CN110897116A - 榴莲的干燥工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了榴莲的干燥工艺，包括以下步骤：准备榴莲、筛选榴莲、清洗榴莲、切开榴莲、处理溶液处理果肉、冷冻干燥、真空干燥、紫外线照射、定期翻转果实和包装入库。本发明有益效果是：设置处理溶液处理果实步骤，通过处理溶液处理果实，在加入亚硫酸氢钠溶液浸泡后再通过维生素C进行防止果肉表面氧化处理，使得最后的榴莲干有较好的色泽，采用紫外线照射，可以对前期处理后的果肉进行照射紫外线，使得紫外线对果肉进行杀菌消毒，进一步保证榴莲干的质量，设置有定期翻转果实步骤，通过对设备内的果实进行定期翻转，使得果实可以均匀的受到干燥或者照射，从而使得榴莲干所需的处理时间更短。
Description
技术领域
本发明涉及榴莲干的加工领域，特别涉及榴莲的干燥工艺。
背景技术
榴莲干是指榴莲被晒干，榴莲被称为热带水果之王，口感独特深受大众喜爱，榴莲为季节性水果产季时间很短，像泰国榴莲产季一般在4月到10月，其他月份的口感就非常差了，为了能够全年供应世界各地消费者食用，生产商于泰国榴莲各产区榴莲盛产时期，精心挑选品质上乘、肉质鲜美的榴莲，并采干燥的方法对榴莲进行加工，从而获得不同的口味，可以在不同的时间使用，较为方便。但是现有的榴莲干的干燥工艺存在一定的弊端，比如将切片后果肉会发生氧化，使得榴莲果肉变色，还有在干燥过程中存在干燥不均匀，且设备上存在一定的微生物等，干燥后果肉上存在微生物，影响榴莲干的品质。
发明内容
本发明的主要目的在于提供榴莲的干燥工艺，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
榴莲的干燥工艺，包括以下步骤：
S1、准备榴莲，将果实摘下后去除榴莲上的枝叶；
S2、筛选榴莲，选择个头比较大的榴莲，外表颜色为土黄色或者金黄色的果皮；
S3、清洗榴莲，将S2中的果实进行清洗，去除表面的缝隙中的异物；
S4、切开榴莲，将榴莲切来，取出果实，冰箱果实切成块状或者片状；
S5、处理溶液处理果肉，将果实放入到亚硫酸氢钠溶液中浸泡，保证果实的营养成份，并喷涂维生素C溶液；
S6、冷冻干燥，将切好的果实放入真空冷冻干燥器中进行急速冷冻；
S7、真空干燥，将S6中的果肉直接置于真空的干燥器中进行干燥；
S8、紫外线照射，对S7中的果肉进行紫外线照射；
S9、定期翻转果实，使得不同表面干燥均匀且紫外线照射均匀；
S10、包装入库，将干燥好的果实进行密封包装，并放到仓库进行收藏。
优选的，所述步骤S5中的亚硫酸氢钠溶液与果实隐形混合，且浸泡溶液的浓度为0.5％的亚硫酸氢钠溶液，浸泡时间为5-6小时，且亚硫酸氢钠溶液与果实的在重量配比为1:1.5，从溶液拿出后用浓度为0.1％维生素C保护果肉的色泽，避免果肉表面发生氧化。
优选的，所述步骤S6中冷冻稳定设定为-40℃，冷冻时间为1-1.5小时。
优选的，所述步骤S7中的真空冷冻干燥器的压强为80-100Pa，干燥时间为1-1.5小时，冰冻的冰粒不接触空气，直接在真空中发生升华并直接变成蒸气。
优选的，所述S8中通过对S6中的真空干燥器内的果实进行照射，紫外线照射时间不低于真空干燥器的干燥时间。
优选的，所述步骤S9中对S7和S8中的果实进行翻转，每隔20分钟对设备内部的果实进行翻转一次，保证果实可以均匀地被真空干燥器干燥和紫外线照射，使得最终的榴莲干的含水量小于15％。
优选的，所述S10中包装好的榴莲干进行收藏，且收藏环境为干燥通风。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：设置处理溶液处理果实步骤，通过处理溶液处理果实，在加入亚硫酸氢钠溶液浸泡后再通过维生素C进行防止果肉表面氧化处理，使得最后的榴莲干有较好的色泽；
采用紫外线照射，可以对前期处理后的果肉进行照射紫外线，使得紫外线对果肉进行杀菌消毒，进一步保证榴莲干的质量；
设置有定期翻转果实步骤，通过对设备内的果实进行定期翻转，使得果实可以均匀的受到干燥或者照射，从而使得榴莲干所需的处理时间更短。
附图说明
图1为本发明榴莲的干燥工艺的工艺流程示意图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
如图1所示的榴莲的干燥工艺，包括以下步骤：
S1、准备榴莲，将果实摘下后去除榴莲上的枝叶；
S2、筛选榴莲，选择个头比较大的榴莲，外表颜色为土黄色或者金黄色的果皮；
S3、清洗榴莲，将S2中的果实进行清洗，去除表面的缝隙中的异物；
S4、切开榴莲，将榴莲切来，取出果实，冰箱果实切成块状或者片状；
