CN106578153A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘干和提净，关键工序在晒青、萎凋、揉捻和烘干，将茶叶在阳光下晒10‑20分钟，晒至茶叶温度为38‑40℃，萎凋在日照辐射不强烈条件下，进行日照萎凋24小时后转筛盘再进行萎凋24小时。本发明白茶加工方法成品茶特点：成品干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，形状整齐，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡，味纯正，无苦涩。

Description

一种白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶具有氨基酸含量较高，外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，是我国茶类中的特殊珍品。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。
目前白茶加工大体流程为：（1）常用：采摘茶鲜叶，不炒，不揉，不烘， 阴干成品；（2）方法为：按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。（3）方法为：鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉，理条整形，烘干。但是，成品白茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出白茶品质差别很大。
发明内容
本发明的目的是为解决白茶加工过程中，茶叶色香味的质量品质不一的问题，提供一种白茶的加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘干和提净，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘，采摘茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀；
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒至茶叶温度为38-40℃；在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹20-25分钟；
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25-28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放筛盘内，每筛鲜叶量不超过200g，并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上；在早晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下，将萎凋叶放置日光下日照，每次日照时间不超过3小时；萎凋24小时后，将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内，均匀摊开，继续萎凋24小时；在阴天或多云天气，将鲜叶放入机械萎凋槽，萎凋30-36小时；
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻50-70分钟，先轻揉20-30分钟，后重压揉10-20分钟，重揉做到松紧结合，最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟；
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；
（6）烘干，将成型茶置于90℃下烘干，烘干时间为2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2厘米，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
优选的，所述的茶叶采摘品种为福鼎大豪茶树为优选。
优选的，所述的烘干还包括复烘，具体步骤为，将毛茶置于温度100℃下烘干15-30分钟，待其自然冷却后即得。
优选的，所述的步骤（2）中鼓风机的温度控制在35-40℃，风压控制在1000Pa以下。
优选的，所述的步骤（3）机械萎凋槽为，萎凋槽或萎凋机，萎凋时间为36小时。
本发明突出的实质性特点和显著的进步为：
本发明加工方法保证白茶加工的优质高效，尤其是提高白茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高白茶的质量。采用本发明方法加工的白茶，形状整齐，干茶批满白毫，螺茶似银珠，针茶似银针，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，茶水入口润滑，汤色黄绿亮清澈，经久耐泡。且氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存5年不变质。
具体实施方式
实施例1
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，晒到茶叶温度为38℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放筛盘内，每筛鲜叶量不超过200g，并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上；在早晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下，将萎凋叶放置日光下日照，每次日照时间不超过3小时；萎凋24小时后，将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内，均匀摊开，继续萎凋24小时。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻50分钟，先轻揉20分钟，后重压揉10分钟，重揉做到松紧结合，最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘干，将成型茶置于90℃下烘干，烘干时间为2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2厘米，待茶叶烘干冷却后成为毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例2
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘福鼎大豪茶树品种，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒茶叶的时间视阳光强弱而定，晒到茶叶温度为40℃，评价的方法是用手触摸茶叶，感觉到茶味温暖即可。
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放筛盘内，每筛鲜叶量不超过200g，并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上；在早晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下，将萎凋叶放置日光下日照，每次日照时间不超过3小时；萎凋24小时后，将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内，均匀摊开，继续萎凋24小时。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻60分钟，先轻揉25分钟，后重压揉15分钟，重揉做到松紧结合，最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘干，将成型茶置于90℃下烘干，烘干时间为2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2厘米，待茶叶烘干冷却后，品茶时认为香气不够，则采用复烘，此时温度为100℃，时长20分钟，冷却后再品尝，得毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例3
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘福鼎大豪茶树品种，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹20分钟，鼓风机的温度控制在35℃，风压控制在1000Pa以下
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为26℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放筛盘内，每筛鲜叶量不超过200g，并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上；在阴天或多云天气，将鲜叶放入萎凋槽内，萎凋36小时。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻70分钟，先轻揉30分钟，后重压揉20分钟，重揉做到松紧结合，最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘干，将成型茶置于90℃下烘干，烘干时间为2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2厘米，待茶叶烘干冷却后，品茶时认为香气不够，则采用复烘，此时温度为100℃，时长15分钟，冷却后再品尝，得毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。
实施例4
（1）茶叶采摘，清明后，在晴天露水干后，采摘福鼎大豪茶树品种，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶初展；做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘手法是：手母和食指轻拿茶芽尖，然后往下弯曲120度，茶芽自然断成一芽一叶落在手心，把茶叶放入竹篓中，松装轻放，切勿加压，3个小时内送到茶厂。
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹20分钟，鼓风机的温度控制在40℃，风压控制在1000Pa以下
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为27℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放筛盘内，每筛鲜叶量不超过200g，并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上；在阴天或多云天气，将鲜叶放入萎凋机内，萎凋30小时。
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻65分钟，先轻揉30分钟，后重压揉15分钟，重揉做到松紧结合，最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟。
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；用曲毫机整型，得到螺型状；用理条机整型，得到针条型状。
（6）烘干，将成型茶置于90℃下烘干，烘干时间为2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2厘米，待茶叶烘干冷却后，品茶时认为香气不够，则采用复烘，此时温度为100℃，时长30分钟，冷却后再品尝，得毛茶。
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后用符合卫生标准的复合膜袋包装即为成品茶。

Claims (5)

1.一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘干和提净，其特征在于，具体加工步骤如下：
（1）茶叶采摘，采摘茶梢健壮挺直、芽头或一芽一叶初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀；
（2）晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，晒至茶叶温度为38-40℃；在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹20-25分钟；
（3）萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25-28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放筛盘内，每筛鲜叶量不超过200g，并使鲜叶均匀摊开放在晾青架上；在早晨或傍晚日照幅射不强烈的条件下，将萎凋叶放置日光下日照，每次日照时间不超过3小时；萎凋24小时后，将筛盘内的鲜叶倒入另一筛盘内，均匀摊开，继续萎凋24小时；在阴天或多云天气，将鲜叶放入机械萎凋槽，萎凋30-36小时；
（4）揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻50-70分钟，先轻揉20-30分钟，后重压揉10-20分钟，重揉做到松紧结合，最后在轻揉重揉结合揉捻20分钟；
（5）整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下；
（6）烘干，将成型茶置于90℃下烘干，烘干时间为2小时，茶叶在筛网上的厚度不超过2厘米，待茶叶烘干冷却后成为毛茶；
（7）提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。
2.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的茶叶采摘品种为福鼎大豪茶树为优选。
3.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的烘干还包括复烘，具体步骤为，将毛茶置于温度100℃下烘干15-30分钟，待其自然冷却后即得。
4.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（2）中鼓风机的温度控制在35-40℃，风压控制在1000Pa以下。
5.根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤（3）机械萎凋槽为，萎凋槽或萎凋机，萎凋时间为36小时。
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