CN104686955A - 一种马齿苋干的制作工艺 - Google Patents

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CN104686955A CN201510012546.3A CN201510012546A CN104686955A CN 104686955 A CN104686955 A CN 104686955A CN 201510012546 A CN201510012546 A CN 201510012546A CN 104686955 A CN104686955 A CN 104686955A
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胡志云
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Abstract

本发明涉及一种食品烘干技术领域，尤其涉及一种马齿苋干的制作工艺，该方法包括选材、去叶、焯烫、沥干、烘干、摊凉和包装七个阶段。本发明通过改变传统马齿苋的加工工艺，能够实现马齿苋的加工的工艺化，能够更快速的完成马齿苋的加工，并去除马齿苋本身存在的酸味，本发明的工艺简单，适用于批量生产马齿苋的工艺方法，能够提高马齿苋的生产效率，值得推广使用。

Description

一种马齿苋干的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品烘干技术领域，尤其涉及一种马齿苋干的制作工艺。
背景技术
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B10.03mg，维生素B20.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
目前市场上的马齿苋的制作方法简陋，多采用清洗和晾晒等方式来实现马齿苋制作成马齿苋干，目前市场上没有统一的马齿苋制作马齿苋干的工艺方法，部分市场上的马齿苋干在泡过后制作成食品后有酸味，不能体现出马齿苋的美味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种马齿苋干的制作工艺，其工艺简单、制作方便、能去除马齿苋本身的酸味。
一种马齿苋干的制作工艺，其特征在于：该方法包括选材、去叶、焯烫、沥干、烘干、摊凉和包装七个阶段：
(1)、选材：取优质、无霉变、无虫眼的马齿苋；
(2)、去叶：将马齿苋黄叶和烂叶去除，去叶后的马齿苋清洗干净；
(3)、焯烫：在锅里加入适量的盐将盐水加热到沸腾，将去叶洗净的马齿苋倒入到沸水中焯烫3-6分钟；
(4)、沥干：将步骤(3)焯烫后的马齿苋放入干净的筛网中沥干；
(5)、烘干：将步骤(4)中沥干后的马齿苋放入到烘干设备内，烘干设备的烘干的温度设置为40-60℃，烘干的时间为5-8小时，烘干的过程中没半个小时需要将马齿苋翻动一次；
(6)、摊凉：将烘干后的马齿苋干放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉15-30分钟，直至马齿苋干全部冷却；
(7)、将步骤(5)马齿苋干成品进行分类、包装、入库。
进一步的，所述步骤(3)中马齿苋在沸水中焯烫时间为4分钟。
进一步的，所述步骤(5)中烘干温度为50℃，所述烘干时间为6小时，所述步骤(4)中马齿苋烘干后水份含量小于5％。
本发明有益效果为：通过改变传统马齿苋的加工工艺，能够实现马齿苋的加工的工艺化，能够更快速的完成马齿苋的加工，并去除马齿苋本身存在的酸味，本发明的工艺简单，适用于批量生产马齿苋的工艺方法，能够提高马齿苋的生产效率，值得推广使用。
具体实施方式
本发明提供了一种马齿苋干的制作工艺,按下述步骤制备而成：
实施例1：
一种马齿苋干的制作工艺，其特征在于：该方法包括选材、去叶、焯烫、沥干、烘干、摊凉和包装七个阶段：
(1)、选材：取优质、无霉变、无虫眼的马齿苋；
(2)、去叶：将马齿苋黄叶和烂叶去除，去叶后的马齿苋清洗干净；
(3)、焯烫：在锅里加入适量的盐将盐水加热到沸腾，将去叶洗净的马齿苋倒入到沸水中焯烫4分钟；
(4)、沥干：将步骤(3)焯烫后的马齿苋放入干净的筛网中沥干；
(5)、烘干：将步骤(4)中沥干后的马齿苋放入到烘干设备内，烘干设备的烘干的温度设置为50℃，烘干的时间为6小时，烘干的过程中没半个小时需要将马齿苋翻动一次，便于马齿苋的烘干，烘干后的马齿苋的水份含量小于5％；
(6)、摊凉：将烘干后的马齿苋干放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉25分钟，直至马齿苋干全部冷却；
(7)、将步骤(5)马齿苋干成品进行分类、包装、入库。
实施例2：
一种马齿苋干的制作工艺，该方法包括选材、去叶、焯烫、沥干、烘干、摊凉和包装七个阶段：
(1)、选材：取优质、无霉变、无虫眼的马齿苋；
(2)、去叶：将马齿苋黄叶和烂叶去除，去叶后的马齿苋清洗干净；
(3)、焯烫：在锅里加入适量的盐将盐水加热到沸腾，将去叶洗净的马齿苋倒入到沸水中焯烫4分钟；
(4)、沥干：将步骤(3)焯烫后的马齿苋放入干净的筛网中沥干；
(5)、烘干：将步骤(4)中沥干后的马齿苋放入到烘干设备内，烘干设备的烘干的温度设置为55℃，烘干的时间为5.5小时，烘干的过程中没半个小时需要将马齿苋翻动一次，便于马齿苋的烘干，烘干后的马齿苋的水份含量小于5％；
(6)、摊凉：将烘干后的马齿苋干放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉30分钟，直至马齿苋干全部冷却；
(7)、将步骤(5)马齿苋干成品进行分类、包装、入库。
本发明有益效果为：通过改变传统马齿苋的加工工艺，能够实现马齿苋的加工的工艺化，能够更快速的完成马齿苋的加工，并去除马齿苋本身存在的酸味，本发明的工艺简单，适用于批量生产马齿苋的工艺方法，能够提高马齿苋的生产效率，值得推广使用。
以上均为本发明较佳的实现方案,除此之外,本发明还可以其他实现方式,需要说明的是,在没有脱离本发明发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明保护范围之内。

Claims (3)

1.一种马齿苋干的制作工艺，其特征在于：该方法包括选材、去叶、焯烫、沥干、烘干、摊凉和包装七个阶段：
(1)、选材：取优质、无霉变、无虫眼的马齿苋；
(2)、去叶：将马齿苋黄叶和烂叶去除，去叶后的马齿苋清洗干净；
(3)、焯烫：在锅里加入适量的盐将盐水加热到沸腾，将去叶洗净的马齿苋倒入到沸水中焯烫3-6分钟；
(4)、沥干：将步骤(3)焯烫后的马齿苋放入干净的筛网中沥干；
(5)、烘干：将步骤(4)中沥干后的马齿苋放入到烘干设备内，烘干设备的烘干的温度设置为40-60℃，烘干的时间为5-8小时，烘干的过程中没半个小时需要将马齿苋翻动一次；
(6)、摊凉：将烘干后的马齿苋干放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉15-30分钟，直至马齿苋干全部冷却；
(7)、将步骤(5)马齿苋干成品进行分类、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的一种马齿苋干的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中马齿苋在沸水中焯烫时间为4分钟。
3.根据权利要求1所述的一种马齿苋干的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)中烘干温度为50℃，所述烘干时间为6小时，所述步骤(4)中马齿苋烘干后水份含量小于5％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108112910A (zh) * 2017-11-10 2018-06-05 安徽金龙山葛业有限公司 一种豇豆干的制作方法

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CN103637115A (zh) * 2013-11-29 2014-03-19 杨月珍 一种干笋制作方法

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