CN102342534A - 一种熏鸡的制作方法 - Google Patents

一种熏鸡的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102342534A
CN102342534A CN2011102924087A CN201110292408A CN102342534A CN 102342534 A CN102342534 A CN 102342534A CN 2011102924087 A CN2011102924087 A CN 2011102924087A CN 201110292408 A CN201110292408 A CN 201110292408A CN 102342534 A CN102342534 A CN 102342534A
Authority
CN
China
Prior art keywords
air
chicken
dry
tumbling
killed
Prior art date
Application number
CN2011102924087A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102342534B (zh
Inventor
赵卫平
Original Assignee
安徽华卫集团禽业有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 安徽华卫集团禽业有限公司 filed Critical 安徽华卫集团禽业有限公司
Priority to CN2011102924087A priority Critical patent/CN102342534B/zh
Publication of CN102342534A publication Critical patent/CN102342534A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102342534B publication Critical patent/CN102342534B/zh

Links

Abstract

本发明公开了一种熏鸡的制作方法,其主要是先将鸡进行解冻、清洗预处理,再依次通过滚揉腌制、风干、熏制和风干得到熏鸡。本发明采用精选的腌制料制作熏鸡,制作的熏鸡营养丰富,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本发明制作方法简单,减少了成本。

Description

一种熏鸡的制作 方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种熏鸡的制作方法,属于食品加工领域。 背景技术
[0002] 鸡是人们最熟悉的家禽之一,人们对鸡的吃法也很多,例如清炖、黄焖鸡及炸鸡, 都属于热菜的烹调方法,当然熏鸡的制作工艺也有很多种,但基本都是由煮熟和熏制等步骤组成,在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料,以调节鸡的味道,例如中国专利申请97122353. X号,给出了一种熏鸡的生产方法,它由浸泡、煮熟、和熏制三个步骤实现,浸泡是将鸡放在清凉水中浸泡3-10小时,煮熟时将在100°C下煮1. 5-3小时,并取占鸡重量0. 4-0. 6%的调料、1. 5-3%的食盐、0. 1-0. 3%的味精加入汤锅中,其中的调料由8-18% 大陈皮、4-15%草果组成,熏制在1600-2000°C下进行,熏制10-15分钟得到,这个工艺虽然值得的熏鸡味道好,但是制作过程不易控制,熏制的温度高、时间长,所用的配方也需要有所改进。
发明内容
[0003] 为了缓解现有技术的不足和缺陷,本发明的目的在于提供一种熏鸡的制作方法, 本发明采用精选的腌制料制作熏鸡,制作的熏鸡营养丰富,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本发明制作方法简单,减少了成本。
[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案: 熏鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;
(2)滚揉腌制:称取90-110g白条鸡加入滚揉机中,进行滚揉腌制,真空滚揉90-110分钟,滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ;
(3)风干:将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-55h,控制温度 8-18°C,出库;
(4)熏制:风干后在100-12(TC温度下熏制3-5分钟;
(5)风干:熏制后的白条鸡进入风干库,在8-18°C温度下风干10-14h,出库,包装得到成品。
[0005] 所述的熏鸡的制作方法,其特征在于:所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水 25g、精盐6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、 料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液0. 5g、增鲜剂0. OOlg、复合酶0. 05g。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明采用精选的腌制料制作熏鸡,制作的熏鸡营养丰富,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本发明制作方法简单,减少了成本。
具体实施方式[0007] 实施例1 :熏鸡的制作方法,包括以下步骤:
(1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;
(2)滚揉腌制:称取90-110g白条鸡加入滚揉机中,进行滚揉腌制,真空滚揉90-110分钟,滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ;
(3)风干:将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-55h,控制温度 8-18°C,出库;
(4)熏制:风干后在100-12(TC温度下熏制3-5分钟;
(5)风干:熏制后的白条鸡进入风干库,在8-18°C温度下风干10-14h,出库,包装得到
成品。
[0008] 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水25g、精盐6g、白糖Sg、味精Sg、小茴香4g、 花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液 0. 5g、增鲜剂0. OOlg、复合酶0. 05g。
[0009] 实施例1 :熏鸡的制作方法,包括以下步骤:
(1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;
(2)滚揉腌制:称取90-110g白条鸡加入滚揉机中,进行滚揉腌制,真空滚揉90-110分钟,滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ;
(3)风干:将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-55h,控制温度 8-18°C,出库;
(4)熏制:风干后在100-120°C温度下烧松枝、绞股兰叶、茶树根熏制3-5分钟;松枝、绞股兰叶、茶树根三者比例可为1 :1 :1。此种条件下使得松枝等有效成份进入风干鸡中,增加风干鸡的保健功能。绞股兰、茶树根均具有保健作用。
[0010] (5)风干:熏制后的白条鸡进入风干库,在8_18°C温度下风干10_14h,出库,包装得到成品。
[0011 ] 所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水25g、精盐6g、白糖Sg、味精Sg、小茴香4g、 花椒3g、人参1克、灵芝粉末1克、山楂粉5克、芦笋汁5克、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液0. 5g、增鲜剂0. OOlg。此配方中增加人参、灵芝、山楂等也是为了进一步增加保健作用,有利于降低亚硝酸钠副作用。

Claims (2)

