CN105076518A

CN105076518A - 一种白茶的加工制作方法

Info

Publication number: CN105076518A
Application number: CN201510508881.2A
Authority: CN
Inventors: 韦宝健
Original assignee: Leye Lebiyuan Tea Specialized Cooperative
Current assignee: Leye Lebiyuan Tea Specialized Cooperative
Priority date: 2015-08-19
Filing date: 2015-08-19
Publication date: 2015-11-25

Abstract

本发明涉及一种白茶的加工制作方法，属于茶叶加工领域，其包括以下步骤：1)采摘；2)摊晾；3)晒青；4)萎凋；5)初烘；6)摊凉；7)过水；8)复烘；9)堆放。其中，在晒青过程中采用人工光照晒青，消除了阴雨天气对生产的限制，使生产更灵活、易于控制；在摊凉、萎凋过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量，成品茶色泽鲜绿、香气鲜香持久、滋味鲜醇；另外，采用过水工序，除去茶叶在生产过程中所吸附的灰尘，保证产品质量卫生，在泡茶时第一道茶便可直接饮用，滋味清淡回甘。

Description

一种白茶的加工制作方法

【技术领域】

本发明属于茶叶加工领域，涉及一种白茶的加工制作方法。

【背景技术】

传统白茶是一种采摘后，只经杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶是中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。此外，白茶还具有很好的药效性能。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝溢血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶的现有初制基本工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，或在萎凋前先进行晒青。萎凋是形成白茶品质的关键工序，晒青对产品质量也具有重要的影响。而现有白茶制作工艺中，萎凋不均匀的现象时有出现，影响成品茶的质量，造成所得茶叶外形暗绿，无光泽，香气不纯，汤色深黄，滋味不鲜醇；传统通常采用自然日光晒青，易受天气限制，生产不易控制；另外，在制茶过程中，茶叶会吸附上灰尘，影响产品卫生，人们在泡茶时，也通常会先进行洗茶，将第一道茶水倒掉。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种白茶的加工制作方法，克服了传统的白茶制作工艺萎凋不均匀，以致成品茶味不醇、色不亮、香不纯、有异味等缺陷，提高了茶品质量；并且克服了阴雨天气对传统日光晒青的限制，使生产更灵活、易于控制；另外，还能保证产品卫生，在泡茶时可以省去洗茶工序，第一道茶便可直接饮用。

本发明所采用的技术方案是：

一种白茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：

1)采摘：采摘茶树的新鲜茶叶作为原料进行制茶；

2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-2cm，将其放置在室内，摊晾12-14h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

3)晒青：在室内采用人工光照，将室内温度控制在30-35℃，将摊晾后的茶叶放置在光照下晾晒30-40min，至茶叶叶尖卷曲；

4)萎凋：将晒青后的茶叶在室内20-25℃条件下摊放50-60h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；

5)初烘：将萎凋后的茶叶置于65℃的烘干机中烘焙30min，至茶叶含水分为8％～10％；

6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉30min；

7)过水：向经初烘并摊凉后的茶叶洒水，除去生产过程中吸附的灰尘；

8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入70℃的烘干机中烘焙，烘至含水分小于6％；

9)堆放：将复烘后的茶叶堆放20-30min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。

进一步地，在步骤1)中，所采用茶树品种为华茶26号。

进一步地，在步骤1)中，新鲜茶叶为单芽或一芽一叶或一芽两叶。

进一步地，在步骤2)中，对于雨天采摘的茶叶，摊晾厚度为0.5-1cm，摊晾13-14h；晴天采摘的茶叶，摊晾厚度为1-2cm，摊晾12-13h。

进一步地，在步骤3)中，人工光照采用浴霸灯灯光照射。

采用本发明的技术方法生产白茶，在晒青过程中采用人工光照晒青，消除了阴雨天气对生产的制约，使生产更灵活、易于控制；在摊晾、萎凋过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动茶叶便可均匀萎凋茶叶，提高产品质量，成品茶色泽鲜绿、香气鲜香持久、滋味鲜醇；另外，采用过水工序，保证产品质量卫生，在泡茶时第一道茶便可直接饮用，滋味清淡回甘。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

1)采摘：下雨天采摘华茶26号茶树一芽两叶作为原料进行制茶；

2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5cm，将其放置在室内，摊晾14h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

3)晒青：在室内采用浴霸灯灯光照射，将室内温度控制在30℃，再将摊晾后的茶叶在灯光下晾晒40min，至茶叶叶尖卷曲；

4)萎凋：将晒青后的茶叶在室内20℃条件下摊放60h，在该过程，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；

5)初烘：将萎凋后的茶叶置于65℃的烘干机中烘焙30min，至茶叶含水分为8％-10％；

6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉30min；

9)堆放：将复烘后的茶叶堆放20min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。

实施例2

1)采摘：晴天采摘华茶26号茶树一芽一叶作为原料进行制茶；

2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为2cm，将其放置在室内，摊晾12小时，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

3)晒青：在室内采用浴霸灯灯光照射，将室内温度控制在32℃，再将摊晾后的茶叶在灯光下晾晒35min，至茶叶叶尖卷曲；

4)萎凋：将晒青后的茶叶在室内23℃条件下摊放55h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；

6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉30min；

9)堆放：将复烘后的茶叶堆放25min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。

实施例3

1)采摘：晴天采摘华茶26号茶树单芽作为原料进行制茶；

2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为1cm，将其放置在室内，摊晾13h，在该过程中，在摊放茶叶的筛子下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；

3)晒青：在室内采用浴霸灯灯光照射，将室内温度控制在35℃，再将摊晾后的茶叶在灯光下晾晒30min，至茶叶叶尖卷曲；

4)萎凋：将晒青后的茶叶在室内25条件下摊放50h，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，将湿度控制在60％-70％；

6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉30min；

8)复烘：将过水后的茶叶沥干，而后放入70℃的烘干机中烘焙2h，至含水分小于6％；

9)堆放：将复烘后的茶叶堆放30min，利用复烘的余热使茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种白茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步骤：

1)采摘：采摘茶树的新鲜茶叶作为原料进行制茶；

6)摊凉：将初烘后的茶叶在室内自然条件下摊凉30min；

2.如权利要求1所述的白茶的加工制作方法，其特征在于：所采用的茶树品种为华茶26号。

3.如权利要求1所述的白茶的加工制作方法，其特征在于：所述的新鲜茶叶为单芽或一芽一叶或一芽两叶。

4.如权利要求3所述的白茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤2)中，对于雨天采摘的茶叶，摊晾厚度为0.5-1cm，摊晾13-14h；晴天采摘的茶叶，摊晾厚度为1-2cm，摊晾12-13h。

5.如权利要求1-4中任一所述的白茶的加工制作方法，其特征在于：所述的人工光照采用浴霸灯灯光照射。