CN102907514A - 一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，是以茶叶、香菇的浸提液进行发酵而制备饮料，尤其是利用金花菌进行发酵，一方面既改善了饮料的口感，使得制备的茶菇饮料具有新颖的口感，茶品的清新配合香菇独有的风味使得香气浓郁，而且口味更柔和，丰富了现有饮品的种类；另一方面金花菌发酵，增添了许多微生物代谢物或微生物菌体本身具有的多种功能保健因子，产品营养更丰富，有利于人体的健康，是一种新型的保健发酵茶菇饮料。

Description

一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法
技术领域
本发明属于茶饮料技术领域，涉及一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法。
背景技术
茶饮料在我国发展较晚，但因其方便、天然、低热量、健康，因此发展特别迅速。我国市场上的茶饮料主要是液态调味型茶饮料，生产技术也相当成熟。发酵型茶饮料是一种新型的茶饮料，在已有的相关研究中，发酵型茶饮料主要采用的微生物为乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等益生菌发酵，其发酵产品富含氨基酸、多种维生素、有机酸、铁、锌、硒、钙等微量元素及其它生理活性物质。
食用菌具有很高的营养价值，其富含蛋白质、维生素、多糖、核酸以及人体所需的微量元素等活性成分，具有增强人体免疫、抗肿瘤和降血脂等保健作用，从营养学的角度看，食用菌集中了食品的一切良好特性，被推荐为十大健康食品之一。
金花菌是一种益生菌，是茯砖茶中特有的一种微生物，对茯砖茶的品质有重要作用。研究表明金花菌可以产生胞外多糖，对于抑制肿瘤细胞、降脂均有作用，此外，金花菌发酵液可调节肠胃消化功能，其菌丝体含有人体所需的必需氨基酸。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，将茶叶和香菇结合起来，并接入金花菌发酵，不仅饮料口味得到改善，还增添了多种有效成分，制备得到一种新型的保健发酵茶菇饮料。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将茶叶、干的香菇洗干净后加入到水中，加热至90～100℃浸提1～2h，过滤并用水定容，得到茶菇浸提液，滤液中再加入白砂糖，得到茶菇发酵培养基，然后将其灭菌；其中在制备茶菇发酵培养基时，白砂糖：茶：香菇：水的质量比例为（10～15）:（1～3）:（0.2～0.4）:200；
2）按照察氏培养基的制备方法，调整蔗糖的质量含量为20%，制备得到浓糖察氏培养基；
在制备浓糖察氏培养基过程中，将40～60%体积的蒸馏水用茶菇浸提液替代，制备得到过渡培养基；所述的茶菇浸提液是过渡培养基质量的0.5～1.5%称取茶叶，0.1～0.2%称取香菇，在茶叶和香菇质量50～80倍的水中，于90～100℃浸提1～2h后，过滤得到的滤液；
3）在无菌条件下，将金花菌接种于过渡培养基上进行活化，置于25～30℃的培养箱中培养5～7天，然后挑其菌丝体转接到过渡培养基上培养5～7天；再用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液，并调整其浓度为1～2×107个/mL，得到菌悬液；
4）以体积比计，以1～5%的接入量，将菌悬液接入到灭菌的发酵培养基中进行发酵，发酵条件为：温度25～30℃，摇床转速100～120r/min，发酵时间5～7天；
5）待发酵完成后，静置沉降，然后过滤，收集滤液，得到茶菇发酵液；
6）将茶菇发酵液调味后，经巴氏杀菌后灌装；或者将茶菇发酵液灌装后高温瞬时灭菌，再经冷却，得到金花菌发酵茶菇饮料。
所述的步骤1）中，将茶叶、香菇洗干净后加入其总质量50～80倍的水中，加热至90～100℃浸提1～2h。
所述的步骤1）中，在浸提后过滤得到滤液之后，在滤液中还加入其体积1～5%的浓缩苹果汁，加入白砂糖之后，再用水定容。
所述的金花菌为冠突散囊菌（Eurotium cristatum）。
所述的金花菌为保藏编号为CGMCC3.2167的菌株。
所述的茶叶为绿茶、红茶或乌龙茶。
所述的香菇为花菇。
所述的茶菇发酵液调味是在茶菇发酵液中加入调味剂，所述的调味剂包括蜂蜜和/或柠檬酸。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，是以茶叶、香菇的浸提液进行发酵而制备饮料，尤其是利用金花菌进行发酵，一方面既改善了饮料的口感，使得制备的茶菇饮料具有新颖的口感，茶品的清新配合香菇独有的风味使得香气浓郁，而且口味更柔和，丰富了现有饮品的种类；另一方面金花菌发酵，增添了许多微生物代谢物或微生物菌体本身具有的多种功能保健因子，产品营养更丰富，有利用人体的健康，是一种新型的保健发酵茶菇饮料。
