CN102524433A - 一种果香型红茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果香型红茶的生产方法，其特征在于，其包括初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序。应用本发明的方法生产的红茶，风格独特，品质优异，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶的生产方法，尤其是一种果香型红茶的生产方法，属于茶叶制作技术领域。
背景技术
茶叶生产是一项复杂的综合性生产技术，茶叶的质量取决于鲜叶品质及加工技术。茶叶除了自然环境、品种导致的各自不同的内含物质成分及香气特点以外，茶叶的形状、色泽、滋味的形成都要靠加工技术来解决，因此，制茶工艺也是保证茶叶质量的关键。申请号为2009101643163的发明专利申请公开了一种四川红茶的加工方法，其特征是：将采摘的单芽或者一芽一叶初展嫩梢的鲜茶叶经过萎凋、揉捻后进行发酵，发酵后的茶叶经微波脱水和做形，再簸拣回潮和烘干后即得成品。本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成分上都优于当前的红茶。首先是产品档次的提高，首次提出用茶树芽叶来做红茶；其次产品内质的提升，以前做的红茶的原料都是比较粗老的原料，造成红茶品质较低，而该类红茶满披金毫，滋味鲜醇甜润，没有传统红茶的强烈感和刺激感，更适合白领一族的口味。申请号为2010105810204的发明专利申请公开了一种乌龙红茶加工工艺，其采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料，红茶的制作工艺加工而成，制备的产品既有乌龙茶品种的特点，也有红茶的甜香。但上述工艺生产的红茶外形不够美观，滋味不够纯正，香气表现为蜜糖香、薯香等综合香味，口感轻薄而不厚重，滋味单一且不耐冲泡。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种果香型红茶的生产方法，以使制备的红茶外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种果香型红茶的生产方法，其包括初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；具体包括下列内容：
A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶；
B.萎凋：室温下将鲜茶叶薄摊在室内，搁放16-18小时；鲜叶失水至含水量60％左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象；
C.揉捻：使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻时间60-90分钟，用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
D.发酵：将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中，厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布，发酵温度保持在25-30℃，由低至高，然后再降低；相对湿度维持90％以上；当叶温平稳并开始下降，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
E.烘干：将发酵好的茶坯，用180-200℃高温烘焙杀青2-3分钟，迅速蒸发水分；然后80-90℃下烘干90-120分钟，烘到含水率9％以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
F、筛分、拣剔：将毛茶筛分，剔除茶梗及其夹杂物；
G、复火：电焙笼足火温度90℃，摊叶厚度3-5cm，15分钟后翻拌一次；然后控制足火温度75℃，烘28-30分钟后第二次翻拌；再控制足火温度60℃，并锅慢焙，摊叶厚度1820cm烘至足干，时间2-3小时，中间翻拌2-3次，使含水率6％以下，摊凉装箱制成精茶。此为茶叶装箱之前的最后一次干燥，使含水率6％以下，在技术上要求采取低温慢焙即温度逐渐降低，促使茶叶香味慢慢合成，便于发展香气，固定品质，长期保存。
上述生产方法的步骤C中，优选40型揉捻机，每次的投料量为萎凋叶15-20公斤。
上述生产方法的步骤E中，用50型滚筒连续茶青机杀青，使用上洋6.0型烘干机烘干。
应用本发明的方法生产的红茶，风格独特，品质优异，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。
本发明的方法，分初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；该方法的关键工序，是发酵、复火过程。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明。
下列实施例中的鲜茶叶原料采摘于青岛市崂山区王哥庄街道晓望社区的二龙山脚下“崂乡茶园”，树种为储叶群体，原料采摘标准为一芽二叶初展到一芽二叶开展，身长为3厘米左右，匀净整齐。本发明的生产方法分初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；该方法的关键工序，是发酵、复火过程。
实施例1
该果香型红茶的生产方法，具体步骤如下：
A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶；
B.萎凋：室温下将鲜茶叶薄摊在室内，搁放16小时；鲜叶失水至含水量60％左右，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象；
C.揉捻：用40型揉捻机，每次的投料量为萎凋叶15公斤，使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻时间60分钟，用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
D.发酵：将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中，厚8厘米，上盖一层湿发酵布，发酵温度保持在25-30℃，由低至高，然后再降低；相对湿度维持90％以上；当叶温平稳并开始下降，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
E.烘干：将发酵好的茶坯，用50型滚筒连续茶青机杀青，180℃高温烘焙杀青3分钟，迅速蒸发水分；然后用上洋6.0型烘干机80℃下烘干120分钟，烘到含水率9％以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
F、筛分、拣剔：将毛茶筛分，剔除茶梗及其夹杂物；
G、复火：电焙笼足火温度90℃，摊叶厚度5cm，15分钟后翻拌一次；然后控制足火温度75℃，烘30分钟后第二次翻拌；再控制足火温度60℃，并锅慢焙，摊叶厚度20cm烘至足干，时间2小时，中间翻拌3次，使含水率6％以下，摊凉装箱制成精茶。此为茶叶装箱之前的最后一次干燥，使含水率6％以下，在技术上要求采取低温慢焙即温度逐渐降低，促使茶叶香味慢慢合成，便于发展香气，固定品质，长期保存。
实施例2
该果香型红茶的生产方法，具体步骤如下：
A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶；
B.萎凋：室温下将鲜茶叶薄摊在室内，搁放16-18小时；鲜叶失水至含水量60％左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象；
C.揉捻：用40型揉捻机，每次的投料量为萎凋叶20公斤，使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻时间90分钟，用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
D.发酵：将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中，厚10厘米，上盖一层湿发酵布，发酵温度保持在25-30℃，由低至高，然后再降低；相对湿度维持90％以上；当叶温平稳并开始下降，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
E.烘干：将发酵好的茶坯，用50型滚筒连续茶青机杀青，200℃高温烘焙杀青2分钟，迅速蒸发水分；然后用上洋6.0型烘干机90℃下烘干90分钟，烘到含水率9％以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
F、筛分、拣剔：将毛茶筛分，剔除茶梗及其夹杂物；
G、复火：电焙笼足火温度90℃，摊叶厚度3cm，15分钟后翻拌一次；然后控制足火温度75℃，烘28分钟后第二次翻拌；再控制足火温度60℃，并锅慢焙，摊叶厚度18cm烘至足干，时间3小时，中间翻拌2次，使含水率6％以下，摊凉装箱制成精茶。此为茶叶装箱之前的最后一次干燥，使含水率6％以下，在技术上要求采取低温慢焙即温度逐渐降低，促使茶叶香味慢慢合成，便于发展香气，固定品质，长期保存。
上述各实施例所生产的红茶，风格独特，品质优异，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。
Claims (3)
1.一种果香型红茶的生产方法，其特征在于，其包括初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；具体包括下列内容：
A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶；
B.萎凋：室温下将鲜茶叶薄摊在室内，搁放16-18小时；鲜叶失水至含水量60％左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象；
C.揉捻：使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻时间60-90分钟，用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
D.发酵：将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中，厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布，发酵温度保持在25-30℃，由低至高，然后再降低；相对湿度维持90％以上；当叶温平稳并开始下降，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
E.烘干：将发酵好的茶坯，用180-200℃高温烘焙杀青2-3分钟，迅速蒸发水分；然后80-90℃下烘干90-120分钟，烘到含水率9％以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；
F、筛分、拣剔：将毛茶筛分，剔除茶梗及其夹杂物；
G、复火：电焙笼足火温度90℃，摊叶厚度3-5cm，15分钟后翻拌一次；然后控制足火温度75℃，烘28-30分钟后第二次翻拌；再控制足火温度60℃，并锅慢焙，摊叶厚度18-20cm烘至足干，时间2-3小时，中间翻拌2-3次，使含水率6％以下，摊凉装箱制成精茶。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤C中，使用40型揉捻机进行，每次的投料量为萎凋叶15-20公斤。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤E中，使用50型滚筒连续茶青机杀青，使用上洋6.0型烘干机烘干。
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