CN109832396A - 一种优质柠檬果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤,(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为0.5‑2厘米;(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15‑30分钟;(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为10‑15小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)烘干步骤得到柠檬果脯成品。本发明的果脯,在食用中,口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及了一种优质柠檬果脯的制作方法。
背景技术
柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。
柠檬产中国长江以南,原产东南亚,主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
柠檬因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 此外,柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。用于支气管炎,百日咳,食欲不振,维生素缺乏,中暑烦渴等症状,它是"坏血病"的克星。
果脯又称蜜饯,基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品,作为旅游休闲食品和地方特产,深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高,果脯蜜饯的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结 果来看,我国的蜜饯产品普遍存在质量问题,其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、 二氧化硫不合格、铅含量超标等问题均比较严重,影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时,长期以来我国的果脯蜜饯加工工艺均以粗放、手工方式为主,设备条件相对简陋。常出 现渗糖时间过长,导致微生物大量繁殖;传统干制方法易出现干燥不均匀,产品焦变等问题,使得果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到有效提高,不符合现代食品制造要求。同时,由于对健康、绿色、安全饮食等因素的日益关注,人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺, 转向追求低糖、无硫、天然的果脯类产品,这给制造商提出了更高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供了一种制作口感更加香郁独特,同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用的优质柠檬果脯的制作方法
为了实现上述目的,本发明采用了以下技术方案:
一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为0.5-2厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15-30分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为10-15小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与柠檬的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5-10个小时。
本发明的优点:本发明 原料来源广且价格便宜,成本低,生产加工工艺简单;将柠檬加工成柠檬果脯,解决了柠檬运输、保藏不便的问题;并且本产品兼于柠檬与柠檬果脯之间,保证了其具有柠檬香甜可口的口感,满足了人们的需求,并且其购买价格低廉;提高了生产效率,缩短了生产时间, 降低了生产成本,生产出的果脯制品品质优良,极大提高柠檬的加工利用价值, 并实现产业化升级,具有较为显著的经济和社会效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步说明,但是本发明的保护范围不仅仅局限于下列具体实施例。
实施例1:
一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为0.5厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为10小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与柠檬的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5个小时。
实施例2
一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为1厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制20分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为10小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与柠檬的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。
实施例3
一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为2厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制30分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为15小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与柠檬的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为8个小时。
实施例4
一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为1.5厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制25分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为12小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与柠檬的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。
实施例5
一种优质柠檬果脯的制作方法,包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为1厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制30分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为15小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
优选的,所述步骤(4)中盐水与柠檬的质量比为3:1。
优选的,所述步骤(6)的烘干时长为6个小时。
Claims (3)
1.一种优质柠檬果脯的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料;
(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;
(3)将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理,切片厚度为0.5-2厘米;;
(4)将步骤(3)处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15-30分钟;
(5)将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为10-15小时,每隔2小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;
(6)将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到柠檬果脯成品。
2.根据权利要求1所述的优质柠檬果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
3.根据权利要求1所述的优质柠檬果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)的烘干时长为5-10个小时。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN111066937A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-04-28 | 五邑大学 | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 |
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2017
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN111066937A (zh) * | 2019-12-27 | 2020-04-28 | 五邑大学 | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 |
CN111066937B (zh) * | 2019-12-27 | 2023-04-07 | 五邑大学 | 一种低糖柠檬果脯及加工工艺 |
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