CN103053720A - 一种低咖啡因、高gaba保健茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低咖啡因、高GABA保健茶，属于保健茶加工技术领域。本发明的保健茶制备步骤为：茶树鲜叶在真空充氮条件下处理3～12小时，然后进行热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因和除去嫌气臭，再经过除湿、揉捻和烘干后得到产品；其中热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因是将处理过的茶树鲜叶浸入热水中，叶水温度为80～90℃下维持30～300秒，然后迅速将茶叶浸入温水，叶水温度为40～75℃，保持3～30分钟，再捞出茶叶用冷水冲凉。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因、高GABA保健茶。
背景技术
茶由山茶科山茶属茶种植物的芽叶和嫩茎为原料制得，含有咖啡碱、茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种成分。饮茶具有清除体内自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗疲劳、降血脂、降血压、提高免疫力等功效，被誉为21世纪最健康的饮品。
γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid 简称GABA）具有多种生理调节功能：①抗心律失常；②改善大脑血液循环，改善睡眠，促进长期记忆；③降血压；④促进生长激素分泌，活化肝、肾细胞，有效改善性功能。γ-氨基丁酸在医药中的使用已有较长的时间，常规食品中γ-氨基丁酸含量通常在0.30~32.5μmol/g，直接从食物中摄取的GABA不能满足人们生理需要。因此，近年来研究与开发富含GABA的食品成为热点。目前日本已研制成功富含GABA的健康食品有茶叶、桑叶、米胚芽、米糠、南瓜等植物食品以及乳酸菌、酵母等微生物食品。其中富γ-氨基丁酸茶（Gabaron 茶）是日本20世纪80年代后期研制而成的一种新型保健茶，具有显著的降血压功能。茶鲜叶加工中采用一定方法和技术，可使谷氨酸转化为GABA，加上茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等成分的协同作用，使高GABA 茶保健品的开发具有广阔的前景。
咖啡碱(又名咖啡因) 学名为1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤，具有兴奋中枢神经、消除疲劳、利尿、松弛平滑肌和强心解痉等功能。茶叶中通常含2%~5%咖啡碱，适量摄入咖啡碱对健康成年人无害，但一些老人、孕妇、儿童、心脏功能不全及神经衰弱患者，饮茶后往往会产生某些对身体或后代不利的副作用，短时间过量服用咖啡碱，可能会导致某些人焦躁不安、失眠、头痛以及心悸；另外，在夜晚喝茶过多或喝浓茶，往往影响睡眠。
茶叶中的咖啡碱功能与γ-氨基丁酸降血压，改善睡眠之功能存在一定的拮抗作用。因此在开发高GABA茶保健品时如果能合理降低咖啡碱含量，将大大改善和提高其降血压，改善睡眠等保健功能。目前，国内外提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法主要有氮气嫌气处理、红外线、微波照射、谷氨酸钠溶液处理等等。但这些技术处理后，存在咖啡因含量高，风味不佳（嫌气处理臭味浓）的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种低咖啡因、高GABA保健茶。
本发明通过以下技术方案实现上述目的：
一种低咖啡因、高GABA保健茶，制备步骤为：茶树鲜叶在真空充氮条件下处理3~12小时，然后进行热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因和除去嫌气臭，再经过除湿、揉捻和烘干后得到产品；所述热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因是将处理过的茶树鲜叶浸入热水中，叶水温度为80~95℃下维持30~300秒，然后迅速将茶叶浸入温水，叶水温度为40~75℃，保持3~30分钟，再捞出茶叶用冷水冲凉。热水梯度降温浸渍漂洗一方面可以更有效脱除咖啡因，去除嫌气臭，同时能及时降低茶叶叶温，较好保持茶叶的其它功能风味品质。其中，揉捻可以使用揉捻机揉捻30分钟，使茶叶成条状。
