CN106852469A - 一种蕨菜干菜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蕨菜干菜，所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜60‑80份，精盐8‑10份，白糖3‑5份，辣椒5‑7份，醋6‑8份，大料1‑3份、白酒2‑4份，复绿剂1‑5份。精盐，白糖，辣椒，醋，大料和白酒作为调味品可以使蕨菜干菜食用更加可口有味，便于推广和普及，复绿剂可以保持蕨菜干菜的色泽翠绿，美观，有利于销售和增加食欲；先把蕨菜在沸水中浸泡可以防止老化，保住其内部的营养成份，在冷水中浸泡时醋和白酒在对蕨菜定色的同时可以提高蕨菜的香味，防止蕨菜贮藏时间过长时长霉，本发明步骤简单合理，操作方便，生产周期短，精确度高，色泽美观，味道可口，有利于推广和普及。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体地说，尤其涉及一种蕨菜干菜。同时，本发明还涉及一种蕨菜干菜的制作方法。
背景技术
蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
蕨菜具有很高的营养价值，但是其老化速度快，不易贮藏和长途运输，影响档净与销路。因而需要制成干菜才能便于贮藏和运输。但是现有技术中的蕨菜干菜的方法单一，成品时间长，影响生产效率，同时其色泽差，制作精确度低，口味单一，不适合广泛的推广和普及。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蕨菜干菜。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蕨菜干菜，所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜60-80份，精盐8-10份，白糖3-5份，辣椒5-7份，醋6-8份，大料1-3份，白酒2-4份，复绿剂1-5份。
优选的，所述蕨菜为粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
优选的，所述醋为香醋、白醋或者米醋中的一种。
优选的，所述复绿剂为氯化锌或者硫酸铜中的一种。
本发明还提供一种蕨菜干菜的制作方法，包括如下步骤：
S1、先摘掉蕨菜上的卷头蕨花，再擦净细毛，用草木灰水溶液加精盐浸泡1-2小时；
S2、把白糖、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸；
S3、煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的蕨菜浸煮8-10分钟；
S4、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗5-7分钟之后拿出沥干；
S5、沥干之后的蕨菜放入零下10℃-零下20℃的冷水内浸泡15-25分钟，同时加入醋和白酒；
S6、浸泡后拿出蕨菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒1-2小时；
S7、当蕨菜水分在40％-50％时用手轻轻揉搓8-12次，每次15-25分钟；
S8、揉搓后依次放入温度在50℃-70℃的复绿剂溶液内浸泡10-20分钟，在用盐水清洗2-4次后沥干；
S9、把沥干后的蕨菜放入50℃-60℃的无烟烘房进行烘烤；
S10、当蕨菜水分在8％-10％时降低烘房内的温度至25℃-35℃继续烘干。
S11、当蕨菜水分在3％-5％时停止烘干，并对蕨菜进行除杂，剪去梗块部分，取出5-15厘米的蕨菜；
S12、最后在把蕨菜打包放入温度在0℃-8℃，湿度在8％-15％的条件下贮藏。
优选的，所述草木灰水溶液的浓度为1％。
优选的，所述烘房内的烘烤方式为密闭状态下的热风循环干燥。
优选的，所述复绿剂溶液的PH值在5-7之间。
本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种蕨菜干菜，与传统的干菜相比，本发明以精盐，白糖，辣椒，醋，大料和白酒作为调味品可以使蕨菜干菜食用更加可口有味，便于推广和普及，同时复绿剂可以保持蕨菜干菜的色泽翠绿，美观，有利于销售和增加食欲；本发明提供的一种蕨菜干菜的制作方法，通过蕨菜在沸水中浸泡可以防止老化，保住其内部的营养成份，在冷水中浸泡时醋和白酒在对蕨菜定色的同时可以提高蕨菜的香味，防止蕨菜贮藏时间过长时长霉，无烟烘房在密闭状态下的热风循环干燥，可以保证蕨菜内部水分的均匀性，提高成品率，复绿后用盐水清洗可以洗去蕨菜表面粘贴的复绿剂离子，本发明步骤简单合理，操作方便，生产周期短，精确度高，色泽美观，味道可口，有利于推广和普及。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种蕨菜干菜，所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜60份，精盐8份，白糖3份，辣椒5份，香醋6份，大料1份，白酒2份，氯化锌1份。
