CN104432354A - 一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 - Google Patents
一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104432354A CN104432354A CN201410792458.5A CN201410792458A CN104432354A CN 104432354 A CN104432354 A CN 104432354A CN 201410792458 A CN201410792458 A CN 201410792458A CN 104432354 A CN104432354 A CN 104432354A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- litchi
- gaba
- lichee
- rich
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 98
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 title claims abstract description 95
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 241001629511 Litchi Species 0.000 title claims abstract 35
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 49
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 30
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 6
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 4
- 230000032258 transport Effects 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 2
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 abstract 1
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 93
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 19
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 7
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 5
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- 235000020413 lychee juice Nutrition 0.000 description 5
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 5
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 3
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 3
- 239000008234 soft water Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 2
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 2
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- QWCKQJZIFLGMSD-UHFFFAOYSA-N 2-Aminobutanoic acid Natural products CCC(N)C(O)=O QWCKQJZIFLGMSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010075 Coma hepatic Diseases 0.000 description 1
- QWCKQJZIFLGMSD-GSVOUGTGSA-N D-alpha-aminobutyric acid Chemical compound CC[C@@H](N)C(O)=O QWCKQJZIFLGMSD-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000005013 brain tissue Anatomy 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 210000000080 chela (arthropods) Anatomy 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 201000001059 hepatic coma Diseases 0.000 description 1
