CN102599294B - 一种杜仲茶及其生产法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杜仲茶及其生产法,所述方法是将采摘的鲜绿色杜仲树叶去除叶柄后切成宽5-8mm条状,经过杀青后与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料混合揉捻,再经过堆放发酵,最后经过干燥即可。所述杜仲茶是按所述方法制得。本发明杜仲茶,集品饮、杜仲的药疗和保健作用于一体,产品色泽乌润,外形与绿茶相似,茶汤的口感具有绿茶的清爽和红茶的干醇,回味悠长,而且饮用方便,易被广大消费者接受;生产方法独特,物料配比合理,其中的发酵工序对改善产品的口感和感观效果起到了关键作用。

Description

一种杜仲茶及其生产法
技术领域
[0001] 本发明涉及的是一种保健饮品及其生产方法,具体涉及的是一种杜仲茶及其生产法。
背景技术
[0002] 杜仲是我国特有树种,分布于长江中下游及南部各省,是传统中药材,其保健功效也很突出。据《本草纲目》记载,杜仲,入肝补肾,补中益精气,坚筋骨,降志,治肾虚腰虚,久服轻身耐老;现代医学研究证明,杜仲叶内的绿原酸、黄酮、桃叶珊瑚甙和京尼平甙酸等有效成分,具有降压,补肝肾等功效,而且是世界上最好质量的天然降压药物,有双向调节血压的作用,还能吸收多余的胆固醇,因此,利用杜仲叶生产的保健品应运而生,杜仲茶就是其中之一。以杜仲叶为原料生产的杜仲茶,不含茶碱和咖啡因,而含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素,有饮用价值。常饮杜仲茶可有效降低高血压和高血脂,还能清肠排毒,有极高的医疗保健功效。不过,现有杜仲茶是用单一的杜仲叶子加工而成,主要是一种袋泡茶形式,饮用时,其口感苦涩,而且它仅是一种药物保健饮品,其功能单一。因此,饮用者仅限于中老年人群中的部分人,不被广大消费者接受。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有杜仲茶功能单一、口感较差的缺陷,提供一种既具有杜仲的保健功效,又具有茶叶一样口感清爽、甘醇、回味悠长、饮用方便、易于被广大消费者接受的杜仲茶。同时公开该杜仲茶的生产方法。
[0004] 实现上述目的的技术方案是:一种杜仲茶的生产方法,按照下述步骤完成,
[0005] 1.杜仲叶的采摘及处理
[0006] 每年6月至10月,采摘无病虫害、无破损的鲜绿色杜仲树叶,去除叶柄,及时摊晾至叶质微蔫状;
[0007] 2.切条
[0008] 将微蔫状的叶片切成宽5_8mm条状;
[0009] 3.杀青
[0010] 用滚筒炒干机对条状杜仲叶进行杀青,杀青过程中,锅温控制在220°C _230°C,杀青时间10-13分钟,此时的叶条柔软,稍粘,有香气溢出;
[0011] 4.茶叶原料准备
[0012] 筛选分级的茶鲜叶经过杀青处理,备用;
[0013] 5.配料揉捻
[0014] 杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4: 3-6配料揉捻,揉捻时,按确定的配料比定量称取两种物料,先将杜仲叶放入揉捻机中揉捻10分钟,然后将茶叶加入其中,混合揉捻25-30分钟,当叶条紧结成卷,用手能挤出汁,而且挤出的汁能附着在叶条的表面,即为揉捻适度;[0015] 6.堆放发酵
[0016] 将混合揉捻后的叶条物料堆放发酵,发酵室温度控制在20°C〜28°C,相对湿度95%以上,发酵时间为1.5-2小时,当叶色由深绿变为黑褐色,料堆发出浓厚的甜香味为适度;
[0017] 7.干燥
[0018] 将发酵物料先在烘干机中烘焙,烘焙初始的锅温控制在130°C,逐步降低至120°C,随即取出摊晾至常温,烘焙的时间为20分钟,再在炒干机中进行翻炒,翻炒初始的锅温控制在100°C,逐步降低至60°C,当锅内叶条的含水量为5%时,能够手捻成粉即可。
[0019] 所述步骤5中,杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶的最佳重量份数比为6: 4。
[0020] 所述步骤6中,发酵料堆的厚度为10厘米〜12厘米,料堆上覆有湿润的棉布。
[0021] 本发明所述的杜仲茶是按照上述方法制成。
[0022] 这种杜仲茶,饮用时和普通茶叶一样,用开水即泡即饮,很方便。
[0023] 本发明杜仲茶,集品饮、杜仲的药疗和保健作用于一体,产品色泽乌润,外形与绿茶相似,茶汤的口感具有绿茶的清爽和红茶的干醇,回味悠长,而且饮用方便,易被广大消费者接受;生产方法独特,物料配比合理,其中的发酵工序对改善产品的口感和感观效果起到了关键作用。
具体实施方式
[0024] 下面结合一个实施例对本发明做进一步说明。
[0025] 一种杜仲茶,按照下述方法制成:
[0026] 1.杜仲叶的采摘及处理
[0027] 杜仲叶的采摘时间是每年6月至10月,最佳采摘时间是6月份,并以山脉南坡为最好,采摘无病虫害、无破损的鲜绿色杜仲树叶,去除叶柄,及时摊晾至叶质微蔫状,期间轻翻、轻抖3-4次;
[0028] 2.切条
[0029] 将叶片整叠起来,切成宽度为5_8mm条状;
[0030] 3.杀青
[0031] 用市售110#滚筒炒干机对上述条状杜仲叶进行杀青,每锅投叶量7.5公斤,杀青过程中,锅温控制在220°C -230°C,当叶条呈现柔软,稍粘,青气失、无恶心的药物感,香气溢出时即为杀青适度,即可出锅,杀青全过程用时10-13分钟,出锅后及时吹送清凉风进行散热。
[0032] 4.茶叶原料准备
[0033] 筛选分级的茶鲜叶经过常规杀青处理,备用;
[0034] 5.配料揉捻
[0035] 杀青后的杜仲茶叶与杀青后茶鲜叶按重量比6: 4备料。使用揉捻机,先将10.8kg杜仲叶放入揉捻机中揉捻10分钟,然后将7.2kg茶叶加入其中,进行混合揉捻,混合揉捻时间为25-30分钟,当叶条紧结成卷,用手能挤出汁,而且挤出的汁能附着在叶条的表面,即为揉捻适度。
[0036] 6.堆放发酵[0037] 将混合揉捻后的叶条物料抖散后摊放在竹筛或竹匾内,厚度10厘米〜12厘米,上覆湿润的棉布,发酵1.5-2小时,发酵条件为:室温控制在20°C〜28°C,相对湿度95%以上,空气新鲜,当料堆发出浓厚的甜香味,即为发酵适度。该发酵工序是改善产品的口感和外感的关键步骤。
[0038] 7.干燥
[0039] 将上述发酵物料通过三次干燥过程,每道干燥后必须进行摊凉,摊凉的作用能使叶内水分逐渐均匀向表面分布,防止外干内湿。操作时是将上述发酵物料先在6CHB-5#烘干机中烘焙,烘焙初始的锅温控制在130°C,逐步降低至120°C,随即取出摊晾至常温,此次烘焙的时间为20分钟;然后在100#瓶式炒干机中进行第一次翻炒,翻炒初始的锅温控制在ioo°c,io分钟内逐步降低至60°c,随即取出摊晾至常温;最后在100#瓶式炒干机中进行第二次翻炒,当锅内叶条的含水量为5%时,即手捻成粉时即可。

Claims (3)

1.一种杜仲茶的生产法,其特征是按照下述步骤完成, (1)杜仲叶的采摘及处理 每年6月至10月,采摘无病虫害、无破损的鲜绿色杜仲树叶,去除叶柄,及时摊晾至叶质微蔫状; (2)切条 将微软状的叶片切成宽5-8mm条状; (3)杀青 用滚筒炒干机对条状杜仲叶进行杀青,杀青过程中,锅温控制在220°C -230°C,杀青时间10-13分钟,此时的叶条柔软,稍粘,有香气溢出; (4)茶叶原料准备 筛选分级的茶鲜叶经过杀青处理,备用; (5)配料揉捻 杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4: 3-6配料揉捻,揉捻时,按确定的配料比定量称取两种物料,先将杜仲叶放入揉捻机中揉捻10分钟,然后将茶叶加入其中,混合揉捻25-30分钟,当叶条紧结成卷,用手能挤出汁,而且挤出的汁能附着在叶条的表面,即为揉捻适度; (6)堆放发酵 将混合揉捻后的叶条物料堆放发酵,发酵室温度控制在20°C〜28°C,相对湿度95%以上,发酵时间为1.5-2小时,当叶色由深绿变为黑褐色,料堆发出浓厚的甜香味为适度; (7)干燥 将发酵物料先在烘干机中烘焙,烘焙初始的锅温控制在130°C,逐步降低至120°C,随即取出摊晾至常温,烘焙的时间为20分钟,再在炒干机中进行翻炒,翻炒初始的锅温控制在100°C,逐步降低至60°C,当锅内叶条的含水量为5%时,能够手捻成粉即可。
2.如权利要求1所述的杜仲茶的生产法,其特征在于:所述步骤5中,杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶的最佳重量份数比为6: 4。
3.一种杜仲茶,其特征是按照权利要求1所述的方法制成。
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