CN109953141B - 大叶种黄金腹玫瑰红边白茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶的制备方法，步骤包括：(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树新梢；(2)晒青：选择晴朗天气的早上或傍晚，晒青，鲜叶失水率为4～10％；(3)萎凋：分加速萎凋和慢萎凋两个阶段；其中，所述加速萎凋为：将晒青后的茶青置于室内，通过鼓风机吹，含水量降至45～65％；所述自然萎凋为：加速萎凋结束后，自然萎凋，含水量降至30～35％；(4)烘干(高温烘‑做型‑低温烘)。

Description

大叶种黄金腹玫瑰红边白茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶及其制备方法。

背景技术

传统白茶制备工艺加工白茶，旨在形成白茶醇滑鲜爽的口感，清爽的香气，外形和叶底并不是关注的重点。而大叶种黄化茶树其异于正常茶树品种的新梢颜色，是其珍贵的原因之一，应用传统工艺加工白茶，往往失去其特色，流于普通，降低了产品的附加值。传统白茶的制备还容易导致白茶的青气和酵气。因此，既要挖掘和发挥其原有品种特性，同时具有白茶的品质特征，目前的生产工艺还不能实现。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种大叶种黄金腹玫瑰红边直条形白茶的制备方法，以制备得到迥异于传统白茶的外形，且具有白茶清甜醇爽的品质特征的直条形白茶。

为实现上述发明目的，具体技术方案如下：

一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树新梢；

(2)晒青：选择晴朗天气，晒青，鲜叶失水率为4～10％；

(3)萎凋：分加速萎凋和慢萎凋两个阶段；其中，所述加速萎凋为：将晒青后的茶青置于室内，通过鼓风机吹，使茶叶含水量降至45～65％；所述慢萎凋为：加速萎凋结束后，自然萎凋，使茶叶含水量降至30～35％；

(4)烘干。

本发明还提供了一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶，具体技术方案如下：

一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶，由如上所述的黄金腹玫瑰红边白茶的制备方法制备得到。

基于上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

本发明发明人通过大量创造性劳动，在制备白茶的传统工序的基础上，针对大叶种黄化茶树的品种特性，能够通过晒青和萎凋工艺的协调配合，尤其是晒青、加速萎凋和慢萎凋环环相扣的配合，让水分在合理速率下逐步散失，促进鲜叶中物质转化，形成银毫满披，黄金腹玫瑰红边的白茶外形和叶底，从而实现了制备得到的白茶不仅保留了品种的特性，而且在外形和品质上优于现有大叶种白茶。同时，还配合以烘干步骤，一方面降低茶叶含水量，便于贮藏；另一方面减少茶叶中不愉悦的香气物质，产生更多愉悦的香气物质。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照实施例对本发明进行更全面的描述，以下给出了本发明的较佳实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。实施例中使用到的各类原料，除非另有说明，均为市售产品。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

本发明提供了一种黄金腹玫瑰红边白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树新梢；(2)晒青：选择晴朗天气，晒青，鲜叶失水率为4～10％；(3)萎凋：分加速萎凋和慢萎凋两个阶段；其中，所述加速萎凋为：将晒青后的茶青置于室内，通过鼓风机吹，使茶叶含水量降至45～65％；所述自然萎凋为：加速萎凋结束后，自然萎凋，使茶叶含水量降至30～35％；(4)烘干。

优选地，步骤(2)所述的晒青中，所述光照强度为20000-40000lux，气温为22-33℃，晒青时间为15～30min。进一步地，晒青至叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗。该晒青工艺是在日光下快速失水，促进鲜叶中物质转化，形成花香味物质的工序。

在其中一些实施例中，所述将晒青后的茶叶于室内摊开的厚度为2cm～5cm。优选地，所述自然萎凋的时间为25～30h。其通过加速萎凋和慢萎凋两步萎凋工艺的合理配合以及合适的摊开厚度、慢萎凋时间的控制，调控茶叶的失水速率和红变速度，让水分逐步散失，有利于青气的散失和苦涩味物质的进一步转化，同时让茶青达到内黄外红的外形特点。进一步地，调控茶叶的失水速率也有利于避免萎凋时间过长产生酵气。

进一步地，步骤(4)所述的烘干包括：高温烘、摊凉后做型、低温烘。具体地，该烘干的步骤为：高温烘：烘干机温度110～120℃，时间为10～12min，至含水量在20～25％，摊凉15-20min；做型：摊凉后，通过做型，条索紧结成竖束状；低温烘：温度为70～85℃，茶叶含水量达到4～6％。其中的白茶初烘后，再经摊凉后含水量在20-25％时，茶叶较柔软，易于做型，且对白茶的滋味和叶色起到了一定程度的固定作用。做型后，茶叶含水量依然很高，不利于贮藏，通过复烘工序一方面进一步降低茶叶中的含水量，另一方面促进茶叶中的香气和滋味物质的转化。优选地，所述做型为：理条机在45-50℃条件下，使茶叶紧结成竖束状，形成的条形白茶条索紧直、肥壮。

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

本实施例提供一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)晒青：在光照强度为20000-40000lux的傍晚，气温为22-33℃，晒青时间15-30min，使鲜叶失水率为4～10％，叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗，青气减退，发出轻微的甜花香；

(3)萎凋：

加速萎凋：控制室内温度为20-25℃，摊叶厚度为2-5cm；鼓风机吹4-5h，茶青含水量降至45-65％；

慢萎凋：关掉鼓风机，自然萎凋25-30h，含水量降到30-35％，茶青叶缘红变，但叶腹仍为金黄色，叶梗褶皱。

(4)烘干：高温烘、做型、低温烘

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，含水量在20-25％，摊凉15-20min；

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

低温烘：复烘温度为70-85℃，直至含水量达到4-6％；

(5)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(6)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

实施例2

一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)晒青：在光照强度为20000-40000lux的傍晚，气温为22-33℃，晒青时间15-30min，使鲜叶失水率为4～10％，叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗，青气减退，发出轻微的甜花香；

(3)萎凋：

加速萎凋：控制室内温度为20-25℃，摊叶厚度为2-5cm；鼓风机吹4-5h，茶青含水量降至45-65％；

慢萎凋：关掉鼓风机，自然萎凋25-30h，含水量降到30-35％，茶青叶缘红变，叶腹为黄色。

(4)烘干：高温烘、做型、低温烘

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，含水量在20-25％，摊凉15-20min；

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

低温烘：温度为70-85℃，直至含水量达到4-6％；

(5)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(6)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

与实施例1的区别仅在于，步骤(4)所述烘干，步骤为：

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，至含水量在20-25％，摊凉15- 20min；

低温烘：温度为75-80℃，直至含水量达到4-6％；

其中，没有“做型”的步骤，其余步骤、参数等与实施例1相同。

对比例1

一种大叶种白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)萎凋：

加速萎凋：控制室内温度为20-25℃，摊叶厚度为2-5cm；鼓风机吹4-5h，茶青含水量降至45-65％；

慢萎凋：关掉鼓风机，自然萎凋25-30h，含水量降到30-35％，茶青叶缘红变，但叶腹仍为金黄色，叶梗褶皱。

(3)烘干：高温烘、做型、低温烘

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，含水量在20-25％，摊凉15-20min；

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

低温烘：复烘温度为70-85℃，直至含水量达到4-6％；

(4)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(5)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

与实施例1的区别仅在于，本对比例中不采用晒青工艺；不进行实施例1中的步骤 (2)晒青，而直接进行步骤(3)萎凋，即“晾青”，其余步骤、参数等与实施例1相同。

对比例2

一种大叶种白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)晒青：在光照强度为20000-40000lux的傍晚，气温为22-33℃，晒青时间15-30min，使鲜叶失水率为4～10％，叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗，青气减退，发出轻微的甜花香；

(3)萎凋：

摊开，控制室内温度为20-25℃；摊叶厚2-5cm；直接鼓风机吹至鲜叶含水量降到30-35％；

(4)烘干：高温烘、做型、低温烘

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，含水量在20-25％，摊凉15-20min；

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

低温烘：复烘温度为70-85℃，直至含水量达到4-6％；

(5)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(6)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

与实施例1的区别仅在于，本对比例中步骤(3)萎凋为一步萎凋：摊开，控制室内温 度为20-25℃；摊叶厚3-5cm；直接鼓风机吹至鲜叶含水量降到30-35％；其余步骤、参数等与 实施例1相同。

对比例3

一种大叶种白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)晒青：在傍晚光照强度为20000-40000lux，气温为25-30℃，晒青时间15-30min，鲜叶水分减少约5-8％，叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗，青气减退，发出轻微的甜花香；

(3)萎凋：一步萎凋：摊开，控制室内温度为20-25℃，直接自然萎凋至含水量降到30-35％。

(4)烘干：高温烘、做型、低温烘

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，含水量在20-25％，摊凉15-20min；

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

低温烘：复烘温度为70-75℃，直至含水量达到4-6％；

(5)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(6)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

与实施例1的区别仅在于，本对比例中步骤(3)萎凋为一步萎凋：摊开，控制室内温 度为20-25℃，直接自然萎凋至含水量降到30-35％；其余步骤、参数等与实施例1相同。

对比例4

一种大叶种白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)晒青：在光照强度为20000-40000lux的傍晚，气温为22-33℃，晒青时间15-30min，使鲜叶失水率为4～10％，叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗，青气减退，发出轻微的甜花香；

(3)萎凋：

加速萎凋：控制室内温度为20-25℃，摊叶厚度为2-5cm；鼓风机吹4-5h，茶青含水量降至45-65％；

慢萎凋：关掉鼓风机，自然萎凋25-30h，含水量降到30-35％，茶青叶缘红变，但叶腹仍为金黄色，叶梗褶皱。

(4)烘干：做型、低温烘

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

直接烘干机温度70-75℃烘至含水量达到4-6％；

(5)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(6)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

与实施例1的区别仅在于，本对比例中步骤(4)烘干为先做型，后烘干，烘干为：直 接烘干机温度70-75℃烘至含水量达到4-6％；其余步骤、参数等与实施例1相同。

对比例5

一种大叶种白茶制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选择采摘健壮挺直、一芽一叶初展的新梢；

(2)晒青：在光照强度为20000-40000lux的傍晚，气温为22-33℃，晒青时间15-30min，使鲜叶失水率为4～10％，叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗，青气减退，发出轻微的甜花香；

(3)萎凋：

加速萎凋：控制室内温度为20-25℃，摊叶厚度为2-5cm；抽湿机抽湿4-5h，茶青含水量降至45-65％；

慢萎凋：关掉抽湿机，自然萎凋25-30h，含水量降到30-35％，茶青叶缘红变，红变不均匀；

(4)烘干：高温烘、做型、低温烘

高温烘：烘干机温度110-120℃，时间为10-12min，含水量在20-25％，摊凉15-20min；

做型：采用理条机对其进行造型，理条机温度控制在45-50℃，使其条索紧结成竖束状；

低温烘：温度为70-85℃，直至含水量达到4-6％；

(5)提净：筛分、捡出非茶类夹杂物得白茶成品；

(6)包装和贮存：将加工的毛茶或者精制过的白茶放于4℃或低于4℃的冰箱中保存。

其中，与实施例1的区别仅在于，步骤(3)所述萎凋中，加速萎凋时本实施例以“抽 湿机抽湿4-5h”代替实施例1中的“鼓风机机吹4-5h”，自然萎凋时本实施关掉抽湿机；其余 步骤、参数等与实施例1相同。

效果实验

对上述实施例1～2制备得到的大叶种黄金腹玫瑰红边白茶茶样以及对比例1～5的茶样进行审评，结果如表1所示：

表1实施例1～2以及对比例1～5茶样审评结果

从上表可以看出，本发明实施例1～2的方法，能够通过晒青和萎凋工艺的协调配合，从而控制茶叶的含水量及其变化速率，使得水分散失速率控制得恰当、水分在合理速率下逐步散失，有利于鲜叶中内含物的转化、形成花香味物质，避免了加工过程中出现叶片全部红变、产生酵气或青气，形成银毫满披，黄金腹玫瑰红红的边的特征。同时，还配合以烘干步骤：高温初烘可去除茶叶中的青气，促进甜香味物质的产生；高温下的烘干对滋味和叶色起到了一定程度的固定作用，造型不会影响茶叶的滋味和叶色，低温复烘进一步降低茶叶中的含水量，促进香气和滋味转化，形成白茶清甜鲜爽、滋味醇厚的特征。

而对比例1中，采用了“晾青”的步骤替换“晒青-萎凋”工艺，晾青工艺与晒青工艺的区别主要为：晒青工艺为在傍晚光照不是很强的情况下，在日光下快速失水，有利于在对茶叶采摘后促进鲜叶中物质转化，形成花香味物质。而晾青工艺即在室内完成萎凋，无晒青工序，不利于青气物质的转化(消除)，同时不利于滋味物质和香气物质的形成，会导致成茶青气偏重，香气低，滋味寡、带青涩味。对比例2中，直接采用鼓风机吹至含水量降到30-35％，而没有经历先鼓风机吹后慢萎凋的过程，水分散失过快，茶叶中的青涩味不易转化，且茶青振动频繁，叶片容易发生红变造成“死青”，因此对比例2中的茶叶褐暗，香气低淡、有青气、闷气，滋味欠鲜爽且有青涩味。对比例3中采用一步萎凋，直接自然萎凋至含水量降到30-35％，不进行鼓风机加速萎凋，其萎凋时间过长，萎凋叶有轻微发酵，产生酵气，茶汤滋味淡薄，而且茶叶红变程度深，叶色褐红。对比例4中白茶带甜香，滋味较醇厚，没有高温初烘即进行做型，做型过程中会导致鲜叶机械损伤，继续氧化红变，从而产生水闷气；同时烘干没有高低温度的配合，不利于甜香味和滋味厚度的形成。对比例5中采用抽湿机抽湿的方法进行加速萎凋，而不采用鼓风机吹，其导致制得的茶叶红变不均匀、略带青气，稍有苦味。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (8)

1.一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)采摘：采摘大叶种黄化茶树新梢；

(2)晒青：选择晴朗天气，晒青，使鲜叶失水率为4～10％；

(3)萎凋：分加速萎凋和慢萎凋两个阶段；其中，所述加速萎凋为：将晒青后的茶青置于室内，通过鼓风机吹4-5h，使茶叶含水量降至45～65％；所述慢萎凋为：加速萎凋结束后，自然萎凋25～30h，使茶叶含水量降至30～35％；

(4)烘干：高温烘：烘干机温度110～120℃，时间为10～12min，至含水量在20～25％，摊凉15-20min；做型：摊凉后，做型，条索紧结成竖束状；低温烘：温度为70～85℃，直至含水量达到4～6％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的晒青中：光照强度为20000～40000lux，气温为22～33℃，晒青时间为15～30min。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的晒青为：晒青至叶色由鲜黄油亮变为鲜黄略暗。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的萎凋中，茶青摊开厚度为2cm～5cm。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述慢萎凋后的茶青达到内黄外红的外形特点。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述做型为：理条机在45-50℃条件下，条索紧结成竖束状。

7.根据权利要求1～5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的烘干后，还包括提净、贮藏的步骤；

所述提净为：筛分、捡出非茶类夹杂物；和/或

所述贮藏为：于4℃或4℃以下贮藏。

8.一种大叶种黄金腹玫瑰红边白茶，其特征在于，由权利要求1～7任一项所述的制备方法制得。