- 208000007386 hepatic encephalopathy Diseases 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及果汁加工领域，具体公开了一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁。本发明是将采收新鲜成熟的荔枝迅速经冰水浸泡、沥干、包装后在1～5℃低温下贮运1～5d富集荔枝中的GABA，得到富含γ-氨基丁酸的荔枝原料；然后结合特定的榨汁工艺，得到富含GABA的荔枝果汁。本发明所述富集方法简单，成本较低，富集后荔枝果实中的GABA含量高；所得到的荔枝果汁富含来源于荔枝本身的GABA，无需外源添加，能满足人们日常所需，可作为GABA功能食品的基料；还可添加其他果汁加工成混合果汁饮料，所述混合果汁饮料克服了单一果汁香气和滋味单调的缺点，丰富了饮料市场，满足了饮料产业和消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工领域，更具体地，涉及一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁。
背景技术
氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，也是存在于组织中的一类生物活性成分，在组织的代谢、生长、维护和修复过程中起重要作用。
γ-氨基丁酸（以下可简称为“GABA”）是一种广泛分布于生物体内的、天然存在的功能性氨基酸，近年来研究表明，GABA是中枢神经系统的一种抑制性传递物质，它是脑组织中最重要的神经递质之一（万选才1999；冈田忠司2001），参与人体内的多种代谢和生理活动：GABA在学习和记忆过程及视觉形成和发育中发挥着重要作用；它可用于肝昏迷及脑代谢障碍；还可用于抗精神不安；对高血压也有改善作用。
随着人类年龄的增长和精神压力的不断增加，人体内GABA的自身积累变得越来越困难，因此需要通过日常饮食来补充。20世纪90年代起，日本、欧美等地已开始流行以GABA作为营养补充剂。近年来，关于GABA在食物中的分布及其营养评价的研究也越来越多，天然GABA也已经被应用到乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中，如富含GABA的茶（董尚胜，1998）、富含GABA的米胚芽（曾原，1997）、富含GABA的乳制品等的研制。2009年，中国卫生部也批准此类GABA为新资源食品。
植物体中的GABA累积是植物在逆境中应答的结果。因为植物在酸化、缺氧、高盐分、冷刺激、热刺激等逆境环境下，会有GABA累积的现象。
公开号为CN1923059 B的专利背景技术中提到将成熟的果实类置于无氧气氛下，使其中含有的谷氨酸的一部分转化为GABA后粉碎榨汁。公开号为CN101277616 A的专利公开了GABA含量提高的果实的制造方法。它就是将果实置于无氧气氛下得到的，具体通过将原料果实进行厌氧处理接着进行需氧处理的操作进行1次、或重复2次以上后，再进行厌氧处理，从而得到与原料果实相比GABA含量提高的果实。
荔枝可以通过采用低温预冷和气调贮藏来延长保鲜期。崔珊珊等（2010）利用全自动氨基酸分析仪对中国荔枝主栽产区的妃子笑荔枝进行氨基酸组分分析，结果表明，经过预冷和包装处理的妃子笑荔枝果汁含丰富的氨基酸组分，其中GABA的平均含量达104.69mg/100mL，占氨基酸组分总含量的26.57%，同样其他荔枝品种也同样富含GABA。
公开号为CN101972015 B的中国专利公开了荔枝-苹果混合果汁饮料及制备方法。但未见有富含GABA的荔枝果汁或混合果汁饮料的专利申请。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中天然功能性果汁饮料研究技术的不足，提供一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法。
本发明要解决的另一技术问题是提供所述方法制备得到的荔枝果汁。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，包括以下步骤：
S1. 荔枝的富集处理：采收新鲜成熟的荔枝，迅速经冰水浸泡10～15min、沥干水分和密封包装后在1～5℃低温下贮运1～5d；
S2. 荔枝的加工：将S1富集处理后的荔枝经清洗、去皮、去核、果肉榨汁、离心过滤，得荔枝原汁；
S3. 将荔枝原汁迅速升温至91～95℃钝化酶活性，冷却后灌装得荔枝果汁，荔枝果汁置于-18℃下冻藏。
本发明首先通过特殊的富集方法将荔枝中的γ-氨基丁酸进行富集后得到富含γ-氨基丁酸的荔枝原料；然后再进行榨汁。在γ-氨基丁酸的富集过程中，本发明选择低温富集处理，发明人在研究过程中发现：不同品种的荔枝在不同的低温条件下保藏合适的时间，可以达到γ-氨基丁酸的富集；要想实现γ-氨基丁酸的良好富集，必须严格控制低温条件和保藏的时间，因为不合适的低温条件和保藏时间反而会降低γ-氨基丁酸含量，如发明人在前期的试验研究中发现：对于广东阳西产的双肩玉荷包荔枝品种，在1～5℃的低温条件下进行贮藏，荔枝中的GABA含量在贮藏期前14d都处于上升状态，在14～21 d期间低温保鲜贮藏荔枝的GABA含量下降明显，而后维持稳定。对于不同的荔枝品种，在1～5℃的低温条件下进行贮藏，怀枝荔枝中的GABA含量变化为0.07%～0.10%; 黑叶荔枝中GABA含量变化为0.07%～0.11%；妃子笑荔枝中GABA含量变化为0.08%～0.11%；
优选地，所述荔枝的品种为怀枝、黑叶、妃子笑。更优选地，当荔枝为怀枝品种时，需在2℃低温下贮运2d进行富集处理；当荔枝为黑叶品种时，需在3℃低温下贮运3d进行富集处理；当荔枝为妃子笑品种时，需在4℃低温下贮运3d进行富集处理。
