CN104824238A - 一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法 - Google Patents

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孙威江
刘菲
薛志慧
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Abstract

一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，属于茶叶加工领域，经高温高压灭菌后的白茶压制成白茶饼，并人工接种冠突散囊菌，在27-30℃、85-90%空气湿度的条件下进行发花7天，发花结束后在40℃低温条件下干燥以保证成品茶中冠突散囊菌的活性，得到具有独特菌花香及降脂减肥功效的白茶饼。工艺全过程中不添加除冠突散囊菌以外任何非茶物质。通过人工接种冠突散囊菌制得方便贮运、方便饮用的发花白茶饼。所得白茶饼金花生长茂盛、色泽金黄，具有独特菌花香及降脂减肥功效。茶饼中的冠突散囊菌数量可达到105cfu/g干茶。

Description

一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法
技术领域
本发明涉及一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，属于茶叶加工领域。
背景技术
白茶是我国六大茶类之一，加工工艺简单，只有萎凋、干燥两步。因其身披白毫、茶堆呈现白色而得名。白茶中的氨基酸总量、咖啡碱含量和黄酮总量较其它茶类高，具有抗癌抗肿瘤、降压降血糖、降低胆固醇等独特功效。但白茶香气、滋味较为平淡，产品种类较少。
“发花”是茯砖茶加工的特有工艺，也是形成茯砖茶独特品质风味和药理功效的关键。“发花”的实质是通过控制外界温、湿度等环境条件,促使微生物优势菌—冠突散囊菌(Eurotiwm Cristatum )的生长繁殖，并产生金黄色闭囊壳，形似米兰花，色泽金黄艳丽，俗称“金花”。冠突散囊菌经研究表明具有调节脂代谢综合症和肠道菌群的生物活性，是一种具有开发利用前景的益生菌。
发明内容
本发明在于提供一种生产人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，通过该方法制得具有独特菌花香及降脂减肥功效的白茶饼。发花制得的白茶饼内部金花生长茂盛、色泽金黄。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，经高温高压灭菌后的白茶压制成5cm×5cm见方的白茶饼，并人工接种冠突散囊菌(1.8×103cfu)，在27-30℃、85-90%空气湿度的条件下进行发花6-8天，发花结束后在40℃低温条件下干燥1天以保证成品茶中冠突散囊菌的活性，得到具有独特菌花香及降脂减肥功效的白茶饼。白茶茶胚按照传统白茶初制工艺进行。发花完成后干茶中冠突散囊菌数量可达到5×105cfu/g。全程除冠突散囊菌外不添加任何非茶成分。
所述的发花白茶饼，发花完成后干茶中冠突散囊菌数量达到5×105cfu/g。
接种所用的冠突散囊菌种子液是由固体培养的冠突散囊菌经茶汤稀释形成102cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液。
优选的，经高温高压灭菌后的白茶压制成5×5见方的白茶饼，人工接种冠突散囊菌。接种所用的冠突散囊菌种子液是由固体培养的冠突散囊菌经茶汤稀释形成102cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液。在27℃、90%空气湿度的条件下进行发花，经7天发花结束后在40℃低温下干燥。
本发明的优点在于：加工过程中不添加除冠突散囊菌以外的任何非茶添加物。制得的发花白茶饼具有独特菌花香及降脂减肥功效。小型白茶饼解决了茯砖茶砖压制紧实饮用困难及白茶比容大贮运困难的问题。
附图说明
图1人工接种冠突散囊菌发花白茶饼内部。
具体实施方式
实施例1
白茶经高温高温灭菌后用木质模具压制成5cm×5cm见方的白茶饼，并人工接种冠突散囊菌(1.8×103cfu)，在27℃、90%空气湿度的条件下进行发花7天，发花结束后在40℃低温条件下干燥1天以保证成品茶中冠突散囊菌的活性。该方法可有效减少71.66%茶叶中呈苦涩味的酯型儿茶素，得到滋味醇和、香气陈醇具有独特菌花香及降脂减肥功效的白茶饼，同时提高茶叶中咖啡碱含量和黄酮总量，并提高茶叶中必需氨基酸所占的比例。白茶茶胚按照传统白茶初制工艺进行。发花完成后干茶中冠突散囊菌数量可达到5×105个/g，且不含除发菌科外其它真菌及大量致病细菌。全程除冠突散囊菌外不添加任何非茶成分。
接种所用的冠突散囊菌种子液是由固体培养的冠突散囊菌经茶汤稀释形成102个/mL的冠突散囊菌菌悬液。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，其特征在于：经高温高压灭菌后的白茶压制成白茶饼，并人工接种冠突散囊菌种子液，在27-30℃、85-90%空气湿度的条件下进行发花6-8天，发花结束后在40℃低温条件下干燥1天以保证成品茶中冠突散囊菌的活性，得到具有独特菌花香及降脂减肥功效的白茶饼。
2.根据权利要求1所述的一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，其特征在于：所述的发花白茶饼，发花完成后干茶中冠突散囊菌数量达到5×105个/g。
3.根据权利要求1所述的一种人工接种冠突散囊菌发花白茶饼的工艺方法，其特征在于：接种所用的冠突散囊菌种子液是由固体培养的冠突散囊菌经茶汤稀释形成102cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液。
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