CN107772038A - 一种青梅果脯的制作方法 - Google Patents

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Beiliu City Guangxi Red Sun Electrothermal Dark-Red Pottery Factory
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

本发明公开了一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤,(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的青梅放入浓度为1%‑3%的盐水中煮制15‑30分钟;(5)将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24‑48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)烘干步骤得到青梅果脯成品。本发明的果脯,在食用中,口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用。

Description

一种青梅果脯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及了一种青梅果脯的制作方法。
背景技术
[0002] 果脯又称蜜饯,基本保持果蔬形状的千态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品, 作为旅游休闲食品和地方特产,深受广大消费者的喜爱。随着消费水平的提高,果脯蜜饯 的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结果来看,我国的蜜饯产品普遍 存在质量问题,其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、二氧化硫不合格、铅含量超 标等问题均比较严重,影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时,长期以来我国的果脯蜜 饯加工工艺均以粗放、手工方式为主,设备条件相对简陋。常出现渗糖时间过长,导致微生 物大量繁殖;传统干制方法易出现干燥不均匀,产品焦变等问题,使得果脯蜜饯的卫生质量 长期以来都得不到有效提高,不符合现代食品制造要求。同时,由于对健康、绿色、安全饮食 等因素的日益关注,人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺,转向追求低糖、无硫、天然 的果脯类产品,这给制造商提出了更高的要求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供了一种制作口感更加香郁独特,同 时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用的青梅果脯的制作方法 为了实现上述目的,本发明采用了以下技术方案: 一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤: (1) 筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; (2) 将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用; ⑷将步骤⑶处理后的青梅放入浓度为1%-3%的盐水中煮制15-30分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24-48小时, 每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脯成品。
[0004] 优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
[0005] 优选的,所述步骤(4)中盐水与青梅的质量比为3:1。
[0006]优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5-10个小时。
[0007]本发明的优点:本发明原料来源广且价格便宜,成本低,生产加工工艺简单;将青 梅加工成青梅果脯,解决了青梅运输、保藏不便的问题;并且本产品兼于青梅与青梅果脯之 间,保证了其具有青梅香甜可口的口感,满足了人们的需求,并且其购买价格低廉;提高了 生产效率,缩短了生产时间,降低了生产成本,生产出的果脯制品品质优良,极大提高青梅 的加工利用价值,并实现产业化升级,具有较为显著的经济和社会效益。
具体实施方式
[0008] 下面结合具体实施例对本发明进一步说明,但是本发明的保护范围不仅仅局限于 下列具体实施例。
[0009] 实施例1: 一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤: (1) 筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; (2) 将果脯原料放入浓度5%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用; (4) 将步骤(3)处理后的青梅放入浓度为1%的盐水中煮制15分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24小时,每隔 6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脯成品。
[0010] 优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
[0011] 优选的,所述步骤(4)中盐水与青梅的质量比为3:1。
[0012] 优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5个小时。
[0013] 实施例2 一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤: (1) 筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; (2) 将果脯原料放入浓度15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用; (4) 将步骤(3)处理后的青梅放入浓度为3%的盐水中煮制30分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为48小时,每隔 6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脯成品。
[0014] 优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
[0015] 优选的,所述步骤(4)中盐水与青梅的质量比为3:1。
[0016] 优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。
[0017] 实施例3 一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤: (1) 筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; (2) 将果脯原料放入浓度1〇%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用; (4) 将步骤(3)处理后的青梅放入浓度为2%的盐水中煮制20分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为36小时,每隔 6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脑成品。
[0018] 优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
[0019] 优选的,所述步骤(4)中盐水与青梅的质量比为3:1。
[0020] 优选的,所述步骤(6)的烘干时长为8个小时。
[0021] 实施例4 一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤: (1) 筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; (2) 将果脯原料放入浓度1〇%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用; (4) 将步骤(3)处理后的青梅放入浓度为1%-3%的盐水中煮制30分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24小时,每隔 6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脯成品。
[0022] 优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
[0023] 优选的,所述步骤(4)中盐水与青梅的质量比为3:1。
[0024] 优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。
[0025] 实施例5 一种青梅果脯的制作方法,包括以下步骤: (1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; ⑵将果脯原料放入浓度5%_15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,沥千待用; (4) 将步骤(3)处理后的青梅放入浓度为1%-3%的盐水中煮制25分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为48小时,每隔 6小时揽摔翻滚一次,浸泡完成后携出浙干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脯成品。
[0026] 优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。
[0027] 优选的,所述步骤(4)中盐水与青梅的质量比为3:1。
[0028] 优选的,所述步骤(6)的烘千时长为6个小时。

Claims (4)

1.一种青梅果脯的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: (1) 筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的青梅作为果脯原料; (2) 将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗; (3) 将漂洗后的青梅进行去核处理,并用清水进行清洗,浙干待用; (4) 将步骤⑶处理后的青梅放入浓度为1%_3%的盐水中煮制15-30分钟; (5) 将步骤(4)处理后的青梅放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24-48小时, 每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用; (6) 将经过白砂糖浆浸泡后的青梅放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到 青梅果脯成品。
2.根据权利要求1所述的青梅果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中碱性溶液 的质量与果脯原料质量比为3:1。
3.根据权利要求1所述的青梅果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)中盐水与青 梅的质量比为3:1。
4.根据权利要求1所述的青梅果脯的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)的烘干时长 为5-10个小时。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108541795A (zh) * 2018-03-28 2018-09-18 广西秀美壮乡能源环保有限公司 一种青梅果脯加工方法

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