CN107006639A - 一种绿茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶加工方法，具体步骤包括茶叶采摘，漂洗，灭活，摊凉，杀青，揉捻，烘干，提香。本发明制备的绿茶口味纯香、色泽艳绿，而且存长时间存放茶叶仍具有浓厚的茶叶鲜味。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶加工方法。
背景技术
我国是茶树起源地，茶叶生产历史悠久，茶区幅员广阔。绿茶是指将茶叶只经过炒、烘等干燥方法成形而不经过发酵的一类茶的总称。在现今生产的诸多茶类中，以绿茶产量最高，占全国茶叶产量的 70%左右。茶和茶叶饮品被誉为 “世界三大饮料之一”，古人曾曰：“一日无茶则滞，三日无茶则病”。人们喜欢饮茶，不仅因为茶叶冲泡时给人们带来美妙的视觉、嗅觉享受和味觉体验，还因为茶叶中所含的一些天然产物，给人类提供一些必要的营养成分，对人类健康也具有一定的保健作用和药理活性．现代科学研究证实，茶叶中含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
绿茶是我国茶叶生产和消费的主导产品，又是我国茶叶出口的大宗传统产品，抓好绿茶生产，不断提高绿茶质量，顺应市场需要，是今后茶叶生产、经营中的方向。
国内对绿茶的加工技术颇有研究，尤其是在杀青和烘干步骤进行大量的研究和探索，控制好杀青步骤和干燥步骤，往往能得到品质纯正，清香可口的茶叶，但是绿茶随着存放时间延长，其品质及口感都会存在下降，甚至会出现茶叶变红的现象，本发明是通过控制绿茶的加工步骤及参数，得到一种可以持久存放、口感清香的绿茶。
发明内容
本发明主要是提供一种可以持续存放且口感不会下降的绿茶加工方法。
为实现上述的发明目的，本发明采用如下的方案实现：
一种绿茶加工方法，包括茶叶采摘，摊凉，杀青，揉捻，烘干和提香，其特征在于：还包括漂洗和灭活步骤。
优选的，所述的漂洗和灭活是将新鲜摘回的茶叶用水漂洗1-3min，用鼓风机吹干鲜茶表面水分，紫外灯照射2-8小时灭活。
优选的，所述的绿茶为春季或者夏季采摘的新鲜茶叶。
进一步的，所述的漂洗和灭活是将新鲜摘回的茶叶用水漂洗2min，用鼓风机吹干鲜茶表面水分，紫外灯照射5小时或以上灭活。
进一步的，所述的用鼓风机吹干茶叶表面，是指鼓自然风或者温热的风吹干茶叶表面，控制茶叶表面温度不超过40℃。
进一步的，所述的摊凉是将灭活后的新鲜绿茶自然摊放，使茶叶水分损失10%-20%。
进一步的，所述的杀青是将摊凉后茶叶于150℃-200℃进行第一次杀青，时间为1-5分钟，100℃-120℃进行第二次杀青，时间为5-10分钟。
所述的“揉捻”是指将杀青后的茶叶做成型，根据所需可以做成各种形状。
所述的“烘干”是指将茶叶烘干，可以采用微波干燥也可以采用热风干燥。
所述的“体香”是指将茶叶放入提香机中，进行提香。
所述的“紫外灯照射”是指将紫外灯打开后，是茶叶表面能完全暴露在紫外灯下，且紫外灯与茶叶的距离与紫外灯的功率相关，保证茶叶在有效灭菌消毒的范围内。
本发明的原理为：茶叶采摘回来后，经过漂洗，洗去茶叶表面灰尘和其他水溶性物质，使新鲜茶叶更加清洁，采用鼓风的方式去除茶叶表面水分，由于新鲜茶叶漂洗后不及时干燥会使茶叶表面的酶在水中发生作用，使茶叶品质发生下降，故采用鼓风的方式迅速去除茶叶表面水分。紫外线对一般的细菌、微生物、酶具有杀灭作用，故将吹干的茶叶用紫外灯灭活，能够保持新鲜茶叶的新鲜度。
本发明的有益效果在于：
1、将新鲜茶叶进行漂洗，可以去除新鲜茶叶表面的灰尘和水溶性物质，使茶叶表面更加洁净，漂洗的另一个目的在于，新鲜茶叶采摘过程中，茶叶采摘后存放时间不一，茶叶的水分含量也不一致，众所周知，绿茶的加工是使茶叶水分损失至所需的程度，如果茶叶本身水分不一，即使很好的加工工艺，也难以制备出均一品质的茶叶，而通过前期的漂洗使茶叶水分一致，再通过同样的步骤加工，就能得到均一品质的茶叶。
2、本法明通过紫外线照射灭活，达到去除茶叶表面酶、微生物、细菌的目的，使茶叶在摊凉过程减少茶叶的自我氧化或者发生其他反应，紫外线照射时不产热的，也就是在常温下使茶叶表面钝化，也保护了茶叶中的其他成分。
3、通过紫外线照射灭活后，茶叶在杀青过程可以采用较低的温度杀青，减少茶叶中的其他物质受高温破坏。使茶叶的品质得到提高。
4、本法发明方法制备得茶叶，在制备过程中，茶叶通过漂洗得到纯净的茶叶，采用紫外和杀青两种结合方式对茶叶中的酶进行钝化，使茶叶的存放时间得以延长，并且茶叶口感并无明显下降。
具体实施例
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案， 下面结合具体实施方式
对本发明作进一步的详细说明，但本发明不限于下述实施例。
对比实施例1
本发明的绿茶加工工艺， 包括以下步骤 ：
1）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）摊凉：将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为4小时，使鲜叶水分损失15%；
3）杀青：使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为180℃，时间3分钟，将经过第一次杀青的茶叶放入暂存室，冷却至室温，使用滚筒式杀青机进行第二次杀青，温度为110℃，时间8分钟；杀青借宿后茶叶冷却至室温；
4）揉捻：将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶， 揉捻的时间控制为20分钟；
5）烘干：将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；烘干温度为60℃，至茶叶水分为10%；
8）提香：利用远红外提香机进行提香，温度80℃，使茶叶含水量5%；提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
对比实施例2
本发明的绿茶加工工艺， 包括以下步骤 ：
1）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）摊凉：将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为4小时，使鲜叶水分损失20%；
3）杀青：使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为300℃，时间1分钟，杀青借宿后茶叶冷却至室温；
4）揉捻：将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶， 揉捻的时间控制为20分钟；
5）烘干：将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；烘干温度为60℃，至茶叶水分为10%；
6）提香：利用远红外提香机进行提香，温度80℃，使茶叶含水量5%；提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
对比实施例3
本发明的绿茶加工工艺， 包括以下步骤 ：
2）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）摊凉：将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为4小时，使鲜叶水分损失20%；
3）杀青：使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为300℃，时间1分钟，将经过第一次杀青的茶叶放入暂存室，冷却至室温，使用滚筒式杀青机进行第二次杀青，温度为150℃，时间3分钟；杀青借宿后茶叶冷却至室温；
4）揉捻：将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶， 揉捻的时间控制为20分钟；
5）烘干：将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；烘干温度为60℃，至茶叶水分为10%；
6）提香：利用远红外提香机进行提香，温度80℃，使茶叶含水量5%；提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
实施例1
本发明的绿茶加工工艺， 包括以下步骤 ：
3）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
4）漂洗：将采摘回的新鲜茶叶在水中漂洗2分钟，沥干水后，将茶叶放入鼓风干燥箱中，将茶叶表面水分吹干；
5）灭活：将表面吹干的茶叶摊放在紫外室中，开启紫外灯，紫外照射5小时，每一小时翻动一次茶叶；
4）摊凉：将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为4小时，使鲜叶水分损失15%；
5）杀青：使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为180℃，时间3分钟，将经过第一次杀青的茶叶放入暂存室，冷却至室温，使用滚筒式杀青机进行第二次杀青，温度为110℃，时间8分钟；杀青借宿后茶叶冷却至室温；
6）揉捻：将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶， 揉捻的时间控制为20分钟；
7）烘干：将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；烘干温度为60℃，至茶叶水分为10%；
8）提香：利用远红外提香机进行提香，温度80℃，使茶叶含水量5%；提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
实施例2
本发明的绿茶加工工艺， 包括以下步骤 ：
1）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