在进行富集处理之前，刚采摘的荔枝最好先进行低温预处理一下，优选的操作为在冰水中浸泡，浸泡的时间范围为10～15min。
富集得到的荔枝必须结合特定的榨汁工艺，以防止γ-氨基丁酸因为环境条件如温度、pH和褐化相关酶等发生的变性或降解；最后制备得到一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁。本发明通过试验发现将荔枝原汁迅速升温至91～95℃，并保持1～3min来钝化酶活性可以防止褐化相关酶等降解GABA；优选地，将荔枝原汁迅速升温至93℃，并保持2min来钝化酶活性，其效果较好。所述迅速升温是指将温度尽可能快的升温到所要求的温度调节。
由如上方法所制备得到的荔枝果汁，其中，可溶性固形物含量14～17Brix，酸含量0.15～0.3%，GABA质量百分含量达0.1%。荔枝果汁富含来源于荔枝本身的GABA，无需外源添加，能满足人们日常所需，可作为GABA功能食品的基料。还可添加其他果汁加工成混合果汁饮料。
可以将所述的荔枝果汁经脱水浓缩一倍得到荔枝浓缩汁，荔枝浓缩汁中可溶性固形物含量30～33Brix，酸含量0.3～0.6%，γ-氨基丁酸质量百分含量达0.2%。
或者所述的荔枝果汁经加水稀释得荔枝饮料，荔枝饮料中荔枝果汁质量百分含量≥10%，可溶性固形物含量10～30Brix，酸含量0.15～0.6%，γ-氨基丁酸质量百分含量为0.01～0.2%。
优选地，含有本发明所述荔枝果汁的荔枝饮料包括以下质量百分比组成的各原料：
荔枝果汁：10%；糖：11～12Brix；酸：0.15～0.25%；果汁稳定剂：0.06%；果汁改良剂：0.06%；柠檬酸钠：0.01%；维生素C：0.03%；水：余量。
或者，荔枝果汁、荔枝浓缩汁与其它种类水果的原果汁或浓缩还原汁混合加工成混合果汁饮料，混合果汁饮料中含果汁质量百分含量≥20%（其中荔枝果汁质量百分含量≥10%，其它为苹果汁或葡萄汁等），可溶性固形物含量8～12Brix，酸含量0.15～0.25%，γ-氨基丁酸质量百分含量≥0.01%。
优选地，含有本发明所述荔枝果汁的混合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各原料：
荔枝果汁：10%；苹果汁或葡萄汁：10%；糖：11～12Brix；酸：0.15～0.25%；果汁稳定剂：0.06%；果汁改良剂：0.06%；柠檬酸钠：0.01%；维生素C：0.03%；水：余量。
更优选地，所述荔枝果汁可以是本发明的富GABA的荔枝汁或荔枝浓缩果汁的稀释还原汁，苹果汁或葡萄汁可采用商业途径获得的浓缩苹果汁或浓缩葡萄汁或经稀释还原的果汁，糖为蔗糖和果葡糖浆，按质量分数比为2：1的混合物。酸为柠檬酸和苹果酸按质量分数比为1：3的混合物。水为饮用水，优选地可以是经膜过滤的软水或纯净水。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法：首先根据不同的荔枝品种在低温条件下GABA变化的不同，针对性的将不同品种的荔枝中的GABA进行富集，然后再结和特定的榨汁工艺，以防止γ-氨基丁酸因为环境条件如温度、pH和褐化相关酶等发生的变性或降解。所述制备方法的关键在于荔枝中GABA的富集，该富集方法简单，成本较低，且富集后荔枝果实及加工的果汁中的GABA含量高达0.1～0.2%。
本发明同时提供上述方法制备得到的荔枝果汁，该荔枝果汁不仅营养丰富，且富含来源于荔枝本身的GABA，无需外源添加，能满足人们日常所需，可作为GABA功能食品的基料。还可添加其他果汁加工成混合果汁饮料，所述混合果汁饮料克服了单一果汁香气和滋味单调的缺点，丰富了饮料市场，满足了饮料产业和消费者的需求。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步具体描述。本发明的设计思想或同类物质的简单替代属于本发明的保护范围。下述所使用的实验方法若无特殊说明，均为本技术领域现有常规的方法，所使用的配料或材料，如无特殊说明，均为通过商业途径可得到的配料或材料。
实施例1
一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其中所用的荔枝品种为怀枝，具体步骤如下：
S1. 荔枝的富集处理：选取新鲜成熟，色泽鲜艳，饱满无虫蛀和无损伤的荔枝果实100kg，迅速用500kg冰水浸泡12min，沥干水分10min，用塑料薄膜袋密封包装，经冷链或非制冷性低温短期贮运（具体条件为在2℃低温下贮运2d），获得富集GABA的荔枝原料。
S2. 清洗：原料榨汁前用浸泡喷淋设备清洗，以去除荔枝壳表面污物、微生物和残留农药等。
S3. 去皮：人工去皮采用不锈钢钳或铗套去皮。机械去皮则由输送带连接清洗机将清洗后的果实输送至去皮机去皮。
S4. 打浆去核与榨汁：去皮后荔枝果肉经打浆机分离出果核和果浆。荔枝打浆榨汁要避免果核破碎，破碎率要求小于2%。荔枝果肉泵入打浆机，以0.5mm筛网进行分筛，再过带式压榨机进行压榨过滤。
S5. 过滤：通过带式压滤机的筛网孔径分离果汁中的一些较大的颗粒。采用高速连续离心设备进行分离精滤，得50kg原果汁。
S6. 杀菌和贮藏：荔枝原果汁经过滤、迅速升温钝化酶活性（具体为迅速升温至93℃）、冷却后进入无菌灌装。
实施例2
一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其中所用的荔枝品种为黑叶，具体步骤如下：
S1. 荔枝的富集处理：选取新鲜成熟，色泽鲜艳，饱满无虫蛀和无损伤的荔枝果实100kg，迅速用500kg冰水浸泡13min（对于特定的荔枝品种所用的时间不同），沥干水分10min，用塑料薄膜袋包装，经冷链或非制冷性低温短期贮运（具体条件为在3℃低温下贮运3d），获得富集GABA的荔枝原料。
