CN103392848A - 一种提高花香型大叶种优质红茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种提高花香型大叶种优质红茶的制备方法，包括原料筛选、萎凋、揉捻、发酵、烘干工艺，其特征是大叶种茶揉捻后，装入发酵室内，茶叶摊厚20～25㎝，中央插入温度计，上盖一层湿布，室温为25℃～30℃，相对湿度90%～95％，当叶温缓慢升高，达到35℃时，及时翻堆，发酵叶温度平稳下降到30℃～32℃，且叶色由绿黄开始变成黄红色，75%～85％无青皮，青气消失香气散发，即为发酵适度。本发明使红茶发酵适度并一致，提高了红茶生产的优质率，优质率达85%以上，比传统生产方式提高10以上。应用本发明生产的红茶其外形条索紧实、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳明亮，花香味显著，滋昧醇厚。

Description

一种提高花香型大叶种优质红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种提高优质红茶的生产方法，尤其涉及一种提高花香型大叶种优质红茶的制备方法。
背景技术
传统红茶的制作工艺一般为原料筛选、萎凋、揉捻、发酵、烘干。发酵是红茶形成的关键工序，是绿叶红变减少青涩气味,并发生浓郁的香气的主要过程；形成茶黄素(TFs) 、茶红素( TRs)和茶褐素（TBs）等一系列氧化产物，与此同时伴随着其它化学反应，综合形成了红茶特有的色、香、味品质。但目前通常采用看、闻、品人为的经验进行判定，因人为的经验判定，发酵程度只能控制在一定的范围，容易造成红茶发酵偏轻和过度，导致红茶的优质率较低，影响生产红茶的经济效益。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足之处，提供一种提高花香型大叶种优质红茶的制备方法。
本发明是这样实现的：包括原料筛选、萎凋、揉捻、发酵、烘干工艺，其特征是大叶种茶揉捻后，装入发酵室内，茶叶摊厚20～25㎝，中央插入温度计，上盖一层湿布，室温为25℃～30℃，相对湿度90%～95％，当叶温缓慢升高，达到35℃时，及时翻堆，发酵叶温度平稳下降到30℃～32℃，且叶色由绿黄开始变成黄红色，75%～85％无青皮，青气消失香气散发，即为发酵适度。
本发明因准确控制了发酵程度，减少了人为的因素的影响，使红茶发酵适度并一致，提高了红茶生产的优质率，优质率达85%以上，比传统生产方式提高10以上。应用本发明生产的红茶其外形条索紧实、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳明亮，花香味显著，滋昧醇厚。
具体实施方式：
1、原料筛选：选择一芽一叶或一芽二叶的大叶种鲜叶。
2、萎凋：将选好的鲜茶置于温度为27℃左右萎凋室内自燃萎凋16～20小时，手捏成团无脆声，嫩茎弯曲不断，叶色从鲜绿色变为暗绿，叶面呈皱，萎凋叶含水量大60-70%，青气基本消失并散发清香，即为萎凋适度。
3、揉捻：把经过萎凋的茶叶放入揉捻机内，以每分钟46转的速度揉捻４５分钟，使茶汁充分流出，茶叶细胞破碎率达80％，成条率 达90%为宜。
4、分级：把揉捻好茶叶，首先通过筛孔过筛，将筛上的茶再次揉捻；揉捻后过筛。
5、发酵：将筛下来的茶叶装入发酵室内，茶叶摊厚20～25㎝，中央插入温度计，上盖一层湿布，室温为25℃～30℃，相对湿度90%～95％，当叶温缓慢升高，达到35℃时，及时翻堆，发酵叶温度平稳下降到30℃～32℃，且叶色由绿黄开始变成黄红色，75%～85％无青皮，青气消失香气散发，即为发酵适度（发酵的时间为３～5小时）。
6、烘干：将发酵好的茶胚用烘干机烘干，烘干温度为110℃～120℃，高温短时，中间摊凉，烘干茶叶的干度为96％。 
7、精制：将烘好的红毛茶除去片状、轻沫粉等杂物后， 用70℃～90℃的复火焙烘，茶叶干度高于96％。
8、包装：将精制过的红茶检验合格后，分级包装。

Claims (1)

1.一种提高花香型大叶种优质红茶的制备方法，包括原料筛选、萎凋、揉捻、发酵、烘干工艺，其特征是大叶种茶揉捻后，装入发酵室内，茶叶摊厚20～25㎝，中央插入温度计，上盖一层湿布，室温为25℃～30℃，相对湿度90%～95％，当叶温缓慢升高，达到35℃时，及时翻堆，发酵叶温度平稳下降到30℃～32℃，且叶色由绿黄开始变成黄红色，75%～85％无青皮，青气消失香气散发，即为发酵适度。
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