CN105394212A - 卷曲形红茶的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种卷曲形红茶的生产工艺，包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶薄摊在萎凋帘上自然萎凋或摊于萎凋槽内利用热风人工萎凋；(2)揉捻：将萎凋叶装入揉桶加盖后进行揉捻；(3)发酵：将揉捻叶解块后送至发酵室发酵；(4)打毛火：将茶叶炒干机设置为180℃，将发酵叶投入炒5分钟，取出摊凉；(5)做形：将茶叶炒干机温度调至120℃，将茶叶重新投入炒干做形，取出摊凉；(6)后发酵：将摊凉冷却的茶叶装于密封的锡箔袋内，封好袋口置于避光的室内15天；(7)提香：将后发酵好的茶叶放入茶叶提香机，在温度90℃下干燥30分钟，加温至120℃提香12分钟。

Description

卷曲形红茶的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种卷曲形红茶的生产工艺，属于茶叶加工领域。
背景技术
红茶属于发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。目前红茶的生产工艺，通常包括：(1)萎凋：将鲜叶均匀薄摊在萎凋席上自然萎凋，使萎凋叶含水率降低，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少。(2)揉捻：用揉捻机揉捻、按轻、重、轻的加压原则加压，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度。(3)发酵：将揉捻叶均匀、松散堆在发酵架上发酵，也叶色黄红、有愉悦的香味出现停止发酵，发酵时间各种工艺有所差别，3-4小时或6-8小时不等。(4)提箱：将发酵后的茶叶放入茶叶提香机内，在90℃条件下干燥2.5小时，得到红茶成品。
上述生产工艺生产的红茶在香味、色泽、外光等方面均不够理想，不足以生产出高品质的红茶。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供卷曲形红茶的生产工艺，利用该工艺生产出的红茶在香气、色泽、外观及口味方面均可以得到提升。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：卷曲形红茶的生产工艺，包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶均匀薄摊在竹席或萎凋帘上置于无阳光照射且通风的环境下自然萎凋，或均匀摊于萎凋槽内利用热风进行人工萎凋；(2)揉捻：将萎凋叶除去杂质、老叶、单叶后装入揉桶，加盖后进行揉捻；(3)发酵：将揉捻叶解块后放于发酵槽内，然后送至发酵室进行发酵；(4)打毛火：将茶叶炒干机设置为180℃恒温状态，将发酵叶投入茶叶炒干机内炒5分钟，之后取出摊凉20～30分钟；(5)做形：将茶叶炒干机温度调至120℃，将摊凉冷却后的茶叶重新投入茶叶炒干机内炒干做形，之后取出摊凉散热；(6)后发酵：将摊凉冷却的茶叶装于密封的锡箔袋内，封好袋口置于避光的室内15天，促使陈香味发出；(7)提香：将后发酵好的茶叶放入茶叶提香机内，在温度90℃下干燥30分钟，然后加温至120℃提香12分钟。
所述步骤(1)中，自然萎凋的时间为12～15小时，自然萎凋的环境温度为25～32℃、湿度80％～85％。
所述步骤(1)中，人工萎凋所采用的热风温度采用35℃，萎凋时间为2.5～4小时。
所述步骤(2)中，揉捻的具体方式为：空压揉捻10分钟，加轻压揉捻5分钟，空压揉捻3分钟，加重压揉捻10分钟，空压揉捻5分钟，加重压揉捻5分钟，空压揉捻5分钟，加重压揉捻3分钟，空压揉捻20分钟。
所述步骤(3)中，发酵温度设置为28～32℃，湿度92％～95％，发酵时间为8小时。
所述步骤(5)中，茶叶投入茶叶炒干机炒干做形的时间为25分钟。
所述步骤(3)中，在发酵过程中每2小时翻拌一次。
所述步骤(1)中，在自然萎凋过程中翻叶1或2次。
所述步骤(1)中，在人工萎凋过程中翻叶3或4次。
本发明由于采取以上技术方案，其具有以下优点：本发明生产工艺加工出的红茶外观卷曲紧凑、颜色乌润滑亮，汤色红浓明亮、耐泡，香气浓郁，带果香和酒香味，陈香味持久，既保持了红茶的汤色和滋味，又有卷曲形绿茶的外观。
具体实施方式
本发明提出了卷曲形红茶的生产工艺，包括以下步骤：
(1)萎凋：将鲜叶按照3～5cm均匀薄摊在干净的竹席或萎凋帘上，置于没有阳光照射且通风的环境下自然萎凋12～15小时，环境温度以25～32℃、湿度80％～85％为宜，鲜叶经自然萎凋后叶质柔软，茎折不断，叶色暗绿，手握有轻微刺手感，青草气消失并带有清香或花香味。为使萎凋均匀，须翻叶1或2次。
(2)揉捻：将萎凋叶用风机或簸箕除去杂质、老叶、单叶，装入揉桶，加盖后揉捻约70分钟，具体可以如下的方式进行揉捻：空压揉捻10分钟，加轻压揉捻5分钟，空压揉捻3分钟，逐渐加重压揉捻10分钟，空压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，空压揉捻5分钟，重压揉捻3分钟，空压揉捻20分钟。经过揉捻后，茶叶细胞破碎率可达85％～90％。
(3)发酵：将揉捻叶解块后松散地放于发酵槽内，厚度为20cm，然后置于发酵室内发酵，温度控制在28～32℃，湿度92％～95％，发酵时间约为8小时，此时叶色红润，带暗红色，有花香味出现，当略带酒香味时即可停止发酵。为使发酵均匀，每2小时须翻拌一次。
(4)打毛火：将茶叶炒干机设置为180℃恒温状态，将发酵叶投入茶叶炒干机内炒5分钟，之后取出摊凉20～30分钟。
(5)做形：将茶叶炒干机温度调至120℃，将摊凉冷却后的茶叶重新投入茶叶炒干机内继续炒干做形，时间约为25分钟，此时茶叶可达9成干，取出摊凉散热。
(6)后发酵：将摊凉冷却至常温的茶叶装于密封的锡箔袋内，封好袋口置于避光的室内15天，促使陈香味发出。
(7)提香：将后发酵好的茶叶放入茶叶提香机内，每层筛厚度在3cm左右，在温度90℃下干燥30分钟，然后加温至120℃提香12分钟，即完成加工。
上述实施例中，步骤(1)中所用的鲜叶可选用一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的春、夏、秋茶青鲜叶，鲜叶等级须一致，老嫩度分级好。
上述实施例中，在步骤(1)的自然萎凋过程也可以采用人工萎凋的方式代替，具体过程为：将鲜叶按照8～12cm均匀摊于萎凋槽内，用热风萎凋，温度以35℃为宜，时间2.5～4小时，萎凋程度与自然萎凋相同，期间翻叶3或4次。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (9)

1.一种卷曲形红茶的生产工艺，包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶均匀薄摊在竹席或萎凋帘上置于无阳光照射且通风的环境下自然萎凋，或均匀摊于萎凋槽内利用热风进行人工萎凋；(2)揉捻：将萎凋叶除去杂质、老叶、单叶后装入揉桶，加盖后进行揉捻；(3)发酵：将揉捻叶解块后放于发酵槽内，然后送至发酵室进行发酵；(4)打毛火：将茶叶炒干机设置为180℃恒温状态，将发酵叶投入茶叶炒干机内炒5分钟，之后取出摊凉20～30分钟；(5)做形：将茶叶炒干机温度调至120℃，将摊凉冷却后的茶叶重新投入茶叶炒干机内炒干做形，之后取出摊凉散热；(6)后发酵：将摊凉冷却的茶叶装于密封的锡箔袋内，封好袋口置于避光的室内15天，促使陈香味发出；(7)提香：将后发酵好的茶叶放入茶叶提香机内，在温度90℃下干燥30分钟，然后加温至120℃提香12分钟。
2.根据权利要求1所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，自然萎凋的时间为12～15小时，自然萎凋的环境温度为25～32℃、湿度80％～85％。
3.根据权利要求1所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，人工萎凋所采用的热风温度采用35℃，萎凋时间为2.5～4小时。
4.根据权利要求1或2或3所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，揉捻的具体方式为：空压揉捻10分钟，加轻压揉捻5分钟，空压揉捻3分钟，加重压揉捻10分钟，空压揉捻5分钟，加重压揉捻5分钟，空压揉捻5分钟，加重压揉捻3分钟，空压揉捻20分钟。
5.根据权利要求1或2或3所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，发酵温度设置为28～32℃，湿度92％～95％，发酵时间为8小时。
6.根据权利要求1或2或3所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，茶叶投入茶叶炒干机炒干做形的时间为25分钟。
7.根据权利要求1或2或3所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，在发酵过程中每2小时翻拌一次。
8.根据权利要求2所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，在自然萎凋过程中翻叶1或2次。
9.根据权利要求3所述的卷曲形红茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，在人工萎凋过程中翻叶3或4次。
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