本发明提供的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，原料来源简单，发酵过程易于控制，有利于产品质量的控制和推广。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）称取20g绿茶，3g干花菇，加入1500mL水，加热，100℃条件下浸提1h，过滤收集滤液获得浸提液，经过滤后加入50mL浓缩苹果汁、150g白砂糖，溶解后过滤，再定用水容至2000mL，得到茶菇发酵培养基，灭菌备用。
2）制备浓糖察氏培养基及含50%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基备用。
所述的浓糖察氏培养基是按照察氏培养基来制备，调整蔗糖的质量含量为20%，即可得到。浓糖察氏培养基配方为：蔗糖200.0g、NaNO3 3.0g、MgSO4.7H2O 0.5g、KCl 0.5g、FeSO4.4H2O 0.01g、K2HPO4 1.0g、琼脂15.0g、蒸馏水1.0L、pH6.0～6.5。
先按需要配制发酵培养基总质量的1%称取绿茶，0.15%称取干花菇，加其质量80倍的水中，100℃条件下浸提1h后，过滤得到茶菇浸提液；配制浓糖察氏培养基时，将用50%的蒸馏水以制备的茶菇浸提液代即为含50%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基。
在浓糖察氏培养基中添加茶菇浸提液是菌种发酵前的一种过渡培养，目的是使菌种接种到茶菇发酵培养基中时能较好的适应生长环境，保证发酵正常进行。
3）菌种活化。
金花菌菌种选择冠突散囊菌（Eurotium cristatum），具体的为保藏编号为CGMCC3.2167的菌株。
无菌工作台上，在保存菌种（CGMCC3.2167）的安培管中添加0.5mL无菌水，摇匀，用接种针蘸取菌液接种于制备好的浓糖察氏培养基平板上，置于28℃的培养箱中培养7天。
4）过渡培养，制备孢子悬浮液。将活化的菌种再接入到含50%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基上，28℃的培养箱中培养7天。再用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液，血球计数板计数法调整其浓度为1.5×107个/mL。
5）发酵。以体积比计，以2%的接入量，在无菌条件下量取20mL金花菌孢子悬浮液接入到制备好的添加白砂糖和浓缩苹果汁的无菌的茶菇发酵培养基中，在28℃、120r/min的条件下进行发酵，7天后终止发酵，静置沉降，然后过滤，收集滤液，得到茶菇发酵液；
6）最后添加发酵液质量5%的蜂蜜，0.005%的柠檬酸调节口味，检测各项指标、经巴氏杀菌后灌装。
实施例2
一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）称取30g红茶，2g干花菇，加入1500mL水，100℃条件下浸提1h获得浸提液，经过滤后加入20mL浓缩苹果汁、100g白砂糖，溶解后过滤，再定容至2000mL，得到茶菇发酵培养基，灭菌备用。
2）制备浓糖察氏培养基及含60%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基备用。
所述的浓糖察氏培养基是按照察氏培养基来制备，调整蔗糖的质量含量为20%，即可得到。
先按需要配制发酵培养基总质量的1.5%称取绿茶，0.1%称取干花菇，加其质量100倍的水中，100℃条件下浸提1.5h后，过滤得到茶菇浸提液；配制浓糖察氏培养基时，将用60%的蒸馏水以制备的茶菇浸提液代即为含60%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基。
在浓糖察氏培养基中添加茶菇浸提液是菌种发酵前的一种过渡培养，目的是使菌种接种到茶菇发酵培养基中时能较好的适应生长环境，保证发酵正常进行。
3）菌种活化。无菌工作台上在保存菌种的安培管中添加0.5mL无菌水，摇匀，用接种针蘸取菌液接种于制备好的浓糖察氏培养基平板上，置于28℃的培养箱中培养7天。
4）过渡培养，制备孢子悬浮液。将活化的菌种再接入到含50%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基上，28℃的培养箱中培养7天。再用无菌水冲洗菌落表面制备孢子悬浮液，血球计数板计数法调整其浓度为1×107个/mL。
5）发酵。在无菌条件下量取20mL金花菌孢子悬浮液接入到制备好的添加白砂糖和浓缩苹果汁的无菌的茶菇浸提液中，在28℃、120r/min的条件下进行发酵，7天后终止发酵，最后添加4%的蜂蜜，0.01%柠檬酸调节口味，将茶菇发酵液灌装后高温瞬时灭菌，再经冷却，得到金花菌发酵茶菇饮料。
实施例3
