CN103637115A - 一种干笋制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种干笋制作方法，包括以下步骤：S1、将鲜笋剥壳，去除老蔸；S2、将步骤S1中剥壳后的鲜笋进行清洗，沥干表面水份；S3、采用食盐腌制2-3小时；S4、用木桶密封蒸煮至笋完全蒸熟呈黄色；S5、将步骤S4中蒸煮好的笋放置工作台上用木棒压扁后沥干水；S6、将步骤S5中压扁的笋放入烤箱中烤干；S7、摊凉回软，分级装袋。本发明所公开的干笋制作方法，能保留笋的原味和营养物质，具有鲜、脆、嫩的特点。

Description

一种干笋制作方法
技术领域
本发明涉及鲜笋加工技术领域，尤其涉及一种干笋制作方法。
背景技术
目前，笋的营养价值已为人们所熟知与接受，笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质，且富含膳食纤维，经常食用能防止高血压的发生，并具有延年益寿的作用。但笋又是季节性产品，保鲜时间较短，大多采用干制品保存，但是，现有的制备干笋工艺会破坏鲜笋的原味，影响口感。
因此，提供一种能保留笋的原味和营养物质的干笋制作方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
发明内容
为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种干笋制作方法，能保留笋的原味和营养物质，具有鲜、脆、嫩的特点。
本发明提出的一种干笋制备方法，包括以下步骤：
S1、将鲜笋剥壳，去除老蔸；
S2、将步骤S1中剥壳后的鲜笋进行清洗，沥干表面水份；
S3、采用食盐腌制2-3小时；
S4、用木桶密封蒸煮1-3小时至笋完全蒸熟呈黄色；
S5、将步骤S4中蒸煮好的笋放置工作台上用木棒压扁后沥干水；
S6、将步骤S5中压扁的笋放入烤箱中烤干；
S7、摊凉回软，分级装袋。
优选地，在步骤S4中，在木桶密封蒸煮时间为1-3小时
优选地，在步骤S6中，在烤箱中烤干时间为2-4小时。
优选地，在步骤S6中，烤笋采用的柴火为茶籽杆。
本发明中所提出的干笋制备方法，通过采用木桶密封蒸煮，从而使得笋子在蒸煮过程中，笋子的脆、嫩、鲜的特点不改变，同时营养成分不会流失；煮好后采用木棒压扁，从而保持笋子的原味；通过食盐腌制，可以杀菌保鲜；在烤干过程中，采用菜籽杆作为柴火，使笋香味独特。
附图说明
图1为本发明提出的一种干笋制作方法的示意图。
具体实施方式
如图1所示，图1为本发明提出的一种干笋制作方法的结构示意图。
参照图1，本发明提出的一种干笋制作方法，包括以下步骤：
S1、将鲜笋剥壳，去除老蔸；
S2、将步骤S1中剥壳后的鲜笋进行清洗，并沥干至表面水珠去除；
S3、采用食盐腌制2-3小时；
S4、用木桶密封蒸煮1-3小时，至笋完全蒸熟呈黄色；
S5、将步骤S4中蒸煮好的笋放置工作台上用木棒压扁后沥干水；
S6、将步骤S5中压扁的笋放入烤箱中烤干2-4小时，其中，烤笋采用的柴火为茶籽杆；
S7、摊凉回软，分级装袋。
在本实施例中，所采用的干笋制作方法，通过采用木桶密封蒸煮，从而使得笋子在蒸煮过程中，笋子的脆、嫩、鲜的特点不改变，同时营养成分不会流失；煮好后采用木棒压扁，从而保持笋子的原味；通过食盐腌制，可以杀菌保鲜；在烤干过程中，采用菜籽杆作为柴火，使笋香味独特。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种干笋制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将鲜笋剥壳，去除老蔸；
S2、将步骤S1中剥壳后的鲜笋进行清洗，沥干表面水份；
S3、采用食盐腌制2-3小时；
S4、用木桶密封蒸煮1-3小时至笋完全蒸熟呈黄色；
S5、将步骤S4中蒸煮好的笋放置工作台上用木棒压扁后沥干水；
S6、将步骤S5中压扁的笋放入烤箱中烤2-4小时；
S7、摊凉回软，分级装袋。
2.根据权利要求1所述的干笋制作方法，其特征在于，在步骤S4中，在木桶密封蒸煮时间为1-3小时。
3.根据权利要求1所述的干笋制作方法，其特征在于，在步骤S6中，在烤箱中烤干时间为2-4小时。
4.根据权利要求1所述的干笋制作方法，其特征在于，在步骤S6中，烤笋采用的柴火为茶籽杆。
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