S2. 同实施例1中的S2。
S3. 同实施例1中的S3。
S4. 同实施例1中的S4。
S5. 同实施例1中的S5。
S6. 杀菌和贮藏：荔枝原汁经过滤、迅速升温钝化酶活性（具体为迅速升温至91℃）、冷却后进入无菌灌装，得到荔枝果汁。
实施例3
一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其中所用的荔枝品种为妃子笑，具体步骤如下：
S1. 荔枝的富集处理：选取新鲜成熟，色泽鲜艳，饱满无虫蛀和无损伤的荔枝果实100kg，迅速用500kg冰水浸泡15min（对于特定的荔枝品种所用的时间不同），沥干水分10min，用塑料薄膜袋包装，经冷链或非制冷性低温短期贮运（具体条件为在4℃低温下贮运3d），获得富集GABA的荔枝原料。
S2. 同实施例1中的S2。
S3. 同实施例1中S3。
S4. 同实施例1中S4。
S5. 同实施例1中S5。
S6. 杀菌和贮藏：荔枝原汁经过滤、迅速升温钝化酶活性（具体为迅速升温至94℃）、冷却后进入无菌罐装，得到荔枝果汁。
检测实施例1～3所得到的荔枝果汁，荔枝果汁中糖度在15～17Brix，酸含量为0.15～0.3%，GABA的重量百分含量达0.11%。在-18℃下进行冷冻保藏。
对比例1
为了证明新鲜成熟的荔枝经迅速冰水浸泡、沥干水分、密封包装、低温下短期贮运等一系列处理后能够富集GABA，本发明进行了对比试验，即比较未经富集处理的成熟荔枝果实（对照组）和经处理的成熟荔枝果实（实验组）中GABA的含量，如表1所示。
实施例4
富含GABA的荔枝浓缩果汁的制备：是通过实施例1～3所述制备方法得到的荔枝果汁由真空薄膜浓缩设备进行浓缩制备得到的。
实施1得到的荔枝果汁浓缩而得的荔枝浓缩果汁，其中糖度为31～33Brix，酸含量为0.3～0.6%，GABA的重量百分含量达0.20%。在-18℃下进行冷冻保藏。
实施例2得到的荔枝果汁浓缩而得的荔枝浓缩果汁，其中糖度为32～33Brix，酸含量为0.3～0.6%，GABA的重量百分含量达0.20%。在-18℃下进行冷冻保藏。
实施例3得到的荔枝果汁浓缩而得的荔枝浓缩果汁，其中糖度为30～33Brix，酸含量为0.3～0.6%，GABA的重量百分含量达0.21%。在-18℃下进行冷冻保藏。
实施例5
富含GABA的荔枝果汁饮料的调配制备
采用本发明制备的荔枝果汁或浓缩果汁加水调整果汁含量，按照果汁饮料产品的果汁比例标准，果汁饮料含荔枝果汁≥20%。果汁饮料要求最终产品糖度一般为11～12 Brix，含酸量为0.15～0.25%，GABA质量百分含量达0.02%。需要加入柠檬酸和苹果酸把荔枝汁的pH值调整至4.0左右。此外，还可加入抗坏血酸等。
按制备100kg含GABA质量百分含量为0.02%的荔枝果汁饮料计，包括如下组分：
实施例1～3所述荔枝果汁 20kg；
糖 11～12kg；
酸 0.15～0.25%；
水 余量。
具体地，所述GABA荔枝果汁饮料包括以下质量百分比组成的各原料：
实施例1～3所述荔枝果汁 20kg；
糖 11～12kg；
酸 0.15～0.25%；
果汁稳定剂 0.06%；
果汁改良剂 0.06%；
柠檬酸钠 0.01%；
维生素C 0.03%；
水 余量。
所述荔枝果汁为本发明富含GABA的荔枝汁或实施例4所述荔枝浓缩果汁的稀释还原汁；糖为蔗糖和果葡糖浆，按质量分数比为2：1的混合物；所述酸为柠檬酸和苹果酸按质量分数比为1：3的混合物；所述水为饮用水，优选地为经膜过滤的软水或纯净水。
上述方法制备得到的荔枝果汁饮料还需以下处理：
均质：使用高压均质机进行均质处理，保持果汁饮料的稳定性。
杀菌、灌装：荔枝浓缩果汁的杀菌通常采用92～94℃进行瞬时巴氏杀菌，瞬时杀菌后的果汁迅速冷却降温，然后采用无菌罐装。
果汁饮料包装则一般采用聚丙烯（PP）瓶、玻璃瓶或复合纸盒包装。
荔枝果汁终端市场产品如荔枝果汁饮料也可采用热罐装工艺。采用杀菌工艺时，一般瓶装荔枝果汁饮料在95～100℃条件下再加热杀菌3～8min。杀菌后迅速冷却至38～40℃。杀菌后的果汁需符合商业无菌的要求。
贮藏：荔枝果汁在低温下进行贮藏，可减少果汁的变色变味，防止果汁质量下降。经过商业杀菌的荔枝原汁或果汁饮料则尽量在25℃以下或更低的温度进行贮藏。有利于保持荔枝果汁中GABA的稳定性。
实施例6
富含GABA的荔枝混合果汁饮料的调配制备
采用本发明制备的荔枝果汁或浓缩果汁加水调整果汁含量，按照混合果汁饮料产品的果汁比例标准，混合果汁饮料含果汁≥20%（其中荔枝果汁含量≥10%，其他果汁为苹果汁或葡萄汁），最终产品糖度一般为11～12Brix，含酸量为0.15～0.25%，GABA质量百分含量达0.01%。需要加入柠檬酸和苹果酸把荔枝汁的pH值调整至4.0左右。此外，还可加入抗坏血酸等。生产荔枝混合果汁饮料，需要加入Na-CMC或果胶等稳定剂。
按制备100kg含GABA质量百分含量0.01%的荔枝混合果汁饮料计，包括如下组分：
实施例1～3所述荔枝果汁 10kg；
苹果汁或葡萄汁 10kg；
糖 11～12kg；
酸 0.15～0.25%；
水 余量。
具体地，所述的GABA荔枝混合果汁饮料包括以下质量百分比组成的各原料：
实施例1～3所述荔枝果汁 10kg；
苹果汁或葡萄汁 10kg；
糖 11～12kg；
酸 0.15～0.25%；
果汁稳定剂 0.06%；
果汁改良剂 0.06%；
柠檬酸钠 0.01%；
维生素C 0.03%；
水 余量。