本发明还提供一种蕨菜干菜的制作方法，包括如下步骤：
S1、先摘掉蕨菜上的卷头蕨花，再擦净细毛，用草木灰水溶液加精盐浸泡1小时，蕨菜为粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜，草木灰水溶液的浓度为1％；
S2、把白糖、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸；
S3、煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的蕨菜浸煮8分钟；
S4、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗5分钟之后拿出沥干；
S5、沥干之后的蕨菜放入零下10℃的冷水内浸泡15分钟，同时加入香醋和白酒；
S6、浸泡后拿出蕨菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒1小时；
S7、当蕨菜水分在40％时用手轻轻揉搓8次，每次15分钟；
S8、揉搓后依次放入温度在50℃的氯化锌溶液内浸泡10分钟，在用盐水清洗2次后沥干，氯化锌溶液的PH值在5-7之间；
S9、把沥干后的蕨菜放入50℃的无烟烘房进行烘烤，烘房内的烘烤方式为密闭状态下的热风循环干燥；
S10、当蕨菜水分在8％时降低烘房内的温度至25℃继续烘干。
S11、当蕨菜水分在3％时停止烘干，并对蕨菜进行除杂，剪去梗块部分，取出5厘米的蕨菜；
S12、最后在把蕨菜打包放入温度在0℃，湿度在8％的条件下贮藏。
实施例2
一种蕨菜干菜，所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜70份，精盐9份，白糖4份，辣椒6份，白醋7份，大料2份，白酒3份，氯化锌3份。
本发明还提供一种蕨菜干菜的制作方法，包括如下步骤：
S1、先摘掉蕨菜上的卷头蕨花，再擦净细毛，用草木灰水溶液加精盐浸泡1.5小时，蕨菜为粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜，草木灰水溶液的浓度为1％；
S2、把白糖、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸；
S3、煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的蕨菜浸煮9分钟；
S4、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗6分钟之后拿出沥干；
S5、沥干之后的蕨菜放入零下15℃的冷水内浸泡20分钟，同时加入白醋和白酒；
S6、浸泡后拿出蕨菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒1.5小时；
S7、当蕨菜水分在45％时用手轻轻揉搓10次，每次20分钟；
S8、揉搓后依次放入温度在60℃的氯化锌溶液内浸泡15分钟，在用盐水清洗3次后沥干，氯化锌溶液的PH值在5-7之间；
S9、把沥干后的蕨菜放入55℃的无烟烘房进行烘烤，烘房内的烘烤方式为密闭状态下的热风循环干燥；
S10、当蕨菜水分在9％时降低烘房内的温度至30℃继续烘干。
S11、当蕨菜水分在4％时停止烘干，并对蕨菜进行除杂，剪去梗块部分，取出10厘米的蕨菜；
S12、最后在把蕨菜打包放入温度在4℃，湿度在12％的条件下贮藏。
实施例3
一种蕨菜干菜，所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜80份，精盐10份，白糖5份，辣椒7份，米醋8份，大料3份，白酒4份，硫酸铜5份。
本发明还提供一种蕨菜干菜的制作方法，包括如下步骤：
S1、先摘掉蕨菜上的卷头蕨花，再擦净细毛，用草木灰水溶液加精盐浸泡2小时，蕨菜为粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜，草木灰水溶液的浓度为1％；
S2、把白糖、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸；
S3、煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的蕨菜浸煮10分钟；
S4、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗7分钟之后拿出沥干；
