CN102771547A - 清水荸荠的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种清水荸荠的制备方法，包括以下步骤：去皮，去掉荸荠全周的表皮；清洗，将去掉表皮的荸荠清洗干净；切丁，将清洗干净的荸荠切成丁；包装，在可耐110℃以上高温的塑料包装袋中加入荸荠丁和水，荸荠丁和水的重量比为1~5:1，真空包装，真空度为-0.05～-0.15MPa；杀菌，温度为110~123℃，压力为0.15~0.20MPa，灭菌20~40分钟。本发明提供的清水荸荠制备方法，既能延长荸荠的保存时间，又能保持荸荠营养成分及其脆性，且不添加任何添加剂，绿色、健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种清水荸荠的制备方法。
背景技术
荸荠俗称“马蹄”，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素等元素。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、利气通化的功效。
然而，荸荠具有很强的季节性，一般在大雪前后死苗，第二年春天开始收获。和其它果蔬一样，在贮藏过程中荸荠非常容易发生褐变、失水、脆性下降等品质变化。目前，有关新鲜荸荠的贮藏保鲜主要是采用化学药剂处理，存在潜在安全性问题。热处理能保持水果色泽和硬度，但会造成果实的脆性下降，抗坏血酸、水分等营养成分流失的现象。目前，荸荠常常被加工为荸荠粉、荸荠糖或者荸荠糕，这些产品虽然口味独特，但食用时品尝不到其天然的脆性和爽口的风味。现有技术中缺乏一种既能够延长荸荠保存时间，又能够保持其天然口味的制备方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的上述不足，提供一种既能延长荸荠的保存时间，又能保持荸荠营养成分及其脆性，且不添加任何添加剂的清水荸荠的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种清水荸荠的制备方法，包括去皮、清洗、切丁、包装、杀菌步骤。
本发明所述的清水荸荠的制备方法，具体制备步骤为：
去皮：去掉荸荠全周的表皮；
清洗：将去掉表皮的荸荠清洗干净；
切丁：将清洗干净的荸荠切成丁；
包装：在可耐110℃以上高温的塑料包装袋中加入荸荠丁和水，荸荠丁和水的重量比为1~5:1，真空包装，真空度为-0.05~-0.15MPa；
杀菌：温度为110~123℃，压力为0.15~0.20MPa，灭菌20~40分钟。
上述的去皮步骤是将预先去皮且速冻的荸荠解冻后再去掉残余的表皮或将新鲜荸荠全周的表皮去除干净。
上述的清洗步骤还包括去掉带有病斑、虫口的荸荠。
上述的切丁步骤切得的荸荠丁为正方体、长方体或者不规则的形状。
上述的荸荠丁优选为正方体。
上述的荸荠丁为大小1mm×1mm×1mm~10mm×10mm×10mm的正方体。
上述的荸荠丁优选为大小5mm×5mm×5mm的正方体。
上述的荸荠丁和水的重量比优选为3~4:1，具体为：称荸荠丁2000~2100克，加入包装袋中，再称水500~700克，加入包装袋中。
上述的杀菌步骤中，温度为118~122℃，压力为0.16~0.19MPa，灭菌时间20~30分钟。
上述真空包装为市售的GL12/NY15/CPP80进口材料，材料厚度为107丝。
本发明的优点和有益效果：
（1）本发明提供的清水荸荠的制备方法，荸荠丁中加入清水，无需添加任何食品添加剂，经真空包装和高压灭菌，荸荠天然的脆性和爽口的风味能够与新鲜荸荠相媲美，天然、健康，更符合现代人们对食品健康的要求。
（2）本发明提供的清水荸荠的制备方法，荸荠丁中加入清水，无需添加任何食品添加剂，经真空包装和高压灭菌，能够保持荸荠原有的营养和风味至1年时间，克服了荸荠的季节性限制，人们能够常年品尝到风味独特的荸荠。
（3）本发明提供的清水荸荠的制备方法，工艺流程简单，原料价低、易得。
具体实施方式
下面通过实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。
实施例一
清水荸荠的制备方法如下：
（1）解冻：速冻荸荠每包约14千克，因冷冻结成一块，将整个结成块的荸荠放入水槽中，加入清水至浸没荸荠块，浸泡至荸荠全部化开、分散；每次投料前，都要更换清水；掉落在地上的荸荠用清水洗净后再使用。
（2）去皮：荸荠从水槽中取出，手工用刀修去荸荠全周的残留表皮，放入不锈钢盆中。
（3）清洗：切丁前，将去皮的荸荠清洗干净，具体为：去皮的荸荠在清水中漂洗，除去异物；目视检查，去掉带有病斑、虫口的荸荠；将荸荠投入去毛机中，以速度为30s的速度通过去毛机，出口处用不锈钢盆收集去毛后的荸荠。
（4）切丁：用日本安立产业机械株式会社制造的ES-2型切丁机切丁，设置丁的大小为5mm×5mm×5mm。
（5）筛选：用振动筛机筛选荸荠丁，收集振动筛机上的荸荠丁，放入不锈钢盆中。
（6）称量：通过分开称量荸荠丁和水的方法，控制两者的重量比为3.6~3.8：1，具体为：用带柄不锈钢勺将荸荠丁加入包装袋中，电子秤称重，调整荸荠丁至2060~2080克，称760~780克水，倒入包装袋中，真空包装为GL12/NY15/CPP80进口材料，材料厚度为107丝，购自上海凸版印刷有限公司。