所述荔枝果汁为本发明的富含GABA的荔枝汁或实施例4所述荔枝浓缩果汁的稀释还原汁，苹果汁或葡萄汁可采用商业途径获得的浓缩苹果汁或浓缩葡萄汁经稀释还原的果汁，所述糖为蔗糖和果葡糖浆，按质量分数比为2：1的混合物。所述酸为柠檬酸和苹果酸按质量分数比为1：3的混合物。所述的水为饮用水，优选地为经膜过滤的软水或纯净水。
上述方法制备得到的荔枝混合果汁饮料还需以下处理：
均质：使用高压均质机进行均质处理，保持果汁饮料的稳定性。
杀菌、灌装：荔枝浓缩果汁的杀菌通常采用92～94℃进行瞬时巴氏杀菌，瞬时杀菌后的果汁迅速冷却降温，然后采用无菌罐装。
果汁饮料包装则一般采用聚丙烯（PP）瓶、玻璃瓶或复合纸盒包装。
荔枝果汁终端市场产品如荔枝果汁饮料也可采用热罐装工艺。采用杀菌工艺时，一般瓶装荔枝果汁饮料在95～100℃条件下再加热杀菌3～8min。杀菌后迅速冷却至38～40℃。杀菌后的果汁需符合商业无菌的要求。
贮藏：荔枝果汁在低温下进行贮藏，可减少果汁的变色变味，防止果汁质量下降。经过商业杀菌的荔枝原汁或果汁饮料则尽量在25℃以下或更低的温度进行贮藏。有利于保持荔枝果汁中GABA的稳定性。
Claims (8)
1.一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 荔枝的GABA富集处理：采收新鲜成熟的荔枝，迅速经冰水浸泡、沥干水分和密封包装后在1～5℃低温下贮运1～5d；
S2. 荔枝的加工：将经S1富集处理后的荔枝清洗、去皮、去核、果肉榨汁、离心过滤，得荔枝原汁；
S3. 将荔枝原汁迅速升温至91～95℃，保持1～3min，冷却后分装得荔枝果汁，荔枝果汁置于-18℃下冻藏。
2. 根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其特征在于，所述荔枝的品种为怀枝，黑叶、妃子笑。
3. 根据权利要求2所述富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其特征在于，当荔枝品种为怀枝时，需在1～5℃低温下贮运1～5d进行富集处理；当荔枝品种为黑叶时，需在2～5℃低温下贮运1～3d进行富集处理；当荔枝品种为妃子笑时，需在3～5℃低温下贮运1～4d进行富集处理。
4. 根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其特征在于，S3所述迅速升温至93℃，保持2min。
5. 根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其特征在于，S1所述冰水浸泡的时间为10～15min。
6. 权利要求1至5任一项所述方法制备得到的荔枝果汁，其特征在于，所述荔枝果汁中可溶性固形物含量14～17Brix，酸含量0.15～0.3%，γ-氨基丁酸质量百分含量达0.1%。
7. 根据权利要求6所述的荔枝果汁，其特征在于，所述的荔枝果汁经脱水浓缩一倍得到荔枝浓缩汁，荔枝浓缩汁中可溶性固形物含量30～33Brix，酸含量0.3～0.6%，γ-氨基丁酸质量百分含量达0.2%；或者所述的荔枝果汁经加水稀释得荔枝饮料，荔枝饮料中荔枝果汁质量百分含量≥10%，可溶性固形物含量10～33Brix，酸含量0.15～0.6%，γ-氨基丁酸质量百分含量为0.01%～0.2%。
8. 根据权利要求6所述的荔枝果汁，其特征在于，所述的荔枝果汁或荔枝浓缩汁与其它种类水果的原果汁或浓缩还原汁混合加工成混合果汁饮料，混合果汁饮料中含果汁质量百分含量为20%，其中荔枝果汁质量百分含量≥10%，可溶性固形物含量8～12Brix，酸含量0.15～0.25%，γ-氨基丁酸质量百分含量≥0.01%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410792458.5A CN104432354B (zh) | 2014-12-19 | 2014-12-19 | 一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410792458.5A CN104432354B (zh) | 2014-12-19 | 2014-12-19 | 一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104432354A true CN104432354A (zh) | 2015-03-25 |
| CN104432354B CN104432354B (zh) | 2017-01-11 |
Family
ID=52879701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410792458.5A Active CN104432354B (zh) | 2014-12-19 | 2014-12-19 | 一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104432354B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105559002A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-11 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的制造工艺 |
| CN105594928A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-25 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种应用冷胁迫法制备γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺 |
| CN105614856A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-01 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的制造工艺 |
| CN105639706A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-08 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片的制造工艺 |
| CN110651929A (zh) * | 2019-11-12 | 2020-01-07 | 广州大学 | 一种红褐色抗氧化荔枝汁饮料及制备方法 |
| CN114766643A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-22 | 华南农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸龙眼果肉全果粉的制备方法及其复合果粉 |
| CN117099922A (zh) * | 2023-07-25 | 2023-11-24 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种促进水果富集功能性氨基酸的方法及其应用 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1840672A (zh) * | 2005-01-26 | 2006-10-04 | 罗蒂株式会社 | 富含γ－氨基丁酸的南瓜加工品的生产方法及由该方法制得的产品 |
| JP2007135416A (ja) * | 2005-11-15 | 2007-06-07 | Unitika Ltd | 新規乳酸菌及びこれを用いたγ−アミノ酪酸の製造方法 |
| CN102919376A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 南京农业大学 | 一种高γ-氨基丁酸胚芽豆乳及其生产工艺 |
| CN103053720A (zh) * | 2013-01-04 | 2013-04-24 | 华南农业大学 | 一种低咖啡因、高gaba保健茶 |
-
2014
- 2014-12-19 CN CN201410792458.5A patent/CN104432354B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1840672A (zh) * | 2005-01-26 | 2006-10-04 | 罗蒂株式会社 | 富含γ－氨基丁酸的南瓜加工品的生产方法及由该方法制得的产品 |
| JP2007135416A (ja) * | 2005-11-15 | 2007-06-07 | Unitika Ltd | 新規乳酸菌及びこれを用いたγ−アミノ酪酸の製造方法 |
| CN102919376A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 南京农业大学 | 一种高γ-氨基丁酸胚芽豆乳及其生产工艺 |
| CN103053720A (zh) * | 2013-01-04 | 2013-04-24 | 华南农业大学 | 一种低咖啡因、高gaba保健茶 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 林亲录: "γ-氨基丁酸的研究进展", 《现代食品科技》, vol. 24, no. 5, 31 December 2008 (2008-12-31), pages 496 - 500 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105559002A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-11 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木咖喱粉的制造工艺 |
| CN105594928A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-25 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种应用冷胁迫法制备γ-氨基丁酸辣木养生茶的工艺 |
| CN105614856A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-01 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的制造工艺 |
| CN105639706A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-08 | 福建舜远农业技术开发有限公司 | 一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片的制造工艺 |
| CN110651929A (zh) * | 2019-11-12 | 2020-01-07 | 广州大学 | 一种红褐色抗氧化荔枝汁饮料及制备方法 |