作为一种优选方案，上述低咖啡因、高GABA保健茶，制备步骤中的除湿包括脱水除湿和热风除湿，其中脱水除湿为振动滤水和离心脱水，离心转速1000~3000rpm，2~5分钟；热风除湿至茶叶含水率为60%。
作为一种优选方案，上述低咖啡因、高GABA保健茶，所述的烘干分两次，毛火温度为110~115℃，足火温度为80~95℃，烘干至茶的含水量为5~6%。
本发明具有以下有益效果：
我们发明的高GABA、低咖啡茶中咖啡因的含量小于1.0%，γ-氨基丁酸（GABA）含量达1500mg/100g。采用本发明的加工技术可有效提高茶叶中γ-氨基丁酸含量，同时有效降低咖啡碱含量，并切实改善产品风味，降低嫌气处理臭。我国茶叶资源极为丰富，年产干茶110万多吨；我国高血压，心血管病患者人数位居世界榜首，有一亿多人。因此，开发高GABA，低咖啡因保健茶具有广阔的市场前景。
附图说明
图1. 本发明的保健茶加工工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
（1）鲜叶采摘：采摘一芽二叶茶树鲜叶为原料，适度摊晾去除表面水气，分为A、B处理，A为对照直接进入步骤（3），B进入步骤（2）；
（2）真空充氮处理：将B处理茶树鲜叶分别在真空充氮条件下处理3小时。进入步骤（3）；
（3）热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因：将A、B、处理茶叶分别按（1：15）的质量比与热水均匀混合，使混合后叶水温度在80℃，维持150秒，然后迅速将茶叶捞出浸入宽松适量50 ℃温水，保持15分钟，再捞出鲜叶用冷水冲凉及完成脱咖啡因步骤。进入步骤（4）；
（4）脱水除湿：鲜叶通过振动槽滤水和离心机脱水脱除芽叶表面水，离心机转速3000转每分，脱水时间5分钟。进入步骤（5）
（5）热风除湿：脱水后芽叶用热风烘干机或热风除湿，使含水率在60%左右，利于揉捻。进入步骤（6）
（6）揉捻：将除湿后芽叶用揉捻机揉捻30分钟，揉捻成条。进入步骤（7）
（7）烘干：分两次烘干，其中毛火温度为115℃；足火温度掌握在90℃，保证成品茶含水率在5.5%左右。分别制得A、B茶样，A为对照样；
上述制备得到的茶叶感官风味品质良好，汤色黄绿，滋味醇和，香气情场，与对照样一起检测，检测结果见表1。
表1实施例1保健茶相关品质参数
| 检测项目 | 保健茶B | 对照样A |
| 咖啡因含量 | 0.93% | 0.92% |
| GABA含量 | 1.6mg/g | 0.314 mg/g |
| 茶多酚含量 | 22.3% | 23% |
| 香气 | 清香纯正 | 清香纯正 |
该工艺条件制得的茶叶样品咖啡碱含量低于1 %；GABA含量比对照增加了5倍，香气纯正。
实施例2
（1）鲜叶采摘：采摘一芽二叶茶树鲜叶为原料，适度摊晾去除表面水气，进入步骤（2）；
（2）真空充氮处理：将处理茶树鲜叶分别在真空充氮条件下处理8小时。分为C、D处理，C为对照直接进入步骤（4），D进入步骤（3）；
（3）热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因：将D处理茶叶分别按（1：15）比例与热水均匀混合，使混合后叶水温度在80℃，维持300秒，然后迅速将茶叶捞出浸入宽松50 ℃温水，保持15分钟，再捞出鲜叶用冷水冲凉及完成脱咖啡因步骤。进入步骤（4）；
（4）脱水除湿：鲜叶通过振动槽滤水和离心机脱水脱除芽叶表面水，离心机转速3000转每分，脱水时间5分钟。进入步骤（5）
（5）、（6）、（7）同实例1,分别制得C、D茶样，C为对照样；
上述制备得到的茶叶感官风味品质良好，汤色黄绿，滋味醇和，香气清长，与对照样一起检测，检测结果见表1。
表2实施例2保健茶相关品质参数
| 检测项目 | 保健茶D | 对照样C |
| 咖啡因含量 | 0.95% | 3.62% |
| GABA含量 | 2.6mg/g | 2.7mg/g |
| 茶多酚含量 | 23.2% | 25.4% |
| 香气 | 清香尚纯正 | 嫌气臭浓 |