S5、处理溶液处理果肉，将果实放入到亚硫酸氢钠溶液中浸泡，保证果实的营养成份，并喷涂维生素C溶液；
S6、冷冻干燥，将切好的果实放入真空冷冻干燥器中进行急速冷冻；
S7、真空干燥，将S6中的果肉直接置于真空的干燥器中进行干燥；
S8、紫外线照射，对S7中的果肉进行紫外线照射；
S9、定期翻转果实，使得不同表面干燥均匀且紫外线照射均匀；
S10、包装入库，将干燥好的果实进行密封包装，并放到仓库进行收藏。
其中，步骤S5中的亚硫酸氢钠溶液与果实隐形混合，且浸泡溶液的浓度为0.5％的亚硫酸氢钠溶液，浸泡时间为5-6小时，且亚硫酸氢钠溶液与果实的在重量配比为1:1.5，从溶液拿出后用浓度为0.1％维生素C保护果肉的色泽，避免果肉表面发生氧化，通过处理溶液处理果实，在加入亚硫酸氢钠溶液浸泡后再通过维生素C进行防止果肉表面氧化处理，使得最后的榴莲干有较好的色泽，含水的榴莲，在低温高真空的条件下使样品中的水分由冰直接升华，样品不变形；步骤S6中冷冻稳定设定为-40℃，冷冻时间为1-1.5小时；步骤S7中的真空冷冻干燥器的压强为80-100Pa，干燥时间为1-1.5小时，冰冻的冰粒不接触空气，直接在真空中发生升华并直接变成蒸气；S8中通过对S6中的真空干燥器内的果实进行照射，紫外线照射时间不低于真空干燥器的干燥时间，可以对前期处理后的果肉进行照射紫外线，使得紫外线对果肉进行杀菌消毒，进一步保证榴莲干的质量；步骤S9中对S7和S8中的果实进行翻转，每隔20分钟对设备内部的果实进行翻转一次，保证果实可以均匀地被真空干燥器干燥和紫外线照射，使得最终的榴莲干的含水量小于15％，使得果实可以均匀的受到干燥或者照射，从而使得榴莲干所需的处理时间更短；S10中包装好的榴莲干进行收藏，且收藏环境为干燥通风。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (7)
1.榴莲的干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准备榴莲，将果实摘下后去除榴莲上的枝叶；
S2、筛选榴莲，选择个头比较大的榴莲，外表颜色为土黄色或者金黄色的果皮；
S3、清洗榴莲，将S2中的果实进行清洗，去除表面的缝隙中的异物；
S4、切开榴莲，将榴莲切来，取出果实，冰箱果实切成块状或者片状；
S5、处理溶液处理果肉，将果实放入到亚硫酸氢钠溶液中浸泡，保证果实的营养成份，并喷涂维生素C溶液；
S6、冷冻干燥，将切好的果实放入真空冷冻干燥器中进行急速冷冻；
S7、真空干燥，将S6中的果肉直接置于真空的干燥器中进行干燥；
S8、紫外线照射，对S7中的果肉进行紫外线照射；
S9、定期翻转果实，使得不同表面干燥均匀且紫外线照射均匀；
S10、包装入库，将干燥好的果实进行密封包装，并放到仓库进行收藏。
2.根据权利要求1所述的榴莲的干燥工艺，其特征在于，所述步骤S5中的亚硫酸氢钠溶液与果实隐形混合，且浸泡溶液的浓度为0.5％的亚硫酸氢钠溶液，浸泡时间为5-6小时，且亚硫酸氢钠溶液与果实的在重量配比为1:1.5，从溶液拿出后用浓度为0.1％维生素C保护果肉的色泽，避免果肉表面发生氧化。
3.根据权利要求1所述的榴莲的干燥工艺，其特征在于，所述步骤S6中冷冻稳定设定为-40℃，冷冻时间为1-1.5小时。
4.根据权利要求1所述的榴莲的干燥工艺，其特征在于，所述步骤S7中的真空冷冻干燥器的压强为80-100Pa，干燥时间为1-1.5小时，冰冻的冰粒不接触空气，直接在真空中发生升华并直接变成蒸气。
5.根据权利要求1所述的榴莲的干燥工艺，其特征在于，所述S8中通过对S6中的真空干燥器内的果实进行照射，紫外线照射时间不低于真空干燥器的干燥时间。
6.根据权利要求1所述的榴莲的干燥工艺，其特征在于，所述步骤S9中对S7和S8中的果实进行翻转，每隔20分钟对设备内部的果实进行翻转一次，保证果实可以均匀地被真空干燥器干燥和紫外线照射，使得最终的榴莲干的含水量小于15％。
7.根据权利要求1所述的榴莲的干燥工艺，其特征在于，所述S10中包装好的榴莲干进行收藏，且收藏环境为干燥通风。
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| CN104126649A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-11-05 | 广西泰华食品有限公司 | 一种冻干榴莲制备方法 |
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