| CN114766643A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-22 | 华南农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸龙眼果肉全果粉的制备方法及其复合果粉 |
| CN114766643B (zh) * | 2022-04-29 | 2023-08-08 | 华南农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸龙眼果肉全果粉的制备方法及其复合果粉 |
| CN117099922A (zh) * | 2023-07-25 | 2023-11-24 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种促进水果富集功能性氨基酸的方法及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104432354B (zh) | 2017-01-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104432354B (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁 | |
| US7935378B2 (en) | Nectarine juice drink | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| Sarkar et al. | Pineapple [Ananas comosus (L.)] product processing techniques and packaging: a Review | |
| CN104351875A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料的制备方法 | |
| CN106666528B (zh) | 一种酸化香蕉原浆的制备方法 | |
| Jori et al. | Study on effect of carbonation on storage and stability of pineapple fruit juice | |
| CN105567509B (zh) | 针叶樱桃冰酒的制备方法 | |
| Divya et al. | Effect of different temperatures, timings and storage periods on the physico-chemical and nutritional characteristics of whey-guava beverage. | |
| Rethinam et al. | Value addition in coconut water | |
| CN108433049B (zh) | 一种红心猕猴桃粉的制备方法 | |
| KR100685110B1 (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료의 제조방법 | |
| Shukla et al. | Effect of storage on quality characteristics of sterilized mango based dairy beverage | |
| Ndife et al. | Production and evaluation of storage changes in soursop-juice | |
| Chowdhury et al. | Study on preparation and shelf-life of mixed juice based on wood apple and papaya | |
| Horváth‐Kerkai | Manufacturing fruit beverages | |
| Kayshar et al. | Formulation, preparation and storage potentiality study of mixed squashes from papaya, banana and carrot in Bangladesh | |
| CN113068780A (zh) | 一种高Vc鲜枣纯果汁的制备方法 | |
| CN108419966B (zh) | 一种番茄猕猴桃复合果蔬汁及其生产工艺 | |
| Noah | Microbial quality, physicochemical and sensory properties of mixed fruit juice subjected to different preservation methods | |
| Xess et al. | Evaluation of physical and chemical composition of mango varieties for nectar and pana | |
| CN105558683A (zh) | 一种番荔枝果肉汁及其制备方法 | |
| WO2019229619A1 (en) | Method for processing sugarcane juice and stabilized product resultant thereof | |
| KR102408512B1 (ko) | 사과음료 및 그 제조방법 | |
| KR102438592B1 (ko) | 과일퓨레의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |