CN101213995B - 玉兰绿茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种玉兰绿茶，是由茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥，在杀青和揉捻工序之间，加入微发酵过程制得的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶；玉兰绿茶的制作方法，包含了绿茶、乌龙茶的部分做法，利用杀青叶的余温，促进茶叶的发酵过程，保留了绿茶和乌龙茶的特点；加工方法简单，在传统的加工手段上不需要增加加工设备，是一种不同于六大茶类制作方法的另一类茶品。

Description

玉兰绿茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体地说是一种采用混合加工工艺的玉兰绿茶及其制作方法。

背景技术

按照制作方法和品质的不同，初制茶分为六大基本茶类，因绿茶的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，较多的保留了鲜叶内的天然物质，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，因此受到人们的青睐；而乌龙茶的清香浓厚和回味甘鲜也是人们喜爱的感觉。目前存在的六大基本茶类，均不能既有绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味，又有乌龙茶特殊花香的品质特点。申请号是02155217.7的中国专利，公开了一种不用加入外源香花，使绿茶具有花香的《花香绿茶加工方法》，其加工工艺基本与乌龙茶的工艺相同，是在杀青前发生发酵过程，通过日光萎凋、摇青等工艺，使鲜叶内的芳香物质和氨基酸，糖类物质在酶作用下发生生物化学变化，形成花香型芳香物质，使绿茶具有花香。但是发酵过程使茶叶内在天然物质成分发生了变化，破坏了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味。

发明内容

本发明是为了克服上述技术中的缺陷，提出一种既有乌龙茶特殊花香的品质特征，又能保留绿茶外绿、汤绿、叶底绿特征的玉兰绿茶及其制作方法。

本发明目的是由以下技术方案实现的：一种玉兰绿茶，是由茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥，其特征在于在杀青和揉捻工序之间，加入微发酵过程制得的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶。

因为茶叶的分类不仅与发酵程度有关，而且与发酵工序在制茶过程中的先后顺序密切相关，本发明是在普通绿茶制作的杀青和揉捻工序之间加入了发酵过程，应属于微发酵茶类。先经过杀青工艺，高温破坏了茶鲜叶中绝大部分酶的活性，制止了酶的氧化反应，再利用余温进行微发酵，使残余的少部分酶进行氧化过程，能够保留绿茶的特性，因此本发明不但因微发酵具有乌龙茶特殊花香的品质特点，又保留了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味。

玉兰绿茶的制作方法，是采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺；

(1)选茶树鲜叶作为原料；

(2)杀青；

(3)摊凉降温，剔除杂物；

(4)待叶温降到38～46℃，进行微发酵；

(5)在微发酵过程中进行搅拌；

(6)揉捻；

(7)做形，杀二青；

(8)干燥。

本发明的制作方法包含了绿茶、乌龙茶的部分做法，利用杀青叶的余温，促进茶叶的发酵过程，打破了传统的六大茶类制作工艺，保留了绿茶和乌龙茶的特点。

玉兰绿茶优选的制作方法：

(1)选二级标准以上的茶树鲜叶为原料；

(2)杀青与绿茶工艺相同；

(3)摊凉降温10～15分钟，剔除杂物；

(4)待叶温降到38～46℃时，进行微发酵，微发酵时，将低温的杀青叶堆起保温，保证叶面温度控制在35℃～40℃之间；

(5)在微发酵过程中每隔20～40分钟搅拌一次；目的是让杀青叶发酵均匀；

(6)揉捻与绿茶工艺相同；

(7)做形采用理条机，起到二次杀青的目的，槽温先高后低；

(8)采取热风干燥。

茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶为主。要求具有一定的嫩度，同普通绿茶对原料的要求相同。

微发酵时间持续3～5小时。可以根据室温和茶树鲜叶的嫩度作微量调整。

揉捻按照轻—重—轻的规则，揉捻20～30分钟，至茶条基本卷起为止。同普通绿茶的要求一样。

做形开始时的槽温温度在130℃～170℃之间。采用理条机，起到二次杀青的作用，随后槽温降低理条。

热风干燥的烘笼热风温度在100℃～140℃时投入茶叶，翻转使受热均匀，水份散失；用70℃～90℃的风温，干燥至含水量8％～12％；用130℃～160℃的风温提香，其提香过程持续3～5分钟。

微发酵后的杀青叶要迅速降温，达到停止发酵的温度再进行揉捻。揉捻前杀青叶的温度很低，揉捻时发酵已经实际停止，否则茶叶很容易变红，易失去绿茶的特性。

由于本发明采用了先杀青后发酵经揉捻再干燥的制作过程，是采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺，因此该茶既具有乌龙茶特殊花香的品质特点，又保留了绿茶的外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味；而且加工方法简单，在传统的加工手段上不需要增加加工设备，是一种不同于六大茶类制作方法的另一类茶品。

具体实施方式

实施例1

称取茶树鲜叶一芽一叶15千克，摊晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶握之成团，抛之即散，青气消失，香气显露为止；待杀青叶叶温降至38℃，将杀青叶堆起成半球状，用纱布敷盖表面起保温作用，控制叶温在35℃，每隔40分钟搅拌一次，持续3小时；按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻20分钟，茶条基本卷起为止；采用理条机开始时槽温温度130℃，揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声，达到二次杀青的目的，随后槽温降低理条；采用烘笼烘干，待到烘笼热风温度达到100℃，投入并翻转茶叶，使茶叶受热均匀，水分散失，再采用70℃的风温干燥茶叶至含水量8％，采用130℃的风温为茶叶提香，提香过程持续5分钟。

实施例2

称取茶树鲜叶一芽二叶15千克，摊晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶握之成团，抛之即散，青气消失，香气显露为止；待杀青叶叶温降至42℃，将杀青叶堆起成半球状，用多层纱布敷盖表面起保温作用，控制叶温在37℃，每隔30分钟搅拌一次，持续4小时；按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻25分钟，茶条基本卷起为止；采用理条机开始时槽温温度140℃，揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声，达到二次杀青的目的，随后槽温降低理条；采用烘笼烘干，待到烘笼热风温度达到130℃，投入并翻转茶叶，使茶叶受热均匀，水分散失，再采用80℃的风温干燥茶叶至含水量9％，采用145℃的风温为茶叶提香，提香过程持续4分钟。

实施例3

称取茶树鲜叶一芽二叶15千克，摊晾在竹匾中散失多余水分；采用40型滚筒杀青机进行杀青，至杀青叶握之成团，抛之即散，青气消失，香气显露为止；待杀青叶叶温降至46℃，将杀青叶堆起成半球状，用塑料布敷盖表面起保温作用，控制叶温在40℃，每隔20分钟搅拌一次，持续5小时；按照轻—重—轻的规则经30型揉捻机揉捻30分钟，茶条基本卷起为止；采用理条机开始时槽温温度170℃，揉捻叶挤入槽内有“啪、啪”的响声，达到二次杀青的目的，随后槽温降低理条；采用烘笼烘干，待到烘笼热风温度达到140℃，投入并翻转茶叶，使茶叶受热均匀，水分散失，再采用90℃的风温干燥茶叶至含水量12％，采用155℃的风温为茶叶提香，提香过程持续3分钟。

Claims (4)

1.一种玉兰绿茶的制作方法，其特征在于采用乌龙茶与绿茶相结合的加工工艺；

(1)选二级标准以上的茶树鲜叶为原料；

(2)杀青与绿茶工艺相同；

(3)摊凉降温10～15分钟；

(4)微发酵时，将低温的杀青叶堆起保温，保证叶面温度控制在35℃～40℃之间，微发酵时间持续3～5小时；

(5)在微发酵过程中每隔20～40分钟搅拌一次；

(6)揉捻与绿茶工艺相同，揉捻按照轻-重-轻的规则，揉捻20～30分钟，至茶条卷起为止；

(7)做形采用理条机，起到二次杀青的目的，槽温先高后低，做形开始时的槽温温度在130℃～170℃之间；

(8)采取热风干燥，热风干燥的烘笼热风温度在100℃～140℃时投入茶叶，翻转使受热均匀，水份散失；用70℃～90℃的风温，干燥至含水量8％～12％；用130℃～160℃的风温提香，其提香过程持续3～5分钟。

2.根据权利要求1所述的玉兰绿茶的制作方法，其特征在于茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶。

3.根据权利要求1所述的玉兰绿茶的制作方法，其特征在于微发酵后的杀青叶要迅速降温，达到停止发酵的温度再进行揉捻。

4.一种玉兰绿茶，其特征在于采用权利要求1-3中任意一种方法生产的带有花香味，而且具有外绿、汤绿、叶底绿及醇爽滋味的茶叶产品。