S5、沥干之后的蕨菜放入零下20℃的冷水内浸泡25分钟，同时加入米醋和白酒；
S6、浸泡后拿出蕨菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒2小时；
S7、当蕨菜水分在50％时用手轻轻揉搓12次，每次25分钟；
S8、揉搓后依次放入温度在70℃的硫酸铜溶液内浸泡20分钟，在用盐水清洗4次后沥干，硫酸铜溶液的PH值在5-7之间；
S9、把沥干后的蕨菜放入60℃的无烟烘房进行烘烤，烘房内的烘烤方式为密闭状态下的热风循环干燥；
S10、当蕨菜水分在10％时降低烘房内的温度至35℃继续烘干。
S11、当蕨菜水分在5％时停止烘干，并对蕨菜进行除杂，剪去梗块部分，取出15厘米的蕨菜；
S12、最后在把蕨菜打包放入温度在8℃，湿度在15％的条件下贮藏。
综上所述：本发明提供的一种蕨菜干菜，与传统的干菜相比，本发明以精盐，白糖，辣椒，醋，大料和白酒作为调味品可以使蕨菜干菜食用更加可口有味，便于推广和普及，同时复绿剂可以保持蕨菜干菜的色泽翠绿，美观，有利于销售和增加食欲；本发明提供的一种蕨菜干菜的制作方法，通过蕨菜在沸水中浸泡可以防止老化，保住其内部的营养成份，在冷水中浸泡时醋和白酒在对蕨菜定色的同时可以提高蕨菜的香味，防止蕨菜贮藏时间过长时长霉，无烟烘房在密闭状态下的热风循环干燥，可以保证蕨菜内部水分的均匀性，提高成品率，复绿后用盐水清洗可以洗去蕨菜表面粘贴的复绿剂离子，本发明步骤简单合理，操作方便，生产周期短，精确度高，色泽美观，味道可口，有利于推广和普及。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蕨菜干菜，其特征在于：所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜60-80份，精盐8-10份，白糖3-5份，辣椒5-7份，醋6-8份，大料1-3份、白酒2-4份，复绿剂1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种蕨菜干菜，其特征在于：所述蕨菜为粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
3.根据权利要求1所述的一种蕨菜干菜，其特征在于：所述醋为香醋、白醋或者米醋中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种蕨菜干菜，其特征在于：所述复绿剂为氯化锌或者硫酸铜中的一种。
5.一种权利要求1所述的蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、先摘掉蕨菜上的卷头蕨花，再擦净细毛，用草木灰水溶液加精盐浸泡1-2小时；
S2、把白糖、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸；
S3、煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的蕨菜浸煮8-10分钟；
S4、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗5-7分钟之后拿出沥干；
S5、沥干之后的蕨菜放入零下100C-零下200C的冷水内浸泡15-25分钟，同时加入醋和白酒；
S6、浸泡后拿出蕨菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒1-2小时；
S7、当蕨菜水分在40％-50％时用手轻轻揉搓8-12次，每次15-25分钟；
S8、揉搓后依次放入温度在500C-700C的复绿剂溶液内浸泡10-20分钟，在用盐水清洗2-4次后沥干；
S9、把沥干后的蕨菜放入500C-600C的无烟烘房进行烘烤；
S10、当蕨菜水分在8％-10％时降低烘房内的温度至250C-350C继续烘干。
S11、当蕨菜水分在3％-5％时停止烘干，并对蕨菜进行除杂，剪去梗块部分，取出5-15厘米的蕨菜；
S12、最后在把蕨菜打包放入温度在00C-80C，湿度在8％-15％的条件下贮藏。
6.根据权利要求5所述的一种蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：所述草木灰水溶液的浓度为1％。
7.根据权利要求5所述的一种蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：所述烘房内的烘烤方式为密闭状态下的热风循环干燥。
8.根据权利要求5所述的一种蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：所述复绿剂溶液的PH值在5-7之间。
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