1）称取30g乌龙茶，3g干花菇，加入1500mL水，100℃条件下浸提1h获得浸提液，经过滤后加入30mL浓缩苹果汁、100g白砂糖，溶解后过滤，再定容至2000mL，得到茶菇发酵培养基，灭菌备用。
2）制备浓糖察氏培养基及含40%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基备用。
所述的浓糖察氏培养基是按照察氏培养基来制备，调整蔗糖的质量含量为20%，即可得到。
先按需要配制发酵培养基总质量的1.5%称取乌龙茶，0.15%称取干花菇，加其质量80倍的水中，100℃条件下浸提1h后，过滤得到茶菇浸提液；配制浓糖察氏培养基时，将用40%的蒸馏水以制备的茶菇浸提液代即为含40%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基。
在浓糖察氏培养基中添加茶菇浸提液是菌种发酵前的一种过渡培养，目的是使菌种接种到茶菇发酵培养基中时能较好的适应生长环境，保证发酵正常进行。
3）菌种活化。无菌工作台上在保存菌种的安培管中添加0.5mL无菌水，摇匀，用接种针蘸取菌液接种于制备好的浓糖察氏培养基平板上，置于28℃的培养箱中培养7天。
4）过渡培养，制备孢子悬浮液。将活化的菌种再接入到含40%茶菇浸提液的浓糖察氏培养基上，28℃的培养箱中培养7天。再用无菌水冲洗菌落表面制备孢子悬浮液，血球计数板计数法调整其浓度为1×107个/mL。
5）发酵。在无菌条件下量取20mL金花菌孢子悬浮液接入到制备好的添加白砂糖和浓缩苹果汁的无菌的茶菇浸提液中，在28℃、120r/min的条件下进行发酵，7天后终止发酵，最后添加4%的蜂蜜，0.01%柠檬酸调节口味，经巴氏杀菌后灌装；得到金花菌发酵茶菇饮料。

Claims (8)

1.一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将茶叶、干的香菇洗干净后加入到水中，加热至90～100℃浸提1～2h，过滤并用水定容，滤液中再加入白砂糖，得到茶菇发酵培养基，然后将其灭菌；其中在制备茶菇发酵培养基时，白砂糖：茶：香菇：水的质量比例为（10～15）:（1～3）:（0.2～0.4）:200；
2）按照察氏培养基的制备方法，调整蔗糖的质量含量为20%，制备得到浓糖察氏培养基；
在制备浓糖察氏培养基过程中，将40～60%体积的蒸馏水用茶菇浸提液替代，制备得到过渡培养基；所述的茶菇浸提液是过渡培养基质量的0.5～1.5%称取茶叶，0.1～0.2%称取香菇，在茶叶和香菇质量50～80倍的水中，于90～100℃浸提1～2h后，过滤得到的滤液；
3）在无菌条件下，将金花菌接种于过渡培养基上进行活化，置于25～30℃的培养箱中培养5～7天，然后挑其菌丝体转接到过渡培养基上培养5～7天；再用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液，并调整其浓度为1～2×107个/mL，得到菌悬液；
4）以体积比计，以1～5%的接入量，将菌悬液接入到灭菌的发酵培养基中进行发酵，发酵条件为：温度25～30℃，摇床转速100～120r/min，发酵时间5～7天；
5）待发酵完成后，静置沉降，然后过滤，收集滤液，得到茶菇发酵液；
6）将茶菇发酵液调味后，经巴氏杀菌后灌装；或者将茶菇发酵液灌装后高温瞬时灭菌，再经冷却，得到金花菌发酵茶菇饮料。
2.如权利要求1所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤1）中，将茶叶、香菇洗干净后加入其总质量50～80倍的水中，加热至90～100℃浸提1～2h。
3.如权利要求1或2所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤1）中，在浸提后过滤得到滤液之后，在滤液中还加入其体积1～5%的浓缩苹果汁，加入白砂糖之后，再用水定容。
4.如权利要求1所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的金花菌为冠突散囊菌（Eurotium cristatum）。
5.如权利要求1所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的金花菌为保藏编号为CGMCC3.2167的菌株。
6.如权利要求1所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的茶叶为绿茶、红茶或乌龙茶。
7.如权利要求1所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的香菇为花菇。
8.如权利要求1所述的金花菌发酵茶菇饮料的制备方法，其特征在于，所述的茶菇发酵液调味是在茶菇发酵液中加入调味剂，所述的调味剂包括蜂蜜和/或柠檬酸。
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