1. 一种熏鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)预处理:在0-5°C的保鲜库中取出新鲜白条鸡,进行解冻、清洗预处理;(2)滚揉腌制:称取90-110g白条鸡加入滚揉机中,进行滚揉腌制,真空滚揉90-110分钟,滚揉结束后取出放入风干库中进行第一次吊挂风干65-70h ;(3)风干:将步骤(2)的白条鸡放入风干库中进行二次吊挂风干45-5¾,控制温度 8-18°C,出库;(4)熏制:风干后在100-12(TC温度下熏制3-5分钟;(5)风干:熏制后的白条鸡进入风干库,在8-18°C温度下风干10-14h,出库,包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的熏鸡的制作方法,其特征在于:所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水25g、精盐6g、白糖8g、味精8g、小茴香4g、花椒3g、胡椒0. 06g、肉桂0. 05g、亚硝酸钠0. 03g、料酒0. 6g、红烧肉香精0. OOlg、烟熏液0. 5g、增鲜剂0. OOlg、复合酶0. 05g。
CN2011102924087A 2011-09-29 2011-09-29 一种熏鸡的制作方法 CN102342534B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011102924087A CN102342534B (zh) 2011-09-29 2011-09-29 一种熏鸡的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011102924087A CN102342534B (zh) 2011-09-29 2011-09-29 一种熏鸡的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102342534A true CN102342534A (zh) 2012-02-08
CN102342534B CN102342534B (zh) 2013-03-06

Family

ID=45541912

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011102924087A CN102342534B (zh) 2011-09-29 2011-09-29 一种熏鸡的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102342534B (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102578613A (zh) * 2012-02-21 2012-07-18 太仓市飞凤食品有限公司 一种熏鸡的制作方法
CN102599540A (zh) * 2012-03-26 2012-07-25 安徽华卫集团禽业有限公司 一种酱鸡的制作方法
CN102919876A (zh) * 2012-11-03 2013-02-13 福建圣农食品有限公司 一种鸡肉培根的制作方法
CN103300395A (zh) * 2013-05-24 2013-09-18 安徽王家坝生态农业有限公司 一种熏鸡的制作方法
CN104013018A (zh) * 2014-05-10 2014-09-03 安徽林苑农副食品有限公司 一种酱鸡及其生产工艺
CN104544257A (zh) * 2015-01-26 2015-04-29 固原新月清真食品有限公司 清真鸡肉熟食制品防腐保鲜加工工艺
CN106234304A (zh) * 2016-08-16 2016-12-21 凤城市鐏鼎生态农业有限公司 一种熏鸡熏制前肉质改良和预处理方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103284190A (zh) * 2013-05-30 2013-09-11 湖南奇志食品发展有限公司 一种家禽肉制品的加工工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1723805A (zh) * 2004-07-21 2006-01-25 周斌 一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法
CN102078007A (zh) * 2010-12-13 2011-06-01 河南工业大学 一种冷却风干肉制品的加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1723805A (zh) * 2004-07-21 2006-01-25 周斌 一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法
CN102078007A (zh) * 2010-12-13 2011-06-01 河南工业大学 一种冷却风干肉制品的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《农产品加工》 20101231 蔡正时 几种华北熏鸡的制作 第20-21页 1-2 , 第3期 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102578613A (zh) * 2012-02-21 2012-07-18 太仓市飞凤食品有限公司 一种熏鸡的制作方法
CN102599540A (zh) * 2012-03-26 2012-07-25 安徽华卫集团禽业有限公司 一种酱鸡的制作方法
CN102919876A (zh) * 2012-11-03 2013-02-13 福建圣农食品有限公司 一种鸡肉培根的制作方法
CN103300395A (zh) * 2013-05-24 2013-09-18 安徽王家坝生态农业有限公司 一种熏鸡的制作方法
CN104013018A (zh) * 2014-05-10 2014-09-03 安徽林苑农副食品有限公司 一种酱鸡及其生产工艺
CN104544257A (zh) * 2015-01-26 2015-04-29 固原新月清真食品有限公司 清真鸡肉熟食制品防腐保鲜加工工艺
CN106234304A (zh) * 2016-08-16 2016-12-21 凤城市鐏鼎生态农业有限公司 一种熏鸡熏制前肉质改良和预处理方法
CN106234304B (zh) * 2016-08-16 2019-07-02 河北省刘美实业有限公司 一种熏鸡熏制前肉质改良和预处理方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102342534B (zh) 2013-03-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102349667B (zh) 鱼肉干休闲食品的加工方法
CN102771816B (zh) 一种烧鸡制作方法
KR100481164B1 (ko) 와인오리훈제 및 그 제조방법
CN101933611B (zh) 一种开袋即食的食用菌加工方法
CN102599549B (zh) 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法
CN101305816B (zh) 多味香烤蛋及其制作工艺
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN102987360B (zh) 一种杏鲍菇酱的制作方法
CN103750395B (zh) 一种卤味牛蛙加工工艺
CN101143013B (zh) 一种具有低脂和食疗作用的烤鸭及其制备方法
CN103549470A (zh) 一种泡椒凤爪
CN1533713A (zh) 风味鸭的制作方法
CN102366120B (zh) 香辣鸡胗加工工艺
CN101731632A (zh) 一种兔肉软罐头产品及其加工方法
CN102715541A (zh) 微波西餐牛排及其制备方法
CN101869305B (zh) 软包装真空熏肉的加工制作方法
CN101411447A (zh) 麻辣火锅底料及其加工方法
CN101946917B (zh) 一种虾软罐头的制备方法
CN102326780A (zh) 一种兔肉干营养食品制备方法
CN102669734A (zh) 一种即食盐焗鲈鱼加工方法
CN100508791C (zh) 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN103750354B (zh) 一种泡椒牛蛙加工工艺
CN104921164A (zh) 一种卤制鸡的加工工艺
CN103948059B (zh) 一种茶香鸭胗的制作方法
CN101199333A (zh) 香酥脆甜的红薯条

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant