CN102630769A - 红茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶加工方法，包括如下步骤：萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋；摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻；发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，茶叶散发出花果香时停止发酵；初烘：将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘；复揉：趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉；复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘；足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘；摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。

Description

红茶加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其涉及一种红茶加工方法。
背景技术
红茶是一种常见的茶叶饮品。传统红茶按制作工艺分为三种：小种红茶、工夫红茶、切细红茶。其中，小种红茶的制作工艺流程为：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、干燥；工夫红茶的制作工艺流程为：萎凋、揉捻、发酵、干燥；切细红茶的制作工艺流程为：萎凋、揉捻、揉切、发酵和干燥。常规红茶加工工艺萎凋时长、发酵偏重、一次揉捻和烘干，容易出现红茶色泽青褐、香气低闷、汤色浑暗、滋味青涩淡薄的品质问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能生产鲜爽、甜香、橙红明亮的红茶的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明的红茶加工方法包括如下步骤：
A．萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，厚度以风不吹翻鲜叶为宜，鼓风30分钟停10分钟并翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；
B．摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；
C．揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻，揉捻分两次进行，一揉时间60分钟，至细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表为宜，静置30分钟后转入二揉，二揉时间30分钟，至茶叶全部紧结成条为宜；
D．发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，在叶表面加盖一层湿布，放置发酵室内发酵，室内温度为24-26°、湿度为90-95%，当叶温超过35℃时，对茶叶进行翻动，发酵时间8-10小时，发酵程度为80-90%，茶叶散发出花果香时停止发酵；
E．初烘：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘，采用薄摊、高温快烘方式，温度120°，烘至茶叶含水率40-45%左右下机复揉；
F．复揉：茶叶初烘后，趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉，时间30分钟，待95%以上茶叶成条、条索紧结后下机复烘；
G．复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘，温度110-120°，烘至茶叶含水率20-25%；
H．足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80-90°，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%；
I．摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；
J．分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。
在本发明的方法中，由于增加了摇青步骤，使鲜叶间相互摩擦，破损鲜叶叶缘组织细胞，通过摇青后的鲜叶内含物有一个化学变化过程，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发，加速茶多酚和酶的氧化，促进芳香类物质的转化形成，促进了红茶鲜爽、甜香品质的形成。
由于改变了传统足火干燥工艺，采用两次烘干的方法，形成了茶叶香气甜香高长、滋味鲜美、醇厚、甜爽的品质。
由于改自然萎凋为鼓风式萎凋槽内萎凋，萎凋时间缩短一半，既提高了红茶品质，又提高了工作效率。
采用本发明的方法加工出来的红茶比现有的红茶，在色、香、味等方面的品质都有明显的提高。采用感官审评法，即将现有的红茶和采用本发明的方法加工出来的红茶分两组对比，按密码审评，项目为香气、滋味、汤色、叶底，用150ml审评杯，各称茶样3g，沸水冲泡，时间5min。结果发现：现有红茶香气低闷、滋味青涩、汤色浑暗、叶底青褐；采用本发明的方法加工出来的红茶香气甜香、滋味浓厚鲜爽、汤色橙红明亮、叶底红黄亮。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明，但本发明的内容并非仅限于此：
实施例一，本发明的红茶加工方法包括如下步骤：
A．萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，厚度以风不吹翻鲜叶为宜，鼓风30分钟停10分钟并翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；
B．摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，分4次摇青，时间分别为5分钟、8分钟、10分钟、18分钟，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；
C．揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻，揉捻分两次进行，一揉时间60分钟，至细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表为宜，静置30分钟后转入二揉，二揉时间30分钟，至茶叶全部紧结成条为宜；
D．发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，在叶表面加盖一层湿布，放置发酵室内发酵，室内温度为24°、湿度为90%，当叶温超过35℃时，对茶叶进行翻动，发酵时间8小时，发酵程度为80%，茶叶散发出花果香时停止发酵；
E．初烘：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘，采用薄摊、高温快烘方式，温度120°，烘至茶叶含水率40%下机复揉；
F．复揉：茶叶初烘后，趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉，时间30分钟，待95%茶叶成条、条索紧结后下机复烘；
G．复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘，温度110°，烘至茶叶含水率20%；
H．足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80°，至茶叶能手捏成末、含水率5%；
I．摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；
J．分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。
实施例二，本发明的红茶加工方法包括如下步骤：
A．萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，厚度以风不吹翻鲜叶为宜，鼓风30分钟停10分钟并翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；
B．摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，分3次摇青，时间分别为8分钟、10分钟、18分钟，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；
C．揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻，揉捻分两次进行，一揉时间60分钟，至细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表为宜，静置30分钟后转入二揉，二揉时间30分钟，至茶叶全部紧结成条为宜；
D．发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，在叶表面加盖一层湿布，放置发酵室内发酵，室内温度为26°、湿度为95%，当叶温超过35℃时，对茶叶进行翻动，发酵时间10小时，发酵程度为90%，茶叶散发出花果香时停止发酵；
E．初烘：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘，采用薄摊、高温快烘方式，温度120°，烘至茶叶含水率45%下机复揉；
F．复揉：茶叶初烘后，趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉，时间30分钟，待97%以上茶叶成条、条索紧结后下机复烘；
G．复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘，温度120°，烘至茶叶含水率25%；
H．足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度90°，至茶叶能手捏成末、含水率3%；
I．摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；
J．分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。
所述摇青步骤，优选分4次摇青，时间分别为5分钟、8分钟、10分钟、18分钟，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜。当然也可以1次、2次或多次揺青。但是必须要经过揺青步骤。

Claims (2)

1.一种红茶加工方法，其特征在于包括如下步骤：
A．萎凋：将鲜茶叶放置鼓风式萎凋槽内进行鲜叶萎凋，厚度以风不吹翻鲜叶为宜，鼓风30分钟停10分钟并翻动一次，至鲜叶能手握成团、松开不散为宜；
B．摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜；
C．揉捻：将摇青后的鲜叶导入揉捻机进行揉捻，揉捻分两次进行，一揉时间60分钟，至细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表为宜，静置30分钟后转入二揉，二揉时间30分钟，至茶叶全部紧结成条为宜；
D．发酵：将揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，在叶表面加盖一层湿布，放置发酵室内发酵，室内温度为24-26°、湿度为90-95%，当叶温超过35℃时，对茶叶进行翻动，发酵时间8-10小时，发酵程度为80-90%，茶叶散发出花果香时停止发酵；
E．初烘：发酵完成后，将发酵叶倒入单层烘干机进行初烘，采用薄摊、高温快烘方式，温度120°，烘至茶叶含水率40-45%左右下机复揉；
F．复揉：茶叶初烘后，趁热将茶叶导入揉捻机进行复揉，时间30分钟，待95%以上茶叶成条、条索紧结后下机复烘；
G．复烘：将复揉后的茶叶解块后导入烘干机进行复烘，温度110-120°，烘至茶叶含水率20-25%；
H．足干：将茶叶放入提香机进行低温慢烘，温度80-90°，至茶叶能手捏成末、含水率≤5%；
I．摊凉：将烘干叶放置蔑盘内进行摊凉至常温；
J．分筛：将摊凉叶分筛掉其中的碎末即可。
2.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述摇青步骤，分4次摇青，时间分别为5分钟、8分钟、10分钟、18分钟，至茶叶由青绿变暗、叶缘有红变、手摸有湿感、青气消失、散发花香为宜。
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