该参数制得的茶叶样品咖啡碱含量比对照降低了75%；茶多酚含量减小低于10%，GABA含量达2.6毫克。
注：咖啡碱和茶多酚含量的检测方法都是用传统的紫外分光光度法；香气用感官开汤审评法嗅闻。
采用氨基酸自动分析仪测定法检测GABA含量，具体步骤为：5g茶样，沸水浴三次浸提→脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→冷却定容到250mL容量瓶，再吸取一定体积的滤液在砂芯漏斗上用孔径大小为0.45μm、直径为50mm的微孔滤膜减压过滤，收集滤液；滤液经三氯乙酸沉淀除去蛋白质大分子物质后，进入氨基酸自动分析仪检测。
实施例3
（1）鲜叶采摘：采摘一芽二叶茶树鲜叶为原料，适度摊晾去除表面水气，分为E、F处理，E为对照，直接传统绿茶锅炒杀青后进入步骤（5），F进入步骤（2）；
（2）真空充氮处理：将F处理茶树鲜叶分别在真空充氮条件下处理5小时。进入步骤（3）；
（3）热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因：将F处理茶叶分别按（1：15）比例与热水均匀混合，使混合后叶水温度在80℃，维持300秒，然后迅速将茶叶捞出浸入宽松50 ℃温水，保持15分钟，再捞出鲜叶用冷水冲凉及完成脱咖啡因步骤。进入步骤（4）；
（4）脱水除湿：鲜叶通过振动槽滤水和离心机脱水脱除芽叶表面水，离心机转速3000转每分，脱水时间5分钟。进入步骤（5）
（5）、（6）、（7）同实例1,分别制得E、F茶样，E为对照样；
上述制备得到的茶叶感官风味品质良好，汤色黄绿，滋味醇和，香气清长，与对照样一起检测，检测结果见表1。
表3实施例3保健茶相关品质参数
| 检测项目 | 保健茶F | 对照样E |
| 咖啡因含量 | 0.89% | 3.62% |
| GABA含量 | 2.4mg/g | 0.36. mg/g |
| 茶多酚含量 | 23.5% | 25.4% |
| 香气 | 清香纯正 | 清香 |
该方法制得的茶叶样品咖啡碱含量比对照降低了75%；茶多酚含量减稍低于10%，GABA含量比对照增加了6倍多。
实施例4
（1）鲜叶采摘：采摘一芽二叶茶树鲜叶为原料，适度摊晾去除表面水气，进入步骤（2）。
（2）真空充氮处理：将处理后的茶树鲜叶在真空充氮条件下处理12小时，进入步骤（3）。
（3）热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因：将处理茶叶分别按（1：10）比例与热水均匀混合，使混合后叶水温度在95℃，维持30秒，然后迅速将茶叶捞出浸入宽松40 ℃温水，保持30分钟，再捞出鲜叶用冷水冲凉及完成脱咖啡因步骤，进入步骤（4）。
（4）脱水除湿：鲜叶通过振动槽滤水和离心机脱水脱除芽叶表面水，离心机转速1000转每分，脱水时间2分钟，进入步骤（5）。
（5）热风除湿：脱水后芽叶用热风烘干机或热风除湿，使含水率在65%，利于揉捻。进入步骤（6）。
（6）揉捻：将除湿后芽叶用揉捻机揉捻30分钟，揉捻成条，进入步骤（7）。
（7）烘干：分两次烘干，其中毛火温度为110℃；足火温度掌握在95℃，保证成品茶含水率在5%，制得茶样。
上述制备得到的茶叶感官风味品质良好，滋味醇和，香气清长。
Claims (3)
1. 一种低咖啡因、高GABA保健茶，其特征在于制备步骤为：茶树鲜叶在真空充氮条件下处理3~12小时，然后进行热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因和除去嫌气臭，再经过除湿、揉捻和烘干后得到产品；
所述热水梯度降温浸渍漂洗脱咖啡因是将处理过的茶树鲜叶浸入热水中，叶水温度为80~95℃下维持30~300秒，然后迅速将茶叶浸入温水，叶水温度为40~75℃，保持3~30分钟，再捞出茶叶用冷水冲凉。
2. 根据权利要求1所述低咖啡因、高GABA保健茶，其特征在于除湿包括脱水除湿和热风除湿，其中脱水除湿为振动滤水和离心脱水，离心转速1000~3000rpm，2~5分钟；热风除湿至茶叶含水率为60%。
3. 根据权利要求1所述低咖啡因、高GABA保健茶，其特征在于烘干分两次，毛火温度为110~115℃，足火温度为80~95℃，烘干至茶的含水量为5~6%。
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