CN103843871B - 一种去皮马蹄的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。具体方法是,将采收后的马蹄经过清洗、去皮,在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡,烘干至含水量为80%—89%,充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装,冷藏。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质;采用烘干及充气保鲜技术达到保鲜目的。本发明克服了传统去皮马蹄容易褐变,腐烂变质的缺点,最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽,大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好、营养丰富,有利于人体消化吸收利用,携带方便、易于保存,1℃—4℃温度下保存期可达45天~60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。
背景技术
马蹄,又名荸荠,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
我国种植有大量的马蹄。每年每亩地可以使农民有4000元左右的收入,是一种高效的农产品。传统马蹄用陶缸、细沙或用次氯酸钠溶液保存。但是,长期以来去皮马蹄的保鲜一直困扰着企业经营者和消费者,由于马蹄容易褐变,这大大限制了市场及马蹄的贸易空间,与当前市场的需求:即食、方便、营养、易于携带相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于去皮马蹄保鲜开展研究,期望达到满足消费者的需求。
本发明顺应市场需求,满足消费趋势,填补市场空白,是马蹄加工的新趋势。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种即食方便、安全性高、营养丰富、有利于人体消化吸收利用,能最大限度的保持去皮马蹄特有的性状和颜色,使去皮马蹄保存期可达到45天—60天的去皮马蹄保鲜及其保鲜方法。
本发明目的的实现方式为,一种去皮马蹄的保鲜方法,具体步骤如下:
1)将马蹄子采收后,清洗、去皮;
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加2g—5g维生素C,10g-20g柠檬酸,0.5-0.8g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度10-15℃,时间30分钟-55分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为80%—89%,烘干温度30℃—49℃;
5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装,
6)在1℃—4℃温度下冷藏。
本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质;采用护色保鲜剂保鲜与部分烘干及充气保鲜技术结合达到保鲜目的。本发明克服了传统马蹄不能去皮销售,去皮马蹄容易褐变,腐烂变质的缺点,最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽,大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好,营养丰富、有利于人体消化吸收利用,携带方便、易于保存,1℃—4℃温度下保存期可达45天~60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。
具体实施方式
本发明的具体工艺为将采收后的成熟马蹄经过清洗、去皮,在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡,烘干含水量至80%—89%,充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装,冷藏保存及运输得到的一种可以即食的去皮保鲜马蹄。充气包装的气体含量组成为氮气(N2)为90%—99%,二氧化碳为1%—10%。
本发明的护色保鲜剂是在1000g去离子水中加2g—5g维生素C,10g-20g柠檬酸,0.5g-0.8g抗坏血酸钙混合均匀所得的护色保鲜剂。护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质,有益于食用者的健康。
本发明将浸泡过的马蹄沥干,烘干至含水量为80%—89%,烘干温度30℃—49℃。本申请人作了烘干温度的试验,当温度低于30℃,其烘干时间延长,去皮马蹄接触空气时间长,容易变黄;当温度超过50℃(含),会破坏大部分马蹄中有效活性成份,可见温度的控制至关重要,故本发明选择烘干温度30℃—49℃,烘干至含水量为80%—89%。
下面用具体实施例详述本发明。
例1、
1)将马蹄采收后,清洗、去皮;
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加2g维生素C,20g柠檬酸,0.8g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度15℃,时间30分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为80%,烘干温度30℃;
5)充氮气包装,
6)在1℃温度下冷藏。
实施例2、同实施例1,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加5g维生素C,20g柠檬酸,0.5g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度10℃,时间55分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为89%,烘干温度49℃;
6)在4℃温度下冷藏。
实施例3、同实施例1,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加3g维生素C,15g柠檬酸,0.6g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度11℃,时间52分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为85%,烘干温度35℃;
6)在2℃温度下冷藏。
实施例4、同实施例1,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加4g维生素C,18g柠檬酸,0.7g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度13℃,时间40分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为88%,烘干温度45℃;
6)在3℃温度下冷藏。
实施例5、同实施例2,不同的是,
5)充99%氮气、1%二氧化碳气体包装。
实施例6、同实施例5,不同的是,
5)充90%氮气、10%二氧化碳气体包装。
实施例7、同实施例6,不同的是,
5)充96%氮气、4%二氧化碳气体包装。
实施例8、同实施例1,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加2g维生素C,10g柠檬酸,0.9g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度14℃,时间45分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为82%,烘干温度38℃;
6)在4℃温度下冷藏。
为证实本发明工艺选择效果,本申请人作了不同工艺条件的的对比试验,具体试验情况及结果如下:
对比例1、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。不用护色保鲜剂浸泡。结果表明:马蹄在7天内变色,不具有食用价值。
对比例2、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为60%—75%,烘干温度50℃~70℃。结果表明:马蹄在10天内变色,因水分含量低,烘干温度高,营养损失大,不具有脆感,不具有食用价值。
对比例3、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。护色保鲜剂是1000g去离子水中含2g维生素C,0.6g抗坏血酸钙,之后进行沥干。结果表明:因未加柠檬酸,马蹄在8天内变色,不具有食用价值。
对比例4、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。护色保鲜剂护是1000g去离子水中含3g维生素C,15g柠檬酸。结果表明:因未加抗坏血酸钙,马蹄在12天内变色,不具有食用价值。
对比例5、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,不进行烘干。结果表明:因未经过烘干,马蹄在10天内变色,不具有食用价值。
对比例6、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干,不充气包装。结果表明:因未经过充气包装,马蹄在12天内变色,不具有食用价值。
对比例7、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干、在5℃~10℃温度下冷藏。结果表明:因保藏温度高于5℃,马蹄在7天内变色,不具有食用价值。
对比例8、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干、采用真空包装,在5℃~10℃温度下冷藏。结果表明:因采用真空包装,马蹄在15天内变色,不具有食用价值。
对比例9、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干,充氮气(N2)为50%—60%,二氧化碳为40%—50%气体包装。结果表明:因充气包装的二氧化碳比例大,马蹄在22天内变色,不具有食用价值。
从以上对比试验可见,采用本发明的工艺步骤和工艺条件,特别是创新的保鲜剂保鲜与部分烘干加气调技术,能最大限度的保持去皮马蹄特有的形状和颜色,使去皮马蹄能够达到即食的目的,其保存期可达到45天~60天,能满足市场供应的需求及消费趋势。
Claims (1)
1.一种去皮马蹄的保鲜方法,其特征在于具体步骤如下:
1)将马蹄采收后,清洗、去皮;
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加2g—5g维生素C,10g-20g柠檬酸,0.5-0.8g抗坏血酸钙混合均匀,
3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度10-15℃,时间30-55分钟;
4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为80%—89%,烘干温度30℃—49℃;
5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装;混合气体含量组成为氮气为90%—99%,二氧化碳为1%—10%;
6)在1℃—4℃温度下冷藏。
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