6）漂洗：将采摘回的新鲜茶叶在水中漂洗1分钟，沥干水后，将茶叶放入鼓风干燥箱中，将茶叶表面水分吹干；
7）灭活：将表面吹干的茶叶摊放在紫外室中，开启紫外灯，紫外照射2小时，每一小时翻动一次茶叶；
4）摊凉：将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为4小时，使鲜叶水分损失10%；
5）杀青：使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为150℃，时间1分钟，将经过第一次杀青的茶叶放入暂存室，冷却至室温，使用滚筒式杀青机进行第二次杀青，温度为100℃，时间5分钟；杀青借宿后茶叶冷却至室温；
6）揉捻：将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶， 揉捻的时间控制为20分钟；
7）烘干：将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；烘干温度为60℃，至茶叶水分为10%；
8） 提香：利用远红外提香机进行提香，温度80℃，使茶叶含水量5%；提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
实施例3
本发明的绿茶加工工艺， 包括以下步骤 ：
1）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽四叶的茶树新鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
2）漂洗：将采摘回的新鲜茶叶在水中漂洗3分钟，沥干水后，将茶叶放入鼓风干燥箱中，将茶叶表面水分吹干；
3）灭活：将表面吹干的茶叶摊放在紫外室中，开启紫外灯，紫外照射8小时，每一小时翻动一次茶叶；
4）摊凉：将鲜叶放置于筛网上在室内进行摊凉，摊凉的厚度为2cm，时间为6小时，使鲜叶水分损失20%；
5）杀青：使用滚筒式杀青机进行第一次杀青，温度为200℃，时间5分钟，将经过第一次杀青的茶叶放入暂存室，冷却至室温，使用滚筒式杀青机进行第二次杀青，温度为120℃，时间10分钟；杀青借宿后茶叶冷却至室温；
6）揉捻：将降温后的杀青叶传送揉捻机进行揉捻得到揉捻叶， 揉捻的时间控制为20分钟；
7）烘干：将揉捻好的揉捻叶通过烘干机进行烘干；烘干温度为60℃，至茶叶水分为10%；
8） 提香：利用远红外提香机进行提香，温度80℃，使茶叶含水量5%；提香完成，及时将茶叶摊晾冷却即得成品绿茶。
取上述对比实施例和实施例所制得的绿茶等量，分别加入至等量的热水中，选取10个经常饮茶之人，按照SB/T10157-1993茶叶感官审评方法，对上述茶叶进行评判，对茶叶的综合质量进行打分，同时将上述对比实施例和实施例所得绿茶放入塑料袋中，密封保存，室温放置，分别在1个月、3个月、6个月、9个月、12个月进行评判打分，结果如下：
综上所述，本发明所述的绿茶制备方法，能够得到一种可以长时间放置且品质不下降的绿茶制备方法。
Claims (6)
1.一种绿茶加工方法，包括茶叶采摘，摊凉，杀青，揉捻，烘干和提香，其特征在于：还包括漂洗和灭活步骤。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：所述的漂洗和灭活是将新鲜摘回的茶叶用水漂洗1-3min，用鼓风机吹干鲜茶表面水分，紫外灯照射2-8小时灭活。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：所述的绿茶为春季或者夏季采摘的新鲜茶叶。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：所述的漂洗和灭活是将新鲜摘回的茶叶用水漂洗2min，用鼓风机吹干鲜茶表面水分，紫外灯照射5小时灭活。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：所述的摊凉是将灭活后的新鲜绿茶自然摊放，使茶叶水分损失10%-20%。
6.根据权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：所述的杀青是将摊凉后茶叶于150℃-200℃进行第一次杀青，时间为1-5分钟，100℃-120℃进行第二次杀青，时间为5-10分钟。
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Cited By (2)
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| CN107788142A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-03-13 | 华中农业大学 | 一种利用鄂茶10号品种单芽加工优质绿茶的方法 |
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