CN102940056A - 一种白茶饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白茶饼的制作方法，以1芽2～3叶鲜叶为原料，经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成，饼块紧实平整，色灰绿、鲜亮、有白毫；内质有甜香、花香，汤色杏黄稍深，味浓醇、鲜爽，叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格，其体积缩小为传统白茶的1/7，易于提携，满足了广大消费者身体与精神上的需要。

Description

一种白茶饼的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，特别涉及一种白茶饼的制作方法。

背景技术

白茶是我国特种茶之一，90%以上产自福建，并畅销欧美与东南亚。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。

白茶的产品依据鲜叶的嫩度主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，传统的白茶初制加工主要为萎凋、干燥两工序，传统白茶保留鲜叶的自然形状，外形松散，产品的包装一直是制约其发展的一个问题；新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，是原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区；新白茶对鲜叶的原料嫩度要求相对较低，相当于低档的贡眉和寿眉，其初制制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥，由于经过轻揉捻，新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

新工艺白茶虽然较传统白茶外形上较大提高，体积缩小20%左右，但还是未能根本上解决其外形松散，不便贮运、包装和携带等问题，因此有必要研究如何在保持传统白茶特有风味的同时， 改进中低档白茶的外形，达到市场的需要。

国内现有的白茶饼产品，是将鲜叶先加工成白茶成品（散茶），再用蒸汽增湿后压制成饼，其风味品质与传统白茶大相径庭。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白茶饼的制作方法，以1芽2～3叶鲜叶为原料，经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成，饼块紧实平整， 色灰绿、鲜亮、有白毫；内质有甜香、花香，汤色杏黄稍深，味浓醇、鲜爽，叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格，其体积缩小为传统白茶的1/7，易于提携，满足了广大消费者身体与精神上的需要。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种白茶饼的制作方法包括以下步骤：

（1）采摘1芽2叶～3鲜叶，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，不夹带杂物，不堆压，避免机械损伤；

（2）将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度lcm，以不重叠为度，上萎凋架，置于恒温恒湿萎凋室内萎凋；萎凋室内控制温度在25～30℃，湿度控制在65～75%之间，并适量通风，历时30h，至萎凋减重率达60%，芽叶毫色显白，叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清爽的甜香时，结束萎凋；

（3）萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状，压制后用食品专用包装纸包好，待烘；每块茶饼所用萎凋叶量7-8g，松紧程度以压制后茶饼表面平整，手拿不松散为宜；

（4）用烘干机或烘箱烘干，分次烘焙，先以100℃快速烘焙30分钟，摊凉30分钟后，用80℃烘至足干历时1小时。

本发明的有益效果在于：本发明的白茶饼块紧实平整， 色灰绿、鲜亮、有白毫；内质有甜香、花香，汤色杏黄稍深，味浓醇、鲜爽，叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。它具典型白茶风格，其容比传统白茶缩减90%以上，易于提携，满足了广大消费者身体与精神上的需要。

附图说明

图1是本发明的产品和传统白茶的对照图。

具体实施方式

实施例1

一种白茶饼的制作方法，以一芽二、三叶鲜叶为原料，经萎凋、压饼造型、干燥等工序制作而成，其特征在于包括以下方法步骤：

（1）采摘1芽2叶～3鲜叶，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，不夹带杂物，不堆压，避免机械损伤。

（2）将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度约lcm 左右，以不重叠为度，上萎凋架，置于恒温恒湿萎凋室内萎凋。萎凋室内控制温度在25～30℃间，湿度控制在65～75%之间，并适量通风，历时30h左右，至萎凋减重率达60%，芽叶毫色显白，叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清爽的甜香时，结束萎凋。

（3）萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状，压制后用食品专用包装纸包好，待烘；每块茶饼所用萎凋叶量7.5g左右（烘工后质量约5g），松紧程度以压制后茶饼表面平整，手拿不松散为宜。

（4）用烘干机或烘箱烘干，分次烘焙，先以100℃快速烘焙30分钟，摊凉30分钟后，用80℃烘至足干历时约1小时。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种白茶饼的制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）采摘1芽2叶～3鲜叶，保持鲜叶芽叶完整、匀净、新鲜和清洁，不夹带杂物，不堆压，避免机械损伤；

（2）将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，厚度lcm，以不重叠为度，上萎凋架，置于恒温恒湿萎凋室内萎凋；萎凋室内控制温度在25～30℃，湿度控制在65～75%之间，并适量通风，历时30h，至萎凋减重率达60%，芽叶毫色显白，叶色由浅转深，部分叶张贴着筛上，叶尖翘起，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气减退，散发出清爽的甜香时，结束萎凋；

（3）萎凋叶用木制模具或其他功能相同器械压制成5×5cm的小方块状，压制后用食品专用包装纸包好，待烘；每块茶饼所用萎凋叶量7-8g，松紧程度以压制后茶饼表面平整，手拿不松散为宜；

（4）用烘干机或烘箱烘干，分次烘焙，先以100℃快速烘焙30分钟，摊凉30分钟后，用80℃烘至足干历时1小时。