CN103416790A - 冷冻鲍鱼加工技术 - Google Patents

冷冻鲍鱼加工技术 Download PDF

Info

Publication number
CN103416790A
CN103416790A CN2013103276521A CN201310327652A CN103416790A CN 103416790 A CN103416790 A CN 103416790A CN 2013103276521 A CN2013103276521 A CN 2013103276521A CN 201310327652 A CN201310327652 A CN 201310327652A CN 103416790 A CN103416790 A CN 103416790A
Authority
CN
China
Prior art keywords
abalone
frozen
abalones
water
freeze
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013103276521A
Other languages
English (en)
Inventor
桂少锋
陈义虎
李德红
韩中华
李德江
徐婷玉
蔡云云
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI SHAO FENG INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd
Original Assignee
ANHUI SHAO FENG INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI SHAO FENG INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd filed Critical ANHUI SHAO FENG INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd
Priority to CN2013103276521A priority Critical patent/CN103416790A/zh
Publication of CN103416790A publication Critical patent/CN103416790A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Farming Of Fish And Shellfish (AREA)

Abstract

本发明公开了一种冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于包括以下步骤：（1）暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；（2）清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；本发明可进一步改善鲍鱼的肌肉组织，使得加工后的冷冻鲍鱼不仅具有很好的感官品质，而且在烹调煮制后具有接近于新鲜鲍鱼的内在品质。制备的冷冻鲍鱼以其经烹调可得到较高的出品率、优质的口感以及近似于新鲜鲍鱼的色香味而得到消费者认可。

Description

冷冻鲍鱼加工技术
技术领域
本发明涉及水产品冷冻加工方法，具体地说是一种冷冻鲍鱼的加工方法。
背景技术
鲍鱼的收获季节较短，不能满足人们常年食用新鲜鲍鱼的生活需求。鲍鱼加工制品主要有干制鲍鱼、罐头鲍鱼、冷冻鲍鱼、鲍鱼调味品以及鲍鱼营养保健品五大类。不同的鲍鱼制品风味各异，其中以冷冻鲍鱼最为接近新鲜鲍鱼的风味。社会需求量大，但现有冷冻鲍鱼加工工艺简单，导致冷冻鲍鱼口感不好。
发明内容
本发明的目的是提供一种冷冻鲍鱼加工技术，加工的鲍鱼口感新鲜。
本发明的技术方案如下：
冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于包括以下步骤：
（1）、暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；
（2）、清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；
（3）、浸烫：用80-90℃的温水烫煮鲍鱼，主要是去除鲍鱼身上附有的细沙、黏液等杂质，浸泡时间为2-10分钟；
（4）、冷却：鲍鱼从热水锅捞起后，浸泡于冰水中，迅速降低温度；
（5）、单冻：鲍鱼装盘后立即送入急冻间冻结，冻结时间不超过5小时，急冻温度-28℃--35℃，使鲍鱼中心温度降至-18℃以下；
（6）、镀冰衣：鲍鱼出冻后采用浸渍法迅速镀冰衣；
（7）、金属探测：过金属探测器，以检测产品是否含有铁金属或非铁金属物质；
（8）、包装、入库。
所述的冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于所述的冰水中添加有0.3-0.5%的护色杀菌剂，所述的护色杀菌剂由下列重量份的原料制成：香菇多糖1-2、柠檬酸2-3、苯甲酸钠1-2、氯化钙1-2、苹果酸1-2、黑皮根4-5、孔雀草1-2、丛枝蓼2-3、蒲公英3-4、草柏枝1-2、光刺兔唇花1-2；将黑皮根、孔雀草、丛枝蓼、蒲公英、草柏枝、光刺兔唇花用水提取，得到提取液，提取液经过超滤膜过滤，得到提取物；将提取物与其它物质混合即得。
本发明可进一步改善鲍鱼的肌肉组织，使得加工后的冷冻鲍鱼不仅具有很好的感官品质，而且在烹调煮制后具有接近于新鲜鲍鱼的内在品质。制备的冷冻鲍鱼以其经烹调可得到较高的出品率、优质的口感以及近似于新鲜鲍鱼的色香味而得到消费者认可。
具体实施方式
一种冷冻鲍鱼加工技术，包括以下步骤：
（1）、暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；
（2）、清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；
（3）、浸烫：用80-90℃的温水烫煮鲍鱼，主要是去除鲍鱼身上附有的细沙、黏液等杂质，浸泡时间为2-10分钟；
（4）、冷却：鲍鱼从热水锅捞起后，浸泡于冰水中，迅速降低温度；
（5）、单冻：鲍鱼装盘后立即送入急冻间冻结，冻结时间不超过5小时，急冻温度-28℃--35℃，使鲍鱼中心温度降至-18℃以下；
（6）、镀冰衣：鲍鱼出冻后采用浸渍法迅速镀冰衣；
（7）、金属探测：过金属探测器，以检测产品是否含有铁金属或非铁金属物质；
所述的步骤（2）、（4）的冰水中可添加有0.3-0.5%的护色杀菌剂，所述的护色杀菌剂由下列重量份（公斤）的原料制成：香菇多糖2、柠檬酸3、苯甲酸钠1、氯化钙1、苹果酸1、黑皮根4、孔雀草2、丛枝蓼3、蒲公英3、草柏枝1、光刺兔唇花1；将黑皮根、孔雀草、丛枝蓼、蒲公英、草柏枝、光刺兔唇花用水提取，得到提取液，提取液经过超滤膜过滤，得到提取物；将提取物脱水干燥与其它物质混合即得。
本发明制得的鲍鱼，肉质软硬适中，弹性好，组织均匀致密，有新鲜鲍鱼的香气，口感爽滑。

Claims (2)

1.冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于包括以下步骤：
（1）、暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；
（2）、清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；
（3）、浸烫：用80-90℃的温水烫煮鲍鱼，主要是去除鲍鱼身上附有的细沙、黏液等杂质，浸泡时间为2-10分钟；
（4）、冷却：鲍鱼从热水锅捞起后，浸泡于冰水中，迅速降低温度；
（5）、单冻：鲍鱼装盘后立即送入急冻间冻结，冻结时间不超过5小时，急冻温度-28℃--35℃，使鲍鱼中心温度降至-18℃以下；
（6）、镀冰衣：鲍鱼出冻后采用浸渍法迅速镀冰衣；
（7）、金属探测：过金属探测器，以检测产品是否含有铁金属或非铁金属物质；
（8）、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于所述的冰水中添加有0.3-0.5%的护色杀菌剂，所述的护色杀菌剂由下列重量份的原料制成：香菇多糖1-2、柠檬酸2-3、苯甲酸钠1-2、氯化钙1-2、苹果酸1-2、黑皮根4-5、孔雀草1-2、丛枝蓼2-3、蒲公英3-4、草柏枝1-2、光刺兔唇花1-2；将黑皮根、孔雀草、丛枝蓼、蒲公英、草柏枝、光刺兔唇花用水提取，得到提取液，提取液经过超滤膜过滤，得到提取物；将提取物与其它物质混合即得。
CN2013103276521A 2013-07-31 2013-07-31 冷冻鲍鱼加工技术 Pending CN103416790A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103276521A CN103416790A (zh) 2013-07-31 2013-07-31 冷冻鲍鱼加工技术

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103276521A CN103416790A (zh) 2013-07-31 2013-07-31 冷冻鲍鱼加工技术

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103416790A true CN103416790A (zh) 2013-12-04

Family

ID=49642592

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013103276521A Pending CN103416790A (zh) 2013-07-31 2013-07-31 冷冻鲍鱼加工技术

