泛。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备笋干的新方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种制备笋干的新方法，包括如下技术步骤：
（1）选料；加工笋干的原料一般是春笋；在清明前后开始采收；
（2）处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；
（3）切片；用切菜机将竹笋切成细长片；
（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；不能煮得过度，否则笋肉软烂不宜脱水加工，且影响制品的外观；
（5）漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1～0.2%重量浓度的食盐水中漂洗1～2小时；
（6）压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制，冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
（7）脱水；将笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；
（8）包装后即可得成品。
与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，不损坏竹笋的营养成分等有益效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种制备笋干的新方法，包括如下技术步骤：
（1）选料；加工笋干的原料一般是春笋；在清明前后开始采收；
（2）处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；
（3）切片；用切菜机将竹笋切成细长片；
（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；不能煮得过度，否则笋肉软烂不宜脱水加工，且影响制品的外观；
（5）漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1～0.2%重量浓度的食盐水中漂洗1～2小时；
（6）压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制，冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
（7）脱水；将笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；
（8）包装后即可得成品。

Claims (1)

1.一种制备笋干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）选料；加工笋干的原料为春笋；
（2）处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；
（3）切片；用切菜机将竹笋切成细长片；
（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；
（5）漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1～0.2%重量浓度的食盐水中漂洗1～2小时；
（6）压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制；将竹笋冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；
（7）脱水；将竹笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；
（8）包装后即可得成品。
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