（7）真空包装：用日本安立产业机械株式会社制造的B35-100型真空包装机封口，真空时间12秒，封口时间19秒，真空度-0.1MPa；作业9袋后，进行耐压试验，每次3袋，80千克耐压1分钟，无液体渗漏；整个包装作业过程中，每隔60分钟进行耐压试验，根据耐压试验结果，及时调整真空包装机参数。
（8）检品：检查的内容包括：目视检查，去除封口不合格的制品，要求封口部没有皱褶、封口线宽度为8~10毫米；表面透视荸荠丁，带有直径1毫米以上黑点的荸荠丁少于10个；逐包通过日本安立产业机械株式会社制造的KD1124AW型金属探测仪，横向、纵向各一次。
（9）杀菌：制品以3袋×3列的排列方式平放在杀菌盘上，10个杀菌盘重叠放置在推车上，推入诸城市金三角机械有限公司制造的GY1200型高压灭菌锅中，高温高压杀菌，温度121.1℃，压力0.18MPa，温度上升至121.1℃后杀菌40分钟，冷却至室温后，将制品取出蒸汽叠放在塑料筐中。
实施例二
其他步骤与实施例一相同，只是原材料为新鲜的荸荠，不需要解冻，在去皮步骤之前先用水洗干净荸荠上附着的泥土等脏物。
实施例三
其他步骤与实施例一相同，只是高温高压杀菌时，温度为121.0℃，压力0.20MPa。
Claims (10)
1.清水荸荠的制备方法，其特征在于，它包括下列步骤：
去皮：去掉荸荠全周的表皮；
清洗：将去掉表皮的荸荠清洗干净；
切丁：将清洗干净的荸荠切成丁；
包装：在可耐110℃以上高温的塑料包装袋中加入荸荠丁和水，荸荠丁和水的重量比为1~5:1，真空包装，真空度为-0.05~-0.15MPa；
杀菌：温度为110~123℃，压力为0.15~0.20MPa，灭菌20~40分钟。
2.根据权利要求1所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的去皮步骤是将预先去皮且速冻的荸荠解冻后再去掉残余的表皮或将新鲜荸荠全周的表皮去除干净。
3.根据权利要求1所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的清洗步骤还包括去掉带有病斑、虫口的荸荠。
4.根据权利要求1所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的切丁步骤切得的荸荠丁为正方体、长方体或者不规则的形状。
5.根据权利要求4所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的切丁步骤切得的荸荠丁为正方体。
6.根据权利要求4或5所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的荸荠丁为大小1mm×1mm×1mm~10mm×10mm×10mm的正方体。
7.根据权利要求6所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的荸荠丁为大小5mm×5mm×5mm的正方体。
8.根据权利要求1所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的包装步骤，荸荠丁和水的重量比为3~4:1。
9.根据权利要求1所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的杀菌步骤，温度为118~122℃，压力为0.16~0.19MPa，灭菌时间为20~30分钟。
10.根据权利要求1所述的清水荸荠的制备方法，其特征在于，所述的真空包装为市售的型号GL12/NY15/CPP80进口材料，材料厚度为107丝。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103843871A (zh) * | 2014-02-21 | 2014-06-11 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种去皮马蹄的保鲜方法 |
| CN105123900A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-09 | 长沙理工大学 | 一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法 |
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2012
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| Title |
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| CN105123900B (zh) * | 2015-10-19 | 2018-06-12 | 长沙理工大学 | 一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法 |
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Application publication date: 20121114 |