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103416790A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104719969A (zh) * 2015-02-14 2015-06-24 山东海波海洋生物科技股份有限公司 一种冻干海产品生产工艺
CN104719988A (zh) * 2015-01-28 2015-06-24 厦门市岛之原生物科技有限公司 一种超低温冻鲍加工方法
CN105285783A (zh) * 2015-11-16 2016-02-03 广西立扬建筑装饰工程有限公司 一种原汁墨鱼罐头的制作方法
CN110583756A (zh) * 2019-10-24 2019-12-20 宁德市星光食品有限公司 一种鲍鱼肉加工方法
CN114424787A (zh) * 2021-12-31 2022-05-03 大连盖世健康食品股份有限公司 一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1526322A (zh) * 2003-03-08 2004-09-08 福建省闽中蔬菜食品工业总厂 冷冻干燥鲍鱼生产工艺
CN102150698A (zh) * 2011-03-02 2011-08-17 福州日兴水产食品有限公司 一种鲍鱼的保鲜方法
CN102742748A (zh) * 2012-07-17 2012-10-24 东山县东亚水产有限公司 一种调味鲍鱼加工方法
CN103040031A (zh) * 2013-01-16 2013-04-17 陈锦权 一种冷冻鲍鱼的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1526322A (zh) * 2003-03-08 2004-09-08 福建省闽中蔬菜食品工业总厂 冷冻干燥鲍鱼生产工艺
CN102150698A (zh) * 2011-03-02 2011-08-17 福州日兴水产食品有限公司 一种鲍鱼的保鲜方法
CN102742748A (zh) * 2012-07-17 2012-10-24 东山县东亚水产有限公司 一种调味鲍鱼加工方法
CN103040031A (zh) * 2013-01-16 2013-04-17 陈锦权 一种冷冻鲍鱼的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
朱蓓薇: "《海珍品加工理论与技术的研究》", 30 December 2010, 中国农业出版社 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104719988A (zh) * 2015-01-28 2015-06-24 厦门市岛之原生物科技有限公司 一种超低温冻鲍加工方法
CN104719969A (zh) * 2015-02-14 2015-06-24 山东海波海洋生物科技股份有限公司 一种冻干海产品生产工艺
CN105285783A (zh) * 2015-11-16 2016-02-03 广西立扬建筑装饰工程有限公司 一种原汁墨鱼罐头的制作方法
CN110583756A (zh) * 2019-10-24 2019-12-20 宁德市星光食品有限公司 一种鲍鱼肉加工方法
CN114424787A (zh) * 2021-12-31 2022-05-03 大连盖世健康食品股份有限公司 一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103416790A (zh) 冷冻鲍鱼加工技术
CN107296091A (zh) 一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法
CN101773259A (zh) 即食软包装南美白对虾的加工方法
CN102273663A (zh) 一种半干鲜咸鱼的加工方法
CN104026641A (zh) 一种茶香即食草鱼的制作方法
CN104872689A (zh) 一种黑猪风酱肉及其制作工艺
CN104382094A (zh) 一种熏鱼的制备方法
CN104255900A (zh) 一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法
CN101194702A (zh) 一种虾酱及其制备方法
CN105995670B (zh) 一种酒糟鱿鱼的制备方法
CN104187505A (zh) 一种腌渍香椿芽菜的方法
CN104938611B (zh) 一种苦竹笋的保鲜方法
KR101413235B1 (ko) 육질과 기호성이 향상된 반건조 어류의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 반건조 어류
KR101940689B1 (ko) 땅콩새싹을 이용한 생선 비린내 제거방법
CN107772038A (zh) 一种青梅果脯的制作方法
CN103461632A (zh) 一种香酥银杏果的加工方法
CN107432335A (zh) 一种青梅绿茶的制备方法
KR101940695B1 (ko) 땅콩새싹을 이용한 생선 비린내 제거용 조성물
CN102450374A (zh) 一种枣酥片的加工方法
CN112220011A (zh) 一种风味芦笋罐头及其制备方法
CN107889923A (zh) 一种柠檬果脯的制作方法
CN107873931A (zh) 一种杨桃果脯的制作方法
CN109832396A (zh) 一种优质柠檬果脯的制作方法
CN108991106A (zh) 一种鲜核桃仁罐头的制备方法
CN109832395A (zh) 一种优质脐橙果脯的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20131204