CN104126649A - 一种冻干榴莲制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干榴莲制备方法，包括以下步骤：a、选取新鲜榴莲，b、新鲜榴莲的消毒和清洗，c、新鲜榴莲的果肉提取，d、果肉的喷雾消毒，e、果肉的速冻和切块，f、果肉的干燥，g、果肉的封装；本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
Description
技术领域
本发明涉及一种冻干榴莲制备方法。
背景技术
榴莲的营养价值极高，每百克榴莲含蛋白质2克，脂肪1.2克，碳水化合物36克，维生素B1一o·32毫克，维生素&一0.28毫克，维生素B3—1.1毫克一维生素C 44毫克，钙18毫克，铁1.1毫克，磷56毫克，经常食用可以强身健体，增强免疫力，治疗痛经，开胃促食欲，通便治便秘，预防治疗高血压，预防癌症，滋脾补气，补肾壮阳，是一种极具有滋补功效的水果。榴莲性热，因此可以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。
为了在非榴莲季节食用到榴莲，人们大多将榴莲进行油炸或风干保存，其中油炸榴莲块吃起来失去原油榴莲味道，油腻味很浓，且不易保存，营养成分流失严重，外观严重变形；热风干燥榴莲由于干燥环境难以控制，容易受到微生物污染，直接在高温环境条件下干燥，大部分营养成分被破坏，而且加工时间较长。热风干燥榴莲块形状皱缩严重，口感很硬，加工过程中随着长时间高温作用下营养成分大量流失，也不能长期保存。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种冻干榴莲制备方法，本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种冻干榴莲制备方法，包括以下制备步骤：
a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b. 将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4~5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6~12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d. 将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6~11分钟，喷雾完成后沥水；
e. 将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃~-8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃~-38℃；
f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~90pa，加热温度控制在55℃~100℃，加热时间12h~22h；
g. 加热完成后，对果肉进行封装。
作为优选的技术方案，步骤b中所述消毒液为50ppm~100ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
作为优选的技术方案，步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%~75%。
本发明的有益效果是：本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
一种冻干榴莲制备方法，包括以下制备步骤：
a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b. 将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4~5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6~12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d. 将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6~11分钟，喷雾完成后沥水；
e. 将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃~-8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃~-38℃；
f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~90pa，加热温度控制在55℃~100℃，加热时间12h~22h；
g. 加热完成后，对果肉进行封装。
优选地，步骤b中所述消毒液为50ppm~100ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
优选地，步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%~75%。
本发明的有益效果是：本发明方法加工的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
实施例1
a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b. 将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d. 将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间11分钟，喷雾完成后沥水；
e. 将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃；
f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在90pa，加热温度控制在100℃，加热时间22h；
g. 加热完成后，对果肉进行封装。
经测试，本发明所得到的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
实施例2
a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b. 将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d. 将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6分钟，喷雾完成后沥水；
e. 将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-38℃；
f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在90pa，加热温度控制在100℃，加热时间22h；
g. 加热完成后，对果肉进行封装。
经测试，本发明所得到的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
实施例3
a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b. 将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d. 将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间11分钟，喷雾完成后沥水；
e. 将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃；
f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在80pa，加热温度控制在90℃，加热时间20h；
g. 加热完成后，对果肉进行封装。
经测试，本发明所得到的冻干榴莲制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种冻干榴莲制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
a.选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜榴莲；
b.将步骤a中所选取的新鲜榴莲用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为4~5分钟，而后在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为6~12分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲洗，直至其表面无残留消毒液；
c.将步骤b中所消毒完成的新鲜榴莲竖面切开，取出果肉包，剔除果核；
d.将步骤c中的果肉用酒精进行喷雾消毒，喷雾时间6~11分钟，喷雾完成后沥水；
e.将步骤d中沥水结束后的果肉进行装盘速冻，速冻温度至-6℃~-8℃，而后再取出静置，静置至果肉中心温度为0℃，而后再将果肉进行切块，切块完成后进行冷冻，冷冻温度为-30℃~-38℃；
f.将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~90pa，加热温度控制在55℃~100℃，加热时间12h~22h；
g.加热完成后，对果肉进行封装。
2.根据权利要求1所述的冻干榴莲制备方法，其特征在于：步骤b中所述消毒液为50ppm~100ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
3.根据权利要求1所述的冻干榴莲制备方法，其特征在于：步骤d中喷雾用的酒精的浓度为70%~75%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410346453.XA CN104126649A (zh) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | 一种冻干榴莲制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410346453.XA CN104126649A (zh) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | 一种冻干榴莲制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104126649A true CN104126649A (zh) | 2014-11-05 |
Family
ID=51799701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410346453.XA Pending CN104126649A (zh) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | 一种冻干榴莲制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104126649A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109210873A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 杭州中果食品有限公司 | 一种冷冻干燥榴莲的制备系统及其制备方法 |
| CN110897116A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-03-24 | 杭州中果食品有限公司 | 榴莲的干燥工艺 |
| CN113475690A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-10-08 | 福建省有零有食科技有限公司 | 一种冻干榴莲及其制备方法 |
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2014
- 2014-07-21 CN CN201410346453.XA patent/CN104126649A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109210873A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 杭州中果食品有限公司 | 一种冷冻干燥榴莲的制备系统及其制备方法 |
| CN110897116A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-03-24 | 杭州中果食品有限公司 | 榴莲的干燥工艺 |
| CN113475690A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-10-08 | 福建省有零有食科技有限公司 | 一种冻干榴莲及其制备方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141105 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |