CN103843871B - 一种去皮马蹄的保鲜方法 - Google Patents

一种去皮马蹄的保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103843871B
CN103843871B CN201410060375.7A CN201410060375A CN103843871B CN 103843871 B CN103843871 B CN 103843871B CN 201410060375 A CN201410060375 A CN 201410060375A CN 103843871 B CN103843871 B CN 103843871B
Authority
CN
China
Prior art keywords
water chestnut
color
peeling
protecting
antistaling agent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410060375.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103843871A (zh
Inventor
关健
薛淑静
何建军
陈学玲
梅新
施建斌
李露
周明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Farm Product Processing and Nuclear Agricultural Technology Institute of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Farm Product Processing and Nuclear Agricultural Technology Institute of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Farm Product Processing and Nuclear Agricultural Technology Institute of Hubei Academy of Agricultural Sciences filed Critical Farm Product Processing and Nuclear Agricultural Technology Institute of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201410060375.7A priority Critical patent/CN103843871B/zh
Publication of CN103843871A publication Critical patent/CN103843871A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103843871B publication Critical patent/CN103843871B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。具体方法是,将采收后的马蹄经过清洗、去皮,在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡,烘干至含水量为80%—89%,充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装,冷藏。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质;采用烘干及充气保鲜技术达到保鲜目的。本发明克服了传统去皮马蹄容易褐变,腐烂变质的缺点,最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽,大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好、营养丰富,有利于人体消化吸收利用,携带方便、易于保存,1℃—4℃温度下保存期可达45天~60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。

Description

一种去皮马蹄的保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。
背景技术
[0002]马蹄,又名荸荠,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
[0003] 我国种植有大量的马蹄。每年每亩地可以使农民有4000元左右的收入,是一种高效的农产品。传统马蹄用陶缸、细沙或用次氯酸钠溶液保存。但是,长期以来去皮马蹄的保鲜一直困扰着企业经营者和消费者,由于马蹄容易褐变,这大大限制了市场及马蹄的贸易空间,与当前市场的需求:即食、方便、营养、易于携带相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于去皮马蹄保鲜开展研宄,期望达到满足消费者的需求。
[0004] 本发明顺应市场需求,满足消费趋势,填补市场空白,是马蹄加工的新趋势。
发明内容
[0005] 本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种即食方便、安全性高、营养丰富、有利于人体消化吸收利用,能最大限度的保持去皮马蹄特有的性状和颜色,使去皮马蹄保存期可达到45天一60天的去皮马蹄保鲜及其保鲜方法。
[0006] 本发明目的的实现方式为,一种去皮马蹄的保鲜方法,具体步骤如下:
[0007] I)将马蹄子采收后,清洗、去皮;
[0008] 2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加2g — 5g维生素C,10g-20g柠檬酸,
0.5-0.8g抗坏血酸钙混合均匀,
[0009] 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度10_15°C,时间30分钟-55分钟;
[0010] 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为80% — 89%,烘干温度30°C —49 0C ;
[0011] 5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装,
[0012] 6)在1°C一4°C温度下冷藏。
[0013] 本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质;采用护色保鲜剂保鲜与部分烘干及充气保鲜技术结合达到保鲜目的。本发明克服了传统马蹄不能去皮销售,去皮马蹄容易褐变,腐烂变质的缺点,最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽,大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好,营养丰富、有利于人体消化吸收利用,携带方便、易于保存,l°c一4°C温度下保存期可达45天〜60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。
具体实施方式
[0014] 本发明的具体工艺为将采收后的成熟马蹄经过清洗、去皮,在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡,烘干含水量至80% — 89%,充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装,冷藏保存及运输得到的一种可以即食的去皮保鲜马蹄。充气包装的气体含量组成为氮气(N2)为90% — 99%,二氧化碳为1% —10%ο
[0015] 本发明的护色保鲜剂是在100g去离子水中加2g — 5g维生素C,10g_20g柠檬酸,
0.5g-0.Sg抗坏血酸钙混合均匀所得的护色保鲜剂。护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质,有益于食用者的健康。
[0016] 本发明将浸泡过的马蹄沥干,烘干至含水量为80% — 89%,烘干温度30°C — 49°C。本申请人作了烘干温度的试验,当温度低于30°C,其烘干时间延长,去皮马蹄接触空气时间长,容易变黄;当温度超过50°C (含),会破坏大部分马蹄中有效活性成份,可见温度的控制至关重要,故本发明选择烘干温度30°C — 49°C,烘干至含水量为80% — 89%。
[0017] 下面用具体实施例详述本发明。
[0018]例 1、
[0019] I)将马蹄采收后,清洗、去皮;
[0020] 2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加2g维生素C,20g柠檬酸,0.8g抗坏血酸钙混合均匀,
[0021] 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度15°C,时间30分钟;
[0022] 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为80%,烘干温度30°C ;
[0023] 5)充氮气包装,
[0024] 6)在I°C温度下冷藏。
[0025] 实施例2、同实施例1,不同的是,
[0026] 2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加5g维生素C,20g柠檬酸,0.5g抗坏血酸钙混合均匀,
[0027] 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度10°C,时间55分钟;
[0028] 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为89%,烘干温度49°C ;
[0029] 6)在4°C温度下冷藏。
[0030] 实施例3、同实施例1,不同的是,
[0031] 2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加3g维生素C,15g柠檬酸,0.6g抗坏血酸钙混合均匀,
[0032] 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度11°C,时间52分钟;
[0033] 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为85%,烘干温度35°C ;
[0034] 6)在2°C温度下冷藏。
[0035] 实施例4、同实施例1,不同的是,
[0036] 2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加4g维生素C,18g柠檬酸,0.7g抗坏血酸钙混合均匀,
[0037] 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度13°C,时间40分钟;
[0038] 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为88%,烘干温度45°C ;
[0039] 6)在3°C温度下冷藏。
[0040] 实施例5、同实施例2,不同的是,
[0041 ] 5 )充99%氮气、1% 二氧化碳气体包装。
[0042] 实施例6、同实施例5,不同的是,
[0043] 5)充90%氮气、10% 二氧化碳气体包装。
[0044] 实施例7、同实施例6,不同的是,
[0045] 5 )充96%氮气、4% 二氧化碳气体包装。
[0046] 实施例8、同实施例1,不同的是,
[0047] 2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加2g维生素C,1g柠檬酸,0.9g抗坏血酸钙混合均匀,
[0048] 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度14°C,时间45分钟;
[0049] 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为82%,烘干温度38°C ;
[0050] 6)在4°C温度下冷藏。
[0051] 为证实本发明工艺选择效果,本申请人作了不同工艺条件的的对比试验,具体试验情况及结果如下:
[0052] 对比例1、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。不用护色保鲜剂浸泡。结果表明:马蹄在7天内变色,不具有食用价值。
[0053] 对比例2、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为60% — 75%,烘干温度50°C〜70°C。结果表明:马蹄在10天内变色,因水分含量低,烘干温度高,营养损失大,不具有脆感,不具有食用价值。
[0054] 对比例3、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。护色保鲜剂是100g去离子水中含2g维生素C,0.6g抗坏血酸钙,之后进行沥干。结果表明:因未加柠檬酸,马蹄在8天内变色,不具有食用价值。
[0055] 对比例4、将实施例1马蹄采摘后,之后进行去皮。护色保鲜剂护是100g去离子水中含3g维生素C,15g柠檬酸。结果表明:因未加抗坏血酸钙,马蹄在12天内变色,不具有食用价值。
[0056] 对比例5、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,不进行烘干。结果表明:因未经过烘干,马蹄在10天内变色,不具有食用价值。
[0057] 对比例6、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干,不充气包装。结果表明:因未经过充气包装,马蹄在12天内变色,不具有食用价值。
[0058] 对比例7、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干、在5°C〜10°C温度下冷藏。结果表明:因保藏温度高于5°C,马蹄在7天内变色,不具有食用价值。
[0059] 对比例8、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干、采用真空包装,在5°C〜10°C温度下冷藏。结果表明:因采用真空包装,马蹄在15天内变色,不具有食用价值。
[0060] 对比例9、将实施例2马蹄采摘后,之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的马蹄沥干,烘干,充氮气(N2)为50% — 60%,二氧化碳为40% — 50%气体包装。结果表明:因充气包装的二氧化碳比例大,马蹄在22天内变色,不具有食用价值。
[0061] 从以上对比试验可见,采用本发明的工艺步骤和工艺条件,特别是创新的保鲜剂保鲜与部分烘干加气调技术,能最大限度的保持去皮马蹄特有的形状和颜色,使去皮马蹄能够达到即食的目的,其保存期可达到45天〜60天,能满足市场供应的需求及消费趋势。

Claims (1)

1.一种去皮马蹄的保鲜方法,其特征在于具体步骤如下: .1)将马蹄米收后,清洗、去皮;.2)配制护色保鲜剂,在100g去离子水中加2g — 5g维生素C,10g-20g柠檬酸,.0.5-0.8g抗坏血酸钙混合均匀, .3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度10-15°C,时间30-55分钟; 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄沥干,烘干至水分含量为80% — 89%,烘干温度30°C —.49 ℃ ; .5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装;混合气体含量组成为氮气为90% — 99%,二氧化碳为1%— 10% ; . 6)在1°C一4°C温度下冷藏。
CN201410060375.7A 2014-02-21 2014-02-21 一种去皮马蹄的保鲜方法 Active CN103843871B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410060375.7A CN103843871B (zh) 2014-02-21 2014-02-21 一种去皮马蹄的保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410060375.7A CN103843871B (zh) 2014-02-21 2014-02-21 一种去皮马蹄的保鲜方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103843871A CN103843871A (zh) 2014-06-11
CN103843871B true CN103843871B (zh) 2015-10-21

Family

ID=50852329

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410060375.7A Active CN103843871B (zh) 2014-02-21 2014-02-21 一种去皮马蹄的保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103843871B (zh)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106234572A (zh) * 2015-06-08 2016-12-21 湖北师范大学 一种抗氧化剂延长鲜切荸荠货架期的方法
CN105123900B (zh) * 2015-10-19 2018-06-12 长沙理工大学 一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法
CN106261317A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 宿州学院 一种酸甜开胃铁皮石斛荸荠饮料及其制备方法
CN106107304A (zh) * 2016-08-10 2016-11-16 宿州学院 一种清火明目铁皮石斛荸荠饮料及其制备方法
CN106261226A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 宿州学院 一种果仁浓香铁皮石斛荸荠饮料及其制备方法
CN106261224A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 宿州学院 一种奶香铁皮石斛荸荠饮料及其制备方法
CN106720230A (zh) * 2016-11-28 2017-05-31 河池市金城江区科学技术情报研究所 一种桑葚保鲜的方法
CN107136431A (zh) * 2017-03-31 2017-09-08 深圳润园四季餐饮有限公司 一种椰子鸡配方
CN107048258A (zh) * 2017-03-31 2017-08-18 深圳润园四季餐饮有限公司 一种椰子鸡配方
CN107232298A (zh) * 2017-06-23 2017-10-10 贺州学院 一种鲜切荸荠黄化抑制剂及应用
CN107712035A (zh) * 2017-10-19 2018-02-23 贺州学院 一种鲜切马蹄保鲜剂及其制备方法
CN107518067A (zh) * 2017-10-19 2017-12-29 贺州学院 鲜切马蹄的保鲜方法
CN108576205B (zh) * 2018-03-22 2022-01-04 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种草莓联合干燥的处理方法
CN109770035A (zh) * 2019-03-22 2019-05-21 北京红螺食品有限公司 一种低糖脆马蹄及其生产方法
CN113350511A (zh) * 2021-03-01 2021-09-07 郎俊娜 一种新型注射用无菌粉末灌装混合保护气

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103081985A (zh) * 2011-11-04 2013-05-08 张木林 新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠低温流水保鲜法
CN102771547A (zh) * 2012-07-16 2012-11-14 宁波东方九洲食品工贸有限公司 清水荸荠的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103843871A (zh) 2014-06-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103843871B (zh) 一种去皮马蹄的保鲜方法
CN103610078A (zh) 一种海参风味酱菜及其制备方法
CN104982626A (zh) 桃、杏果脯的制作方法
CN103445125A (zh) 冰糖大蒜腌制方法
CN106819976A (zh) 一种速冻半成品西兰花
KR101099634B1 (ko) 매실물갓김치의 제조방법
KR100609468B1 (ko) 마 김치의 제조방법
CN103141861A (zh) 五香鸡的制作方法
CN105533105A (zh) 一种即食多味洋葱脆片的加工工艺
CN104996984A (zh) 一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤及其制备方法
CN104473146A (zh) 调味食用菌及其深加工工艺
CN104351861A (zh) 江蓠即食方便食品的生产方法
KR20100003495A (ko) 보리새싹음료 제조방법
CN107873931A (zh) 一种杨桃果脯的制作方法
CN107772038A (zh) 一种青梅果脯的制作方法
CN104286771B (zh) 脱水梅菜的制备方法
CN109832396A (zh) 一种优质柠檬果脯的制作方法
CN107897464A (zh) 一种金桔果脯的制作方法
KR102294892B1 (ko) 만가닥 고추냉이 절임의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 만가닥 고추냉이 절임
KR20130038663A (ko) 야콘의 동결건조방법
CN104757446A (zh) 一种莲雾养身罐头
KR100499447B1 (ko) 김치초밥 및 그 제조방법
KR101574784B1 (ko) 토마토 김 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 토마토 김 장아찌
KR101203618B1 (ko) 두릅장아찌 제조방법
KR20030032211A (ko) 자연송이를 이용한 장류

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant