CN102919394B - 一种茶叶生产工艺 - Google Patents

Abstract

本专利涉及茶叶技术，具体为一种茶叶生产工艺。一种茶叶生产工艺，包括以下步骤，采摘茶树尖独芽、萎凋、滚锅、竹箩发酵、杀青、竹箩闷青、做形、冷却脱毛、烘干、提香、抛光步骤。实施本专利，生产出一种全新的茶叶品种，即有绿茶的观赏性，又具有红茶的优良品质和功效。

Description

一种茶叶生产工艺

技术领域

本专利涉及茶叶技术，具体为一种茶叶生产工艺。

背景技术

绿茶，又称不发酵茶，是指采取茶树新叶，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质和形态，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶还有一个显著的特征在于：饮用中可以对茶叶进行观赏，特别是直片的绿茶，在水中呈现姿态很好的形状。

红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶还可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。目前的红茶制作工艺存在的问题是，揉捻是红茶初制的必要工序，是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节，揉捻的目的在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用。红茶制作中的揉捻、发酵造成红茶的形状与原茶差异巨大，最后的成品红茶，其茶叶部分完全没有可观赏性。

发明内容

本专利针对以上技术问题，提供一种茶叶生产工艺，以实现产品既有绿茶的可观赏性，同时也具备红茶的风味和功效，开创性的实现茶叶工艺技术突破，提供一种全新的产品品种。

本专利的具体技术方案如下：

一种茶叶生产工艺，包括以下步骤，

A、采摘茶树尖独芽，获得独芽茶叶；

B、萎凋，将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，鲜叶萎凋时间为15个小时左右；

C、滚锅，在常温下将萎凋后的茶叶滚摇发酵2个小时左右；

D、竹箩发酵，将步骤C滚锅后的茶叶装兜在竹箩内控制室内温度在20-22摄氏度范围内进行发酵15-19小时,待茶叶自身温度到达28-38摄氏度时既可；按不同的发酵时间可制成玫瑰香型，夜来香型，兰花香型；

E、杀青，将发酵后的茶叶放入杀青锅中，在高温200-260摄氏度范围破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软；

F、竹箩闷青，将步骤E中杀青后的茶叶放置到竹箩闷青，保留控制发酵的香型2个小时；

G、做形，将步骤F竹箩闷青的茶叶放到理条机内定形，其温度控制在80-100摄氏度范围，时间为30分钟；

H、冷却脱毛，将步骤G中的定形后的茶叶放到理条机内抛光2个小时；

I、烘干，步骤H中抛光后的茶叶在烘焙机中控制温度在90摄氏度，烘焙40分钟；

J、提香，将步骤I中烘干的茶叶进行120摄氏度环境下10分钟的提香处理；

K、抛光，将步骤J中提香后的茶叶冷却，通过理条机进行抛光1小时处理。

叶象和色泽变化主要由于多酚类化合物氧化程度不同所造成的。在发酵开始时,多酚类化合物氧化产物—茶黄素含量较多，经过一定时间,叶温达到最高峰,茶黄素含量最高,以后茶黄素进一步缩合成茶红素,叶温开始下降，茶黄素含量逐渐减少。当发酵叶温达到高峰时,应迅速利用高温制止酶的活性。但在生产中因为发酵结束到烘干破坏酶的活性,需要一段时间,具体掌握时可缩短时间。

实施本专利，生产出一种全新的茶叶品种，即有绿茶的观赏性，又具有红茶的优良品质和功效。通过试验本工艺生产出的全新茶叶具有以下功能：

1.提神消疲

　　经由实验发现，咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2.生津清热

　　夏天饮用能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3.利尿

　　在咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4.消炎杀菌

　　茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5.解毒

　　茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

6.强壮骨骼

　　饮本发明生产的茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

7.抗氧化、延缓衰老

　　茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益。红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

8.养胃护胃

　　人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而本发明制作的茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

9.抗癌

　　红茶有很强的抗癌功效。

10.舒张血管

　　心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

具体实施例

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。

一种茶叶生产工艺，包括以下步骤，

A、采摘茶树尖独芽，获得独芽茶叶；

B、萎凋，将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，鲜叶萎凋时间为15个小时左右；

C、滚锅，在常温下将萎凋后的茶叶滚摇发酵2个小时左右；

D、竹箩发酵，将步骤C滚锅后的茶叶装兜在竹箩内控制室内温度在20-22摄氏度范围内进行发酵15-19小时,待茶叶自身温度到达28-38摄氏度时既可；按不同的发酵时间可制成玫瑰香型，夜来香型，兰花香型；

E、杀青，将发酵后的茶叶放入杀青锅中，在高温200-260摄氏度范围破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软；

F、竹箩闷青，将步骤E中杀青后的茶叶放置到竹箩闷青，保留控制发酵的香型2个小时；

G、做形，将步骤F竹箩闷青的茶叶放到理条机内定形，其温度控制在80-100摄氏度范围，时间为30分钟；

H、冷却脱毛，将步骤G中的定形后的茶叶放到理条机内抛光2个小时；

I、烘干，步骤H中抛光后的茶叶在烘焙机中控制温度在90摄氏度，烘焙40分钟；

J、提香，将步骤I中烘干的茶叶进行120摄氏度环境下10分钟的提香处理；

K、抛光，将步骤J中提香后的茶叶冷却，通过理条机进行抛光1小时处理。

萎凋的目的在于有利于后面步骤的发酵，滚锅、竹箩发酵，使茶叶具备了红茶的品质；杀青使发酵终止并利于后面步骤的整形，做形的过程使茶叶具备了绿茶才有的叶型。本发明生产的茶叶在汤水中体现绿茶单片挺直的形状，极具观赏性，同时本茶叶为红茶味，具有红茶的功效和风味，是绿茶无法达到的境界。

Claims (1)

1.一种茶叶生产工艺，其特征在于：包括以下步骤，

A、采摘茶树尖独芽，获得独芽茶叶；

B、萎凋，将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，鲜叶萎凋时间为15个小时；

C、滚锅，在常温下将萎凋后的茶叶滚摇发酵2个小时；

D、竹箩发酵，将步骤C滚锅后的茶叶装兜在竹箩内控制室内温度在20-22摄氏度范围内进行发酵15-19小时，待茶叶自身温度到达28-38摄氏度时即可；按不同的发酵时间可制成玫瑰香型，夜来香型，兰花香型；

E、杀青，将发酵后的茶叶放入杀青锅中，在高温200-260摄氏度范围破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软；

F、竹箩闷青，将步骤E中杀青后的茶叶放置到竹箩闷青，保留控制发酵的香型2个小时；

G、做形，将步骤F竹箩闷青的茶叶放到理条机内定形，其温度控制在80-100摄氏度范围，时间为30分钟；

H、冷却脱毛，将步骤G中的定形后的茶叶放到理条机内抛光2个小时；

I、烘干，步骤H中抛光后的茶叶在烘焙机中控制温度在90摄氏度，烘焙40分钟；

J、提香，将步骤I中烘干的茶叶进行120摄氏度环境下10分钟的提香处理；

K、抛光，将步骤J中提香后的茶叶冷却，通过理条机进行抛光1小时处理。