CN109832396A - 一种优质柠檬果脯的制作方法 - Google Patents
一种优质柠檬果脯的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109832396A CN109832396A CN201711204221.0A CN201711204221A CN109832396A CN 109832396 A CN109832396 A CN 109832396A CN 201711204221 A CN201711204221 A CN 201711204221A CN 109832396 A CN109832396 A CN 109832396A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lemon
- fruit
- preserved fruit
- impregnated
- quality
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤，（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；（2）将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为0.5‑2厘米；（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15‑30分钟；（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10‑15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；（6）烘干步骤得到柠檬果脯成品。本发明的果脯，在食用中，口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素，并适合广大群众食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及了一种优质柠檬果脯的制作方法。
背景技术
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
果脯又称蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高，果脯蜜饯的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结 果来看，我国的蜜饯产品普遍存在质量问题，其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、 二氧化硫不合格、铅含量超标等问题均比较严重，影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时，长期以来我国的果脯蜜饯加工工艺均以粗放、手工方式为主，设备条件相对简陋。常出 现渗糖时间过长，导致微生物大量繁殖；传统干制方法易出现干燥不均匀，产品焦变等问题，使得果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到有效提高，不符合现代食品制造要求。同时，由于对健康、绿色、安全饮食等因素的日益关注，人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺， 转向追求低糖、无硫、天然的果脯类产品，这给制造商提出了更高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种制作口感更加香郁独特，同时也能保留水果中原有的营养元素，并适合广大群众食用的优质柠檬果脯的制作方法
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为0.5-2厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15-30分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10-15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的，所述步骤（4）中盐水与柠檬的质量比为3：1。
优选的，所述步骤（6）的烘干时长为5-10个小时。
本发明的优点：本发明 原料来源广且价格便宜，成本低，生产加工工艺简单；将柠檬加工成柠檬果脯，解决了柠檬运输、保藏不便的问题；并且本产品兼于柠檬与柠檬果脯之间，保证了其具有柠檬香甜可口的口感，满足了人们的需求，并且其购买价格低廉；提高了生产效率，缩短了生产时间， 降低了生产成本，生产出的果脯制品品质优良，极大提高柠檬的加工利用价值， 并实现产业化升级，具有较为显著的经济和社会效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不仅仅局限于下列具体实施例。
实施例1：
一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为0.5厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的，所述步骤（4）中盐水与柠檬的质量比为3：1。
优选的，所述步骤（6）的烘干时长为5个小时。
实施例2
一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为1厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制20分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的，所述步骤（4）中盐水与柠檬的质量比为3：1。
优选的，所述步骤（6）的烘干时长为10个小时。
实施例3
一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为2厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制30分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的，所述步骤（4）中盐水与柠檬的质量比为3：1。
优选的，所述步骤（6）的烘干时长为8个小时。
实施例4
一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为1.5厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制25分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为12小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的，所述步骤（4）中盐水与柠檬的质量比为3：1。
优选的，所述步骤（6）的烘干时长为10个小时。
实施例5
一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为1厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制30分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的，所述步骤（4）中盐水与柠檬的质量比为3：1。
优选的，所述步骤（6）的烘干时长为6个小时。
Claims (3)
1.一种优质柠檬果脯的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；
（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；
（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为0.5-2厘米;；
（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15-30分钟；
（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10-15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；
（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。
2.根据权利要求1所述的优质柠檬果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
3.根据权利要求1所述的优质柠檬果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）的烘干时长为5-10个小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711204221.0A CN109832396A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种优质柠檬果脯的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711204221.0A CN109832396A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种优质柠檬果脯的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109832396A true CN109832396A (zh) | 2019-06-04 |
Family
ID=66880136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711204221.0A Withdrawn CN109832396A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种优质柠檬果脯的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109832396A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111066937A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-04-28 | 五邑大学 | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 |
-
2017
- 2017-11-27 CN CN201711204221.0A patent/CN109832396A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111066937A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-04-28 | 五邑大学 | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 |
| CN111066937B (zh) * | 2019-12-27 | 2023-04-07 | 五邑大学 | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104970347A (zh) | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 | |
| KR101931359B1 (ko) | 새싹보리 분말과 나노콜라겐을 이용한 젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젤리 | |
| CN102067932A (zh) | 一种低糖野生软枣猕猴桃全果果脯的制备方法 | |
| CN103404818A (zh) | 一种香辣萝卜干的制作方法 | |
| CN103535505B (zh) | 一种原汁水果冰棒的制备方法 | |
| KR101092482B1 (ko) | 과일막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN103461579A (zh) | 一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法 | |
| CN109832396A (zh) | 一种优质柠檬果脯的制作方法 | |
| CN107772038A (zh) | 一种青梅果脯的制作方法 | |
| CN109170842A (zh) | 一种茉莉花香食用菌即食脆片的制备方法 | |
| CN107811100A (zh) | 一种水蜜桃果脯的制作方法 | |
| CN109868196A (zh) | 一种葡萄米酒及加工方法 | |
| CN109832395A (zh) | 一种优质脐橙果脯的制作方法 | |
| CN107889923A (zh) | 一种柠檬果脯的制作方法 | |
| CN107873931A (zh) | 一种杨桃果脯的制作方法 | |
| CN107897464A (zh) | 一种金桔果脯的制作方法 | |
| CN105105159A (zh) | 一种草莓风味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法 | |
| CN103766566A (zh) | 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法 | |
| CN108813473A (zh) | 一种即食型健康笋干的制作方法 | |
| KR102453216B1 (ko) | 추재2호 맛된장 버섯절임의 제조방법 | |
| CN105661403A (zh) | 一种枳椇红枣食品及其生产方法 | |
| CN107751532A (zh) | 一种芒果果脯的制作方法 | |
| CN105265729A (zh) | 一种玫瑰茄保健脯的制作方法 | |
| CN105309622A (zh) | 一种黄桃奶片的制作方法 | |
| CN109832394A (zh) | 一种优质猕猴桃果脯的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190604 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |