CN110800822A - 一种白茶的制作方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明公开了一种白茶的制作方法，属于茶叶领域。包括(1)杀青，(2)萎凋，(2)揉捻：(3)成型：散茶成型为将揉捻后的茶叶堆积发酵后放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60‑80℃；散茶的发酵中加入了冠突散囊菌和黄霉菌的混合物，并在室温下发酵；饼茶成型为将揉捻后的茶叶压制成型后再低温真空干燥；至于温度为25‑30℃的温度下避光通风储藏3‑6个月；再在15‑18℃的温度下避光储藏3‑6月，在不同的温度下反复交叉储藏2‑3年既得。通过揉捻破坏细胞壁之后，再加入冠突散囊菌和黄霉菌进行发酵，冠突散囊菌能够提高白茶的香气，而黄霉菌能够促进茶多酚的氧化，提高茶叶的氧化物含量，增加芳香类物质，提高了茶叶的品质和香气。

Description

一种白茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶领域，具体涉及一种白茶的制作方法。
背景技术
白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩。分布在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州、福建等海拔400～1300米的灌丛中、林中、石上、河边。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有独特二灵妙的保健作用。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”因其独特风味和保健作用流传到南洋一带至今在东南亚各国享有盛誉。
目前白茶主要包括散茶和饼茶，散茶是直接杀青后微发酵，再干燥即可；而饼茶的制备方法为蒸制-整形-压制-摊凉-干燥。其中在发酵过程中主要利用茶叶自身的微生物进行对细胞壁破裂之后溶出的茶多酚进行氧化。而在饼茶的制备方法中增设了蒸制，蒸制和压制后茶叶中的芳樟醇和氧化物大大降低，严重影响了茶叶的香气。同时蒸制后的挥发物质挥发，降低了茶叶中萜烯类和荃类物质(庚醛、壬醛和苯甲醛)，影响了茶叶的质量。如公开号CN 103798420 B公开的一种的安吉白茶的茶叶加工工艺，其主要工艺为采摘，②摊放；③杀青，其中杀青的温度为450-500℃，④冷却；⑤理条；⑥脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8-12min，使茶叶水分控制在18％-22wt％，并使茶毫从茶叶表面褪去；⑦烘干：初烘温度110-120℃，初烘时间6-7min；复烘温度120-130℃，复烘时间4-5min；⑧整理。在该技术中所采用的杀青温度、烘干温度高，破坏了茶叶中的氨基酸和挥发性物质，降低了茶叶的香气和营养价值。公开号CN108634028A公开的白茶加工方法，其加工步骤主要通过采摘-轻萎调-轻发酵-轻揉捻-干燥，其中轻发酵中是直接堆积发酵，但是直接堆积发酵发酵慢，且氧化物含量低。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出了一种能够快速发酵，提高茶叶中氧化物含量，增加白茶香气和营养价值的制作方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种白茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)成型：
散茶：将揉捻后的茶叶堆积发酵后放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60-80℃；
饼茶：将揉捻后的茶叶压制成型后再低温真空干燥；至于温度为25-30℃的温度下避光通风储藏3-6个月；再在15-18℃的温度下避光储藏3-6月，在不同的温度下反复交叉储藏2-3年既得。
进一步的，步骤(4)中散茶的发酵中加入了冠突散囊菌和黄霉菌的混合物，并在室温下发酵。
进一步的，所述冠突散囊菌的加入量为茶叶质量的0.01-0.02％。
进一步的，所述黄霉菌的加入量为茶叶质量的0.03％-0.05％。
进一步的，所述发酵的时间为3-5天。
本发明白茶的制作方法，其有益效果在于：
(1)通过揉捻破坏细胞壁之后，再加入冠突散囊菌和黄霉菌进行发酵，冠突散囊菌能够提高白茶的香气，而黄霉菌能够促进茶多酚的氧化，提高茶叶的氧化物含量，增加芳香类物质，提高了茶叶的品质和香气。
(2)在饼茶的制备过程中，在15-18℃的温度和25-30℃的温度之间相互交叉储藏，能够综合茶叶的发酵与氧化，使茶叶的味道更加香甜。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)散茶成型：将揉捻后的茶叶加入占茶叶质量0.02％的冠突散囊菌和0.03％的黄霉菌，充分混合后堆积发酵3-5天，再放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60℃。
实施例2
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)散茶成型：将揉捻后的茶叶加入占茶叶质量0.02％的冠突散囊菌和0.03％的黄霉菌，充分混合后堆积发酵3-5天，再放入烘干机中烘干既得，烘干温度为80℃。
实施例3
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)散茶成型：将揉捻后的茶叶加入占茶叶质量0.02％的冠突散囊菌和0.03％的黄霉菌，充分混合后堆积发酵3-5天，再放入烘干机中烘干既得，烘干温度为80℃。
实施例4
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)散茶成型：将揉捻后的茶叶加入占茶叶质量0.01％的冠突散囊菌和0.05％的黄霉菌，充分混合后堆积发酵3-5天，再放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60℃。
实施例5
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)散茶成型：将揉捻后的茶叶加入占茶叶质量0.02％的冠突散囊菌和0.04％的黄霉菌，充分混合后堆积发酵3-5天，再放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60℃。
实施例6
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)散茶成型：将揉捻后的茶叶加入占茶叶质量0.02％的冠突散囊菌和0.03％的黄霉菌，充分混合后堆积发酵3-5天，再放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60℃。
实施例7
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)饼茶成型：将揉捻后的茶叶压制成型后再60℃的温度下低温真空干燥；至于温度为25-30℃的温度下避光通风储藏6个月；再在15-18℃的温度下避光储藏6月，在不同的温度下反复交叉储藏2-3年既得。
实施例8
一种白茶散茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)饼茶成型：将揉捻后的茶叶压制成型后再80℃的温度下低温真空干燥；至于温度为25-30℃的温度下避光通风储藏3个月；再在15-18℃的温度下避光储藏6月，在不同的温度下反复交叉储藏2-3年既得。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种白茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶摊开，置于阴凉干燥通风处晾晒5—7小时，之后在轻度阳光下凉晒一小时；
(2)萎凋：将晾晒后的茶叶置于阴凉干燥通风室自然萎凋35-45小时，使茶叶水分达到30％-40％；
(3)揉捻：将萎凋好的茶叶轻轻揉捻；
(4)成型：
散茶：将揉捻后的茶叶堆积发酵后放入烘干机中烘干既得，烘干温度为60-80℃；
饼茶：将揉捻后的茶叶压制成型后再低温真空干燥；至于温度为25-30℃的温度下避光通风储藏3-6个月；再在15-18℃的温度下避光储藏3-6月，在不同的温度下反复交叉储藏2-3年既得。
2.根据权利要求1所述白茶的制作方法，其特征在于：步骤(4)中散茶的发酵中加入了冠突散囊菌和黄霉菌的混合物，并在室温下发酵。
3.根据权利要求2所述白茶的制作方法，其特征在于：所述冠突散囊菌的加入量为茶叶质量的0.01-0.02％。
4.根据权利要求2所述白茶的制作方法，其特征在于：所述黄霉菌的加入量为茶叶质量的0.03％-0.05％。
5.根据权利要求1所述白茶的制作方法，其特征在于：所述发酵的时间为3-5天。
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